Urfa dedik mi ilk akla gelen şey, acılı bol yeşillikli insanı yedikçe daha çok yedirten, çiğ köftesi gelir tabi ki :) Sizler için şarkılı sözlü Urfa usulü çiğ köfte tarifi geliyor. Afiyet olsun..
Hazırlama: 60 dk
Pişirme:
Servis: 5 kişilik
Malzemeler
250 Gr Macun Gibi Çekilmiş Kuş Başı Et
2,5 Su Bardağı Hakiki Urfa İsotu
4 Çay Bardağı Köftelik Bulgur
1 Adet Soğan ( Orta boy İnce kıyılmış )
4 Diş Kıyılmış Sarımsak
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Demet Maydanoz
4 Dal Yeşil Soğan ( Başından ince kıyılmış )
1 Tatlı Kaşığı Salça
Kesme Ufalanmış Buz
Hazırlanış Aşamaları
İyi bakır bir leğenin içine 2, 5 su bardağı gerçek Urfa isotumuzu ekliyoruz.
İçerisine karabiber, tuz, eti, kimyonu koyuyoruz. İnce ince doğradığımız soğan ve sarımsağı ekliyoruz.
Ezdiğimiz buzu iki yemek kaşığı hazırladığımız karışımın içine döküyoruz.
Harcımızı karıştırmaya yoğurmaya başlıyoruz. Kıvamını alıncaya kadar iyice yoğuruyoruz.
Kıvamı alan karışımın ortasını açıyoruz, bulguru ekliyoruz. Kapata kapata iyice yoğurmaya devam ediyoruz.
Arada parçalanmış buzu yoğurma esnasında ekliyoruz. Yaklaşık yarım saat kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz.
Çiğ köftemiz yumuşaklığa eriştiği zaman içine salçayı ekliyoruz birkaç dakika da daha yoğuruyoruz.
Daha sonra içine ince ince doğramış olduğumuz yeşil soğan ve maydanozu ekliyoruz.
Elimiz ıslatarak yoğurmaya devam ediyoruz.
Yoğurma işlemi bittikten sonra bir parça köfteyi elimizde sıkıp tavana atıyoruz kıvamını kontrol emek için. Şaka şaka :))) yapmayın öyle şeyler.
Yoğurma işlemini bitirdikten sona elimizle köftelerimizi şekillendirip, servis tabaklarına marul eşliğinde biraz da limon da koyabilirsiniz servis yapıyoruz.
Çiğ köfte tarifimiz hazır! Afiyet olsun.