En sevilen ve en çok izlenen yarışma programlarından biri olan MasterChef'de 2022 yılında yapılmış en iyi dolma tariflerini açıklıyoruz. Programda yapılmış dolmaların, yapılışlarını ve dikkat etmeniz gereken püf noktalarını sizler için araştırdık. Gelin hep birlikte bu lezzetli MasterChef dolmalarının tariflerine göz atalım. 👇
Hazırlanma Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Malzemeler:
12 domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
1 tutam tuz
1 çay kaşığı toz şeker
İç malzeme:
1.5 su bardağı pirinç
Kıyma (İsteğe göre)
3 soğan
3 taze soğan sapı
3 dal maydanoz
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. Domateslerin üst kısımlarını kapak şeklinde kesin. İçlerini kaşıkla oyarak çıkarıp bir kaba alın ve çatalla ezerek püre haline getirin.
2. İç malzemesini hazırlamak için; pirinci 15 dakika kaynar suda bekletip süzün. Soğanları soyup doğrayın. Taze soğan sapları ve maydanozu kıyın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin. İsteğe göre kıyma ekleyip tavada kavurun.
3. Hazırladığınız domates püresini ilave edip birkaç dakika kavurun. Pirinç, taze soğan, maydanoz, kuş üzümü, dolmalık fıstık, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip orta ateşte suyunu çekinceye dek pişirin.
4. Domatesleri iç malzemeyle doldurun. Ardından tencereye dizip 2 kaşık zeytinyağı, 2 bardak sıcak su, tuz ve toz şeker ilave edin.
5. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun.
Hazırlanma Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Malzemeler:
2.5 kg kaburga (koyun eti-sağ göğüs kısmı)
150 gr tereyağı
150 gr kabuğu soyulmuş badem içi
300 gr kıyma
2 soğan
2 diş sarımsak
750 gr pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz
2 su bardağı sıcak su
Tuz
Kırmızı toz biber
Karabiber
Yapılışı:
1. Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Kaburganın yağlı kısmından cep şeklinde kesin. Tereyağını tencereye alıp eritin.
2. Badem ve kıymayı ekleyip kavurun. İnce yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ilave ederek kavurmaya devam edin. Tencereye alıp birkaç dakika kavurun.
3. Kıyılmış maydanoz, baharat ve tuz ekleyip karıştırın. Sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler hafifçe yumuşayana kadar pişirin.
4. Hazırladığınız pilavı kaburgaya açtığınız cebe doldurun. Etin ağız kısmını iplikle dikin. Kaburganın her yerine salça sürüp yağda kızartın.
5. Sıcak fırında üzeri kapalı olacak şekilde 180 derecede 2 saat boyunca pişirin. Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Kaburga Dolmasının Püf Noktası:
Dolma yapacağınız için kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın.
Hazırlanma Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 45 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
1/2 su bardağı kırık pirinç
1/2 su bardağı pilavlık bulgur
2 dal taze soğan (İnce kıyılmış)
1 küçük boy kuru soğan (İnce kıyılmış)
2 dal maydanoz (İnce kıyılmış)
1 adet domates (Rendelenmiş)
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz (Silme)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 su bardağı ılık su
2 bağ mumbar
Pişirme aşaması için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates ve biber salçası
5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
1. Derin bir kaba sırasıyla tüm malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun. Mumbarları yıkayıp içlerini hazırladığınız harç ile tamamen doldurup uçlarını mutfak ipiyle bağlayın.
2. Bir tencerede tereyağını eritip sıvı yağı ekleyin. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra mumbar dolmalarını tencereye alın. En az 45 dakika haşlayıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Mumbar Nasıl Temizlenir?
Tarifte kullanacağınız kalın bağırsakları bir gün önceden sudan geçirin ve tuzlu suda bekletin. Gün içerisinde en az 3 kez tuzlu suyu değiştirin. Dinlendirilmiş bağırsakları bol suyun altında durulayın ve elinizle ovalayın. Bu sayede dezenfekte olmasını sağlayacaksınız.
Mumbar dolmasının püf noktaları:
1. Mumbarları fazla doldurmamaya özen gösterin. Aksi takdirde patlayacaktır.
2. Mumbarların uç kısımlarını ip ile bağlayın. Bu sayede pişirirken açılmasını önleyebilirsiniz.
3. Hazırladığınız mumbarları, tencere yerine zeytinyağlı tavada kızartabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 35 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
1 adet kavun (Çizgili, desenli olandan)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
500 g dana kıyma
1/2 su bardağı baldo pirinci (Ilık suda bekletilmiş)
50 g badem
50 g kuş üzümü (Suda 1 saat bekletilmiş)
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı nane
1’er çay kaşığı tuz ve karabiber
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Kavunlu sos için:
200 g kavun içi
1 yemek kaşığı tereyağı
1/3 demet dereotu
4-5 yaprak maydanoz
1/2 çay bardağı su
Yapılışı:
1. Tereyağını tencerede eritip yemeklik doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
2. Kıymayı da ilave edin. Suyunu çekene dek kavurmaya devam edin.
3. Pirinci, bademleri ve kuş üzümlerini ekleyin. 10 dakika boyunca kavurun.
4. En son tuzunu, baharatını ve kıyılmış yeşillikleri ilave ederek tatlandırın. Kavun dolmasının içi hazır.
5. Kavunu ortadan ikiye kesin, içini kaşıkla (İki parmak kalınlığında duvarı kalacak şekilde) temizleyin.
6. Kavunun içinden çıkan parçaları atmayın, daha sonra sos yapımında kullanacaksınız.
7. Hazırladığımız iç harcı kavunun içerisine doldurun.
8. Kavunun içinden çıkan kavun parçalarını tereyağı ile kavurup rondoda sos haline getirin.
9. Çok ince kıyılmış otları ekleyip tatlandırın. 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.
10. Fırından alın, ilk sıcaklığı geçince üzerine kıyılmış dereotu serpin. Dilerseniz servis yaparken sosunu üzerine gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Hazırlanma Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Malzemeler:
Domates
Patlıcan
Dolmalık biber
Kabak
İç harcı için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı pirinç
Yarım çay bardağı ince bulgur
400 g orta yağlı kıyma
2 soğan
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
Tuz
Nane
Kırmızı pul biber
Sosu için:
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4~5 diş sarımsak
Yarım su bardağı su
Yapılışı:
1. Öncelikle domates ve biberleri yıkayıp baş kısımlarını kesin. Domatesleri alacalı bir şekilde soyun. Ortadan ikiye kestiğiniz kabak ve patlıcanların içlerini temizleyin.
2. İç harcı için; tereyağı, yıkayıp süzdüğünüz pirinç, kıyma, rendelediğiniz soğan, su, salça, sumak ekşisi, tuz ve baharatları geniş bir kasede karıştırın.
3. Hazırladığınız harcı sebzelerin içlerine paylaştırıp yayvan bir tencereye dizin. Üzerine, dolmaların yarısına gelecek kadar su ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
4. Sosu için salça, su, nar ekşisi ve ezdiğiniz sarımsağı bir kasede karıştırın. Dolmaları ocaktan almadan önce üzerine sosu gezdirin ve 10 dakika daha pişirin.
5. Karışık dolmayı, cacık ile birlikte servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Karışık dolmanın püf noktaları:
1. Dolma içindeki pirinçlerin çiğ kalmaması için, tarife başlamadan önce pirinçleri ılık suda bekletin.
2. Harcı sebzelere doldurmadan önce, marine edin. Sebzelerin içine sulu sostan dökerek lezzetini arttırabilirsiniz.
3. Sebzelerin içini doldururken pirinçlerin şişeceğini unutmayın. Bu yüzden harcı doldururken boşluk bırakmaya özen gösterin.
Hazırlanma Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Malzemeler:
4 orta boy kabak
1 domates
1 soğan
250 gr orta yağlı kıyma
30 gr tereyağı
1 çay bardağı pirinç
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı salça
1 kahve fincanı su
Tuz
karabiber
Yapılışı:
1. Pirinci bir çay kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 15 dakika bekletip süzün. Soğanı soyup kıyın. Dereotunu temizleyip kıyın.
2. Kabakları alacalı soyun. Üzerlerinden bir parmak kalınlığında kesip içlerini çıkarın. Çıkardığınız kabak içlerini zar şeklinde doğrayıp bir kaba alın.
3. Soğan, kıyma, dereotu, salça, bir kahve fincanı su, tereyağı, tuz ve baharatı ekleyip yoğurun. En son olarak pirinci ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın.
4. Hazırladığınız iç malzemeyi kabakların içine paylaştırın. Üzerlerini kapatmak için domatesleri kabakların üzerini örtecek büyüklükte kesin.
5. Domatesleri kapak olarak yerleştirip tencereye dizin. Tencerenin kenarından iki çay bardağı suyu ekleyin.
6. Kaynayınca kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Hazırlanma Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Kaç Kişilik: 10 Kişilik
Malzemeler:
10 dolmalık biber
3 orta boy kuru soğan
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 su bardağı pirinç
3/4 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
Yapılışı:
1. Dolmalık biberlerin sap kısımlarını çıkartıp bir kenarda bekletin. Çekirdekli iç kısımlarını çıkartıp bol suda yıkayın. Fazla sularını süzdürüp iç kısımlarını hafifçe tuzlayın. Soğanları yemeklik doğrayın. Sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini, şişmesi için sıcak suda bekletin. Pirinci bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin.
2. Soğanların rengi dönmeye başlayınca dolmalık fıstıkları ilave edip, fıstıklar hafif bir renk alana kadar sotelemeye devam edin.
3. Ardından yıkanmış pirinç, suyunu süzdüğünüz kuş üzümü, toz şeker, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Hazırladığınız dolma harcını, iç kısmını çıkardığınız dolmalık biberlere doldurun. Dolmalık biberlerin üst kısımlarını ayırdığınız biber sapları ile kapatın. Dolmaları pişirme tenceresine dik bir şekilde dizin.
5. Ayrı bir kasede karıştırdığınız zeytinyağlı ve sıcak sulu karışımı, dolmaların yarısına gelecek şekilde üstlerinde gezdirin.
6. Dolmaları kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler göz göz olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
Zeytinyağlı biber dolması püf noktaları:
1. İç harcında kullanacağınız pirincin iyi bir şekilde pişmesi gerekir. Tarife geçmeden önce bir süre pirinci ılık suda bekletin ve sonrasında nişastasını atması için sudan geçirin.
2. Pişme işleminden sonra, dolmaların üzerinde sızma zeytinyağı gezdirin.
Hazırlanma Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 50 dakika
Kaç Kişilik: 5 Kişilik
Malzemeler:
5 adet bıldırcın
2 adet orta boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı badem
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı kuru üzüm
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
1. Bıldırcınları temizleyin, üzerlerinde tüy kaldıysa hepsini koparın.
2. Bademleri ve kuru üzümleri iki ayrı kapta sıcak suda bekletin.
3. Bademlerin kabuklarını soyun.
4. Tencereye 2 yemek kaşığı yağ koyun ve yemeklik doğradığınız soğan renk alana kadar kavurun.
5. Üzerine, badem, tuz, suyu süzülmüş kuru üzüm, karabiber ve pirinci ekleyerek 3 dakika kavurun.
6. Ardından sıcak su ekleyerek pişirin.
7. Ayıklanan bıldırcınların dış derisine zarar vermeden 1 yemek kaşığı yağda dış kısımlarını kızartın.
8. Pişen pilava tarçın ve nar ekşisi de ekleyerek, bıldırcınların içerisine doldurun.
9. Dağılmaması için kürdan yardımı ile tutturun.
10. Tencereye dizin, su ekleyerek pişmeye bırakın.
Not: Daha lezzetli bir su içerisinde pişmesini isterseniz, pişme suyuna nane, soğan ya da defne yaprağı katabilirsiniz.
Afiyet olsun.