Hasat zamanı yoğun emek isteyen bir ürün olduğundan oldukça pahalı olan safran, ilk olarak Yunanistan'da yetiştirilmeye başlanmış. İlaç, parfümeri ve tekstil gibi alanlarda da kullanılan safranın insan vücuduna birçok faydası var.
Not: Düzenli tüketimine başlamadan önce uzmana danışın.
Safran, krosin, krosetin, safranal ve kaempferol gibi, antioksidanlara benzer davranan bitki bileşikleri bakımından zengindir. Antioksidanlar, hücrelerin oksidatif strese karşı korunmasına yardımcı olur. (K)
Küçük-orta şiddette depresyon semptomlarının tedavisinde yardımcı olabilir, ancak kesin önerilerde bulunulmadan önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. (K)
Safran antioksidanlar bakımından yüksektir, bu da normal hücreleri zarar görmeden bırakarak kanser hücrelerinin öldürülmesine yardımcı olabilir. Ancak, kesin sonuçlar için daha fazla çalışma gerekmekte. (K)
Premenstrüel sendrom (PMS), bir adet döneminin başlamasından önce meydana gelen fiziksel, duygusal ve psikolojik semptomları tanımlayan bir terimdir ve çalışmalar safranın PMS belirtilerinin daha hafif atlatılmasına yardımcı olabileceğini göstermektedir. (K, K)
Safran hem erkekler hem de kadınlar için afrodizyak özelliklere sahip olabilir ve özellikle antidepresan kullananlara yardımcı olabilir. (K, K, K)
Safranın iştahı azaltarak sürekli bir şeyler atıştırma isteğini yok ettiği gösterilmiştir. Bu iştah kaybı,kilo vermenize yardımcı olabilir. (K)
Çalışmalar, safranın antioksidan özelliklerinin kandaki kolesterolü azaltabileceğini ve kan damarlarının ve arterlerin tıkanmasını önleyebileceğini gösteriyor. (K, K, K)
Safran kan şekeri seviyesini düşürebilir ve insülin duyarlılığını artırabilir. (K, K)
Safran yaşa bağlı maküler dejenerasyonu olan erişkinlerde görme yeteneğini arttırıyor ve buna bağlı serbest radikal hasarına karşı koruma sağlıyor. (K,K,K)
Safran’ın antioksidan özellikleri, Alzheimer hastalığı olan yetişkinlerde bilinci geliştirebilir. (K)
Normal miktarda tüketildiğinde safranın neredeyse hiç yan etkisi yoktur. Ancak her ürün gibi safranı da güvenilir bir markadan almanız önemlidir. Çünkü maliyetinin düşük olması için bazı markalar safran tozunu pancar, kırmızı boyalı ipek lifleri, zerdeçal ve kırmızı biber gibi diğer bileşenlerle birlikte karıştırabilmektedir. (K)
Sarı Pirinç Pilavı Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı pilavlık pirinç
1 su bardağı su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı yerli safran
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 limon
4 taze soğan
Tarif:
Pilavlık pirinci derin bir kaba alıyoruz. Pirincin üzerine 1 kaşık tuz döküp iki parmak geçecek kadar ılık su ile önceden ıslatıyoruz. 1 su bardağı suyun içine bir kaşık yerli safranı döküp karıştırıyoruz. Bu karışımı en az 1 saat bekletiyoruz. Tencerenin içine yeşil kısımları ile beraber ince doğranmış taze soğanı ve sıvı yağı ilave edip hafifçe sebzeler yanmadan karıştırarak pişiriyoruz. Önceden hazırladığınız safranlı suyu bir tel süzgüden geçirerek safran parçalarını ayırıyoruz. Sote yaptığımız tencereye safranlı suyu koyup tuzunu da ilave ederek kaynamaya bırakıyoruz. Pirincin üzerindeki suyu dökerek pirinci iyice yıkıyoruz. Pilav tenceresinde su kaynamaya başlayınca yıkadığınız pirinçleri ilave ederek bir kez tüm malzemeleri kaşık yardımı ile karıştırıyoruz. Üzerine yıkayıp dilimlediğimiz limonları da yerleştirip tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıyoruz. Pilav suyunu çekip, pirinçler pişince ocağı kapatıyoruz. 1 kaşık tereyağını küçük parçalara keserek pilavın üzerine koyuyoruz. Tencere kapağının altına bir kağıt havlu koyarak dinlendiriyoruz.
Safranlı Hindi için; (iftarlık)
4 adet Banvit Hindi Göğüs Bonfile
1 TK safran
2 YK sıcak su
2-3 diş sarımsak
4 dal taze biberiye
Tuz
Karabiber
Safranı havanda ezip sıcak suda 20 dk bekletin. Sonrasında hindilerin üzerine tuz, karabiber, sarımsak ve safranlı suyu ilave edip buzdolabında 1 saat bekletin. Bir döküm tavaya az miktarda zeytinyağı alın ve hindilerin her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin. Son 3-4 dakika kala biberiyeleri tavaya ekleyip hindileri servis edin.
** Not : Susuzluk hissinizi daha rahat kontrol etmeniz için Ramazan boyunca yemeklerinizi tuzsuz pişirmenizi tavsiye ederiz.
Fırında Hindili Mücver için; (sahurluk)
Safranlı hindiden kalanlar
2 adet kabak
1/4 demet dereotu
2 yumurta
1 SB un
Tuz
1 TK kabartma tozu
1 dal taze soğan
Kabakları rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. İnce kıyılmış soğan ve dereotunu ilave edin. Sonrasında yumurta, tuz, un ve kabartma tozunu ilave edin. Safranlı hindiden kalanları da minik minik doğrayıp ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dk pişirin.
** Not : Susuzluk hissinizi daha rahat kontrol etmeniz için Ramazan boyunca yemeklerinizi tuzsuz pişirmenizi tavsiye ederiz.