Bağırsaklarda besin maddelerinin sindiriminin ve emiliminin bozulmasıyla ortaya çıkan çölyak hastalığına sahip kişiler, buğday, arpa, çavdar ve bir dereceye kadar da yulafta da bulunan bir protein olan ‘gluten’e karşı duyarlılık gösterirler.
Çölyaklı hastaların gluten içeren bu tür yiyecekleri tüketmesi neticesinde bağışıklık sistemleri bunu ince bağırsaklara zarar vererek yanıtlar. Bilhassa çok küçük ve parmak şekline benzeyen villus olarak isimlendirilen ince bağırsaktaki emilimi sağlayan yapılar kaybolur. Çölyak hastalığı genetik bir hastalıktır, yani ailevi kalıtım söz konusudur...
Çölyak ile ilgili detaylı bilgi için Sağlıklı Yaşam Rehberi
http://www.ncolaal.com/celiac-disease/ daha detaylı ingilizce hali :D