Hayır ayrılmıyoruz, ayrışmıyoruz, başkalaşmıyoruz!
Yüzyıllardır bir mozaik gibi, birbirimizi severek sayarak bugünlere geldik!
Tek bir sofrada toplanır bizim güzel vatanımız, Müslümanıyla, Musevisiyle, Hristiyanıyla, Süryanisiyle, Lazıyla, Rumuyla, Arabıyla, Çerkesiyle, Kürtüyle, Tatarıyla, Bulgarıyla ve nicesiyle beraberiz, bölünmüyoruz!
**Yemeklerde, isimlerde bir yanlışlık olursa ya da eklemek istediğiniz bir mutfak olursa lütfen bize iletin.
Laz Böreği Tarifi:
8 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı silme tuz
2 çorba kaşığı kabartma tozu
2 çorba kaşığı süt
Muhallebi için:
1 çorba kaşığı buğday unu
4 çorba kaşığı elenmiş mısır unu
4 adet yumurta
3 su bardağı süt
3 su bardağı toz şeker
Üzeri için:
10 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çay kaşığı karabiber
Şerbeti için:
2 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
Hamur malzemesini, kulak memesi yumuşaklığında yoğurup, 10 parça koparın. Nişastayla yufka halinde açın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip orta boy yuvarlak tepsiye yayın. Yufkalardan 5 tanesini yağlanmış tepsiye üst üste yerleştirin.
Muhallebi için 4 adet yumurtayı çırpın. Toz şekeri, buğday unu ve mısır ununu ekleyin. Sütü karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte, muhallebi halini alana dek pişirin. Ilınan muhallebiyi, yufkaların üzerine yayın. 10 çorba kaşığı tereyağını 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kızdırın. Yarısını muhallebinin üzerine gezdirin. Karabiberi serpin. Artan 5 adet yufkayı karabiberli muhallebinin üzerine yerleştirin. Yufka fazlalığını içeri katlayın. Artan tereyağını üzerine gezdirin. Fırında pembeleştirin. Şerbet malzemesini kaynatın. Fırından çıkan laz böreğinin üzerine, ılık şerbet dökün.
Topik Tarifi:
Hamuru için:
400 gr. haşlanmış nohut, soyulmuş
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tahin
Tuz
İç Harç için:
2 adet kuru soğan, piyazlık doğranmış
2 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
2 yemek kaşığı tahin
Hamuru için, tüm malzemeleri rondodan geçirin. Buzdolabına alıp dinlendirin. İç harç için, bir tavaya zeytinyağı ilave edip, soğanları ekleyin. Kontrollü ateşte renk alıncaya kadar kavurun. Şekeri ilave edip kavurmaya devam edin. Tahin hariç tüm malzemeleri ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak kenara alıp tahini ekleyin. Dinlendirdiğiniz hamurdan cevizden biraz büyük bir parça koparın, iki streç arasında hafif döverek açın. İç harçtan doldurup, streç yardımıyla top haline getirin. Streçe sarılı muhafaza edin. Diğer tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp, üzerine zeytinyağı ve tarçın serperek servis edin.
Lepsi Tarifi:
750 gram tavuk
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı dolusu mısır unu
4 bardak su
Tuz
Kırmızı pul biber
Lepsisi için:
4 su bardağı su
5 yemek kaşığı mısır unu
Tuz
Soğanlar yemeklik doğranır tavuklar 3 – 4 cm büyüklüğünde iri parçalara ayırıyoruz. Tenceremize önce soğanları alıp 1/5 çay bardağı zeytinyağı ile soğanlar biraz ölünceye kadar kavuruyoruz ardından domates ve biber salçasını da ekliyoruz ve kavuruyoruz. Tavukları da ilave ederek tavuklar suyunu salıp biraz pişinceye kadar kavuruyoruz. Hafif pişen tavuğumuza dolu dolu 4 yemek kaşığı mısır unumuzu da ilave edip bir miktarda bu şekilde kavuruyoruz ve ardından suyumuzu, tuzumuzu, kırmızı biberimizi, ilave edip tavuklarımız pişene kadar orta hararetli ateşte kaynatıyoruz.
4 Su bardağı suyumuzu iyice kaynatıp içerisine yavaş yavaş 5 yemek kaşığı mısır unu ilave ediyoruz bir yandan da suyumuzu tahta kaşık ile hızlı hızlı çırpıyoruz kıvamını alana kadar pişiriyoruz.
Hazırladığımız lepsiyi bir çorba kasesine hemen sıcağı ile bir miktar koyup tahta kaşık ile bastırarak tabağımızın şeklini almasını sağlıyoruz ve servis tabağımıza ters çevirip koyuyoruz. Bir kaşık yardımı ile ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Son olarak içerisine hazırladığımız tavuk yemeğini ilave ediyoruz.
Kaymaçina Tarifi:
1 litre süt
6 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı şeker
6 yumurtayı bir kap içine kırın, şeker ile birlikte çırpın. Şeker eridikten sonra unu da ilave edin ve krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpmaya devam edin.
Diğer tarafta 1 litre sütü orta ateşte ocağa koyun, biraz ılındıktan sonra bir kepçe sütü yumurtaya çırparak yedirin, sonra yumurtalı karışımı sütün içine süzgeçten süzerek dökün. Devamlı karıştırarak pişirin, koyulaşmaya başlayınca hemen bir cam kaseye dökün, 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Humus Tarifi:
1 su bardağı tahin
6 diş sarımsak
2 bardak nohut
6 kaşık kırmızı biber
1 limon
2 kaşık zeytinyağı
Tuz
Geceden ıslatılan nohutlar sabah bol suda haşlanır. Kabukları ayıklanır. Et makinesinden çekilir, veya kaşıkla ezilir. Tahinle karıştırılır. İyice dövülen sarımsak ve limon suyu katılır. Karıştıra karıştıra hepsi nohuda yedirilir. Tabağa konduktan sonra üzerine bol kırmızı biber serpilip zeytinyağı gezdirilir.
Boşnak Mantısı Tarifi:
1 adet yumurta
yeterli miktarda su
yarım kahve fincanı sıvı yağ
İçi için:
150 gram yağsız kıyma
1 adet soğan
maydanoz
tuz
karabiber
Üzerine:
Yoğurt
sarımsak
tereyağı
kırmızıbiber
Un, yumurta, su, sıvı yağ ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edin. Yarım saat kadar dinlendirin. 5 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlu bir zeminde mantı yufkası inceliğinde açın. Açtığınız hamurdan, kibrit kutusu büyüklüğünde dikdörtgenler kesin. İç harcı için kıymanın içine çentilmiş soğanı, doğranmış maydanozu, tuz ve biberi ekleyin. Karelerin ortasına bir miktar koyun. Parçaların karşılıklı köşelerini zarf kapatır gibi kapatın. Ters çevirerek yağlanmış bir tepsiye tek tek dizin. 180 derecelik fırında kızartın. Kızarmış mantıların yanma sarımsaklı yoğurt hazırlayarak koyun. Üzerine kırmızı biberli yağ kızdırıp döküp servis yapın.
Harire Tatlısı Tarifi:
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1 çay kaşığı tarçın
Tarçın hariç bütün malzemeleri tencereye alıp karıştıralım ve ocağa alıp karıştırarak pişirelim. Koyulaşmaya başladığında altını kısıp tarçını ilave edelim. 2-3 dakika daha pişirip altını kapatalım. Kaselere koyup buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz.
Kürt Böreği Tarifi:
4,5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
250 gram tere yağ
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı zeytin yağ
Bir çimdik tuz
Bir paket pudra şekeri
Geniş bir yoğurma kabında unun ortasını açıp yoğurt, yumurta, ve zeytin yağ dökün. Unun üzerine kabartma tozu ile tuzu serpin. Ardından hamuru en az 10 dakika yoğurun. Hamur sert olursa su ilavesi ile kıvamını ayarlayın. Hazır olan hamuru elimizin içinde yuvarlayarak beze halinde 20 parçaya bölün ve üzerine nemli bir bez koyarak yarım saat dinlendirin. Her birini ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açarak yufka haline getirin. Tepsinin dibine ve aralarına yumuşatılmış tereyağ sürerek yufkaları üst üste fırın tepsisine döşeyin ve en üst yufkayı da yağladıktan sonra böreği dilimleyerek 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen kürt böreğini fırından çıkarın ve ılındıktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpip servis edin.
Otlu Sakızlı Pilav Tarifi:
500 gr basmati pirinci
150 gr tereyağ
1 kahve kaşığı tuz
750 gr et suyu veya su
1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
1/4 demet ince kıyılmış dereotu
1/4 demet ince kıyılmış taze nane
4 adet taze soğan
1/4 demet hindiba
1/2 çay kaşığı toz zencefil
4 adet dövülmüş kakule
2 adet damla sakızı
Pirinç yıkanıp süzdürülür. Tereyağ eritildikten sonra pirinç ilave edilerek 3-4 dakika kavrulur. İnce doğranmış otlar ve taze soğan eklenir. 4 dakika beraber karıştırılır. Tuz, zencefil, damla sakızı ve kakule ilave edilir. Kaynamış et suyu veya su katılarak karıştırılır ve ocağın altı kısılır. Kısık ateşte 5 - 6 dakika demlemeye bırakılır. Sonra kaşık yardımıyla karıştırılır. Sıcak olarak servis edilir.
Pileşka Çorbası Tarifi:
1 tavuk göğsü
2 çorba kaşığı un
2-3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı tel şehriye
1 yumurta sarısı
2-3 çorba kaşığı yoğurt
1 diş sarımsak
4-5 bardak su
Tavuk göğsünü suda haşlayın. Ayrı bir tencerede un ile yağı kavurup yavaş yavaş tavuk suyunu ilave ediyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Tüm suyu koyduktan sonra içine tel şehriyeleri ve küçük parçalara ayırdığımız tavuğu atıp sonra da rendelediğimiz ya da ezdiğimiz sarımsağı koyuyoruz. Şehriyeler pişerken bir kenarda yumurta sarısı ile yoğurdu güzelce çırpıp artık pişmiş olan çorbanın suyundan bir miktar alarak karıştırıyor sonra da tencereye döküyoruz. Bir iki taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Servis sırasında da arzuya göre nane, karabiber ve kırmızı biberle süslüyoruz.
Hinkal (Mantı) Tarifi:
Hamuru için :
1 kg un
2 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç harcı için :
Yarım kg kıyma
2 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
İlk olarak unu bir kaba alıyoruz tuzunu ekliyoruz. Ilık suyu azar azar ekleyip yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatıp 10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra hamuru masanın üzerine alıyoruz biraz daha yoğuruyoruz. Ve eşit parçalara ayırıyoruz. Daha sonra açacağımız hamuru alıyoruz. Diğer hamurları bir kaba alıp üzerini kapatıyoruz kurumaması için. Sofraya koyduğumuz hamuru oklava ile açıyoruz. Açtığımız hamurun kalın olmamasına dikkat edin. Açtığımız hamuru yuvarlak bir kapak ile kesiyoruz. Kapağın boyutu büyük de olmasın küçük de. Kesme işlemi bitince hamurdan parçalar kalıyor. Onları da kaba alıyoruz. Hazırladığımız kıyma harcını kestiğimiz yuvarlakların içine koyuyoruz. Ve büzüyoruz. Daha sonra bir tencere de su kaynatıyoruz. Suyuna tuz atıyoruz. Su kaynayınca hinkalları içine döküyoruz. Kısık ateşte değil yüksek ateşte pişiriyoruz. Daha sonra servis tabağına alalım. Tereyağ eritip üzerine dökelim. İsteğe göre salçalı sos yapabilirsiniz.
Erişte Aşı Tarifi:
1 çay fincanı yeşil mercimek
1 soğan
1 havuç
1 patates
2 domates
45 gr tereyağı
1.5 litre sıcak su
150 gr hazır erişte
Taze ya da kurutulmuş reyhan
Kekik ya da nane
Erişte hamuru için:
1 su bardağı un
1 kahve fincanı su
1 tutam tuz
Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip haşlayın ve süzün. Mercimeği yıkayıp haşlayın ve süzün.
Soğan, domates, patates ve havucu temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp soğanı kavurun. Domatesi ilave edip birkaç dakika pişirin. Havuç ve patatesi ilave edip tuz serpin. Kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Sıcak su, nohut ve mercimeği ilave edin. Ara ara hızlıca karıştırarak 20 dakika daha pişirin.
Unu hamur yoğurma kabına alın. Tuz serpip harmanlayın. Suyu ilave edip sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamuru unlanmış tezgâhın üzerinde merdaneyle açın. İnce şeritler şeklinde kesip erişteyi hazırlayın.
Erişteyi tencereye ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze ya da kurutulmuş reyhanı ilave edip tencereyi ocaktan alın. Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Kekik ya da nane serpip sıcak olarak servis yapın.
Kerkük Dolması Tarifi:
½ kg kıyma
2 bardak pirinç
2 adet rendelenmiş domates
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
dilediğiniz sebzeler
üzüm yaprağı
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Limon tozu
Yaprakları sıcak suda ıslatarak yumuşatın.
Kıymayı geniş bir kaba alın. 2 bardak pirinç, 2 adet rendelenmiş domates, 1 kaşık salça, yarım demet kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, kırmızıbiber, limon tozu ve 2 kaşık sıvı yağı kıymanın üzerine ekleyin.
Dilediğiniz sebzelerin içlerini oyup, tuzlu suyla yıkayın. oyulmuş patlıcan, kabak ve patatesi yağda kavurun.
Hazırladığınız harcı, sebzelerin içine doldurun ve yapraklara sarın, ara ara tencereye yerleştirin.
Hepsini tencereye yerleştirdikten sonra, üstlerine ağır bir tabak koyun. Üzerine üstünü kapatacak kadar su, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Az sıvı yağ ile sebzeler yumuşayana dek pişirin.
Piştikten sonra tencereyi geniş bir tabağa yada tepsiye boşaltın.
Trileçe Tarifi:
Keki için:
5 adet yumurta
10 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı sıvı yağ
10 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
5 su bardağı soğuk süt
6 yemek kaşığı toz şeker
400 ml. krema
2 yemek kaşığı süt tozu
Karameli için:
5 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı margarin
1 paket krema
1 paket vanilya
Çırpma kabının içine yumurta ve şekeri koyup çırpıcı ile 5 dakika çırpın. Yağı koyup 2 dakika daha çırpın. Ayrı bir kabın içine un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı koyup iyice karıştırın. Karıştırdığınız malzemeleri sıvı karışımı ile karıştırın. Çok fazla çırpmadan tahta kaşıkla karıştırıp büyük dikdörtgen cam kabına koyup 180 dereceli fırında 45-50 dakika pişirin.
Tüm şerbet malzemelerini geniş bir kâseye koyup çırpıcı ile köpük sütün üzerine çıkana kadar çırpın. Şekeri teflon tavaya koyup esmerleşene kadar kavurun. Margarin ve kremayı hızlıca şekere karıştırıp çırpın. Keki ılıkken dilimleyip soğuk şerbeti yayarak dökün. Servis yaparken hazırladığınız karameli üzerine dökün.
Tatar Böreği Tarifi:
1 yumurta
500 gram un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
250 gram orta yağlı dana kıyma
400 gram yoğurt
Yarım demet maydanoz
1 adet orta büyüklükte kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kırmızı biber
Karabiber
Kuru nane
Bir miktar su
Tuz
Uygun bir kaba un elenir ve ortası havuz şeklinde açılır. İçine yumurta kırılıp, tuz eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur yoğrulduktan sonra üzerine nemli bez örtülerek 30 dakika dinlendirilir. Sonra 3 milimetre incelikte açılarak 4 santimlik karelere bölünür. Tavaya kıyma, doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz,biberler ve tuz eklenerek kavrulur. Her bir karenin ortasına bu karışımdan konarak üçgen şeklinde kapatılır. Ayrı bir tencereye su, tuz ve zeytinyağı koyularak kaynatılır. Hamurlar içine atılarak 20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan börekler delikli kepçe ile alınarak servis tabaklarına konur. Böreklerin üzerine yoğurt, nane ve kırmızıbiber karıştırılmış yağ gezdirilir.
Kürt değil Küt böreği.
Kürt böreği mi? Küt böreği mi? :D
2 yıldır onedio yu sıkı şekilde takip ediyorum ve yorumlarınızı okuduktan sonra o kadar rahatsız oldum ki üye olma gereksinimi duydum. Kürt böreği ne menemen-melemen söylemi gibi ayrıma sahiptir ne de ismi Küt böreğidir. Tamamiyle geleneksel bir Kürt hamur işidir. Herhangi bir yemek adında Kürt kelimesinin geçmesine bile tahammülünüz yok. Bütünlük mesajı veren bir içeriği bile böyle yorumlarınızla mahvediyorsunuz.