Ankara Tava, Ankara'nın en eski ve yerel lezzetlerinden biridir. Ankara'nın küçükbaş hayvan yetiştiriciliği ile ünlü ilçeleri olan Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana'da yetiştirilen koyun ve kuzuların özellikle ön kol ve kaburgasından yapılan pilavlı bu yemeğin orijinal tarifini sizlerle paylaşıyoruz! Çoğu tarif arpa şehriyeyle yapılsa da, gelin bir de Ankara Tava'nın hikayesini bizden dinleyin...
Malzemeler:
1 kilo kuzu (ya da koyun) ön kol ve kaburga
2 su bardağı pirinç
4 yemek kaşığı tereyağ
4 su bardağı et suyu ya da kaynar su
1 yemek kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
1. Koyun ve kuzuların ön kol ve kaburga kısmı etlerinin yağ, sinir damarları gibi istenmeyen kısımları iyice temizlenir.
2. Uygun parça büyüklüğünde parçalanır, sadece tuzlanır ve herhangi bir terbiye yapılmaz. (Tuzlandıktan sonra 1-2 saat bekletilir.)
3. Bir fırın kabına etler konur ve 200-250 derece fırında ara ara kontrol edilerek pişirilir. (fırından fırına bu pişme süresi değişebilir.)
4. Ardından pirinçler yıkanır, etlerin konulduğu fırın kabına önce tereyağı ardından pirinçler, tuz ve su eklenip karıştırılır.
5. Üzerine etler eklenerek pirinçlerin üstü kapatılır.
6. Pirinçler pişene kadar tekrar fırınlanır.