Domates kurusu hem yararlı hem de lezzetli besinlerin başında gelir. Kolesterol ve yağ oranı bakımından oldukça düşüktür. Yapısında bulunan mineraller kalp ve damar sağlığının korunmasını sağlar. Karaciğerde birikmiş zararlı maddeleri temizler, bağışıklığı güçlendirir. Yüksek miktarda antioksidan içerir. Bu nedenle kanser hücrelerinin oluşmasını ya da var olan hücrelerin yayılımını engeller. Özellikle kolon, pankreas, meme, mide, rahim ağzı ve cilt kanserine karşı vücudu korur.
Kemik sağlığının korunmasında önemli gıdalardan biri de domates kurusudur. Kemiklerin gelişimini ve kemik dokusunun sağlığını destekler. Sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri bulunur. Metabolizma hızını arttırarak kabızlık, gaz gibi problemleri en aza indirger. Düzenli tüketilen domates kurusu, beyin fonksiyonlarının dengeli bir biçimde çalışmasını sağlar. Demir eksikliği vücutta kansızlık, yorgunluk, kaslarda ağrı gibi problemlere yol açar. Domates kurusu, vücuda demir takviyesi yaparak bu belirtilerin oluşmasını engeller. Gözlerdeki dokular, yaşlılığa bağlı olarak bozulabilir ve fonksiyonlarını yapamayacak hale gelir. Domates kurusu, gözlerdeki dokuların bozulmasının ve katarakt gibi sorunların oluşmasının önüne geçer.
Domates kurusu, vücut için her ne kadar faydalı bir besin olsa da fazla tüketildiği zaman bazı zararları bulunabilir. Özellikle böbrek, karaciğer gibi önemli organlarda olumsuz durumlara yol açar. Asidik bir yiyecek olduğu çeşitli mide sorunlarına sebep olabilir. Bebeklerde ve çocuklarda alerjik reaksiyonlar görülebilir.