Çorbanın kökeni neredeyse 10 bin yıl öncesine dayanıyor. Kökeni Sanskritçeden gelen çorba iyi beslenme manasını taşımaktadır. Şu an bildiğimiz halini 17. yüzyıl Fransa'sından alan çorbanın her kültüre ait bir çeşidi olduğu için her zaman dünyanın en iyi çorbaları yarışı kıran kırana geçer! Geçtiğimiz günlerde CNN, dünyanın en iyi 20 çorbasını seçti. Bakın listede hangi çorbalar var, Türkiye'den hangi çorba bu listeye girdi?
Banga çorbası, hurma fıstığı meyvesinden, çeşitli baharatlardan ve çeşitli et ve balıklardan yapılan lezzetli bir çorbadır. Nijerya'nın Nijer Deltası bölümünde, özellikle Urhobo etnik grubunda popüler bir çorbadır.
Banga ayrıca popüler olarak palmiye fıstığı çorbası olarak da bilinir ve sadece Nijerya'da popüler değildir, aynı zamanda Gana ve Kamerun'da da sıklıkla tüketilir.
Gana'da hurma fıstığı çorbasına abenkwan denir. Kamerun'da Mbanga olarak bilinir. Nijerya'da, kabileye, kullanılan malzemelere ve hazırlanma şekline bağlı olarak ofe akwu, oghwo amiedi veya izuwo ibiedi gibi varyant adlarıyla Banga çorbası denir. Banga çorbası, fufu, banku, eba, dövülmüş yam, pirinç, haşlanmış plantain vb. gibi diğer yemeklere eşlik etmek için kullanılır.
Phở Bò (Vietnam Sığır Pho Erişte Çorbası), Vietnam'ın ulusal yemeğidir. 'Phở' pirinç eriştesi ve 'bò' sığır eti anlamına gelir. Vietnam'da pho bo kahvaltı olarak tüketilir. Aynı zamanda pek çok insan da hızlı bir öğle yemeği veya gece geç saatlerde akşam yemeği olarak yer.
Borscht çorbası, Doğu Avrupa'da yaygın olan, Ukrayna mutfağına ait olan bir çorbadır. Borschtun içerdiği sebzeler kemikli sığır etinin suyunda pişirilir. Kırmızı rengini pancardan alır. Smetana (ekşi krem) ile servis edilir.
Bouillabaisse aslında Marsilya liman kentinden çıkan geleneksel bir balık güvecidir. Bu çorba Marsilya balıkçıları tarafından restoranlara veya pazarlara satamadıkları kemikli kaya balıklarını kullanarak yapılan bir güveçti. Genellikle kabuklu deniz ürünleri ve deniz kestanesi, midye, yengeç, örümcek yengeç veya ahtapot gibi diğer deniz ürünlerini de içerir. Pırasa, soğan, domates, kereviz, patates gibi sebzeler et suyuyla birlikte haşlanır ve balıkla birlikte servis edilir. Et suyu geleneksel olarak; zeytinyağı, sarımsak, safran ve kırmızı biberden yapılmış bir mayonez ile ızgara ekmek dilimleri üzerinde servis edilir.
Caldo verde (Portekizce yeşil et suyu) Portekiz mutfağında popüler bir çorbadır. Caldo verde için temel geleneksel malzemeler, ince kıyılmış kara lahana, patates, zeytinyağı, karabiber ve tuz, çoğunlukla soğan ve sarımsaktır. Geleneksel olarak çorbaya genellikle paio, chouriço veya linguiça (Portekize ait sosisler) dilimleri eşlik eder. Bu çorba Portekiz'de genellikle düğünler, doğum günleri ve popüler kutlamalar sırasında tüketilir.
Yeşilken hasat edilen ve freekeh adı verilen durum buğdayı, özellikle kutsal Ramazan ayında tüketiliyor. Domates suyu, aromatik baharatlar, nohut, haşlanmış tavuk, sığır eti, koyun eti veya kuzu eti ile yapılır. Limon dilimleri ve bir parça kesra ekmeği ile servis edilir.
Bu kremalı karides çorbası, tarihi bir şehir olan Arequipa'nın bir spesiyalidir. Yumuşak karides, acı biber, krema, And patatesleri ve mısırdan yapılır.
Gazpacho, İspanyol mutfağına ait, taze sebzeden püre halinde çiğ şekilde tüketilen bir tür soğuk çorbadır.
Yer fıstığı çorbası, yer fıstığından yapılan bir çorbadır. Afrika mutfağının bir parçasıdır. Gana'da genellikle fufu veya omo tuo ile yenir ve genellikle çok baharatlıdır. Genellikle yerfıstığı ezmesi olarak adlandırılan yerfıstığının ezilerek macun haline getirilmesinden hazırlanan bir inceliktir. Yerfıstığı çorbası fufu, banku, kenkey vb. ile yenir.
Gumbo, ABD'nin Louisiana eyaletinde popüler olan bir çorbadırve resmi eyalet yemeğidir. Bamya, et suyu, et veya kabuklu deniz ürünleri, kereviz, dolmalık biber ve soğandan oluşur.
Harira, Fas ve Cezayir'de hazırlanan geleneksel bir Kuzey Afrika çorbasıdır. Başlangıç olarak popülerdir, birçok çeşidi vardır ve yıl boyunca yapılsa da çoğunlukla Ramazan ayında servis edilir.
Harira; domates ve domates konsantresi, mercimek, nohut, bakla, soğan, pilav, yumurta az miktarda et: (dana, kuzu veya tavuk), tarçın, zencefil, zerdeçal veya safran, kişniş ve maydanoz gibi malzemelerle hazırlanır.
Harço Gürcü mutfağının sulu yemeklerinden biridir. Yaygın olarak sığır etinden yapılır.
Lanzhou sığır şehriye çorbası erişteli ve sığır etli bir çorbadır ve kadim Çin mutfağının bir yemeğidir.
Mohinga, Myanmar'a ait olan bir tür pirinç şehriye ve balık çorbasıdır. Ayrıca Myanmar'ın ulusal yemeğidir. Mohinga geleneksel olarak kahvaltıda yenir.
Menudo, kırmızı biberli et suyunda işkembeden yapılan geleneksel bir Meksika çorbasıdır.
Moqueca bir Brezilya deniz ürünleri çorbasıdır. Toprak güveçte yavaş yavaş pişirilir. Moqueca, domates, soğan, sarımsak, misket limonu ve kişniş, karides veya balıkla yapılır.
Soto ayam, tavuk ve pirinç eriştesi gibi malzemeler kullanan geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Soto ayam Singapur, Malezya ve Surinam'da popülerdir. Zerdeçal, sarı tavuk suyunu yapan ana bileşenlerinden biri olarak eklenir. Yumurta ile servis edilir.
Tom yum; genellikle karidesle pişirilen bir tür sıcak ve ekşi Tay çorbasıdır. Tom yum'un kökeni Tayland'dadır. 'Tom yam' kelimeleri iki Tayca kelimeden türetilmiştir. Tom, kaynatma sürecine atıfta bulunurken, yam 'karışık' anlamına gelir.
Tonkotsu ramen, Japonya-Fukuoka Eyaleti kökenli bir ramen yemeğidir. Çorba suyu, tipik olarak birkaç saat kaynatılan domuz kemikleri ve diğer malzemelere dayanır ve yemek geleneksel olarak dilimlenmiş domuz göbeği ile doldurulur ve ortası sert olan ramen erişteleriyle servis edilir.
Yayla çorbası veya yoğurt çorbası, en önemli malzemesi yoğurt olan bir çorbadır. Türkiye'nin her bölgesinde hazırlanır ve tüketilir.
Çorbaların hiçbirinin çorba gibi olmaması bizim yayla çorbasının mis gibi olması. Belki onların da tadı güzeldir ama ben böyle katı ve çok malzemeli şeyleri sevmem. Mis gibi mercimek, yayla, ezogelin, tarhana, düğün, şehriye çorbası varken bunlara çorba diyemiyorum.
Tarhana Corbasi varken Yayla Corbasida neymis.
MERCİMEK ÇORBASI