Cheesecake ciddi bir iştir.
Öyle olmasa bu her yerdiğimiz yerde farklı tatlara, farklı dokulara, farklı damak tatlarına hitap etmezdi.
Kimileri üstü pişmiş tercih ederkeni kimileri çiğ seviyor, kimileri kıvamını tam tutturamazken, kimileri bir cheesecake için kilometrelerce yol gitmeye razı oluyor.
Bakalım sizin favori cheesecake'iniz ne olacak?
Sade Cheesecake Tarifi:
Alt taban:
1 paket burçak bisküvisi
50 gr margarin
Kreması için:
300 gr labne
1 buçuk su bardağı süzme yoğurt
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 vanilya tozu
3 silme yemek kaşığı un
Yarım yemek kaşığı mısır nişasta
Rondoyla veya ellerimizle bisküvilerimizi toz haline getiriyoruz. Bir yandan margarin eritiyoruz. Bisküvi ve margarin hazır olduğunda kelepçe kalıbımızın içine ilave edip düz bir hale getiriyoruz. Alt tabanı hazır olduğunda buzdolabına koyuyoruz.
Kremamız için kap alıyoruz. Labne süzme ve yoğurdu mikserle karıştırıyoruz. Sonra tek tek 3 yumurtayı ekliyoruz. Geri kalan malzemeyi de ekleyip kelepçe kalıbımıza ilave edip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika kadar pişiriyoruz.
Frambuazlı Cheesecake Tarifi:
500 g labne peyniri
1 paket krema
1,5 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı un
4 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
1 paket vanilya
Alt taban için;
2 paket burçak bisküvi
100 gr eritilmiş tereyağı
Yarım çay bardağından biraz az süt
Üzerinin sosu için;
250 g arzu edilen bir meyve Frambuaz
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı su
1 paket vanilya
Alt tabanı için, bisküvileri ve fındığı rondoda un gibi yapana kadar çekiyoruz. Eritmiş olduğumuz tereyağını ve sütü yavaş yavaş ilave edip alt tabanı hazır hale getiriyoruz.
Sosu için; frambuaza şekeri ve suyu ilave edip dolapta bir saat bekletiyoruz ve ocağa alıp bir çay bardağı soğuk suyla mısır nişastasını eritip içine ilave edip kaynatmaya başlıyoruz. Kaynayınca kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alıp vanilyasını ilave edip ılıyana kadar kabuk tutmaması için hafif karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Öncelikle alt taban için kelepçeli kalıbımızı iyice yağlayıp hazırlanmış olduğumuz harcı içine bastırarak düzgün ve eşit bir şekilde yerleştirip dolaba koyuyoruz. Labne peyniri ve kremayı birlikte çırpıyoruz ve şekeri ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Yumurtaları da tek tek ilave edip yaklaşık 5 dakika çırpmaya devam ediyoruz.Ama mikserin en düşük hızında En son unu ve vanilyasını ilave edip çok az daha karıştırıp dolaptaki harcı çıkarıp üzerine döküyoruz Bu arada dökmeden önce kalıbın kenarını folyo ile sarıyoruz. Böylelikle uzun süre fırında kaldığı için kenarları yanmamış oluyor. Ve kalıba hafifçe vurup içindeki hava kabarcıklarının dışarı çıkmasını sağlayıp önceden ısıtılmış fırında ilk 10 dakika 200 derecede, 10 dakika sonra 160 derecelik fırında pişiriyoruz. Fırının kapağını 1 saatten önce asla açmıyoruz. Ayrıca fırının içine mutlaka ısıya dayanıklı su dolu orta büyüklükte bir kap koyuyoruz. Böylelikle çatlamasını önlüyoruz. Ve 1 saat sonra kapağı açtığımızda Cheesecakemiz hafif salladığımızda oynamıyorsa fırını kapatıp kapağını biraz aralayıp ılınmaya bırakıyoruz. Ilındıktan sonra fırından çıkarıp 1 saat kadar soğuduktan sonra hazırladığımız sosu üzerine döküp meyve parçalarıyla süslüyoruz ve dolapta 1 gece dinlendirip servis yapıyoruz.
Limonlu Cheesecake Tarifi:
Tabanı İçin:
1 paket burçak bisküvi
50 gram tereyağı veya margarin
Kreması İçin:
300 gram labne peyniri
1 buçuk su bardağı süzme yoğurt
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
3 silme yemek kaşığı un
Yarım yemek kaşığı mısır nişastası
1 limonun kabuğu
Yarım limonun suyu
Limonlu sos için:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı limon suyu
2 buçuk silme yemek kaşığı nişasta
4-5 yemek kaşığı şeker
Limon kabuğu rendesi
1 paket vanilya
Öncelikle burçak ve fındıkları rondodan un gibi olana kadar geçirin. Cezvede erittiğiniz tereyağını bu una ekleyin ve kaşıkla ya da elinizle karıştırıp kelepçeli kalıbınızın dibine dökün. Elinizle tüm tabanı kaplayacak şekilde düzeltin.
Kreması için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Labne ve süzme yoğurdu geniş bir kapta “mikserin en düşük devrinde” çırpın. Şekeri ekleyin ve biraz daha çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin. İlk yumurtayı ekleyin ve karışım iyice bütünleşince diğerini ekleyin. Yumurtalar bitene kadar bu şekilde devam edin. Limon kabuğunu ve suyu, nişasta, vanilya ve unu da ekleyip biraz daha çırpın. Ve karışımı kelepçeli kalıba, bisküvilerin üzerine dökün. Kelepçeli kalıbı dikkatlice tezgaha 1-2 kez vurun.
Kelepçeli kalıbı folyo ile kaplayın. Fırın tepsinize tabanı kaplayacak kadar kaynar su dökün. Ve kelepçeli kalıbı kaynar sulu tepsiye oturtun. Önceden ısıtılmış fırında 165 derece 45-55 dakika arası pişirin. Kenarları sabit ortası sallanıyorken fırından alıp oda sıcaklığında soğutun. Adımları uyguladıysanız, bembeyaz kremalı ve çatlaksız bir cheesecakeniz olmalı ki bu tam da istediğimiz şey.
Vanilya hariç tüm malzemeleri küçük bir tencerede karıştırın ve ocağa oturtun, kaynayana kadar kısık ateşte devamlı karıştırarak pişirin. Altını kapatınca vanilyayı ekleyin. Ilınınca soğumuş cheesecakein üzerine dökebilirsiniz.
Hazır Soslu Cheesecake Tarifi:
32 adet pötibör bisküvi
125 gr margarin ya da tereyağı
400 gr krem peynir
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım limon kabuğu rendesi
Hazır sos, dilediğiniz
Bisküvileri iyice ufaladıktan sonra erittiğimiz margarin ile güzelce karıştırıp kelepçeli kalıba elimizle güzelce yayalım. 170 C fırında 10-15 dk pişirelim. Daha sonra ayrı bir kapta yumurtaları, peyniri, şekeri, sütü ve limon kabuğu rendesini karıştıralım ve fırından çıkan tepsinin üstüne yayalım, tekrar fırına verip üstü hafif kızarana dek pişirelim. Soğuyan cheesecakein üstüne hazır meyve sosunu dökelim.
Hindistan Cevizli Cheesecake Tarifi:
Taban:
2 paket yulaflı bisküvi
2 yemek kaşığı tereyağ, erimiş
Dolgu:
700 gram labne peynir
4 poşet krem şanti
2 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı şeker
Yarım su bardağı hindistan cevizi tozu
1 limon rendesi
Sos:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı nişasta
1 limon rendesi
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi tozu
4 yemek kaşığı şeker
Krem şantiyi süt ile çırpın ve buzdolabına kaldırın. Tereyağ ve bisküvileri rondodan geçirin ve 26 cmlik klipsli tart kalıbına düz bir şey yardımı ile yayın. Bir kasede labne peyniri ve şekeri çırpıp hindistan cevizi tozunu ve rendeyi ekleyin. Krem şantiyi yavaş yavaş içine karıştırın ve söndürmemeye özen gösterin. Dolguyu tabana spatula ile yayın. Sos için tüm malzemeleri karıştırıp orta ateşte kontrollü bir şekilde dökülebilir bir sos kıvamı alana kadar pişirin. Ilındığında dolgunun üzerine dökün. Keki en az sekiz saat olmak üzere bir gece buzdolabında bekletin.
Elma Püreli Cheesecake Tarifi:
Alt tabanı için :
250 gram un
125 gram esmer şeker veya normal şeker
100 gram çiğ badem
200 gram soğuk tereyağ
25 gram file badem
Not: bardak ölçüsü 200 ml
Kreması için:
500 gram labne peyniri
125 gram şeker
2 adet yumurta
Elma püresi için:
750 gram elma (4 büyük elma)
Yarım çay bardağı soğuk su
1 çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
Elmalar soyulup ortası alınır ve küçük küçük doğranır. Bir tencerenin içine diğer malzemelerle beraber konup, kapağı kapatılır ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir. Pişen elmalar bir çatal yardımı ile hafif ezilip soğumaya bırakılır.
Alt taban için bir kabin içine un elenip şeker, badem ve yağ eklenir. Yağ elle fazla yoğrulmadan malzemelere yedirilir. Bu karışımdan 2 çay bardağı kenara ayrılır, sonra üzerine kullanmak için. Yağlanmış 20 x 35 cm bir tepsinin alına hafifçe bastırılıp düzeltilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 12 dakika orta kısımda pişirilir.
Son 3 dakika kala alt taban çıkacak zaman kreması yapılır. Bütün malzemeler kabın içine konup 3 dakika mikserle çırpılır. Alt taban fırından çıkartılıp krema üzerine dökülür ve her tarafına yayılır. Tekrar fırına verilip 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra çıkartılıp elma püresi kremanın üzerine eşit şekilde sürülür ve ayırdığımız 2 çay bardağının içine file bademler karıştırılıp elma püresinin üzerine serpilir ve tekrar fırına verilip 15 dakika daha pişirilir. Pişen cheesecake fırından çıkartılıp soğumaya bırakılır ve sonra buzdolabına kaldırılıp en az 3 saat bekletilir. İstenilen dilimlere kesilerek servis edilir.
Alman Usulü Cheesecake Tarifi:
Kek İçin:
2 yumurta
1 su bardağı+3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağından 2 parmak eksik eritilmiş tereyağı.
Aldığı kadar un, yaklaşık 3 su bardağı
1 paket kabartma tozu
Labneli Karışım İçin :
500 gr labne peyniri
2 yumurta
1 poşet vanilyalı şeker
1 paket vanilyalı puding tozu
1, 5 çay bardağı şeker
200 gr. Sıvı krema
2 yemek kaşığı irmik yada un
Kek İçin tereyağı eritilir ve diğer malzemeler ile birlikte güzelce karıştırılır. Un ve kabartma tozu elenerek yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
26 cm lik kelepçeli kalıba yağlı kağıt sıkıştırıp hamurun büyük bir kısmı alınır ve resimdeki gibi kenarları yükseltilerek yerleştirilir. Portakal büyüklüğünde hamur da üzeri için ayrılır. Ayrılan bu hamur unlu tezgahta merdaneyle açılır ve kurabiye kalıpları ile kesilir. Labneli karışım için bütün malzemeler mikserle güzelce çırpılır ve kalıpta ki kekin üzerine dökülür. Sonra kurabiye kalıpları ile kestiğimiz hamurlar labneli karışımın üzerine yerleştirilir. İsterseniz kurabiye kalıbı kullanmadan hamuru parça parça aralık bırakarak labneli karışımın üzerine dökebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık 1 buçuk saat pişmeye bırakılır. Sonra fırının kapağı açılır ve soğumaya bırakılır. Ilık olunca fırından alınır ve buzdolabında en az 4 saat dinlendirip öyle servis yapılır.
Muzlu Çikolatalı Cheesecake Tarifi:
2 paket yulaflı bisküvi
50 gr tereyağı
3 çorba kaşığı süt
Ara kreması için:
1 poşet hazır cheesecake karışımı
2,5 su bardağı soğuk süt
150 gr yoğurt
1 portakal kabuğu rendesi
1 adet muz
Çikolata sosu için:
1,5 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
3 tatlı kaşığı kakao
4 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
40 gr bitter çikolata
Öncelikle tabanı hazırlayalım. Bisküvileri robottan kum gibi olana kadar geçirelim. Çukur bir kabın içine alalım. Erimiş tereyağı ve süt ilave edip elimizle yoğuralım. 22-26 cm çapındaki kelepçeli kalıbın içine bastıra bastıra eşit bir şekilde döşeyelim. Buzdolabında bekletelim.
Bir kabın içine hazır cheesecake poşetinin tamamını boşaltalım. Üzerine soğuk sütü ilave edip 2 dk mikserle çırpalım. Daha sonra yoğurdu ekleyip 1 dk daha çırpalım. İçine rendenin ince tarafıyla rendelediğimiz portakal kabuğunu ekleyip karıştıralım. Buzdolabından kalıbımızı çıkartalım. Üzerine kremayı spatula yardımıyla eşit olarak yayalım. Kenarlarını düzeltelim. Muzu halka şeklinde ince ince dilimleyip kremanın üzerine dizelim. Buzdolabında bekletelim.
Son olarak çikolata sosu için sos tenceresine süt, nişasta, kakao ve şekeri alıp karıştıralım. Ocakta kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Kıvam aldıktan sonra ocaktan alıp tereyağını ve çikolatayı ilave edelim. Karıştırarak eritelim. Ilıyınca muzların üzerine dökelim.
Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
Brownieli Cheesecake Tarifi:
Brownie için:
2 adet yumurta
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
Yarım su bardağı yumuşamış tereyağı
Yarım su bardağı süt
3 yemek kaşığı dolusu bitter kakao
1 su bardağından bir parmak eksik un
1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu
Cheesecake için:
Suyu süzülmüş 500 gr labne peyniri
1,5 su bardağı süt kreması
1 su bardağından 2 parmak eksik şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik nişasta
2 adet yumurta
1 veya 2 paket vanilya
2 yumurta ve şekeri 10 dk krem kıvamına gelene kadar elektrikli mikserle çırpıyoruz. Ardından tereyağını da atıp çırpmaya devam ediyoruz. Sütü katıp biraz çırpıp, sırasıyla kakao, un ve kabartma tozunu da katıp homojenleşene kadar işlemimize devam ediyoruz. Sonra kek hamurunu yağladığımız kelepçeli kalıba veya çok büyük olmayan bir tepsiye, borcama döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dk pişmeye bırakıyoruz. Alt tabanı pişerken bizde chessecakeki hazırlıyoruz.
Bir kaba suyu süzülmüş labneyi, kremayı, yumurtaları, nişastayı, şekeri ve de vanilyayı ekleyip çok iyi çırpıyoruz. 10 dk sonra kekimizi fırından çıkarıp labneli karışımı yavaşça kekin üzerine boşaltıyoruz. Tekrardan fırına koyup 15 dk daha pişiriyoruz. 15 dk sonunda chessecakeimizi fırından alıyoruz. Sıcaklığı oda ısısına geldiğinde en az 5-6 saat ,mümkünse 1 gece dolapta bekletiyoruz.
Cupcake Cheesecake Tarifi:
Kurabiye katı için:
200 gram petibör bisküvi
100 gram erimiş tereyağı
Frambuaz sosu:
200 gram frambuaz
3 yemek kaşığı şeker
Peynirli krem katı:
225 gram labne peynir
225 gram süzme yoğurt
60 gram şeker
1 paket vanilya şekeri
3 yumurta
Kurabiyeleri rondoda un haline getirene kadar parçalayın. Erittiğimiz tereyağını üstüne dökelim ve ıslak kum haline gelene kadar karıştıralım.
Cupcake kağıtlarını muffin kalıbına koyun ve hepsinin içine iki tatlı kaşığı kurabiyede koyun ve çay bardağıyla düzeltin. Ve kenara koyun.
Frambuazları ve şekeri bir kabın içine koyun ve püre haline getirin. Püre haline geldikten sonra süzgecin içine koyun, altına bir kase koyun ve kaşıkla ezin. Bu sosu kenara koyun.
Labne peyniri bir kabın içine koyup 2 dk mikserle çırpalım. Üstüne şekeri ve vanilya şekerini ekleyip 2 dk daha çırpalım. Süzme yoğurdu döküp çırpmaya devam edelim. En son olarak yumurtaları teker teker kırıp çırpalım. 5 dk en yüksek moduyla daha çırpalım. Hazırladığımız cupcakelerin içine kremamızdan dökelim. Bir parmak kadar boşluk bırakın. Frambuaz sosunu buzdolabı poşetinin içine dökün. Ucunu kesin ve ince çizgiler şeklinde kremanın üstüne dökün. Ve kürdan ile şekiller verin. 150 derecelik önceden ısıtılmış fırına sürün, 25 dk boyu pişirin. Pişirdikten sonra ilk sıcağı çıktığında buzdolabına koyun.
Kivili Cheesecake Tarifi:
Taban malzemesi:
3 paket yulaflı bisküvi
1 çay bardağı süt
50 gr tereyağ
Orta kısım;
2 paket krem şanti
1, 5 çay bardağı süt
1 kutu labne peyniri
Üst kısım;
2 su bardağı robotto çekilmiş kivi ya da dilim dizebilirsiniz
1 çay bardağı şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
Bisküvileri robotta çekin, tereyağını ekleyin hamur gibi birleşene kadar yoğurun, kelepçeli kek kalıbının altına düzgünce yayın.
Krem şantiyi hazırlayın hazırladıktan sonra içine peyniri ekleyip çırpın, onları da bisküvinin üzerine döküp düzeltin.
Robotta kivileri su haline gelinceye kadar çekip, şeker ve nişastayla birlikte tencereye alın koyulaşıncaya kadar pişirin sıcaklığı geçene kadar ara ara karıştırın ki kalıplaşmasın sonra en üst kata dökün.
Dolapta soğutup 5-6 saat sonra servis edin.
Oreolu Cheesecake Tarifi:
Tabanı için;
30 adet oreo bisküvi
75 gr margarin
Kreması için;
2 adet labne peynir
3/4 su bardağı şeker
1 paket krema
2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
3 damla vanilya esansı yada 1 paket vanilya tozu
2 yumurta
6 adet oreo bisküvisi
Sosu için;
40 gram bitter çikolata
1 tatlı kaşığı margarin
3 yemek kaşığı süt
Öncelikle ilk olarak 30 adet oreo bisküvi robottan geçiriyoruz, daha sonra 75 gram margarini eritiyoruz ve erimiş yağı bisküvilerle iyice karıştırıyoruz. Oluşan karışımı tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli yuvarlak kek kalıbına döküyoruz. Yemek kaşığının sırtıyla bastırarak karışımı tabana eşit olacak şekilde yayıyoruz. Kalıbı dolapta dinlenmeye alıyoruz. İkinci olarak geniş bir kaseye suyu biraz süzülmüş 2 adet labneyi boşaltıyoruz. İçine şekeri boşaltıp iyice karıştırıyoruz. Karışıma kremayı, nişastayı ve vanilyayı ekleyip robotla tekrar çırpıyoruz. 2 adet yumurtayı birer birer kırıp yavaşça karıştırıyoruz. En son oreo bisküvilerini iri parçalara bölüp karışıma ekliyoruz. Dolapta dinlendirdiğimiz tabanın üzerine döküyoruz. Kek kalıbını alüminyum folyo ile kaplayıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Kalıbın tabanından iki parmak yukarıdan kadar su ekleyip önceden ısıtılmış 175 derece fırında 45 dakika üstü hafifçe kahve rengi olana dek pişiriyoruz. Kendiliğinden soğuduktan sonra dolapta 4-6 saat dinlendiriyoruz. Servis edeceğimiz zaman sosunu benmari usulüyle hazırlayıp, oreo bisküviyle tabağı süsleyip sunuyoruz.
Bu da benden gelsin - Kestaneli Cheesecake Tarifi: https://merrydolci.com/kestaneli-cheesecake-tarifi/
ya "folyo ile kaplayıp" demişsin tamamen kapladım. sadece altını kaplamak gerekiyormuş, migros tariflerden gördüm doğrusunu, şu tarifleri daha detaylı verin yada düzgün kopipeystleyin