Londra'da çikolata satan Dom adındaki dükkan sahibinin sattığı çikolataların tohumdan sofraya kadar geçen serüvenini kendi ağzından BoredPanda'dan derledik.
Londra'da çikolata satan Dom adındaki dükkan sahibinin sattığı çikolataların tohumdan sofraya kadar geçen serüvenini kendi ağzından BoredPanda'dan derledik.
Kakao ağacının devasa dallarında direkt filizleniyor ve renkli kakao kozalarına dönüşüyor. Bu fotoğraf Hawaii'de çekildi, ABD'de kakao ağacının yetiştiği tek yer.
Renklerdeki farklılıklar kakaodaki minik genetik farklılıklardan ötürü oluşuyor.
Çoğunun rengi böyle mor oluyor, bazıları da beyaz.
Bunlar bir çeşit konteynera aktarılıyor, genellikle muz yapraklarıyla kaplı ahşap bir palet oluyor. Mayalanmak üzere 5-7 gün burada muhafaza ediliyorlar. Bu mayalanma süreci çikolatanın tadı için çok önemli.
Mayalanan şey o tatlı posa, mayalandıkça sıvılaşıyor ve tohumlara kahverengi rengini vererek akıyor.
Bazı bölgelerde, mesela 'Grenada', tohumları döndürmek için insanlar ayaklarıyla üzerlerine basıyor ve hareket ediyorlar. Alternatif olarak, ayakla üzerine basılmış çikolata istemezseniz bu işlem için kullanılan 'rabot' adında bir cihaz da var.
Gördüğünüz gibi tohumlar elimize ulaşana kadar uzun bir süreçten geçmiş oluyor, bu yüzden üreticilere adil bir pay ödemeye çalışıyoruz. Çiftçiler ve kooperatiflerle direkt iletişim içindeyiz, Fair Trade'den 5 kat daha fazlasını ödüyoruz ve ürünler hakkında geri bildirim alıyoruz.
Dünya çapında üretilen şekerlemelerin çoğunun hala izi sürülemiyor çünkü satışlar aracı tarafından yapılıyor. Sektörde büyük bir problem, bunu çözmeye çalışıyoruz.
Kırık tohumlar, ince dallar, taşlar ve mayalanma sürecinde tohumların arasına karışmış olabilecek herhangi bir şey için bakıyoruz. Çikolatamız için en iyi tohumlar gerekli!
Tohumlar davulun içinde duruyor ve 20 dakika boyunca fırınlanırken bu davul dönüyor. Küçük çaplı çikolata üreticileri profesyonel ekipmanlara çok fazla ulaşamıyor biz de doğaçlama yapmak zorunda kalıyoruz.
Üstteki kısımda kakao tohumlarını parçalıyoruz. Onun altında bulunan eleyici bir vakuma bağlı ve tohumların kağıda benzer dış katmanını soymada kullanılıyor. Fırınlanmış kakao tohumlarını üste koyuyoruz ve alttan çekilmiş kakao tohumlarını topluyoruz.
Teker döndükçe tohumlar eziliyor. Süreçte oluşan sürtünme kuvveti melanjörün ısınmasına sebep oluyor ve bu da tohumların içindeki kakao yağının erimesini sağlıyor. Bir kakao tohumunun %50'sini kakao yağı oluşturuyor ve vücut sıcaklığında eriyor.
Bu evrede şeker kamışından elde edilen şekeri, (Bitter çikolata için bu oran %30'a %70.) sütlü çikolata için süt tozunu ve başka tatlandırıcıları ekliyoruz.
Çikolata melanjörde 3 gün kalıyor. Bu süre boyunca molekül sayısı azalıyor, çikolata daha da pürüzsüzleşiyor. Ancak 'konçlama' denilen bir süreç var ve bu süreçte çikolata tat kazanıyor. Sürekli hareket ve ısı herhangi acılığı ortadan kaldırıyor ve çikolatanın özündeki doğal tadı ortaya çıkarıyor. Her kökenin kendine has bir tadı var.
Tüm çikolata kaplara dökülüyor ve burada bekletiliyor. Çikolatanın birkaç hafta burada beklemesini sağlıyoruz, böylece tadı daha da gelişiyor.
Çikolata bir sürü kristal formda geliyor ve ısıyla koşullandırma mükemmel kıvama ulaştırmamızı sağlıyor. Bunu da sıcaklığı düzenli olarak artırıp azaltarak yapıyoruz. Neyse ki bunu bizim için yapan ve zamanı geldiğinde öten bir makinemiz var.
Çikolatayı polikarbonat kalıplara koyuyoruz ve hava baloncuklarından kurtulmak için titretiyoruz, buzdolabında bir iki saat bekletiyoruz. Doğru yapıldığında kalıplardan hiç sıkıntı çıkmadan çıkıyor çikolata.
Tekrar kapatılabilir paketler yapmaya çalışıyoruz, sonuçta çikolatayı bir oturuşta yemiyorsunuz.
Ne kadar ponçik bir haber değil mi? Birde bu kakao işinin başka tarafını izleyin. Ama sonuna kadar... ''Efendim, siz bu çikolatayı yediğiniz için mi ten renginiz daha açık?'' :(( https://www.youtube.com/watch?v=dQIVenWyxTs
bu çekirdegi yetiştirip toplayıp o kadar eziyetini çekip ve hiç bi zaman bu çekirdegin ne oldugunu bilmeden bir parça çikolata dahi yemeden yaşayan insanlar var be yazık. bu insanları sömürmekten başka birşey yapmıyorsunuz ! keşke hiç çikolata yemesek de bu insanlar da bizimle eşit yaşasa
ÖLÜYORUM ANLASANA:(