Anne yemeği fanları, dolmacılar toplanın. Çeşit çeşit sebze, bir sürü yeni fikir, bu da mı oluyormuş diyeceğiniz tarifler ile sizlerleyiz
Anne yemeği fanları, dolmacılar toplanın. Çeşit çeşit sebze, bir sürü yeni fikir, bu da mı oluyormuş diyeceğiniz tarifler ile sizlerleyiz
Malzemeler:
5 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı pirinç
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 tatlı kaşığı biber salçası
1/4 demet maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Sosu için:
2 su bardağı sıcak su
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
2 diş sarımsak
Yapılışı:
Dolma tarifinde orta kısımları iri, dolmalık patlıcanlar kullanmayı tercih edin. Kuru soğan ve sarımsakları rendelemek yerine oldukça küçük parçalar halinde doğrayın.
Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı iç kısımlarını tuzlayın, 20 dakika kadar bekletip duruladıktan sonra dolma yapımında kullanın. Patlıcanlar uzunsa fırın kabına yatık olarak yerleştirin.
Eklediğiniz suyu buna göre ayarlayıp iç kısımlarının çok yumuşak olmasını isterseniz bir yerinden çatal ucuyla delin. Böylece daha iyi pişecektir.
Malzemeler:
1 kg pırasanın beyaz kısmı
500 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 soğan
5 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı salça
30 gr tereyağı
Yapılışı:
Pırasanın beyaz kısımlarını 10 cm uzunluğunda kesin. Büyük bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suya ekleyin ve diri kalacak şekilde birkaç dakika haşlayın.
Bir süzgece çıkarıp soğuk sudan geçirin ve 2 kat pırasa kalacak şekilde içlerini çıkarıp bir kenarda bekletin. Kıymayı bir kaseye alın.
Soğanı yemeklik doğrayın, pirinci yıkayıp ekleyin. Maydanozu kıyın, tuz, karabiber ve salçasını ilave edip iyice karıştırın. Pırasaların içini kıyma harcıyla doldurun.
Tencerenin dibine bir sıra pırasa yaprağı dizin ve üzerine dolmaları sıralayın. Pırasaların hafif üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tereyağını ekleyin. Kısık ateşte pişirin.
Malzemeler:
16 adet kabak çiçeği
3 adet soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
3-4 çorba kaşığı su
Tuz, karabiber
1'er demet kıyılmış maydanoz, taze nane ve dereotu
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuru üzüm
1 adet domates
Yapılışı:
Soğanları kıyıp, yarım su bardağı zeytinyağında, pembeleşene dek kavurun. Yıkanmış pirince su ekleyip ocağa oturtun.
Pirinç biraz yenilecek kıvama gelene dek pişirip sotelenen soğana ekleyin. Tuz, karabiber, maydanoz, nane ve dereotunu ilave edip, harmanlayın.
Dolmalık fıstık ve kuru üzümü ekleyin. Geniş tabanlı bir tencerenin dibini domates dilimleriyle kaplayın.
Kabak çiçeklerinin tozunu almak için ılık suya batırıp çıkarın. İçlerini hazırladığınız harç ile doldurup, tencereye yerleştirin.
Üzerine kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin. Ocağa oturtup, 10 dakika pişirin.
Malzemeler:
10 dal maydanoz yaprağı
1 çorba kaşığı taze biberiye
6 adet yumurta
Yumurtaların üzerini geçecek kadar su
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Kızartmak için;
1 çay bardağı sıvı yağ
Bulamak için;
1 adet yumurta
4 çorba kaşığı ekmek kırıntısı
Üzeri için;
Maydanoz
Yapılışı:
Yumurtaları tencerede kaynayan suyun içine ekleyin. Kızaran yumurta dolmalarını yağlı kağıt serili tepsiye alın.
Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. İçi doldurulmuş yumurtaları önce çırpılmış yumurtaya sonrasında ekmek kırıntısına bulayın.
Diğer bir kaseye de ekmek kırıntılarını ekleyin. Ardından bulamak için bir kasede yumurtayı çırpın. Yağı kızdırın.
Kızartmak için tavaya sıvı yağ ekleyin. Devamında yumurta sarısıyla hazırlanan harcı yumurta beyazlarının içine doldurun. İyice karıştırın.
Üzerine kıyılmış maydanoz, kıyılmış taze biberiye, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ekleyin. Yumurta sarılarını çatalla iyice ezin. Yumurta sarılarını bir kase içine alın.
Yumurta beyazlarını kenarda bekletin. Kabuklarını soyduğunuz yumurtaları ikiye bölün ve sarılarını bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkarın.
Yumurtaların kabuklarını soyun. Yumurtalar haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla yumurtaları soğuk suyun içine alın.
10 dakika haşlayın. Kızarma işlemi bittikten sonra sunum yapacağınız tabağa alın.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak sıcak servise sunun.
Malzemeler:
16 adet dolmalık biber
3– 4 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
7 adet büyük boy soğan
3 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
3 – 4 tutam kuru nane
2,5 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı yenibahar
Yapılışı:
Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun.
Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Suyunu ilave edip pişirin ve demlenmeye bırakın.
Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ilave edebilirsiniz.
Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun.
Domatesleri kalın olacak şekilde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin.
Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin.
Malzemeler:
6-7 orta boy patates
200 gr kıyma
1 soğan
1 çay bardağı domates suyu
1 yumurta
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
Tuz
karabiber
3 dal taze fesleğen
Yapılışı:
Patatesleri yıkayıp bir tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda diri kıvamda haşlayın. Ocaktan alıp süzün ve ılınınca kabuklarını soyun. İçlerini oyup çıkarın.
Soğanı temizleyip kıyın. Fesleğeni kıyın. Kıymayı derin bir kaseye alın. Soğan, fesleğen, bir yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışımı patateslerin içine paylaştırın.
Patates dolmalarını ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Ayrı bir kasede salça, domates suyu, sıvı yağı ve bir bardak sıcak suyu karıştırın. Hazırladığınız sosu patateslerin üzerlerine gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Pişme süresince fırın tepsisinin içindeki sosu arada bir kaşıkla bir miktar alarak patateslerin üzerine gezdirerek dökün.
Patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
18 adet orta boy beyaz soğan
300 gram orta yağlı dolmalık kıyma
2 su bardağı osmancık pirinç
1 kg beyaz kuru soğan
1 demet maydanoz
4 diş dövülmüş sarımsak
1’er tatlı kaşığı karabiber, tuz,
kekik ve yenibahar
1 çorba kaşığı kırmızı tatlı toz biber
1 çorba kaşığı biber salçası
2 adet domates
1 su bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Soğanların kabuklarını soyup kabak oyacağı yardımı ile en dıştaki iki halkası kalacak şekilde içini boşaltın. Bu sırada soğanın altını delmemeye özen gösterin.
Kıymayı bir tencereye koyup üzerine pirinci ekleyin. Daha sonra ince doğradığınız soğanları ve maydanozu da harca ilave edin.
Domatesler hariç tüm malzemeyi karıştırıp harcı hazırlayın ve soğanların içlerini doldurun. Domatesten kapak yapın.
Dolmaları derince bir fırın tepsisine dizin. Üzerini geçecek kadar soğuk suyu ve 1 su bardağı zeytinyağını tepsiye ekleyin. Alüminyum folyo ile tepsinin üstünü kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Üstünü açıp 10 dakika daha fırında tutup, servis yapın.
Malzemeler:
10-12 adet domates
200 gram kıyma
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı galeta unu
1 adet soğan
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
Yapılışı:
Domatesin saplı kısmını kesin. Sulu kısmını bıçak yardımıyla çıkarın.
Kıymayı bir kabın içine alın. Soğanı mutfak robotundan çekin ve kıymaya ilave edin.
Galeta unu ve baharatları ve ince ince kıyılmış dereotunu da ilave edin. En son pirinci ilave edip yoğurun.
Sulu kısmı çıkarılmış domatesin içini kıymalı harçla doldurun. Kestiğiniz üst kısmı harcın üzerine kapatın.
Tencerenin altına dereotu saplarını yerleştirin. Dolmaları dizin ve suyla karıştırılmış salçayı dolmaların arasına dökün.
Üzerine porselen kapak kapatın ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Malzemeler:
7 adet küçük Girit kabağı
Yarım fincan zeytinyağı
1 adet iri soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı toz biber
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kuru nane
1 tutam maydonoz
Yapılışı:
Kabakları yıkayıp, üst kısımlarını kapak şeklinde kesin.
Uygun bir kabın içerisine yeterli miktarda su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup kabakları içine alarak dinlendirin.
Bu sıarada içini hazırlaması için soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın.
Zeytinyağı ilave edip, biraz soteledikten sonra, biber salçasını ilave edin.
3-4 dk. kavurduktan sonra, yemeklik doğranmış domatesleri ekleyin.
Biraz çevirip, toz biberi ve pirinçleri ilave edip ve arzu ettiğiniz kadar baharat ilave edip karıştırın.
Hazır olan kabakların içlerini doldurup, kenarlarına bıçakla 1-2 çizik attıktan sonra tencereye alın.
Üzerine zeytinyağı ve çok az su gezdirip, orta ateşte pişmeye bırakın.
Malzemeler:
1 kg ekşi yeşil elma
300 gr dolmalık kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Birer tutam maydanoz ve nane
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yapılışı:
Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, maydanoz ve naneyi incecik kıyıp kıymaya ilave edin. Baharatları da ekleyip iyice karıştırın.
Elmaların içini kaşıkla çıkarıp hazırladığınız iç harç ile doldurun. Tencereye dizip üzerine suyla karıştırdığınız salçayı dökün.
Elmaların üzerine bir tabak kapatıp çok kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.
Malzemeler:
6 enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
6 yemek kaşığı pirinç
1 demet dereotu
Yarım demet taze nane
Yarım demet yeşil soğan
1 limonun suyu
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Nane
Fesleğen
Yapılışı:
Enginarların yapraklarını koparmamaya özen göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın.
İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ilave edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.
Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ilave edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Malzemeler
5 orta boy bıldırcın
5 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Yapılışı
İlk olarak fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Bıldırcınları iyice temizleyin tüyü kalmışsa eğer ayıklayın. Ayıklanmış pirinçleri tuzlu suda bir müddet bekletin.
Soğanı küp küp doğrayın veya robota atabilirsiniz. Kuş üzümlerini de tıpkı pirinçler gibi ılık suya koyun.
Daha sonra orta boy bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin. Bıldırcınları tavada birkaç dakika arkalı önlü mühürleyin ve kenara alın.
Kalan 3 çorba kaşığı tereyağını başka bir tavada eritin ve içine soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.
Soğanlar kızarmaya başladığında suda beklettiğimiz pirinçleri ve yine suda bekleyen kuş üzümlerini, tuzu, biberi, tarçını ve dolmalık fıstıkları tavaya ilave edin.
Tavadaki malzemeleri iyice karıştırarak 5 dakika kavurun. 2 bardak sıcak su ekleyin ve pilav gibi pişirin. Karışımı pişirdikten sonra 20 dakika dinlendirin.
Dinlendirdikten sonra daha önce kızarttığınız bıldırcınlara çorba kaşığı yardımıyla dolma içini doldurun. Doldurduğunuz bıldırcınları cam bir kaba yerleştirin ve üzerine 2 bardak su ekleyip fırına verin.
Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra bıldırcınları fırından çıkarıp biraz dinlendirin.