En sevilen yarışma programı MasterChef'de yapılmış, Türkiye'nin her yerinden birbirinden lezzetli köfte tariflerini sizler için araştırdık. Islama köfte, Abdigör, Akçaabat, Tekirdağ... İşte yapımı basit, tadı enfes, mutlaka denemeniz gereken köfte tarifleri. 👇
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
Kimyon
Kırmızı pul biber
5 yumurta
100 gr tereyağı
1 limonun suyu
6 taze soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Bulgur, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, salça ve rendelenmiş sarımsağı geniş bir kaseye alıp ara ara su ila ve ederek bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurun.
2. Yumurtaları geniş bir kaseye kırıp çırpın. Tereyağını eritip yumurtaları pişirin. Ilınmaya bırakın.
3. Maydanozu ince kıyın. Taze soğanların kabuklarını temizleyip ince doğrayın. Limon suyunu yeşilliklere ekleyip karıştırın.
4. Yumurtaları yağı ile birlikte ilave ederek yoğurun. Elinizi ıslatarak köfteden küçük parçalar kopartıp servis tabağına dizin. Servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
Köfte için:
500 gr dana kıyma
4~5 dilim bayat ekmek içi
1 soğan
1 yumurtanın sarısı
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Garnitür için:
4 dilim bayat ekmek
4 diş sarımsak
40 gr tereyağı
2 su bardağı et suyu
4-5 kıvırcık salata yaprağı
3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Kıymayı derin bir kaba alın. Ekmek içlerini ufalayın. Soğanı soyup rendeleyin.
2. Ufalanmış ekmek, soğan, yumurta sarısı, tuz, karabiber ve yenibaharı kıymaya ekleyip yoğurun.
3. Köfte hamurundan eşit büyüklükte parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak uzun ve yassı köfteler hazırlayın.
4. Sarımsakları soyup ezin. Tereyağını tavada eritin. Sarımsak, tuz ve et suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. Köfteleri ızgarada pişirin.
5. Ekmekleri kızartıp servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı suyu gezdirip maydanozu serpin ve köfteleri yerleştirin. Salata yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
Islama Köfte Tarifinin Püf Noktaları:
1. Tarifte et suyu yerine, et bulyon da kullanabilirsiniz.
2. Tarifte taze ekmek kullanmak, köftenin parçalanmasına neden olabilir.
3. Her şeyi aynı anda pişirmek için, tüm hazırlıkları tamamladıktan sonra pişirme işlemine geçmelisiniz.
Malzemeler:
500 gr dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet orta boy soğan
1 büyük diş sarımsak
2 yemek kaşığı dolusu galeta unu
1 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
300 ml et suyu ya da tavuk suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı sıvı krema
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. İsveç köftesi yapımı için derin bir kaba 500 gr dana döş kıyma koyun. Kıymanın üzerine 1 adet orta boy soğanı ve 1 büyük diş sarımsağı rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Daha sonra kaba 1 adet yumurta kırın.
2. 2 yemek kaşığı dolusu galeta unu, 1 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı süt, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
3. Hazırladığınız köfte harcını eliniz ile iyice yoğurun. Ardından buzdolabında 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
4. Daha sonra dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğüne yakın parçalar alıp, elinizde yuvarlayın.
5. Köfteleri kızgın yağ içinde arkalı önlü kızartın. Kızaran köfteleri servis tabağına koyun.
6. Sosu için; Küçük derin bir sos tenceresi içine 1 yemek kaşığı tereyağı koyup iyice ısıtın. Yağın üzerine 1 yemek kaşığı un ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulan unun üzerine 300 ml et suyunu azar azar döküp karıştırın. 1 yemek kaşığı mısır nişastasını da 2 yemek kaşığı su ile iyice açın.
7. Açtığınız nişastayı sosun üzerine döküp bir yandan da hızlı bir şekilde çırpıcı ile karıştırın. Son olarak sosun üzerine 2 yemek kaşığı soya sosu, 2-3 yemek kaşığı sıvı krema ve biraz karabiber koyun. Sosu karıştırarak 1-2 dakika kadar pişirin.
8. Soya sosunuz yoksa tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Kızarttığınız İsveç köftelerini servis tabağına koyun. Köftelerin üzerine de hazırladığınız sosu gezdirerek, dökün.
Afiyet olsun.
İsveç köftesinin püf noktaları:
1. Harca un ekleyerek köftelere daha çıtır bir kıvam da katabilirsiniz.
2. Örneğin köfte lezzetini artırmak için köfte harcının içerisine maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
500 gr kuzu kıyma
1 tatlı kaşığı acı sos
4 pide
Domates
Salatalık
Taze nane yaprakları
Tuz
Karabiber
Nasıl Yapılır?
1. Sekiz tahta şişi 10 dakika soğuk suda bekletin. Kıymayı yoğurma kabına alın.
2. Acı sos, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Köfte harcını 8 eşit parçaya ayırın.
3. Sosis şekli vererek şişelere geçirin. Izgarada çevirerek pişirin. Pideleri cep şeklinde kesin.
4. Domates ve salatalıkları dilimleyin. Pidelerin içine tahta şişlerden çıkardığınız köfteleri, domates ve salatalık dilimlerini paylaştırın.
5. Nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg döş kıyma (dana)
600 gr gerdan kıyma (dana)
400 gr bayat ekmek içi
6 iri diş sarımsak
300 gr gömlek yağı
2 yemek kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
1. Gerdan eti, döş eti, ekmek, gömlek yağı ve sarımsakları et kıyma makinesinden geçirin.
2. Mümkünse mermer bir zemin üzerine alarak kıvam alana kadar yoğurun.
3. Küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yassı yuvarlak şekil verin ve ızgarada pişirin.
4. Akçaabat köftesini, pirinç pilavı ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Akçaabat köftesi püf noktaları:
1. Harcı hazırladıktan sonra streç film ile örterek 20 dakika dinlendirin.
2. Köftenin yumuşak olması için, içerisine yarım çay bardağı maden suyu ekleyin.
Malzemeler:
500 gr koyun ve dana karışımı kıyma
1 soğan
1 yumurta
2 küçük dilim bayat ekmek içi
150 gr kaşar peyniri
Yeteri kadar kıyılmış maydanoz
Karabiber
Tuz
Kırmızı pul biber
Nasıl Yapılır?
1. Köfte harcı için; Kuru soğanı ince ince rendeleyin.
2. Maydanoz yapraklarını ayıkladıktan sonra ince ince kıyın.
3. Bir karıştırma kabına kıyma, soğan, ufalanmış bayat ekmek, maydanoz ve baharatlar ekleyerek yoğurun.
4. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
5. Avucunuzun içine bir miktar harç alın, orta kısmına rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.
6. Daha sonra hafifçe bastırarak kapatın ve şekil verin.
7. Önceden ısıtılmış tavada köfteli arkalı önlü olarak kızartın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg pırasa
500 gr kıyma
2 dilim ekmek içi
1 yumurta
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Ayçiçeği yağı
Nasıl Yapılır?
1. Pırasaları ayıklayıp ince kıyarak az suda haşlayın. Suyunu iyice süzüp soğumaya bırakın.
2. Kıymayı yağsız kavurup pırasayı ilave edin. Ekmek içlerini suda ıslatıp suyunu sıktıktan sonra kıymaya ilave edin.
3. Yumurta sarısı, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp bir gece buzdolabında bekletin.
4. Buzdolabından çıkardığınız köfte harcını tekrar yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak şekil verin.
5. Hazırladığınız köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp ayçiçek yağında kızartın. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
450 g kuzu kıyma
1 soğan
4~5 dal taze kişniş
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar
Nasıl yapılır?
1. Kuzu kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. Rendelediğiniz soğan, ezdiğiniz sarımsak, ince kıydığınız kişniş, maydanoz, tuz ve baharatları ilave edip yoğurun.
2. Harçtan cevizden daha büyük olacak şekilde parçalar kopartıp şişlere geçirin ve yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
300 g kıyma (Orta yağlı)
3 adet orta boy soğan (İnce kıyılmış)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
1 tatlı kaşığı yenibahar, karabiber, pul biber
Tuz
100 g çekilmiş ceviz içi
Hamuru için:
200 g yağsız dana kıyma
200 g ince bulgur
200 g yarma bulgur
200 g irmik
Tuz
Üzeri için:
Süzme yoğurt
50 g tereyağı
Toz biber
Nasıl Yapılır?
1. İç malzemesi için soğanları sıvı yağ ile birlikte karamelize olana dek kavurun. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
2. En son kıyılmış maydanozu, tuzu, çekilmiş ceviz içini ve baharatı ekleyip tatlandırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
3. Hamuru için bulgurları, irmiği ve tuzu harmanlayıp yoğurma kabına alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip kapağını kapatın. Şişmesi için 15 dakika bekletin.
4. Kıymayı ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde edince hamurdan yarım yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
5. Elinizi ıslatıp hamuru avucunuzun içinde yuvarlayın ve ortasını hafifçe çukurlaştırarak baş ve işaret parmaklarınız arasında döndürüp kenarlarını inceltin.
6. İçindeki boşluğa kıymalı iç malzemesinden yerleştirin. İstediğiniz şekilde kapatın.
7. Geniş bir tencereye 8 bardak suyu ilave edin. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuzu ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin. Köfte hamurlarını kaynar suyun içine atıp haşlayın.
8. Köfteler suyun yüzüne çıkınca haşlanmış demektir. Köfteleri kevgirle geniş bir servis tabağına alın.
9. İsteğe göre üzerini süzme yoğurt ve tereyağında kavrulmuş toz biber dökerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
600 gram kıyma (kuzu eti veya dana döş)
6 dilim ıslatılmış bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle bayat ekmeklerin kabuk kısımlarını kopartın ve içini suyla ıslatın.
2. Ekmek içlerini yumuşaması için bir kenarda bekletin.
3. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kıymayı geniş bir kabın içerisine alın.
4. Kıymanın üzerine soğan, kimyon, karabiber, ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin.
5. Suda bekletilen ekmek içlerinin suyunu sıkın ve köfte harcının içerisine ilave edin.
6. Köfte harcını yaklaşık 15-20 dakika kadar yoğurun.
7. Harç macun kıvamına geldiğinde, buzdolabında 40-45 dakika dinlendirin.
8. Dinlenen harcı ceviz büyüklüğünde kopartın. Elinizi suyla ıslattıktan sonra köftelere yassı bir şekil verin.
9. Önceden yağlanmış, kızdırılmış tavada veya ızgarada önlü arkalı olacak şekilde pişirin.
10. Hazırladığınız köfteleri ekmek arasına koyun. Üzerine ince kıyılmış soğan ve maydanozları ekleyerek servis edin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1 kg yağlı kıyma (dana ve kuzu karışık)
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı irmik
1 adet kuru soğan
2 dilim ekmek
1 çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Tuz
Nasıl Yapılır?
1. Ekmekleri küçük küçük dilimleyin ve ıslatın. Kıymayı bir kabın içerisine alın.
2. Kıymanın üzerine baharat ve ekmek dilimlerini ekleyerek 5 dakika yoğurun.
3. Sarımsak ve soğanı rendeledikten sonra kıymanın üzerine ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
4. Daha sonra içine yumurta, irmik ve karbonatı da ilave ederek 10 dakika yoğurun.
5. Kıymanın yapışmasını önlemek için elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz.
6. Kıymalı harç hazır olduğunda iki elinizle havaya kaldırıp hızlıca kabın içerisine atın. Bu işlemi 15-20 kez tekrarlayabilirsiniz.
7. Kıymanın üzerini streç film ile kapatın. Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa yarım saat buzdolabında dinlendirin.
8. Dinlenen kıymadan küçük parçalar kopartın ve elinizle uzun ince şekiller verin.
9. Hazırladığınız köfteleri yapışmaz tavada veya ızgarada pişirin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
1.5 kg sırt ve kaburga etinden çekilmiş kıyma
Tuz
2-3 adet domates
Sivri biber
Tırnak pidesi
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle kıymayı biraz yoğurun. Ardından üzerini tuzlayın ve bir gece bu şekilde bekletin.
2. Ertesi gün kıymayı güzelce yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
3. Kıymadan koparttığınız parçalara yuvarlak ve ince bir şekil verin.
4. Hazırladığınız köfteleri mangalda, ızgarada veya döküm tavada pişirebilirsiniz.
5. Domates ve biberi de aynı şekilde pişirin.
6. Hazırladığınız Sivas köftesini, pirinç pilavı ve tırnak pidesi ile servis edin.
Afiyet olsun.
Sivas Köftesinin Püf Noktaları:
1. Sivas köftesi tuzlandıktan sonra soğuk bir yerde veya buzdolabının alt rafında 24 saat bekletin.
2. Sivas köftesini, diğer köftelere göre daha ince bir şekilde hazırlamalısınız.
Malzemeler:
500 gr dana bonfile
Tuz
Karabiber
1 adet soğan
Nasıl Yapılır?
1. Bonfile eti küçük parçalar halinde doğrayın. Ardından tomak yardımı ile döverek kıyma kıvamına getirin.
2. İçerisine tuz ve karabiber ekleyin.
3. Soğanı ince yemeklik doğrayın.
4. Doğradığımız soğanları karışıma ekleyerek yoğurun, büyük köfteler haline getirilir.
5. Tuzlu haşlama suyunu hazırlayın ve içerisine köfteleri ekleyerek pişirin.
6. Pişen köfteleri sudan alın ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
2 adet tırnak pide
500 gr kıyma
Tuz
Karabiber
Sos için:
4 adet domates
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
50 gr tereyağı
2 adet sivri biber
Yoğurt
Nasıl Yapılır?
1. Kıyma, tuz ve karabiber ile beraber yoğurulur.
2. Şiş ya da çöp şiş üzerinde şekil verilir. Yağlı kağıt üzerine dizilerek 190 derece fırında 25 dakika biberler ile birlikte pişirilir.
3. Bu sırada sos için domates küçük doğranır, tuz karabiber ilave edilerek tahta kaşıkla bir yandan ezilerek pişirilir.
4. Tırnak pideler ısıtılır ve dilimlenir.
5. Tabağa pide koyulur, üzerine sos, köfte ve biber eklenir.
6. Tereyağı kızdırılır ve üzerine dökülerek servis edilir.
7. Yanında yoğurt ile tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
600 gr köftelik kıyma (az yağlı)
1 soğan
1 yumurta
1 kahve fincanı pirinç
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Panelemek için:
Yarım çay bardağı galeta unu
Yarım çay bardağı buğday unu
1 yumurta
Kızartmak için:
Nasıl Yapılır?
1. Öncelikle kıymayı ikiye bölün ve yapışmaz yüzeyli bir tavaya kıymanın yarısını alıp 2-3 kaşık su ekleyin.
2. Orta ateşte kavurun. Kıymayı ocaktan almadan önce kıyılmış soğanı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Harcı soğumaya bırakın.
3. Ardından pirinci yıkayıp süzün. Ve haşlanmak üzere tencerede kaynatın. Haşlanan pirinçleri bir kenara alarak soğumasını bekleyin. Kavrulmuş kıyma ve çiğ kıymayı bir kaba alın. Soğuyan pirinçlerin suyunu süzüp kıymalara ekleyin.
4. Yumurta, tuz ve baharatı da ilave edin. Harcı karışana kadar yoğurun ve ardından buzdolabında 2 saat bekletin.
5. Dinlenen harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval köfteler hazırlayın.
6. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın.
7. Köfteleri ayçiçeği yağında kızartın.
Afiyet olsun.