Birçoğumuzun Sabah Ritüeli Haline Gelmiş Pastane Lezzetlerinden 11 Seçmece Tarif

07.12.2020 - 06:45

Sabahları işe veya okula yetişmeye çalışırken en pratik ve en hesaplı yoldan karnımızı doyurmak için ilk seçeneğimiz pastaneler olmuştur. O, fırından yeni çıkmış hamur işlerinin etrafa yayılan kokusu yok mu evden kahvaltı yapıp çıkanı bile baştan çıkarır 🤤 Okulların kapandığı, iş yerlerinin bir çoğunun evden çalışma sistemine döndüğü bugünlerde özlediğiniz bu lezzetleri evinizde yaparak hasret giderebilirsiniz.

Not: Üstelik bunları kendi evinizde yapacağınız için mide ilacınızı hazırlamanıza gerek kalmayacak 😅

1. Poğaça Tarifi:

2 yumurta
200 gr margarin
1 paket yaş maya
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz

Ilıttığınız sütün içerisinde mayayı ve şekeri eritin. Bir kabın içerisine oda sıcaklığındaki margarini, tuzu, sıvı yağı, 1 yumurtayı ve erittiğiniz mayalı şekerli karışımı ekleyin, eliniz ile karıştırın. Daha sonra azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur olacak kadar un ekleyin. İyice yoğurduktan sonra hamurunuzun mayalanması için üstü kapalı şekilde 20-30 dakika bekletin. Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde olacak şekilde yuvarlayın ve hafifçe bastırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede kabarıp hafif kızarana kadar pişirin.

2. Açma Tarifi:

2 yumurta
1 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
1 paket yaş maya
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Isıttığınız süt ve suyun yarısını kabın içerisine alın. İçine maya ve şekeri de ekleyip elinizle eritin. Üzerine biraz un ekleyin ve karıştırın. Bir kaç dakika beklettikten sonra diğer sıvı malzemeleri, yumurta akını, unu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin. Hafif ele yapışır kıvama gelince üzerini bir bez ile örtün ve 30-45 dakika mayalanması için bekleyin. Daha sonra hamurunuzu eşit parçalara bölün ve yağladığınız elinizle hamuru açın. Şeritlere kesin ve şeritleri burgu hale getirdikten sonra simit şekli verin. Şekil verdiğiniz hamurları 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

3. Sakallı Poğaça Tarifi:

1 SB ılık su
1 SB süt
1 SB sıvı yağ
2 yumurta akı
2 yumurta sarısı
2 TK kuru maya
1 TK şeker
1/2 YK tuz
Aldığı kadar un
Maydanoz
Kaşar peyniri
Labne peyniri

Süt, sıvı yağ ve suyu karıştırın. Üzerine yumurta akları, şekeri, tuzu, mayayı dökün. Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında 40 dakika mayalandırın. Mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızana kadar pişirin. Rendelenmiş kaşar peynirini ve labneyi karıştırın. Maydanozu kıyın. Poğaçaları ortadan kesin. Peynir karışımını içine sürün. Maydanoza bulayın.

4. Soğuk Sandviç Tarifi:

1 bardak ılık su
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı margarin
1 adet yumurta
4 bardak un
Marul, domates, peynir, biber, salatalık

Malzemeleri karıştırıp yoğurun. Ağzını streç filmle kapatıp en az 1 saat mayalanması için dinlendirin. Un serptiğiniz tezgaha hamuru alın ve yoğurup 8 parçaya bölün. Her bir parçayı içe doğru hafifçe yoğurup fırın tepsisine alın. Üzerlerini hafifçe bastırın ve yumurta sarısı sürün. isterseniz susam ya da çörek otu serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Pişen ekmekleri kesin ve içerisine dilediğiniz malzemeleri koyun.

5. Kolay Karaköy Böreği Tarifi:

5 adet yufka
1 su bardağı yağ
1 su bardağı yoğurt
3 adet yumurta

İçi İçin;

400 gram kıyma
1 adet soğan
Maydanoz
Tuz
Karabiber

Kıymayı kavurun. Soğanı ekleyip pişirin. Tuz, karabiber ekleyip soğumasını bekleyin. 2 adet yumurta, sıvı yağ ve yoğurdu çırpın. Bir kat yufkanın üzerine sosu yayın. Yufkanın iki ucuna harçtan koyup sarın. Bütün yufkalar için aynı işlemi yapın ve tepsiye dizin. Kalan sosun içine kalan yumurtayı kırın. Ve sosu böreklerin üzerinden gezdirin. Üzeri kızarana kadar pişirip servis edin.

6. Su Böreği Tarifi:

Hamuru için:

4 su bardağı un
3 adet yumurta
Yarım su bardağı su
150 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Haşlamak için:

1 litre sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yağlamak için:

1 çay bardağı zeytinyağı

İç harcı için:

Yarım kg beyaz peynir
1 demet maydanoz

Unu eleyerek kaba alın. Tuzu ekleyin. Unun ortasını elinizle havuz gibi açın. Yumurtayı kırıp, kenarlardan başlayarak un ve yumurtayı birbirine yedirin. Suyu azar azar ekleyin. Toparlanan hamuru tezgahınızın üzerine alın. Homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamuru 10 eşit parçaya ayırın. Unladığınız tezgahın üzerinde hamurları fırın tepsinizin boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Açtığınız hamurları haşlamak için; derin bir tencereye sıcak su, tuz ve zeytinyağını koyun. Kaynayan suya açtığınız hamurları sırayla ilave edin. Sürekli kontrol edip yumuşayana kadar haşlayın. Haşladığınız hamurları tel bir süzgecin üzerine alın ve sularının süzülmesini sağlayın. İç harç için peyniri çatalla ezin ve maydanozu incecik kıyın. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Haşladığınız hamurlardan birini bir tepsinin tabanına yayın. Üzerini zeytinyağının bir kısmı ile yağlayın. Hazırladığınız iç harçtan üzerine dökün. Kalan hamur parçalarını aralarını yağlayıp iç harç koyarak aynı şekilde üst üste dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.

7. Ankara Simidi vs İzmir Gevreği Tarifi:

8. Kruvasan Tarifi:

Hamur için;

500 gr un
140 gr su
140 gr süt
55 gr şeker
40 gr tereyağı
11 gr kuru maya
12 gr tuz

Hamurların arası için;

280 gr tereyağı
1 yumurta
1 yemek kaşığı su

Unu bir kaba alın ve ortasına minik bir havuz açın. Başka bir kapta ılık su, süt, maya ve şekeri karıştırın. Havuzun çevresine tuzu ekleyin. Havuzun ortasına da yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı ve mayalı karışımı ekleyin. Ele yapışmayacak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. tabak şekline getirip streç film ile kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bir gece önceden yapıp dolapta beklettiğiniz hamuru 26x26 cm olacak büyüklükte açın. Tam bir kare şeklinde olmasına özen gösterin. Hamurunuz içerisine tereyağınızı koyun. Daha sonra bir zarf gibi hamuru yağa sarın. Ve hamuru tekrar açın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Hamurun son halini dikdörtgen şeklinde açıp üçgen parçalara ayırın. Üçgen parçaların tepesine minik bir kesik atıp iki ucunu kıvırarak rulo haline getirin. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla dizin. Daha sonra yumurta ve suyu çırpıp üstlerine sürün. Mayalanmaları için 24-25 derecede bir süre bekleyin. Kabaran kruvasanların üzerine son bir kere daha yumurta su karışımı sürün ve fırına girmeye hazırlar. İlk olarak 195 derecede 6 dakika daha sonra 165 derecede 9 dakika ve son olarak 18-20 dakika kadar 200 derecede pişirin.

9. Ay Çöreği Tarifi:

50 gr oda ısısında tereyağ (veya margarin)
2 adet yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
Yarım su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tutam tuz
Aldığı kadar un

İç Malzemesi;

3 su bardağı robottan geçirilmiş kek
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı süt

Hamuru için un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabına alın. Unu azar, azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yoğrulan hamurun ağzını kapatıp mayalandırın. İç malzemesi için bütün malzemeleri derin bir kaba alıp yoğurun. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp hazır şekilde bekletin. Mayalanan hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Merdane yada elinizle uzun ince şekilde açın. Ortasına hazırladığınız iç malzemeden koyun. Resimdeki gibi kapatıp yuvarlayın. Ay şekli verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C'de altı üstü kızarana kadar pişirin.

10. Kır Pidesi

1 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrı kullanılacak)
1 paket kuru maya
3 su bardağı un
1 su bardağından biraz az ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı;

Kıymalı, peynirli ya da patatesli iç harcı hazırlayabilirsiniz.

Bir kapta un dışındaki tüm malzemeleri karıştırın (yumurtanın sadece akı kullanılacak). Sonra unu yavaş yavaş ekleyerek iyice yoğurun. Hamurunuzun kıvamı ele yapışmayacak. Hamurun üzerini kapatıp 1.5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanınca bezelere ayırın ve bezeleri uzunlamasına açın. İçine istediğiniz harçtan koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirip kapatın. Üzerine yumurta sarısını sürüp yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. 200 derece alt üst çalışan fırında 15-16 dakika kadar pişirin.