Siz döküm işine hala girmediniz mi bilmiyoruz ancak bu ürünler ömür boyu garantili!
Bu da demek oluyor ki onlardan birine hayatınız boyunca sadece bir kere sahip olmanız yeterli...
Gelin çarşıdan aldığınızda bir tane, eve gelince bin tane marifeti olan döküm tavalarla, tencelerle neler yapılıyor.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
400 gr beyaz un
100 gr tam buğday unu
100 gr ekşi maya
325 ml oda sıcaklığında içme suyu
10 gr tuz
15 gr su
4 yemek kaşığı haşlanmış kinoa
4 yemek kaşığı chia tohumu (Yarım çay bardağı su eklenerek bekletilmiş)
1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
Ekmeği yapmaya karar verdiğimiz günün bir gece öncesinden mayayı besleyerek hazırlayın.
30 gr mayayı bir gün önceden dolaptan çıkartın. Temiz bir kavanoza koyup oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Daha sonra 15 gr tam buğday unu +15 ml su ile besleyip karıştırın. Oda ısısında bekletin. Aksam yatmadan yine karıştırıp (tahta kaşık, metal kullanmayın ) 30 gr un + 30 ml su ile besleyin iyice karıştırın ve oda sıcaklığında sabaha kadar bekletin. 120 gr mayanız olmuş oluyor. 500 gr un için gereken maya miktarı 100 gr dır. 20 gr maya test için kullanılacak.
Öncelikle mayanın hazır olup olmadığının kontrolünü yapın. Bunun için bir miktar içme suyunu bir kaba alın. Maya kavanozunu hiç karıştırmadan eğerek ufak bir miktarını bu suya dökün. Maya batmıyor yüzüyorsa hazırdır.
Ekmeği yoğuracağımız kaba unu koyun ve ortasını havuz gibi açın. 325 ml oda sıcaklığındaki içme suyunun içine mayayı hiç karıştırmadan kavanozu eğerek boşaltın.
Hamur pürüzsüz kıvama gelene kadar iyice yoğurun.
Hamur toparlanınca üzerini bir bezle örterek 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Ufak bir kasede 15 gr su ve 10 gr tuzu karıştırın. Haşlanmış kinoa, suda beklemiş chia tohumu ve keten tohumunu, tuz ile birlikte ekleyin. Bu kısımda mutfak şefiniz varsa 7-8 dk iyice yoğurun. Yoksa 10 dk elinizde yoğurun.
Yoğurduktan sonra yine oda sıcaklığında 30 dk. bekletin.
Süre sonunda ilk katlamayı yapacağız.
Bunun için parmak uçlarınızı hamurun bir tarafından altına doğru sokun. Hamuru yukarı çekerek karşı kısmına doğru katlayın. Aynı işlemi hamurun her yönüne yapın. Zarf gibi bir katlama olacak.
Bu katlamadan sonra yine üzerini kapatıp 30 dk. bekletin.
Süre sonunda 2 katlamayı da aynı şekilde yapın. 2 saat süreyle 30 dk da bir 5 katlama yapılacak.
2 saat bitiminde bu sefer, 3 saat boyunca her saat başı aynı katlamadan yapın. Hamurda göz göz kabarcıklar oluşacak.
5 saatlik bir katlama süreci sonunda , tezgaha bolca un serpin ve hamuru buraya alın.
Aynı zamanda oval ve derin bir kaseye temiz bir bez serin ve içini unlayın..
Tezgahtaki hamurumuzu avuç içlerimiz hamura bakacak şekilde küçük parmaklarımız tezgaha yatay şekilde hamurumuzun alt kısmına doğru bastırarak çevirin ve yuvarlak şekil verip üst kısmını pürüzsüzleştirin.
Hamuru pürüzsüz kısmı altta kalacak şekilde unladığınız bezin içine koyun. Bu şeklide son katlamayı yapın ve üzerini örterek 3 saat oda sıcaklığında bekletin.
Bu aşmadan sonra hamur kabını streç filmle kaplayıp buzdolabında 12 saat soğuk mayalanma sürecine bırakın.
12 saat sonunda oval döküm tencereyi fırına koyun ve 250 derecede 15 dk ısıtın. Ayrıca uygun bir fırın kabına sıcak su koyup fırının içine yerleştirin.
Fırın kağıdı tezgaha serin. Ekmeği dikkatlice yağlı kağıdın üzerine çıkarın.
Isınan tencereyi fırından alın ve yağlı kağıttaki ekmeği dikkatlice içine koyun. Bu noktada tencerenin sıcak olduğunu asla unutmayın.
Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla istenen şekli verin ve tencerenin ağzını kaptın.
Fırın ısısını 230 ’C ye indirin ve 20 dk. kapalı şekilde pişirin.
20 dakika sonra üzerini açıp 25 dakikada böyle pişirin.
Ekmek kabaracak, üzeri kızaracak.
Süre sonunda pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumasını bekleyin.
Dökümde Pırasa Çorbası Tarifi:
1/2 kg pırasa
1 büyük soğan
1 küçük patates
1 diş sarımsak
Maydanoz
750 mL tavuk suyu
1 çili biber
50 gr soya filizi
3 yemek kaşığı tereyağı
1 havuç
1 paket krema
Sebzeler sertlik derecelerine göre tereyağında kavrulduktan sonra pırasa koyulur ve kavrulur. 1 diş sarımsak ve çili biberi eklenir.
Döküm tencerede tavuk suyu eklenir ve orta ateşte yarım saat kadar demlenir, tuz ve karabiber eklenir.
Robotla püre kıvamına geldikten sonra krema yavaş yavaş karıştırılır. Son olarak soya filizi ve maydanoz ile süslenir.
Soğan Çorbası Tarifi:
4 adet soğan
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
6 su bardağı et suyu
1 adet ekmek
1 su bardağı kars gravyeri ya da emmental peyniri
Tuz
Karabiber
Önce soğanları piyaz dilimler halinde doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağında kavurun. Unu ilave edin. Soğanlar renk değiştirmeye başladığında et suyunu ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin.
Fırını 180 dereceye getirin.
Ekmeği dilimleyin ve hafifçe kızartın.
4 adet mini cocette’i hazırlayın ve dibine önce ekmek yayın. Üzerine 1/4 bardak kars gravyeri, 1/4 kalan tereyağı ekleyin. Karabiber ile tatlandırın.
Bu sistemi tekrar ederek, üstte ekmek kalacak şekilde 3 katman yapın.
Üzerine ekmek kırıntı ve kalan peyniri ekleyin. Fırında 20 dakika rengi dönene kadar pişirin.
Muskatlı Enginar Tarifi:
2 adet çanak enginar
100 gr bezelye
4 adet brokoli
1 adet soğan
1 adet portakalın suyu
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Muskat
Su
Soğanları piyaz dilimleyin
Döküm Tencere 28 cm’de, zeytinyağı ile soğanları öldürünceye kadar kavurun.
Portakal suyunu un ile karıştırın.
Enginarları bütün olarak kavurduğunuz soğanlara ekleyin ve3-4 dakika kadar kavurun.
Üzerine unlu portakal suyunun yarısını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 5 dakika karıştırdıktan sonra kalan unlu portakal suyunu sebzelerin üzerini ekleyin ve sebzelerin üzerini örtecek kadar su ilave edin, kaynamaya bırakın.
Bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın ve enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Pişmeye yakın tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı ekleyin.Pişmeden 3-4 dakika kadar önce bezelye ve brokolilileri ekleyin ve daha sonra ateşten alın.
Fırında Dipli Mini Ekmek Tarifi:
150 gr un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 sap biberiye
100ml su
Sarımsaklı yağ
1 paket mozerella
1 paket rende parmesan
1 çay kaşığı chili biber
1 yumurta sarısı
Un, tuz ve kuru mayayı elekten geçirin. Elediğiniz karışıma biberiyeyiz ekleyin.
Un karışımına suyu yavaş yavaş ilave edin ve 5-10 dakika kulak memesi kıvamına gelen kadar yoğurun. Hamurun içinin ıslak kalması gerekiyor, hamurun hafif yapışması istenilen kıvama geldiğini gösterir. Hamurun elinize yapışmaması için ellerinizi unlayabilirsiniz, fakat hamurunuza un eklemeyin.
Hamurunuzu dıştan içe doğru kıvırarak top şeklinde homojen olana kadar iyice sıkılaştırın.
Yapışma olmaması için döküm tavanızın içini bir fırça yardımı ile sıvıyağ sürün.
Kapalı bir ortamda hamurun 1 saat mayalanması için bekletin.
Fırınınızı 250 derecede ısıtın.
Döküm tavanızı sarımsaklı yağ ile yağlayın.
Hamuru küçük toplara ayırarak döküm skillet’in kenarlarına dizin.
Tavanın ortasında boş kalan kısma mozerella ve parmesanını karıştırıp koyun, karışıma karabiber, biberiye ve chili biberi ekleyin.
Yumurta sarılarıni bir fırça yardımı ile ekmeklerin üstüne sürün.
Döküm Skillet’inizi fırına yerleştirin ve 20 dakikaya kadar fırınızı seyredin.
Etli ve Peynirli Wrap:
300 gr takoz dana bonfile
2 adet soğan
5 dilim çedar peynir
1 tatlı kaşığı dijon hardal
1 tatlı kaşığı tohum kimyon
1 adet tortilla ekmeği (lavaş)
Tuz
Karabiber
Döküm tavada önce parmak halinde kesilen etler mühürlenerek bir kenara alınır.
Aynı tavada kısık ateşte 10 dakika kadar soğanlar kavrulur.
Mühürlenen etler ve tüm diğer malzemeler eklendikten sonra tuz ve karabiber eklenir.
Karışım dürümün içine alınır ve dürülür.
Sporcu Tavuğu Tarifi:
2 adet göğüs tavuk
2 sap biberiye
1 tatlı kaşığı kimyon tohum
1 tatlı kaşığı rezene tohum
1 tatlı kaşığı karabiber tane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 demet roka
1 kırmızı soğan
1 bardak çeri domates
Buzdolabı poşetinin içine zeytinyağı, baharatlar, tuz ve biberiye yaprakları konulur.
Göğüs tavuklar ortadan ikiye açmak sureti ile kesilip bu poşetin içine koyulur, 3-4 dakika elle yumuşak masaj yapılır daha sonra buzdolabına konulur. Buzdolabında 1 saat bekletildikten sonra çıkarılıp oda sıcaklığına getirilir.
Bir yandan döküm tava orta sıcaklıkta ısıtılır.
Çeri domatesler sosluk yardımı ile zeytinyağında 1 dakika kavrulur. Kırmızı soğanlar piyazlık doğranır ve roka ile birlikte tabaklara konur.
Isınması tamamlanan döküm tavaya tavuklar konulur ve çevirilerek 6-8 dakika pişirilir.
Sağlıkla yenecek bir lezzet olan sporcu tavuğunuz hazır!
Sebze Dolu Biftek Rulosu:
8-10 tane ince dilimlenmiş sığır filetosu
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Sebze Dolgusu için
1 adet küçük havuç (Jülyen doğranmış)
1 adet kırmızı biber (Jülyen doğranmış)
1 adet yeşil biber (Jülyen doğranmış)
1 adet soğan (İnce doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
Bifteklerinizin her iki tarafını tuz, karabiber ve zeytinyağı ile terbiyeleyin ve 30 dakika marine olmasını bekleyin. Biftekler beklerken sebzelerinizi kesmeye başlayabilirsiniz.
Tereyağınızı orta ateşte pişen döküm tavanızda eritin, üzerine sebzeleri ekleyin ve 5 dakika pişirin. Marine bifteğinizden bir parça alın ve sebzelerinizi içine dizerek sarın. Kürdan ile dağılmasını engelleyebilirsiniz.
Döküm düz tavanızı orta ve yüksek ateş arasında ısıtmaya bırakın. Lezzet katması için zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Tavanız ısınınca sebze dolgulu biftek rulolarını yerleştirin ve her 1 dakikada çevirerek iki tarafında pişmesini sağlayın. İstediğiniz pişme derecesine gelene kadar pişirin. Kürdanları çıkararak servis edin.
Hafif Kuzu Yahni Tarifi:
4 kuzu incik
2 yk domates/biber salçası
1 adet soğan
2 adet tatlı yeşil biber
3 adet soyulmuş domates
2 defne yaprağı
3 bardak su
1/2 bardak kuru kayısı
1/2 bardak çekirdeksiz hurma
1/2 bardak çekirdeksiz kuru erik
1/4 bardak kuru üzüm
tuz karabiber
4 yk zeytinyağı
Döküm tavanızı ısıtın ve incikleri mühürleyin ve kenara alın. Fırını 190 dereceye getirin.
Döküm tencerenin içinde zeytinyağını ısıtın.
Domatesleri püre haline getirin.
Yağ ısındıktan sonra salçayla beraber soğan ve biberleri kavurun.
Püre haline gelen domatesi ekleyin ve daha sonra suyu ekleyin. Defne yaprağını ekleyin ve tencerenin kapağını kapayıp, ısıyı orta seviyeye düşürün. Bu şekilde 10 dakika kadar içerideki suyun homojen olmasını sağlayın.
Tuz ve karabiberi ekleyin.
Inckileri suyun içine yatırın.
30 dakika kadar orta kısık ateşte ocakta pişirin.
Kuru meyveleri ekleyin, karıştırın ve 190 derece fırında 30 dakika daha pişirin.
Yağız'ın Babasının Lazanyası:
12 adet lazanya yaprağı
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
Muskat rendesi
50 gr toz parmesan
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
50 gr kurutulmuş porçini mantarı
200 gr mozzarella peyniri
1 tutam maydanoz
1 diş sarmısak
Ekmek kırıntısı
Tuz
Karabiber
Bir tavada zeytinyağını kızdırın.
Sarmısağı soyup ezin ve zeytinyağında 2-3 dakika kadar bırakın. Sonra sarmısağı zeytinyağından alın.
Sıcak suda açtığınız mantarları tavaya koyun. Açtığınız sudan 3 yemek kaşığı kadar ekleyin ve bu şekilde 20 dakika pişirin.
Ardından ince kıydığınız maydanozları ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pişirme süresinin sonunda mantarlar suyu tamamen çekmiş olacak.
Lazanya yapraklarını hazırlayın.
Bir tavada tereyağını eritin ve un ilave edin. Yavaş yavaş sütü dökün ve kıvam alana kadar karıştırın. Tuz, karabiber, muskat rendesini ve toz parmesan peyniri ekleyin.
Hazırladığınız meyaneyi ateşten alın ve mantarların içine dökün.
Döküm tavayıi zeytinyağı ile yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin. Kabın dibine lazanya yapraklarından yerleştirin. Üzerini mantarlı meyane ile doldurun. Bu şekilde birinci tabakayı yapmış oldunuz. Şimdi tekrar lazanya yapraklarından serin, üzerine mozarella ve parmesan koyun. Bu da ikinci tabaka oldu. Bu şekilde malzeme bitene kadar kabın tepesine kadar çıkın.
Lazanyanızı önceden 180 derecede ısıttığınız fırında 25 dakika pişirin, sonra sıcak sıcak servis yapın.
Yağız'ın Annesinin Sandviçi:
İsteğe göre 300 gr lime tavuk ya da 6-7 adet kasap köfte
İsteğe göre yarım ekmek ya da baget ekmek
Ev yapımı mayonez ya da krem peynir
Tuz
Karabiber
Taze soğan
(köfteli versiyonda annem domates ve sivri biber de kullanırdı tercih sizin)
Ev yapımı mayonez tarifi:
2 adet çok gezen organik yumurta
1 su bardağı kanola yağı
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Bütün malzemeler derin bir kaba alınır ve tahta bir kaşık ile karıştırılır.
Daha sonra blenderda köpürünceye kadar çırpılır.
Ekmeğin arası yarılır.
Taze soğan ince kıyılır ve mayonezle karıştırılır, ekmeğe sürülür.
Tavuk ya da köfte döküm tavada kızartılır.
Arasında tavuk ya da köfte konur tuz ve karabiber ilave edilir tercih edilen malzemeler varsa eklenir.
Sandviç kapanır ve afiyetle yenir.
Hecha Makarna Tarifi:
1 paket Fusuli makarna
10 adet mantar
3 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
400 ml süt
2 yumurta
1 kase rende gravyer peyniri
1 kase rende Parmesan peyniri
1 adet kımızı soğan
2 dal kekik
1 dal biberiye
Öncelikle su çok önemli. Su kaynarken suyu lezzetlendirmek için bol tuz ve az zeytinyağı ekleyin. Bol zeytinyağı kullanmayın, çünkü bol zeytinyağı kaynar suyun içinde trans yağa dönüşüyor.
Hecha Döküm tencere suyu sıcak tuttuğu için makarnayı biranda atabilirsiniz. Makarnayı pakette yazan süreye göre pişirin.
Tereyağını tavanın içine yerleştirin fakat altın açmayın.
Sarımsakları ezin ve tavanın içindeki tereyağın üzerine koyun. Bu işlemi tereyağını tatlandırmak için yapıyoruz. Daha sonra tereyağı eritin.
Mantarları ince kesin.
Yağ eridikten sonra sarımsaklar esmerleşmeye başlayacaktır.Esmerleşen sarımsakları yağın içinden çıkarın çünkü bu tarifte tereyağın sadece aromasını istiyoruz.
Yağı yakmadan mantarları hemen tereyağın içine atın ve 2 tur çevirin. Mantarın %90’nı su olduğu için hemen tereyağı çekecektir.
Mantara tuz, karabiber, kekiği ekleyin. 1-2 dakika sonra mantarları ateşten alın.
Bir kasede süt ve yumurtayı çırpın. Daha sonra gravyeri ekleyip tekrar çırpın.
Makarnayı süzün.
Sığ tencereye biraz zeytinyağı ekleyin ve makarnayı ekleyin.
Mantarları, soğanı tuz ve karabiber ile beraber makarnanın üzerine döküp 2 kaşık yardımı ile karıştırın.
Üzerine sütlü karışımı ekleyip tekrar karıştırın, üzerine parmesan peynirini serpin.
180 derece fırında fan açık şekilde 15 dakika üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Dökümde Çikolatalı Puf Kek Tarifi:
225 gr un
½ tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
350 ml kahve
150 gr çikolata
225 gr tereyağı
400 g pudra şekeri
2 yumurta, oda sıcaklığında
1 ½ tatlı kaşığı vanilya esansı
Kakao
Krema ya da dondurma
Fırını 140 dereceye ayarlayın.
Unu, tuzu ve kabartma tozunu elekten geçirin.
Kahveyi, çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritip, karıştırın.
Çikolatalı karışımını bir kaba boşaltın. Mikseri düşük devirde kullanarak azar azar şekeri ekleyin.Daha sonra kuru malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın, yumurtaları ve vanilyaları ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Kek kalıbınızı yağlayın ve üstüne kakao serpin. Hazırladığınız hamuru bu kalıba yerleştirin ve 1 saat 10 dakika pişirin. Kekinizin piştiğini anlamak için, tahta bir çubuğu kekinize batırın ve çıkarın, eğer çubuğun üstünde hiç bir iz kalmadıysa kekiniz fırından çıkarmaya hazır hale gelmiş demektir.
Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika soğumaya bırakın. Kek soğuduktan sonra üzerin en sevdiğiniz meyveleri dizin ve pudra şekeri serpin. Arzunuza göre krema ya da dondurma ile servis yapın.
Havuçlu Kek Tarifi:
2 büyük yumurta
¾ ayçiçek yağı
1 bardak şeker
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı tarçın
Yarım bardak çok amaçlı un
1 bardak rendelenmiş havuç
Yarım bardak kesilmiş ceviz
Fırınınızı önceden 350 derecede ısıtın.
Bir kasede zeytinyağı, şeker ve yumurtayı çırpın. Kabartma tozunu ve tarçını ekleyin, karıştırın. Unu ekleyin ve tamamen çözülünceye kadar karıştırmaya devam edin. Havuçları ve cevizi boşaltın ve eşit bir şekilde dağıtın.
Yağlanmış ve unlanmış döküm tavanıza hamurunuzu dökün. 40-45 dakika kadar pişirin. Kekinizin ortasına kürdan batırarak pişmesini kontrol edebilirsiniz.
Kek soğuduktan sonar üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Döküm teflonun tadını vermiyor. 5'li set aldık meşhur bir markadan, bir haftaya spotçuya sattık. Hiç bulaşmayın bence.