Osmanlı'nın farklı kültürlerle yaşadığı etkileşimle oluşan zengin mutfağı, yöresel çeşitlilikle ve çok farklı tatları da bünyesine katmasıyla günümüze kadar taşındı. Osmanlı mutfağının yemekleriyle olsun, uygulamalarıyla olsun dünya mutfakları arasında her zaman özel bir yeri vardı. Biz de Osmanlı'dan bize miras kalan lezzetlerin, sofra gelenek ve göreneklerinin tarihi sürecini sizler için derledik:
Osmanlı saraylarında yemek odası ve yemek masaları yoktu. Yemekler; sarayda, konaklarda, halkın yaşadığı evlerde yerde kurulan sofralarda yenirdi.
Padişaha giden yemekler tablalarla taşınırdı. Özellikle II. Abdulhamit döneminde, yemekler tablalara konulduktan sonra örtülerle örtülürdü. Su ve şerbet gibi sürahilerin ağızları mühürlenirdi.
Valide Sultan, şehzadeler ve harem halkının önemli kişilerine de has mutfaktan yemek hazırlanırdı. Fatih Kanunnamesi’nde divandaki sadrazamın ve vezirlerin kimlerle yemek yiyeceğine dair notlar bulunmaktaydı.
Ailenin bir sofra düzeni vardı. Aynı zamanda bütün aile fertlerinin sofrada aynı anda bulunması şarttı.
Yemek sırasında birisi sofradan kalkınca onun gelmesi beklenirdi. Bu durum su içmeyle de aynıydı. Su içme bitine kadar kimse yemeğe el sürmezdi.
Ekonomik durumu iyi olmayan aileler yemek tercihlerinde daha çok tahıllardan oluşan yiyecekleri seçerlerdi. Durumu iyi olan aileler ise sofraya getirdikleri yemeklerin yanında taslarda şerbet veya tabaklarda tatlı ikram ederlerdi.
Sofrada yenilen yemeğe uygun çatal vr kaşık bulundurulurdu. Yağlı yemek kaşıkları şimşir, kemik veya tek parça fildişinden yapılır, uçları mercan yahut sedefli olurdu.
Padişah sofrasındaki tabaklar som altındandı ve sofranın örtüleri de altın sırmalıydı. Yemek takımları, kilercibaşının sorumluluğu altındaydı.
En çok sevilen sebze patlıcandı. Patlıcan o sıralar Anadolu'dan değil Çin'den gelen bir sebzeydi.
Özellikle et ve balık pişirilirken tarçın kullanılırdı. Yemekler her zaman sade yağ yani tuzsuz tereyağı ile pişirilirdi.
Özellikle buhur ve gül suyu, yemekten sonra verilen en önemli kokulardı.
Ecdat deyince aldı beni bi gülme.
Sırf zarar ziyan amk , biri de çıksın gerçek ecdadımızı yani halk ne yer ne içer onu anlatsın, benim ecdadım saray eşrafı değildi muhtemelen koyun güdüyordu ;)
Ben paşazadenin değil çiftçinin çobanın torunuyum osmanoğulları soyu fransada soylularla evli ben hala burdayım