Tropikal bölgelerde yetiştirilen ve kökleri tüketilen nişastalı ‘Manyok’ bitkisi, çiğ olarak yendiğinde ya da uygunsuz şekilde işlendiğinde çeşitli sağlık sorunlarına yol açıyor. Milyonlarca insanın 'doğru şekilde' tükettiği Manyok bitkisinde yer alan bileşikler vücutta hidrojen siyanüre dönüşerek ölümlere neden oluyor. CNN’de yer alan habere göre; Yayımlanan veriler bazı potansiyel zararları ve riskleri olan bu bitki nedeniyle her yıl yaklaşık 200 kişinin hayatını kaybettiğini gösteriyor.
Bilimsel adı Manihot Esculenta olan manyok bilgisinin bazı çeşitlerinde yer alan bileşikler vücutta hidrojen siyanüre dönüşüyor. Bu nedenle manyok bitkisinin çiğ tüketilmesi ve yeterince işlenmeden yenmesi tavsiye edilmez.
Aksi halde mide bulantısı, baş dönmesi, kas güçsüzlüğü gibi belirtilerle başlayan süreç ölüme kadar götürebiliyor.
Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre; manyok zehirlenmesi nedeniyle her yıl yaklaşık 200 kişi hayatını kaybediyor.
Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle Afrika, Asya ve Güney Amerika'da milyonlarca insanın beslenme kaynağı olarak görülüyor. Ancak çiğ veya yanlış işlenmiş şekilde tüketildiğinde toksik bileşenler içeriyor ve hidrojen siyanür salgılayarak ölüme yol açabiliyor.
Dünya Sağlık Örgütü “Manyok kökleri, kendisini hayvanlardan ve böceklerden korumak için siyanürlü glikozitler içerir. Eğer doğru şekilde işlenmezse, insanlarda akut siyanür zehirlenmesine neden olabilir” diyerek tehlikeye dikkat çekiyor.
Manyok zehirlenmesi, özellikle kıtlık ve savaş dönemlerinde artış gösteriyor. WHO raporlarına göre, yanlış işlenmiş manyok tüketimi 'Konzo' adı verilen geri döndürülemez bir sinir sistemi hastalığına da yol açabiliyor.
Her ne kadar dünyanın en tehlikeli yiyeceği olarak anılsa da, milyonlarca insan manyoku güvenli şekilde tüketiyor. Manyokun güvenli hale getirilmesi için yapılması gerekenler:
24 saate kadar suda bekletmek,
İyice haşlamak ve suyunu süzmek,
Fermantasyon işlemi uygulamak,
Kabuklarını soymak ve güneşte kurutmak.
Tam da bizim perşembe pazarında pazarcı Mehmet abiden yarım kilo manyok alacaktım ama haberi okuyunca vazgeçtim. Allah sizden razı olsun.