Ege'den börülce, Girit'ten tirokafteri, Yunan'dan pabucaki... Sofraları süslemeye yurdun dört bir yanından geldi. İlk dublemiz bu tariflere kalksın. Afiyet olsun.
Ege'den börülce, Girit'ten tirokafteri, Yunan'dan pabucaki... Sofraları süslemeye yurdun dört bir yanından geldi. İlk dublemiz bu tariflere kalksın. Afiyet olsun.
Malzemeler:
250 gr lor peyniri
2 adet yumurta
1,5 - 2 yemek kaşığı nişasta
Yarım demet doğranmış dereotu
Tuz -Toz veya pul biber kara biber
2 adet patlıcan
Yapılışı:
Patlıcan kabuklarını alacalı soyun. 1 cm kalınlığında verev halkalar şeklinde dilimleyin.
Tuzlu suda bir süre bekletip kurulayın. Lor peyniri, yumurta, nişasta, dereotu, lor peynirinin tuz oranına göre tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Bu karışımı patlıcanların bir yüzünde yarım küre oluşturacak biçimde şekillendirin. Derin bir tavada iyice ısınan yağda 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağı alındıktan sonra sıcak servis yapın.
Malzemeler:
250 – 300 gram beyaz peynir
Sızma zeytin yağı
Üzüm sirkesi
2 veya 3 yeşil acı biber
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Biraz siyah zeytin
Biraz kekik
Yapılışı:
İlk olarak peynirini küçük küpler şeklinde doğrayın ve suyla dolu bir kasenin içine koyun. Yaklaşık 1 saat boyunca öyle bekletin.
Sonra biraz yağ ile biberleri kızartın ve hazır olduklarında kesip çekirdeklerini çıkarın.
Daha sonra peynirleri biberler, kekik, yoğurt, zeytinyağı ve sirkeyle beraber elektrikli mikser haznesine koyun ve mikser karıştırın.
Karışım hazır olduğunda bir tabağa koyun ve üstünü toz biber ve zeytinle süsleyin.
Malzemeler
1 kg ekşi yeşil elma
300 gr dolmalık kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Birer tutam maydanoz ve nane
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yapılışı:
Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, maydanoz ve naneyi incecik kıyıp kıymaya ilave edin. Baharatları da ekleyip iyice karıştırın.
Elmaların içini kaşıkla çıkarıp hazırladığınız iç harç ile doldurun. Tencereye dizip üzerine suyla karıştırdığınız salçayı dökün.
Elmaların üzerine bir tabak kapatıp çok kısık ateşte pişirin.
Malzemeler:
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
250 gram tereyağı
1 su bardağı un
6 adet yumurta
İç Harcı:
2 kutu konserve ton balığı
1 adet havuç rendesi
1 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
2 çorba kaşığı mayonez
3-4 dal taze nane
1 tatlı kaşığı hardal
Karabiber
Pul Biber
Tuz
Roka Sosu:
1 demet roka
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ceviz
1/2 Limon suyu
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
İç harcına başlamadan evvel süt, su ve tereyağını bir tencereye alın ve kaynamasını bekleyin.
Kaynayınca unu yavaş yavaş ilave edin ve çırpın. Kenara alın, hamurun ılınmasını bekleyin. Ilınınca yumurtaları birer birer ekleyin ve çırpın.
Tüm yumurtaları ekleyince 5 dakika daha çırpın ve sıkma torbasına alın.
Tepsiye yağlı kağıt koyun ve üzerine torbayı hafif eğik tutarak istediğiniz şekilde ve boyutta sıkın. Üzerindeki sivri hamuru elinizi sulandırarak hafif üstünü bastırarak düzeltin.
170 derecede turbo veya fanlı fırında pişirin. Profiteroller fırında pişerken iç ve üzerine kullanılacak sosu hazırlayalım bir taraftan da.
Biberler ve naneler hariç diğer ton balığı, havuç rendesi , hardal, karabiber, pul biber, tuz bir kaba konulur ve iyice karıştırılır. Buzdolabında bekletilir.
Kapya kırmızı biber, yeşil biber nane ve maydanozları biraz balığın yağı ile birlikte rondodan geçirilir.
Buzdolabındaki balık karışımına ilave edilir güzelce karıştırılır tuz ve baharatları kontrol edilir.
Pişen ve hafifi soğuyan profiterollerin içine doldurun.Sunum sırasında rokalı sosu üzerine döküp ve servis yapın. Roka sosu için tim malzemeleri blenderdan geçirmeniz yeterlidir.
Malzemeler:
Dışı için:
400 gr haşlanmış nohut
2 adet haşlanmış patates
2 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
3 adet soğan
2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı esmer şeker
1 çay bardağı tahin
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
Tuz
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
İç harcı için sıvı yağı kızdırıp piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun.
Esmer şekeri ekleyip karıştırın.
Tahin, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dk. daha pişirin.
Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.
İç harç soğurken dışı için nohut ve patatesleri tahin, şeker ve tuz ilavesiyle püre haline gelene kadar rondodan geçirin.
Karışımı altı parçaya bölün. Parçalardan birini geniş bir parça streç filmin üzerine alıp yayın.
İç harcın altıda birini üzerine yerleştirin. Streç filmle birlikte kenarlardan büzerek kapatın.
Kalan malzemeyi de aynı şekilde ayrı ayrı hazırlayın. Topikleri buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin.
Ertesi gün streç fimlerden çıkarıp istediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Malzemeler
2 demet deniz börülcesi
1 demet pazı
4 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
1 diş sarımsak
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz biber
Yapılışı:
Derin bir tencereye bolca su koyun ve kaynatın, kaynamaya başlayan suyun içerisine 4 diş sarımsağı kabuğuyla birlikte atın.
İki demet deniz börülcesini de içerisine atın. Bu şekilde, börülceler yumuşayana dek 15 dakika kaynatın.
Börülceler pişince onları kaynar suyun içinden alın soğuk suyun altından geçirin, böylece yeşil renklerini koruyacaklardır. Kaynarken içerisine attığınız sarımsakları alıp, bir kenara ayırın.
Pazıları yıkayın ve ince ince doğrayın. Yanmaz tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve pazıları içerisine atıp, tencerenin kapağını kapatın. Ara ara karıştırarak pazılar pişene dek kavurun.
Kavurup, pişirdiğiniz pazıların içine haşladığınız deniz börülcelerini koyun ve güzelce karıştırın. Tuzunu da ilave edin.
Ayrı bir kabın içine yoğurdu alın, pişirmiş olduğunuz sarımsakları ezerek yoğurdun içine katın. Daha keskin bir tat vermesi için bir diş çiğ sarımsağı da döverek yoğurda karıştırın.
Pazı ve deniz börülcesi karışımını ılık ılık, bir servis tabağına alın. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve en üstüne zeytinyağında kızdırdığınız kırmızı biberi de gezdirerek servis edin.
Malzemeler
1 demet taze soğan
2,5 çay bardağı su
1 çay bardağı pirinç
4 adet kabak
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
6 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Taze soğanları, maydanozu ve dereotunu ince ince doğrayın.
Zeytinyağını bir tavaya alın ve doğradığınız taze soğanları güzelce kavurun. İçine rendelediğiniz kabakları ekleyin. İçine yıkanmış pirinci ve suyu ekleyin.
Kabaklar suyu çekene dek pişirin.
Ardından dereotu ile maydanozu ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurdu hazırlayın ve kabaklı karışım soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla birleştirip karıştırın..
Zeytinyağını kızdırıp, biberi kavurun ve üstüne gezdirip servis edin. Afiyetler olsun!
Malzemeler:
1/2 su bardağı mayonez
1/3 su bardağı toz parmesan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş ince doğranmış sarımsak
2/3 su bardağı labne peyniri
300 gram ayıklanmış ince doğranmış sarımsak
100 gram Ezine peyniri
100 gram dört parça halinde kesilmiş enginar kalbi
100 gram ayıklanmış ıspanak
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin. Ispanağı ekleyip 4-5 dakika sotelemeye devam edin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ispanağı ateşten alıp, enginar kalbini, Ezine peynirini ve parmesan peynirinin yarısını ilave edin.
Karışım ılındıktan sonra labne peyniri ve mayonezi de ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberini ayarlayın.
Servis etmek için karşımı bir fırın kabına aktarın. Kalan parmesan peynirini üzerine serpin. Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, üzeri hafifçe kızarana kadar 10-15 dakika fırınlayın.
Malzemeler
4 patlıcan
400 gr beyaz peynir
1~2 dal kıyılmış taze kişniş
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Patlıcanları sıcak fırında 20 dakika közleyin. Kopmayacak şekilde uzunlamasına kesin. İç kısımlarını bir kaseye alarak çatalla ezin.
Beyaz peynir, kişniş ve baharatları zeytinyağıyla karıştırarak ezilmiş patlıcana ilave edin.
Hazırladığınız harcı patlıcanların içine ilave ederek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış taze kişniş serpip sıcak servis yapın.
Malzemeler
4 adet orta boy patlıcan
200 gram yoğurt (süzme yoğurtla normal yoğurt arası bir kıvam)
4 yemek kaşığı ceviz içi
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Papagannis hazırlamak için; çekirdeksiz patlıcanları, bir şiş yardımıyla birkaç yerinden deldikten sonra ocak üzerinde ya da fırında közleyin.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra közlenmiş patlıcanların kabuklarını bütün olarak ayıklayın. Közlenmiş patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla iri parçalar halinde kesin.
Süzme yoğurtla normal yoğurt arasında bir kıvamda olan yoğurdu, bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
Ceviz içlerini iri parçalar halinde fazla küçültmeden mutfak robotundan geçirin. Küçük parçalar halinde doğradığınız sarımsakları, tuz ilavesiyle havanda dövün.
Közlenmiş patlıcanları; çırpılmış yoğurt, dövülmüş sarımsak ve ceviz içiyle karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
Malzemeler
1 kg kereviz
1 limon
2 yeşil elma
1 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı:
Kerevizlerin kabuklarını soyup limonlu suda 5-10 dakika beklettikten sonra suyunu süzüp rendeleyin ve bir karıştırma kabına alın.
Rendelediğiniz elmayı ilave edin. Ayrı bir kapta yoğurdu hafif çırpın. Ezdiğiniz sarımsak, mayonez, tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Yoğurtlu karışımı elmalı kerevizlerin üzerine döküp iyice karıştırın. Salatayı bir servis tabağına alın.
Üzerini ceviz içi ve kırmızı pul biberle süsleyerek servis yapın.
Malzemeler:
400 gr mantar
1 kırmızı biber
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
2 dilim tost ekmeği
Tuz
Karabiber
60 gr rendelenmiş kaşar peyniri
1 diş sarımsak
30 gr tereyağı
1 yemek kaşığı krema
Yapılışı:
Mantarların saplarını çıkartın ve limonlu suda bekletin. Sapları küçük doğrayarak tuzlu suda haşlayıp bir kaseye aktarın. Kenarları kesilmiş tost ekmeklerini ufalayarak ekleyin.
Sarımsağı rendeleyin. Kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip çok küçük küp şeklinde doğrayın. Tuz, karabiber, maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri ve kremayı ekleyip hepsini karıştırın.
Mantarları limonlu sudan çıkartıp fırın kabına dizin. İçlerine küçük tereyağı parçaları yerleştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin.
Fırından çıkartıp kremalı karışımı içlerine paylaştırın ve tekrar fırına alarak 10 dakika daha pişirin. Bekletmeden sıcak servis yapın.