Yemekte et olmayınca doyduğunu hissetmeyenlerdenseniz tam size göre tariflerimiz var! Herkesin favori köftesi ayrıdır elbette, kiminin anneanne köftesi kiminin tükürük köftesi... Ama çocukluktan yaşlılığa görünce ağzımızı sulandıran lezzettir o. Hadi bakalım neler varmış.
Malzemeler:
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet yumurta
1 tutam maydanoz
3 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı pirinç
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Pişirmek için:
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
4 yemek kaşığı un
Yapılışı:
Köfte için gerekli olan soğanı bir kaba rendeleyin ve diğer köfte malzemelerini de ilave ettikten sonra güzelce yoğurun. Ele yapışan bir kıvamı olacak. Bir tepsiye köfteleri bulmak için gerekli olan unu serpin ve elinizi her seferinde ıslatarak, köfte harcından minik minik kopartıp, yuvarlayın ve unlu tepsiye atın. Tüm harcı bu şekilde yaptıktan sonra, tepsiyi ileri geri sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayın. Diğer soğanı da yemeklik doğrayın ve bir tencereye zeytinyağını aldıktan sonra, doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra, içerisine 3 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra içine hazırlamış olduğunuz köfteleri atın. Köftelerin üstüne çıkacak kadar daha sıcak su ilave edin ve baharatlarını da ekledikten sonra, altını kısıp yaklaşık 25 dakika bu şekilde pişmeye bırakın. Köfteler yumuşayıp, piştikten sonra da servis edin.
Malzemeler:
1/2 kg bezelye
1 kase yuvarlanmış köfte
2 adet havuç
3 adet orta boy patates
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığından biraz az biber salçası
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Tencereye sıvı yağ alınır sarımsak ve soğan bütün halde atılır. Küp küp doğranmış havuçlar eklenir ve rengi dönünceye kadar kavrulur. Üzerine küp küp doğranmış patatesler eklenir ve 5 dakika daha kavrulur. Bezelyeler eklenir birlikte kavurmaya devam edilir. Eğer hazır garnitür kullanacaksanız hepsini aynı anda atıp kavurunuz. Daha sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Baharatlarını attıktan sonra üzerini kapatacak kadar sıcak suyunu ekleyin ve orta ateşte yumuşayıp özleşene kadar pişirin. Hazırladığınız köftleri de ısınmış yağın içine atıp kızartınız. Kızaran köfteleri tencereye koyup hepsi birlikte 5-6 dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altını kapatınız.
Malzemeler:
500 gram kıyma
1 adet soğan
1 su bardağı ufalanmış ekmek
1 tane yumurta
1 tutam maydanoz
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kimyon ve kekik
Püresi için:
4 tane patates
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
Üzeri için:
Sos için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı:
Derin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan,rende sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde belirli bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte şeklini verin. Köfteleri tepsiye dizin, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir kez daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.
Malzemeler:
Yarım kilo kıyma
1 adet büyük boy soğan
1 adet yumurta
Yarım su bardağı pirinç
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Pane için:
2 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
2 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı:
Pirinci tuzlu suda çok az yumuşayana kadar haşlayın. Çok yumuşamamasına dikkat edin. Haşladığınız pirinci süzün ve soğumaya bırakın. İçine 3-4 yemek kaşığı su döktüğünüz yapışmaz tavaya kıymanın bir kısımını alıp kavurmaya başlayın. Orta ateşte kavurduğunuz kıymayı ateşten almadan önce rendelediğiniz soğanı ekleyin. Birkaç dakika sonra ocağın altını kapatın ve harcı soğumaya bırakın. Kavrulmuş kıymayı ve çiğ kıymayı geniş bir kaba alın. İçine haşlanmış pirinçleri ilave edin. Yumurta, tuz ve diğer baharatları ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurduğunuz kadınbudu köfte harcını yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletiniz. Buzdolabından çıkardığınız harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak şekil veriniz. Kadınbudu köfteyi kızartmaya başlamadan önce çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayınız. İyice kızdırdığınız ayçiçek yağında kızartınız.
Malzemeleri:
300 g kıyma
2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Diğer Malzemeler:
750 g kemikli yağsız et
1/2 su bardağı nohut
1-2 yemek kaşığı tereyağı
Çorbanın sosu için:
3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı kuru nane
Yapılışı:
Üzerini az aşacak kadar soğuk su ilave ettiğiniz etin altını yakın. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alıp geceden ıslattığınız nohudu ve tuzu ilave ederek pişirin. Diğer taraftan, yıkayıp soğuk suda 15 dakika beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp bir tepsiye yayarak kurutun. Kıymayı, üzerine ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek bir et değirmeninde ya da robotta iyice çekin. Homojen hale gelmesi için 5-10 dakika da yoğurun. Harçtan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden çiğ nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Köfteleri metal bir süzgece koyun. Süzgeci, iki bardak sıcak su koyduğunuz tencerenin üzerine ağzını kapatarak oturtun. Köfteleri buharda aşırı şişip dağılmamasına dikkat ederek 15 dakika pişirin. Haşladığınız ete, buhardan alınan yuvarlama köfteleri ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika da birlikte pişirin. Çorba sosu için; süzülmüş yoğurda süt ve yumurtayı ekleyin ve küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte devamlı karıştırarak ısıtın. Kaynamadan hemen önce ocaktan alın. Bu sosu hiç bekletmeden yuvarlama tenceresine ilave edip çorba kıvamında olacak şekilde bir taşım kaynatın. Tuzunu kontrol edip karabiber ekledikten sonra çok koyu kıvamlıysa süt ilave edin. Çorba kıvamında olan ama Anteplilerin yemek dediği yuvalamanın üzerine tavada ısıttığınız naneli tereyağını ekleyin. Sıcak sıcak servis yapın.
Malzemeler:
1,5 su bardağı ince bulgur
1/2 çay bardağı irmik
300 gram yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 çay bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sosu İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri İçin:
Yapılışı:
Geniş bir tepside çiğ köftelik bulgur ve 1,5 çay bardağı ılık suyu karıştırın ve 5 dakika bekleyip bulgurların şişmesini bekleyin. İrmik, kıyma, tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler birbirine iyice karışıp, macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Kıymalı harçtan serçe parmağı kalınlığında köfteler hazırlayın. Kaynayan suyun içerisinde köfteleri yaklaşık 5-6 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri kaynayan suyun içerisinden alın. Geniş bir tavada tereyağ, sıvı yağ, pul biber, toz kırmızı biber ve kuru naneyi kızdırın. Sömelek köfteleri kızdırdığınız yağın içerisine atın ve bir iki kere çevirdikten sonra ocaktan alın. Servis tabağına aktardığınız köftelerin üzerine çırpılmış yoğurt ve tavada kalan tereyağından biraz gezdirin ve sevdiklerinizle afiyetle tüketin.
Malzemeler:
Dışı için:
1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağından biraz az un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su
İçi için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
300 gr kıyma
3 orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
Yarım demek maydanoz
1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz
Tuz
Pul biber
Karabiber
Kızartmak için:
Yapılışı:
Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara Kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Daha sonra salça eklenir 3 dk daha kavrulur. Biraz su eklenir tekrar. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır. İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur. Daha sonra un eklenir 5 dk daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışabilir. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır. Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır.
Malzemeler:
500 gr köftelik kıyma
1/2 ekmek içi
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
Taze kaşar peyniri
1-2 domates
2-3 biber
Yapılışı:
Ekmek, soğan ve sarımsağımızı blendırda çekelim. Kıyma, çekilmiş ekmek, tuz, karabiber ve istenilen baharatlarımızı ilave ederek yoğuralım ve elle köfte şekline getirelim. Fırın ızgarasında ya da teflon tavamızda yağsız pişirelim. Pişen köfteler güveçlerimize paylaştıralım.Yanlarını dilimlenmiş domates ve biber ile süsleyelim, üzerine kaşar peynirini ekleyerek önceden ısıtılmış fırında kaşar peynirlerimiz eriyene kadar pişirelim. Sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.
Malzemeler:
250 gr kıyma
3 adet patates
1 yumurta
2 dilim ekmek içi
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Tuz
Sıvı yağ
1 adet soğan
Yapılışı:
Kıymayı derin bir yoğurma kabına alın. Patatesleri soyun ve rendenin en ince yeri ile rendeleyin. Rendelediğiniz patateslerin suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ilave edin. Baharat olarak karabiberi, kırmızı pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave edin. Soğanı soyun ve rendenin ince tarafı ile rendeleyin, suyunu sıkın ve kıymanın üzerine ekleyin. Yumurtayı kırın ve ekmek içini elinizle ufalayın. Daha sonra tüm bu karışımı iyice yoğurun. İyice yoğurmak gerekir ki tüm malzemeler iç içe geçsin. İyice yoğurmak köftenin dağılmasını önleyen bir diğer püf noktasıdır. Daha sonra yoğurduğunuz köfteden küçük parçalar alın ve istediğiniz şekli verin. Kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyun ve ocağın altını yakın. İyice ısınan yağa köfteleri atın ve kızartın. Kızarttığınız köfteleri fazla yağını emmesi için peçete üzerine alın. Soğumadan tüketin, afiyet olsun.
Malzemeler
1 kilogram dana kıyma
2 adet soğan(rendelenmiş)
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1 adet havuç (haşlanmış)
1 su bardağı bezelye (halanmış)
5 adet yumurta (haşlanmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı su
Yapılışı:
Bir yoğurma kabına kıyma, soğan, yumurta, galeta unu, sıvı yağ, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. İyice yoğurulan kıymayı pişirme kağıdının üzerine alın. Kıymayı rulo haline gelebilecek şekle getirin ve tam ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukurun içerisine önce bezelyelerin yarısını ve haşlanmış uzun şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Haşlanmış, soğumuş yumurtaları da dik bir şekilde ortaya dizdikten sonra geri kalan bezelyeler ile boşlukları doldurun. Kıymayı, harcı kapatacak şekilde dikkatlice rulo haline getirin ve pişirme kağıdını kapatarak yuvarlayın ve kenarlarından kapatın. Üzerine bir kat daha pişirme kağıdı sardıktan sonra 200 derece fırında 45 dakika pişirin. 45 dakika sonunda köfteyi fırından çıkarın ve salçalı suyu köftenin üzerine, her yerine gelecek şekilde dökün ve yayın. Soslanan köfteyi 15 dakika daha fırına verin.
Malzemeler:
500 g kıyma
1 soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı galeta unu
1 yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kabartma tozu
İç harcı için:
500 g ıspanak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
Karabiber
Dil peyniri
Garnitür için:
3-4 patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı pul biber
Karabiber
Tuz
Sosu için:
4 domates
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kekik
Yapılışı:
Köfteyi hazırlamak için, kıymayı bir karıştırma kabına alın. Soğan ve sarımsakları rendeleyin. Galeta unu, yumurta, tuz ve baharatları ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Buzdolabına alıp 15-20 dakika dinlendirin. İç harcı için, ıspanakları yıkayın. Suyunu süzüp ince kıyın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ince kıydığınız sarımsakları ilave edip pembeleşinceye kadar soteleyin. Doğradığınız ıspanakları ekleyin ve ıspanaklar suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın. Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yağlı kağıt arasında açın. Kenarlarını düzleştirmek için bıçakla keserek kare şekli verin. İçine ıspanaklı harçtan bir miktar yayın ve bir parça dil peyniri yerleştirin. Yağlı kağıt yardımıyla kenarlarından tutup köfteyi rulo şeklinde sarın. Kenarlarını da kapatıp şekil verin ve yağlı kağıt üzerine dizin. Yıkayıp kuruladığınız patatesleri halka dilimleyin. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patatesleri ilave edin. Patatesler kızarmaya başlayınca bir kasede karıştırdığınız tuz ve baharatları ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Patatesleri bir fırın kabına aktarın. Aynı tavada bu defa köfteleri renkleri dönünceye kadar çevirerek hafif pişirin. Patateslerin üzerine hazırladığınız köfteleri sıralayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sosu için, tereyağını bir sos tenceresinde eritin. Rendelediğiniz domatesleri ilave edin ve domatesler suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuz ve baharatlar ile tatlandırın. Karıştırıp ocaktan alın ve fırından çıkardığınız köftelerin üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.