Aynı tarifleri yapmaktan sıkılanlara ya da yöresel tat arayışında olanlara müjde! Sizin için Bursa ve çevresinde yapılan lezzetli bir tarif bulduk. Geleneksel olarak gelinin annesi tarafından damada özel yapılan bu ağız sulandırıcı tarif, menülerinizin vazgeçilmezlerinden biri olacak! Üstelik yapımı çok kolay olduğu gibi elinizde kalan malzemeleri de değerlendirebileceğiniz nefis bir yemek. Gelin, damat paçasının nasıl yapıldığını öğrenelim.
TAVUK İÇİN
1 adet defne yaprağı
1 adet soğan
7-8 su bardağı su
6-8 adet tavuk baget
8-10 tane karabiber
1 adet havuç
YOĞURTLU SOS İÇİN
3 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1,5 su bardağı su
YUFKA İÇİN
3 adet yufka
2-3 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı ayçiçeği yağı
ÜZERİ İÇİN
Pul biber
Tereyağı
İlk olarak soğanı ve havucu iri iri doğrayın. Orta boy bir tencereye 6-8 adet tavuk bageti, doğradığınız havuç ve soğanı, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve suyu koyup tavuklarınızı haşlayın. Tavukların kemikten ayrılacak kadar pişmesine özen gösterin.
Tavuk suyu sos yaparken kullanılacağı için tavukları haşlarken tuz atmayın.
Haşlanan tavukları kemiklerinden sıyırıp didikleyin. Lezzetlendirmek için karabiber ve tuz ekip karıştırın ve tavukların soğumaması için üzerini kapatarak bir kenara koyun.
Tavuk suyunu süzüp sos için kullanmak üzere bir başka kaba alın.
Bu aşamada fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp çalıştırın.
Yufkalarınızı ayçiçeği yağı ile yağlayıp 4-5 cm genişliğinde parçalara ayırın. Daha sonra bu yufkaları damat paçasını hazırlayacağınız fırın kabına döşeyin ve kızarması için önceden ısıtmış olduğunuz fırına 20-25 dakikalığına sürün. İsteğe bağlı olarak kızarmış yufkaları ters yüz edip kızarmamış yüzeyi de fırında kızartabilirsiniz.
Sos için bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin. 2 yemek kaşığı unu da ekleyip unun rengi değişene kadar kavurun.
Ayrı bir kasede yumurtayı, yoğurdu, suyu ve rendelenmiş sarımsağı karıştırın. Ardından sos tenceresine ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırıp ocaktan alın.
Kızarmış olan yufkaları fırından çıkarın ve üzerine süzmüş olduğunuz tavuk suyundan 1-1.5 su bardağı kadar ekleyerek yufkaları ıslatın.
Parçalamış olduğunuz tavukları ıslanan yufkaların üzerine serpin ve ardından yoğurtlu sosu tavukların üzerine dengeli bir şekilde yayarak dökün.
Yufkalarını ıslatıp tavuk ve sosunu da döktüğünüz damat paçasını önceden ısıtmış olduğunuz fırına verin. Suyunu çekene ve sosu renk değiştirene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Sosunuzun biraz daha kızarmasını isterseniz, yemeğinizi ızgara ayarında 3-4 dakika daha tutabilirsiniz.
Son olarak tereyağını ve pul biberi küçük bir kapta ısıtın ve fırından çıkardığınız yemeğinizin üzerine dökerek servis edin.
Afiyet olsun!