'Evet arkadajlar, MasterChef mutfağına ooojgeldinizzz!' Danilo Şef'in muhteşem Milano Türkçesi, Mehmet Şef'in bize uzun uzun buzdolabı seyrettiren iştahı ve Somer Şef'in Mahmut Hoca'yı aratmayan şefkatiyle MasterChef Türkiye'nin 2022 sezonu bir süredir ekranlarda. Bu hafta izlediğimiz en ilginç iki MasterChef tarifini hemen aşağıya bıraktık. Haydi, kendi mutfağınızın masterchef'i olmaya!
MALZEMELER
Hamur için:
● 3,5 su bardağı un
● 1 su bardağı sıcak su
● 1 çay kaşığı tuz
İç Harcı için:
● 250 gram yağsız kıyma
● 2 adet lahana yaprağı
● 100 gram mantar
● Yarım havuç
● 1 yemek kaşığı yeşilsoğan
● 1 tatlı kaşığı taze zencefil
● 1 yemek kaşığı zeytinyağı
● 1 yemek kaşığı soya sosu
● 1 çay kaşığı karabiber
Pişirmek için:
● Birkaç yemek kaşığı susam yağı
● Bir çay bardağı kadar sıcak su
Sos için:
● 1 yemek kaşığı susam yağı
● 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
● 1 çay kaşığı pul biber
● 1/2 çay kaşığı limon suyu
● 5 yemek kaşığı soya sosu
HAZIRLANIŞI
● Tuzu sıcak suda iyice eritin.
● Unu derin bir karıştırma kabına alın ve tuzlu sıcak suyu azar azar ekleyerek bir spatula ile iyice karıştırın.
● Ardından ellerinizi unlayın ve hamuru kıvam alıncaya kadar yoğurun.
● Hamuru iki eşit parçaya ayırıp streç filmle kaplayarak 20 dakika dinlenmeye bırakın.
● Tarifin iç harcını hazırlamak için havuç ve taze zencefili rendeleyin. İncecik kıydığınız lahanayı ekleyip hafifçe tuzlayın ve bir kenara alın.
● Mantar ve yeşilsoğanı minik minik doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Sebzeler suyunu salınca ocaktan alıp onları süzün.
● Havuç ve lahanalı sebze karışımını da iyice sıkarak süzün.
● İki sebze karışımını bir araya getirip iyice karıştırın.
● Kıymayı, soya sosunu ve baharatları da ekleyip karıştırdığınızda iç harcınız artık hazır.
● Dinlenen hamurlardan birini ince bir rulo hâline getirip 15 eşit parçaya bölün.
● Tüm parçaları düz bir tabağa alıp hamurların üzerine nemli bir bez örtün.
● Hamur dilimlerini iyice açıp bir bardak yardımıyla daire şeklinde kesin.
● Hamurun üstüne iç harçtan koyun ve parçayı yarım daire şeklinde dikkatlice kapatın.
● Bir tavanın zeminini susam yağıyla kaplayın ve gyoza'ları birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
● Tavanın kapağını kapatıp hafif yüksek ateşte gyoza'ların tabanının beş altı dakika kızarmasını bekleyin.
● Tabanları kızarınca tavanın altını kısıp bir çay bardağı sıcak suyu dikkatlice ekleyin.
● Tava buharını kaybetmeden tavanın kapağını tekrar kapatın.
● Gyoza'ları orta ateşte üç dört dakika kadar haşlayıp ocağı kapatabilirsiniz.
● Sos için iki yemek kaşığı susamı bir tavada hafifçe kavurun ve havan içerisine alın.
● Üzerine diğer sos malzemelerini de ekleyip eze eze iyice karıştırın.
● Gyoza'ları bir servis tabağına alıp yanında sosla servis edin.
MALZEMELER
Hamuru için:
● 100 gram süt
● 100 gram su
● 150 gram tereyağı
● 200 gram un
● 4 yumurta
Pastacı Kreması için:
● 250 gram süt
● 45 gram toz şeker
● 1 yumurtanın sarısı
● 1 çubuk vanilya
● 30 gram nişasta
● 100 ml süt kreması
Pralin için:
● 50 gram toz şeker
● 50 gram fındık unu
● 4 yemek kaşığı süt kreması
HAZIRLANIŞI
● Hamur için su, tereyağı ve sütü bir tencereye alıp orta ateşte yağ eriyene kadar karıştırın.
● Unu da ekleyip topaklanmaması için aralıksız karıştırın.
● Hamur toparlanmaya başladığında ocağın altını kısın ve tenceredekileri karıştırmaya devam edin. Malzemeler tencereye yapışmıyorsa onları ocaktan alabilirsiniz.
● Hamuru mikserle çırparken yumurtaları tek tek ekleyin. Bu aşamada yumurtaları aralıksız çırpmalısınız.
● Hamuru, 1,5 cm genişliğinde bir duy taktığınız sıkma torbasına alın.
● Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip hamurla sekiz cm çapında çemberler çizin. Hamur, piştikçe 2-3 kat kadar hacim alacağından çemberlerin arasında üçer santim mesafe olması önemli. Ardından çemberlerin üzerine file badem serpiştirebilirsiniz.
● Hamuru önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 8 dakika pişirdikten sonra sıcaklığı 180'e düşürün ve hamurları 10 dakika daha pişirin.
● Pişen hamurları bir kenarda iyice soğuttuktan sonra enine ikiye bölün.
● Krema için sütü bir tencereye alın ve şekerin yarısını ekleyip eritin.
● Bir kap içerisinde şekerin diğer yarısını, yumurtanın sarısını ve nişastayı çırpın. Ocaktaki şekerli sütten biraz alıp bu karışıma ekleyin ve karışımı ılıtın.
● Ardından nişastalı karışımı da süte ekleyin.
● Sürekli karıştırdığınız kremayı, kıvam alınca bir kenarda soğumaya bırakın.
● Pralin'i hazırlamak için bir sos tenceresine şekeri alın ve karamelize olana kadar eritin.
● Fındık ununu ekleyip hızlıca karıştırın.
● Karıştırma hızınızı azaltmadan süt kremasını da tencereye ekleyin ve malzemeleri biraz karıştırıp ocağı kapatın.
● Soğuyan pasta kremasına kontrollü bir şekilde üç kaşık pralin ekleyin ve onları iyice çırpın.
● Oda sıcaklığına gelince üzerini kremayla temas edecek şekilde bir streç filmle sarın ve buzdolabına koyun.
● Buzdolabında iyice soğuyan kremayı çıkarıp mikserle çırpın.
● Ayrı bir kapta süt kremasını çırpıp pasta kremasına ekleyin ve üç dakika daha çırpın.
● Bir sıkma torbasına tırtıklı duy takıp kremayı torbanın içine alın.
● İkiye böldüğünüz Paris-Brest hamurlarının tabanına kremadan sıkıp üzerine diğer parçayı koyun.
● Tarifi pudra şekeriyle süsleyerek servis edebilirsiniz.