Bakmayın suya atıp haşlayacaksınız dediklerine, her yemeğin olduğu gibi makarna yapmanın da bir adabı var.
Bu düzene göre gelin bakalım en usta şeflerin bile takip ettiği bu kurallara bir göz atalım!
Bakmayın suya atıp haşlayacaksınız dediklerine, her yemeğin olduğu gibi makarna yapmanın da bir adabı var.
Bu düzene göre gelin bakalım en usta şeflerin bile takip ettiği bu kurallara bir göz atalım!
Aman siz siz olun makarnanın suyuna çimdik ile tuz atmayın. Makarnayı yiyecek kişi sayısına göre değişecektir elbet ama 4 kişilik bir makarna için mutlaka tuza en az 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
Makarnanızı mutlaka ölçün diyerek konuya girsem yeridir. Bu gördüğünüz makarna kaşığı eminim hepimizin evinde vardır. Şimdi o ortadaki delik ne işe yarıyor açıklıyorum: Makarnanızı porsiyonlamaya. Evet doğru duydunuz. Her bir delik = 1 kişilik makarna!
Makarnanızdaki nişasta pişme esnasında bir miktar suya karışacaktır. Nişastalı su sos yaparken sosunuzun daha kolay bağlanmasını ve yoğun bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu nedenle makarnayı süzmeden mutlaka 1 su bardağı kenara ayırın.
Yani 'al dente' olsun. Bu da demek oluyor ki kutunun üzerinde yazan pişme süresini bir dakika bile geçmesin. Bu arada unutmayın ki süzdükten sonra süzgeçte bıraktığınız sıcak makarna hala pişmeye devam edecektir.
Bu nedenle makarnanızı süzdükten sonra hemen sosla karıştırmayacaksanız mutlaka soğuk sudan geçirip pişme zamanını durdurmanız lazım.
Makarnanızın şekli tamamen uyumlu olduğu sos ile kolayca birleşmesi için yapılmış.
Bu da demek oluyor ki her makarna her sos ile uyuşmuyor. Bu nedenle ne yapın ne edin makarna ve sos uyumunu kontrol etmeden yola çıkmayın.
Özellikle parmesan için bu çok önemli bir konu. Bunun iki nedeni var; birincisi önceden rendelenen peynirler kuru olabilir, ikincisi ise paketlenmiş rende peynirin içine hangi peynirlerin karışmış olabileceğini asla bilemezsiniz. Siz siz olun rendelemeyi kendiniz halledin.
Asla ve asla hazır sos kullanmayın. Domatesli de olsa, kremalı da olsa kendinize bir 10 dakika ayırıp sosunuzu mutlaka sıfırdan taze taze yapın.
Neden mi?
Çünkü zeytinyağın kalitesi makarnanın tadını baştan sona değiştiriyor. Bu nedenle makarnaya kattığınız yan oyuncu değil mutlaka başrol oyuncusu değerinde olsun!
Böylece hem her zaman sadece üzerine yoğurt koyup yememiş olursunuz hem de misafir geldiğinide 15 dakikada harika bir yemek sunabilirsiniz.
Haşla,Tabağa Koy,Ketçap Sık,Ye Afiyet olsun
Yemek yapmaya üşenenince makarna yapıyorum zaten. Hiç bu kadar ince uğraşamam.
İtalyan bir arkadaşım şu tüyo'yu vermişti.Makarna bolca kaynar suda haşlanacak, suya yağ konmayacak ve haşlandıktan sonra asla soğuk suyla temas etmeden hemen sosa katılacak.Gerçekten bu şekilde yapınca tadı farklı oluyor.