Biz de yapıyoruz tabi bazen ama tariflerde malzemelerin yanına hep 'doğranmış' yazılır.
Peki ama nasıl?
Yuh artık demeden, doğramanın 13 haliyle sizi başbaşa bırakıyoruz.
Biz de yapıyoruz tabi bazen ama tariflerde malzemelerin yanına hep 'doğranmış' yazılır.
Peki ama nasıl?
Yuh artık demeden, doğramanın 13 haliyle sizi başbaşa bırakıyoruz.
Genelde patateslerde tercih ediliyor.
2x2x5 cm olarak kesiliyor.
Patateslerin adı da buradan geliyor. Fransızca frite kızarmış patates olarak kullanılıyor.
1,2x1,2x5 cm şeklinde kesiliyor.
Yine patatesler ya da havuçlar için sıkça kullanılıyor.
0,6x0,6x5 cm şeklinde yapılıyor.
Burada önemli olan belli bir şekilden çok belli bir incelikte olması.
Hani yemek programlarında aman jülyen kesin diyolar ya kalın kalın şeritlere. Asıl jülyen budur, her yiğidin harcı değildir.
0,3x0,3x5 cm şeklinde kesilir.
İsmi gibi havalı, incecik olur tüm kestikleriniz.
1,5x1,5mm x 5 cm şeklinde kesilir.
Kendi kategorisi içinde en büyük küptür.
2x2x2 cm olarak kesilir.
O da budur, buna orta küp denir.
1,2x1,2x1,2 cm olarak kesilir.
Orta küplerin yarısı olarak kesilir.
0,6x0,6x0,6 cm şeklinde doğranır.
Minnacık duruyorlar dimi?
0,3x0,3x0,3 cm halinde küplerdir.
Belki siz evde uğraşamazsınız ama neden insanlar dünyanın en lüks restoranlarına girip çalışmak için çabalıyor sanıyorsunuz. Herşeyin bir kuralı bir tekniği var.
1,5x1,5x1,5mm kesim küpler.
Biz Türkler, mutfakta yarım ay şeklinde doğranılan kesimlere bu adı veriliyoruz.
Genelde yemek okulunda yaprak sebzeleri puro gibi sarıp ondan sonra ince şeritler halinde kesmemiz söylenirdi. Buna şifonad kesim deniyor.
ben daha normal kesimini yapamıyom bide bunlar eksikti
Ben doğaçlama kesiyorum
müziği açıp yemek hazırlıyorum çıktığımda sanatsal bir çalışma bırakıyorum. -.-