Şarap derin bir konu. Şarap nasıl tadılır. Hangi aşamalarda neye dikkat etmek gerekir?
Şarap hakkında, muhtemelen şarap eksperlerinin bile bilmediği 10 bilgiyi sizler için derledik.
Şarap derin bir konu. Şarap nasıl tadılır. Hangi aşamalarda neye dikkat etmek gerekir?
Şarap hakkında, muhtemelen şarap eksperlerinin bile bilmediği 10 bilgiyi sizler için derledik.
Şarap kadehini gün ışığı altında, yatay pozisyonda incelediğinizde kadehin ağzına yakın olan kısımda görülen renk kırılması açık sarı tonlarında ise şarabın genç bir şarap olup bozulmakta olduğunu, bu renk tonu daha koyu tonlara doğru devam ediyor ise yıllanmakta olan bir şarap olduğunu gösterir.
Sıradan şarapların aromatik izlenimleri yutulmalarının yada tükürülmelerinin ardından hemen kaybolur. İyi şarapların aromatik izlenimleri ise damakta uzun bir süre daha yerini korumaktadır.
Şarap üzümlerle yapılır, ancak marketlerde bulacağınız tipik üzümlerden değil. Şarap üzümleri (latin adı: Vitis vinifera) kalın tohumlu, küçük ve tatlıdır. Binlerce farklı şarap üzümü çeşidi vardır
Köpüklü şarap adı verilen şampanya, Benedikt keşişi Dom Pierre Perignon (1638-1715) tarafından yanlışlıkla icat edilmiştir. Şampanya icat etmemiş veya keşfetmemiş olmasına rağmen, bugün hala kullanılmakta olan birçok ilke ve işlemi kendi üretiminde kurmuştur. Ve sözde köpüklü içeceği içtikten sonra 'Ben yıldız içiyorum' demiştir.
Açık artırmada satılan en pahalı şişe şarap 1947 Fransız Cheval-Blanc'ti. Bir şişe için ödenen miktar, (16 Kasım 2010'da Christie's, Cenevre, İsviçre'de satıldı.) 192.000 euro (304.375 $) oldu. Şişe özel bir koleksiyoncuya satıldı ve önceki rekoru aştı. Şarap, Bordeaux çeşidiydi.
Speyer şarap şişesi büyük olasılıkla dünyanın eski şarabıdır ve orijinal olarak bölgedeki en eski yerleşim yerlerinden biri olan Speyer kentinin yakınlarındaki, Almanya'nın Rheinland-Pfalz bölgesinde 1867'de bulundu. Bu eser o zamandan beri 'dünyanın en eski mevcut şarap şişesi' olarak bilinir hale geldi. Şişe, milattan sonra 325 ve 350 yılları arasında tarihlendi ve dünyada bilinen en eski açılmamış şişedir.
Şarabın üretiminde birden çok üzümü karıştırarak/harmanlayarak üretilirse Kupaj/harman, tek bir cins üzüm kullanılarak üretilirse Sepaj denir.
Cabarnet isimli üzüm çeşitlerinin kabukları küçük, siyah ve kalındır. Kalın kabukları sayesinde hastalık ve sonbahar yağmurlarına karşı dayanıklılık sağlayan bu üzüm çeşidi mevsim sonlarında olgunlaşmaya başlar. Kalın kabuklar şarabın tane açısından zengin olmasının bir numaralı faktörü. Cabarnet üzümleri ortama rahatlıkla uyum sağlayabilir ve çok çok soğuk olmadıkça her iklimde kolaylıkla yetişebilir. Dünyanın en önemli şarap üretim bölgelerinin vazgeçilmez üzüm çeşididir.
Mevsimin başında yaşanacak buzlanma üzüm çekirdeklerinin zarar görmesi ve mahsulün azalması anlamına gelir, bu yüzden sakıncalıdır. Fakat hasat öncesindeki birkaç hafta ve hasat zamanı havanın iyi gitmesi üzümler açısından çok daha büyük önem taşır. Bu dönemlerde en büyük tehlike yağmurdur. Yağmurun fazlası üzümü şişirip şarabı sulandırır. Hasat yılı şarabın şişelendiği yılla aynı olmak zorunda değildir hatta çoğu şarap toplandığı yıl şişelenmez.
Bazı şaraplar meşe fıçılarında bekletilir. Bazıları ise şarap tanklarına meşe parçaları atılarak aroması verilir. Meşe fıçılarının pahalı olması nedeniyle bu yol izlenir. İyi şarap üreticileri ise meşe fıçılarını her sene yenilerler.