S.Pellegrino & Acqua Panna sponsorluğunda düzenlenen Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2022'nin beklenen listesi, 18 Temmuz Pazartesi günü Londra'da düzenlenen canlı ödül töreninde açıklandı. Yıllık sıralamanın yirminci yıldönümünü kutlayan bu yılki edisyon, beş kıtada 24 bölgede restoranlar ve 12 yepyeni giriş sunuyor! Gelin birlikte dünyanın en iyi restoranlarına birlikte bakalım 👇
Hem şef hem de ve çiftçi olan karı-koca Kyle ve Katina Connaughton tarafından Kuzey Kaliforniya'da kurulmuştur. Tadım menüsü sayısız küçük atıştırmalıkla başlar ve daha sonra 10 kaiseki tarzı yemeklerle devam eder.
Şef Jeremy Chan ve restorancı Iré Hassan-Odukale, 2017 yılında Londra'da dünyanın dört bir yanından gelen şifalı otlar, baharatlar ve tekniklerden ilham alan bir restoran olan Ikoyi'yi piyasaya sürdü. İmza yemeği, ike jime alabalığı ve Gola biberi ve füme jollof pirincidir...
2022'de Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçilen Leonor Espinosa ve kızı Laura Hernández Espinosa tarafından kuruldu. Bogotá'nın Chapinero semtinde bulunan restoran, yerel toplulukları ve gastronomik gelenekleri savunurken az bilinen Kolombiyalı malzemeleri sergiliyor.
Oteque, şef Alberto Landgraf'ın eşsiz modern, deniz ürünleri bazlı mutfağıdır. Japon soyundan gelen Brezilya doğumlu şef, deniz yosunlu salata sosu ile çiğ mavi yüzgeçli ton balığı, çam fıstığı ve havyar gibi yemeklerden oluşan sekiz çeşit bir menü sunuyor.
2012 yılında başa geçen şef José Avillez'in rehberliğinde Belcanto, efsanevi bir Lizbon restoranı haline geldi. Samimi bir mekanda, yemek yiyenlere çam fıstığı kremalı kıyı karidesi, enginar millefeuille ve trüf soslu dana fileto gibi tabaklar sunuluyor.
Şef Yoshihiro Narisawa, Tokyo'daki kendi adını taşıyan restoranında farklı bir tarz geliştirdi. Narisawa, geleneksel satoyama tarım sistemini (düz arazi ekimi ve yerel ormanların yetiştirilmesi) kanalize ederek, Toprak Çorbası, Orman Ekmeği ve onun imzası olan Satoyama Manzarası gibi yemekler yarattı.
Le Bernardin, 50 yıllık heyecan verici bir tarihe sahip. Şef Eric Ripert, onlarca yıldır mutfağı yönetiyor ve menüyü dört servisli bir akşam yemeğine dönüştürüyor. Ton balığı tartar, deniz kestanesi tostu ve şeftalili ıstakoz sundukları bazı yemekler...
Güney Şili'nin yerli avcı-toplayıcılarından ilham alan şef Rodolfo Guzmán'ın yemekleri, Mapuche kültürüne derinden kök salmıştır. 'Endémica' adlı menüsü, yabani üzüm ve meyveli pembe Maule domates bifteği ve incirli Patagonya kuzusu gibi yemekler ile ülkenin çeşitli bölgelerini sergilemektedir.
Şef Quique Dacosta, geleneksel ve moderni birleştiren tadım menülerini Levant'ın balık, deniz ürünleri ve pirinç yemeklerinden oluşturmuş. İspanya'daki amiral gemisi restoranının menüsünde öne çıkanlar, biberli yengeç ile doldurulmuş karides ekmeği ve biberiye kokulu ördek ve füme yılan balığıdır.
Şef Yusuke Takada, kaliteli ve modern Fransız yemekleri yaratmak için ürünlerini çoğunlukla yerel çiftliklerden ve balıkçı limanlarından sağlıyor. Onun imzası olan yemek, gizemli boudin köpeği, özenle hazırlanmış tadım menülerinin demirbaşlarından biri olmaya devam ediyor.
Schloss Schauenstein, bir İsviçre dağının tepesindeki uzak bir şatoda yer alıyor. Şef Andreas Caminada'nın menüsü, alabaşlı ve dereotu ile alabalık ve dana eti ve kahverengi tereyağlı tortellini makarna gibi yenilikçi yemekleri içeriyor.
Şef Supaksorn Ice Jongsiri'nin restoranı olan Sorn, Güney Tayland'ın malzemeleri, lezzetleri ve hikayeleriyle dolu bir mutfak yolculuğu sunuyor. Aile tarzı sunumlarıyla tanınıyor.
İnternet siteleri
Denizden babası çıksa yiyecekler için, Jordnær mükemmel bir restoran. Şef Eric Vildgaard, yemek boyunca önemli bir rol oynayan son derece cömert havyarın yanı sıra devasa kerevitler, kalkan ve kral yengeçleri sunuyor.
Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine ilk kez giren Fyn, Afrika'nın En İyi Restoranı ödülünü de alıyor. Güney Afrika'daki en iyi çiftliklerden ve balıkçılıktan elde edilen ürünlerle restoranın özünde Japonya esintileri var.
Odette, şef Julien Royer's ve Steven Mason'ın eşsiz misafirperverliğine ev sahipliği yapıyor. Fransız-Asya etkilerini sergileyen özel yemekler arasında wasabi yağı ve Nashi armutlu Normandiya kahverengi yengeç ve Kampot biber kabuklu güvercin bulunur.
Tarihi Shoreditch Belediye Binası içinde yer alan ve şef Isaac McHale tarafından yönetilen The Clove Club, badem sütü ve su teresi ile sıcak füme Wiltshire alabalığı ve narenciye ve hindiba ile ördek göğsü içeren bir menü ile kendilerini 'modern İngiliz' olarak adlandırmaktadır.
Şef Ana Roš, Soča Vadisi'nin göz alıcı tepelerindeki restoranını Slovenya'nın gastronomi haritasına yerleştirdi. Hiša Franko'nun 'Reenkarnasyon' adlı mevsime göre tadım menüsü, trüf ve süt derisi ile beyaz kuşkonmaz veya dana pastırması, istiridye ve deniz yosunu içeriyor.
Manhattan'ın Koreatown bölgesinde bulunan Atomix, şef Junghyun 'JP' Park ve eşi Ellia tarafından işletilen, U şeklinde bir tezgahın etrafına kurulmuş 14 kişilik bir tadım menüsü restoranıdır. Şalgam ve mercimekli İspanyol uskumrusunu, karabuğday waffle ve kan portakallı kral yengeci en ünlü yemekleridir.
Peru malzemelerinden ilham alan ve 12 çeşit Yachay tadım menüsü ile Mayta, And otlu keçi ve baklalı tarak gibi yemekler sunuyor. Şef Jaime Pesaque'nin yemeklerinin her biri, renkli ürünlerle bir sanat eseridir.
Şef Alain Passard'ın Paris'te bulunan restoranında ana sahne sebzelere ait. En yeni menü olan 'toprak ve deniz' anlamına gelen 'Terre & Mer'de beyaz kuşkonmazın yanı sıra Kalamata bottargalı şalgam carpaccio ve limonlu üzüm fondü bulunuyor.
Şef Hiroyasu Kawate'nin açık mutfak temalı restoranıdır. Mevsimselliğe ve yerel ürünlere odaklanan Florilège, kendine özgü bir Japon tarzına sahiptir. İmza yemeği olan 'sürdürülebilirlik sığırı' carpaccio, 13 yaşındaki olgun, damızlık ineklerin etinden yapılmaktadır.
Şef Norbert Niederkofler'in kuzey İtalya merkezli dağ odaklı mutfak markası doğrudan, net ve aynı zamanda baştan çıkarıcı. Alabalık tartarı, limonlu ve karaçam dumanlı patates püresi tam bir sanat eseri.
Şef Christophe Pelé'nin zarif fransız mutfağı tabakları, hem mekanla hem de yemeklerin tadıyla tam bir şölen. Öne çıkan yemekleri arasında havyar ve kalamar mürekkebi ile dana tatlı ekmeği, morel sosu ve çipura ile tepesinde kızarmış mochi yer alır.
Pastoral Doğu Flanders'dan şef Peter Goossens, 30 yılı aşkın süredir seçkin Belçika mutfağıyla konuklarını ağırlıyor. Yerel ürünler ve doğal tazelik onun yemeklerinin bel kemiği.
Karizmatik Alman şef Tim Raue, kendi adını taşıyan restoranında Japonya, Tayland ve Çin'den ilham alan lezzetlerin bir karışımını sunuyor. Klasik yemekler arasında şefin Pekin Ördeği ve wasabi langoustine yorumu yer alırken, mevcut menüde turna balığı sangohachi de yer alıyor.İnternet siteleri
Norrmalm semtindeki 19. yüzyıldan kalma gösterişli bir binanın üç katında yer alan İsveçli şef Björn Frantzén, klasik ve modernle yemeklerini hazırlıyor. İskandinav yemekleri, vin jaune ile kral yengeç, havyar ile jilet istiridye ve taze soğan sabayonne ile kuzu gibi Asya esintilerini de ekliyor.
Sahibi Danny Yip ve şef Kwok Keung Tung, Hong Kong'un rüya takımıdır ve Güney Çin'den gelen unutulmuş lüks malzemelerden esinlenerek mevsimlik taze yemekler yapmaktadırlar. Şef Kwok Keung Tung'un yassı pirinç eriştesi ile servis edilen buğulanmış çiçekli yengeci menünün en önemli yemeği.
Eski bir askeri hastanede bulunan The Jane, şüphesiz Belçika'daki ve dünyadaki mimari açıdan en güzel restoranlardan biridir. Şef Nick Bril'in yaratıcı menüsü, Fransız klasikleri ve Asya sokak yemeklerinden esinlenerek oluşturulmuştur. Dashi tereyağı ve kenevir tohumlu muhallebi içeren bir tatlı ile imzaları olan ıstakoz en ünlü yemekleridir.
Grafik tasarımcıdan şefe dönüşen kariyeriyle Bertrand Grébaut; mevsimlik, modern Fransız yemeklerini sunar. Ballı kabak püresi ve ekşi krema ve küp küp mezcal jöle ile marine edilmiş sardalye gibi lezzetleriyle meşhurdur.
Şef Andoni Luis Aduriz, İspanya'nın küçük bir köşesinden yaklaşık 25 yıldır kaliteli yemek deneyimlerinin sınırlarını zorluyor. Mürekkep balığı, siyah arpacık soğanı ve deniz kestanesinin enzimatik pekmezi en ünlü yemekleri.
Sevimli şef Zaiyu Hasegawa'nın anavatanının yüksek mutfağına sürekli yaratıcı yaklaşımı yenilikçi, zaman zaman esprili ve her zaman tatmin edicidir. The Best Restaurant in Asia 2022'de Den bulunmaktadır. İnternet sitesi
Şef Enrico Crippa'nın mutfağı lezzet, renk, doku ve aromanın öncülüğünde uzay ve zaman içinde bir yolculuktur. Salyangoz, polenta ve yabani sarımsaklı risotto gibi yemekleri, İtalyan malzemeleriyle ve onların yerel bölgeleriyle olan ilişkiyi ve yeni sınırları keşfetmesini vurgular.İnternet siteleri
Alchemist sadece bir restoran değil, başlı başına mistik bir dünyadır. Birkaç farklı havyar türü, en iyi deniz ürünleri ve balmumunda yaşlandırılmış güvercin içeren şef Rasmus Munk ile gastronomik bir yolculuğa hazır olun. Konuklar, yemek boyunca manzarayı değiştiren kubbeli bir çatının altında yemek yiyor!
Ev sahibi-sommelier Billy Wagner ve şef Micha Schäfer, Nobelhart & Schmutzig'de enfes şarap eşleştirmesi ile 10 çeşit akşam yemeği servis ediyor. Kaliteden taviz vermeyen ve telefonun yasak olması politikasıyla tanınan restoran, listede 28 sıra birden yükselen Villa Massa Highest Climber 2022 seçildi.
Elkano'nun mutfağında üç nesil aşçılık sürdürülüyor. Bask şefi Aitor Arregui şu anda baş aşçı ve konuklarına yerel Kantabrialı balıkçılar hakkında ezoterik sırlar ve marine edilmiş ıstakoz ve levrek gibi deniz ürünlerinden ilham alan yemekler sunuyor.
Reale, konukları şok ve hayranlık içinde bırakan bir mutfak tarzıyla bitkilerin dünyasına büyük önem veriyor. Şef Niko Romito'nun derin teknik araştırması, havuç, kabak ve karnabahar gibi tek tek malzemeleri kahramanlaştıran yemeklerle sonuçlanıyor.
Don Julio, şef Guido Tassi tarafından yönetilen ve doğal otlarla beslenen Aberdeen Angus ve Hereford sığırları olmak üzere ineğin hemen hemen her parçasından yemek yapılan bir restoran. Sahibi Pablo Rivero, bife de cuadril (but biftek) ve entraña (et biftek) gibi ev kesimlerinin sipariş edilmesini öneriyor!
Şef Heinz Reitbauer, Steirereck'te, nadir bulunan et ve balık türleri ile soyu tükenmek üzere olan meyve ve sebzeler dahil olmak üzere, öne çıkmayan malzemeleri öne çıkararak, temelde Avusturya yemekleri sunuyor. 25 çeşit yaratıcı unlu mamul sunan ekmek arabası görülmeye değer!
Yat limanı ve plaj arasında bir inci gibi duran Uliassi, Adriyatik Denizi'nin İtalyan kıyısına bakan çarpıcı beyaz ahşap bir yapının içinde yer almaktadır. Şef Mauro Uliassi'nin yemekleri klasik ve yenilikçi arasında kusursuz bir şekilde hareket ediyor. Listeye yeni katılan restoran, Aspire Lifestyles sponsorluğunda 2022 En Yüksek Yeni Giriş Ödülü'ne layık görüldü.
Peru ve Japon mutfaklarını birleştiren şef Mitsuharu Tsumura'nın 12 çeşit tadım menüsü, Nikkei yemek deneyimini özetliyor. Maraton yemeği ağırlıklı olarak balık odaklı, Paracas tarakları, yeşil tereyağlı fasulye ve yengeç yemeği ve tapyokaların yanı sıra misosu da çok meşhur.
Bu Michelin yıldızlı restoran, uzun yıllardır ününü korumaktadır. Padua, Veneto'da Le Calandre, Alajmo ailesi için her şeyin başladığı yerdir. 1981 yılında Erminio Alajmo ve Rita Chimetto tarafından kurulan, Venedik'teki etli Quadri dahil olmak üzere diğer kuruluşları açmadan önce, 2003 yılında bu restoranı uluslararası sahneye taşıyan oğulları Max ve Raf oldu. Le Calandre mükemmelliğin yanında. Şef Max Alajmo için gerçek bir mutfak laboratuvarı olan mutfak, yüksek ve atipik olduğu kadar bölgesel köklerine de saygılıdır. Samimi ve sıcak yemek salonunda ekip, restoranın mottosunu ustalıkla uyguluyor: “En ince ayrıntısına kadar her misafire kendin için olduğu gibi bak”.
Adını yiyecek ve içecek menülerinde yer alan yeşil bir bitkiden alan Quintonil, Jorge Vallejo'nun sınırları zorlayan Meksika mutfağının bir özetidir. Estrella Damm Şeflerin Seçimi 2022 Ödülü'ne layık görülen şef ve eşi Alejandra Flores, sıcaklık, enerji ve olağanüstü yemeklerin kazanan bir kombinasyonunu oluşturuyor.
Garda Gölü'ne bakan bu pitoresk restoranın başında Riccardo ve Giancarlo Camanini kardeşler var. Şef Riccardo'nun yaratıcı merceğinden görüldüğü gibi klasik İtalyan mutfağını sergileyen menüde, Garda limonlu hava gibi hafif bir kek olan Torta di Rose ve 400 derecelik patlıcan parmigiana yer alıyor.
Brezilyalı çift Jefferson ve Janaina Rueda, São Paulo şehir merkezinde A Casa do Porco'yu yönetiyor. Hem tadım hem de alakart menüler, domuzun her yerini kullandığı için gerçek bir domuz ziyafeti. Tabii yiyebilenler için!
İspanya'nın Bask bölgesi dağlarının geniş manzarasına ve terasından otlayan sığırlara sahip Asador Etxebarri, tarih ve doğa ile iç içe bir restoran. Şef Victor Arguinzoniz, ev yapımı chorizo, tuzlu ançuez ve bufalo peynirinden Palamos'un en taze karideslerine kadar dumanlı tatları yemeklere katan usta bir ızgaracı. İnternet siteleri
Mexico City'nin yapraklı, banliyö bir semtinde, Pujol'un mutfağında şef Enrique Olvera ve şef de mutfağı Jesús Durón çalışıyor. Kuzey Amerika'daki En İyi Restoran 2022, Meksika gastronomisinin en iyilerine sahiptir ve 2.500 gün boyunca yaşlandırılmış Mole Madre, Mole Nuevo'nun imzasını denemek için ziyaretçi akınına uğruyor! İnternet sitesi
Şef Dabiz Muñoz'un restoranı, eksantrik tatlara sahip tuhaf bir harikalar diyarı olarak bilinir. 12 servisli tadım menüsü, akşam yemeklerini yılan balığı güveçli Kanton deniz eriştesi ve kızarmış tereyağlı tatlı çörek ile tavşan katsusando gibi Asya esintili yenilikçi yemeklerden alıyor.
El Bulli'nin ünlü şefleri Oriol Castro, Mateu Casañas ve Eduard Xatruch, Disfrutar'ı Barselona'nın Eixample semtinde 2014'te açtı. Aydınlık bir yemek odasında konuklara, yumuşak antep fıstığı ve yılan balığı ile çok küresel pesto veya havyar ve ekşi krema ile panchino (kabarık bir çörek) gibi cüretkar lezzet kombinasyonları sunulur.
Şefler Virgilio Martínez ve Pía León'un amiral gemisi restoranı Central, tam bir Peru restoranıdır. 2022 Güney Amerika'nın En İyi Restoranı olarak taçlandırılan Central, kara ve denizin sunduğu en iyi yemekleri sunar: Deniz tarağı, kalamar ve istiridye kıyıdan ve Amazon'dan taze gelirken, Kutsal Vadi domuz göbeği ve keçi boynu yemekleri meşhurdur.
İnternet siteleri
Şef Rasmus Kofoed ve restoran sahibi Søren Ledet, Kopenhag'daki güzel Fælledparken bahçelerine bakan sekizinci katta yer alan Geranium'da her konuklarının kendilerini evlerinde hissetmelerini sağlıyor. Şu anda 'Bahar Evreni' olarak adlandırılan ve tütsülenmiş yumrulu balık yumurtası, orman mantarı, salamura şerbetçiotu, lahana ve elma gibi et içermeyen bir menüyü kusursuz bir konukseverlikle sunuyor.
Bu yıl ki listede 1 numara seçilen birinci sınıf restoran seçilen Geranium, S.Pellegrino ve Acqua Panna sponsorluğunda Avrupa'nın En İyi Restoranı ve Dünyanın En İyi Restoranı 2022 olarak taçlandırıldı.
Bizim Düzce'deki Ömer Usta'nın esnaf lokantasının yerini hiçbiri tutmaz.
Aaaa, dana pandikleyen Nusret yok mu ya ?
Fransa ve İngiltere de olan bazı mekanlara gitmiştim hatta birisinde çalışmıştım. gerçekten de çok çok iyiler ve çalışanları da bir o kadar profesyoneller. gidebilirseniz gidin çok iyi yemekler yiyip çok iyi de hizmet alırsınız. çok da pahalı mekanlar değiller.