Hep makarna hep makarna olmaz!
Risotto dediğimiz yemek İtalyanların özellikle nişastasını kullanarak bağladıkları bir pirinç yemeği.
Gelin İtalyanlar bizim nişastası aksın diye suyun altında saatlerce yıkadığımız pirinci kendi lehine nasıl çevirmiş görelim...
Armutlu Risotto Tarifi:
2.5 su bardağı pirinç
3 armut
4 su bardağı tavuk suyu
90 gr tereyağı
200 gr labne peyniri
Tuz
Karabiber
Tereyağını bir tencerede eritin. Armutların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağına ilave edip 10 dakika pişirin.
Pişen armutları tencereden çıkarıp bir kaseye alın. Ayıklayıp yıkadığınız pirinci armutları pişirdiğiniz yağ ile birlikte 5 dakika kavurun.
Diğer tarafta tavuk suyunu ısıtın. Isınınca bir kepçe kadarını kavurduğunuz pirince ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Kalan tavuk suyunu da ekleyerek pişirmeye devam edin. Suyunu çekince armutları ilave edin. Labne peyniri, tuz ve karabiberi ilave edip hafifçe karıştırı. 3 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Balkabaklı Risotto Tarifi:
400 gr arborio pirinç
300 gr balkabağı
1 soğan
50 gr tereyağı
1 ml sıcak su veya sebze suyu
100 gr parmesan peyniri
Yarım su bardağı beyaz şarap
Tuz
Karabiber
Balkabağını dilimlere ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Küp şeklinde doğrayın. Tencere veya derin bir tavada tereyağının yarısını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Soğan yumuşayınca balkabağını ve yıkadığınız pirinci ilave edip kavurun. Pirinç tavaya yapışıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Beyaz şarabı ekleyip karıştırmaya devam edin. Pirinç, suyu çekmeye başlayınca azar azar su ekleyin. Önce 1 su bardağı su ekleyip karıştırın. Pirincin suyunu çekmesini sağlayın. Pirinç suyunu çekince tekrar su ilavesi yapın ve karıştırmaya devam edin. Pirinçler diri kıvama gelince kalan tereyağını, tuzu ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp servis tabaklarına aktarın. Üzerine kalan parmesan peynirini serpin. Sıcak servis yapın.
Kırmızı Biberli Risotto:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
300 gr risotto pirinci
600 ml sebze suyu
400 gr domates
200 gr kırmızı kapya biber
Kıyılmış maydanoz
Parmesan peyniri
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp fırına uygun bir tencere içerisinde zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika kavurun. Küp doğranmış domates, biber ve sebze suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp fırında 25 dakika pişirin. Fırında alıp kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. üzerine parmesan peyniri dilimlerini serpiştirip sıcak servis yapın.
Limonlu Risotto Tarifi:
500 gr Arborio pirinci
1 soğan
100 ml zeytinyağı
100 gr tereyağı
3 limon
Sebze suyu
Sebze soyucuyla limonların kabuklarını beyaz kısımlarını almadan soyun. Kabukları kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Üzerine su ilave edip 5 dakika kaynatın. Bu işlemi 3 kez tekrarlayın. Limonların suyunu sıkıp bir kenarda bekletin. Yayvan bir tencereyi ocağa alıp ısıtın. İnce doğradığınız soğanı aktarıp soteleyin. Daha sonra pirinçleri ilave edin. Bir su bardağı sebze suyunu ilave edip, suyu çekince tekrar ilave ederek bu işlemi pirinçler yumuşayıncaya kadar tekrarlayın. Bu arada limon kabuklarını ve limon suyunu da ilave edip karıştırın. Son olarak tereyağını azar azar azar yedirerek ekleyin. Üzerine rendelenmiş limon kabukları ve karabiber ilave edip servis yapın.
Kuşkonmazlı Risotto Tarifi:
500 gr arborio pirinci
1 orta boy soğan
1.5 litre sebze suyu
1 su bardağı beyaz şarap
200 gr parmesan peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
3/4 çay bardağı zeytinyağı
16 yeşil kuşkonmaz
Tuz
Yenilebilir çiçek
Kuşkonmazları zeytinyağının yarısı ile iyice ovun. Izgarada kızartın. 8 tanesini ikişer cm uzunluğunda kesin. Diğer 8 tanesini ise 10 cm uzunluğunda kesin.
Zeytinyağını bir tencereye alın. İnce kıyılmış soğanı ekleyip soteleyin. Pirinçleri ilave edip yaklaşık 5-6 dakika kısık ateşte kavurun. Şarabı ekleyip sürekli aynı yönde karıştırın. Şarabı çekince sebze suyunun 1/4'ünü ilave edin ve pirinçler suyu çekinceye kadar bekleyin.
2 cm kesilmiş kuşkonmazları ekleyin. Kalan sebze suyunu da aynı şekilde ekleyerek işlemi tekrarlayın. Ocağın altını kapatın. Parmesan peyniri ve tereyağını ekleyip hızlıca karıştırın. Uzun kesilmiş kuşkonmazlar ve yenilebilir çiçeklerle süsleyip servis yapın.
Pancarlı Risotto Tarifi:
1 su bardağı arborio pirinci
1 pancar
1 soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Sıcak su
50 gr rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
Karabiber Pancarın kabuğunu soyduktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Tencereden alıp blender yardımıyla pürüzsüz hale getirin. Tereyağını tavada eritin. üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Bol suyla yıkadığınız arborio pirincini ekleyip sotelemeye devam edin. Ara ara sıcak su ilave edin. Suyunu çekmeye başlayınca tekrar su ilave edin. Pirinçler pişmeye yakın pancar püresini ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp üzerini parmesan peyniri ile süsleyin.
Pestolu Risotto Tarifi:
200 gr taze fesleğen
6 diş sarımsak
25 gr dolmalık fıstık
60 cl zeytinyağı
200 gr parmesan peyniri
1 kg Arborio (risotto) pirinci
350 gr kiraz domates
80 cl beyaz şarap
Karabiber
Balık suyu yada su
Fesleğeni yıkayıp mutfak robotuna alın.Sarımsakları soyup ilave edin.Tuz, dolmalık fıstık ve parmesan peynirini ekleyip iyice ezin. Zeytinyağının yarısını azar azar ilave ederek pesto sos kıvamına gelinceye kadar ezmeye devam edin.Bir kaseye aktarıp karabiberle tatlandırın.
Kalan zeytin yağını geniş bir tavaya alın. Kalan sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Pirincleri ekleyip 1 dakika boyunca şefaf renk alana kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kalan şarabı azar azar ilave ederek bir kaç dakika daha kavurun. Sıcak balık suyunu azar azar ekleyip pirinçler diri kıvamda kalacak ve suyu çekecek kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp risottoyu hazırladığınız pesto sos ile karıştırıp sıcakken servis yapın.
Deniz Mahsüllü Risotto Tarifi:
280 gr risotto pirinci (Arborio tipi)
50 gr ince kıyılmış soğan
50 ml beyaz şarap
40 ml zeytinyağı
400 gr karışık kabuklu deniz mahsulleri, dilediğiniz şekilde
100 gr domates sos veya domates püresi
1 litre balık suyu
1/3 demet maydanoz
10 gr fesleğen
6 gr tuz
5 gr karabiber
Soğanları zeytinyağında kavurduktan sonra, üzerine pirinci ilave edip tekrar kavurun. Beyaz şarabı ekleyin. Beyaz şarabı çekince kepçe yardımı ile başka kapta kaynatılan balık suyunu azar azar yedirerek risottoyu pişirin. Pişmeye yakın karışık deniz mahsullerini ekleyip, 5-6 dakika daha pişirin. Fesleğen, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyip akıcı bir risotto kıvamı olana kadar karıştırın. Risottoyu çukur veya hafif oval bir tabağa alıp, üzerine fesleğen ve ekstra sızma zeytinyağı ilave ederek servis yapın.
Safranlı Risotto Tarifi:
350 gr Arborio pirinci (veya baldo pirinç)
1 kahve fincanı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 soğan
1 tatlı kaşığı safran
2 kahve fincanı rendelenmiş parmesan peyniri
2 su bardağı sebze suyu
2-3 dal maydanoz
Tuz
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Maydanozu yıkayıp incecik kıyın.
Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleştirin. Safranı ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın. Sebze suyunu yavaş yavaş ekleyip 15 dakika karıştırmaya ara vermeden pişirin. Ateşten alıp parmesan peyniri, tereyağı ve maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
Mantarlı Risotto Tarifi:
Yarım paket risotto pirinci
Yarım paket kültür mantarı
Yarım kuru soğan
2 diş sarımsak
2~3 dal taze fesleğen
1 kadeh beyaz sek şarap
1 paket rendelenmiş parmesan peyniri
30 gr tereyağı
Tavuk suyunu kaynatmaya başlayın.
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı ince kıyıp tereyağında kavurun. Pirinci ilave edip sürekli karıştırıp 5 dakika kavurun.
Mantarları ince doğrayıp ekleyip karıştırın. Beyaz şarabı ilave edin. Kaynamış tavuk suyundan kepçeyle pirinç demlenene kadar sürekli ekleyip karıştırın. Pirinç yumuşayınca ocaktan alın. Fesleğenleri ince kıyıp ekleyin ve karıştırın. Servis tabağına alıp rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirip servis yapın.
Sebzeli Risotto Tarifi:
125 gr mantar
1 litre tavuk suyu
45 gr tereyağı
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 soğan
1 sap kereviz yaprağı
1 kırmızı biber
425 gr risotto pirinci
1 bardak beyaz şarap
250 gr çeri domates
1 çay kaşığı safran
20 gr rendelenmiş parmesan peyniri
Mantarları temizleyip doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Sarımsakları temizleyip ezin. Kereviz yaprakları ve biberi ince ince doğrayın. Domatesleri bir kenarda hazır tutun.
Tavuk suyunu bir tencerede ısıtın. Tereyağını zeytinyağı ile birlikte geniş bir tavada eritin. Sarımsak, soğan, kereviz yaprağı, biber ve doğranmış mantarları ekleyip yumuşayıncaya kadar soteleyin. Karışımın yarısını bir tabağa alın. Pirinci tavada kalan sebzelere ilave edin. Sebzelerle iyice karışana kadar sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Şarabı ilave edin ve malzemelerin tamamen çekmesini bekleyip domatesleri ilave edin. Tuz, karabiber ve safranı da ekledikten sonra tavuk suyunu bir kepçeyle yavaş yavaş ilave etmeye başlayın. 20-25 dakika sürekli karıştırıp tavuk suyunu ilave ederek pirincin suyunu çekmesini sağlayın.
Tavayı ateşten alıp ayırdığınız sebzeler ve parmesan peynirini ekleyin. Sıcak servis yapın.
Patlıcanlı Risotto Tarifi:
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr. arborio pirinci
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı elma sirkesi
1-1,5 lt. tavuk suyu
2 adet bostan patlıcanı – közlenmiş
2 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı toz parmesan
Tuz
Karabiber
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun, doğrayın ve kenara alın.
Soğan ve sarımsakları çok ince doğrayın.
Tavuk suyunu ısıtın.
Bir tencereye zeytinyağını ekleyin, ısınınca soğanı tencereye alın. Soğan yumuşayınca sarımsağı ekleyin ve bir tur çevirip pirinci ilave edin.
Pirinçleri 2-3 dakika renkleri iyice parlaklaşıncaya kadar kavurun ama yakmayın.
Elma sirkesini ilave edin ve tamamen buharlaştırın. Patlıcan, tuz ve karabiberi ilave edin ve karıştırın.
Ardından tavuk suyundan 1 kepçe pirince ekleyin. Eklediğiniz tavuk suyunu buharlaşıncaya ve tencerede hiç sıvı kalmayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Sıvı tamamen buharlaşınca 1 kepçe daha tavuk suyu ekleyin ve yeniden çektirin. Bu işlemi pirinçleriniz istediğiniz yumuşaklığa gelinceye kadar devam ettirin.
Pilavınız sulu kalacak şekilde ocağın üzerinden alın ve tereyağı ve toz parmesanı ekleyip iyice karıştırıp, 10 dakika dinlendirin.
Mürekkepli Risotto Tarifi:
200 gramrisotto pirinci, arborio
1 litrebalık suyu
5 YK beyaz şarap, arzuya göre
1 adetsarımsak
1/2 adetince kıyılmış kuru soğan
3 ml.mürekkep balığı boyası
1/4 SBzeytinyağı
tuz
beyaz biber
50 grtoz parmesan peyniri
15 grtereyağı
1/2 adet kalamar, dilimlenmiş
Zeytinyağını bir tencerede ısıtmaya başlayın. İçine kıyılmış kuru soğan, sarımsak ve kalamarı ekleyip yüksek ateşte 2-3 dakika kadar sotelemeye başlayın. Beyaz şarabı ekleyip çektirin. Kavrulan soğanlara risotto pirincini katıp kavurmaya devam edin. Diğer bir tencerede balık suyunu ısıtın. Yavaş yavaş 1'er kepçe olmak üzere suyu pirinçlere ekleyin. 10 dakika kadar bu işlemi sürdürün. Kıvam alan pirinçlere son olarak parmesan peyniri, tuz, toz beyaz biber, mürekkep balığı boyası ve tereyağı katarak malzemeleri bağlayın.
risotto mu ben ona pilav diyom
bu kadar acıktırıcı bi galeri yapmak zorundamıydınız -_-
#6 solucanlı risotto #13 keçi boku risotto hmmm nefis