Biraz Haksızlık Ediyormuşuz! Mutfağın İstenmeyen Çocuğunu Sofraların Başrolü Yapacak Brokolili Tarifler

09.12.2021 - 06:45

Faydaları saymakla bitmeyen brokoli, sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendiren besinlerden biri. Başta K ve C vitamini olmak üzere birçok yararlı besin maddesini içinde barındırıyor. Buna rağmen bu sebzeye ön yargılı yaklaşabiliyor ve her zaman çok severek tüketmeyebiliyoruz. Oysa brokoliyi, sıcacık çorbalardan iştah açan kişilere kadar kendi damak tadınıza uygun pek çok tarifle çok lezzetli hâle getirebilirsiniz. Brokoliyi seven ve sevmeyen herkesin bayılarak yiyeceği yemek tarifleri için doğru yerdesiniz. Hadi, bir kez yediğinizde bir daha vazgeçemeyeceğiniz brokolili tariflere göz atalım.

1. Sütlü Brokoli Çorbası

Malzemeler

800 gram brokoli (orta boy)
2 yemek kaşığı beyaz un
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı beyaz sirke
1 adet büyük boy kuru soğan
1 diş sarımsak
4 su bardağı sıcak sebze ya da tavuk suyu
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı beyaz biber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Sıvı yağı tencereye alın ve kızdırın.
Soğanı yemeklik küçük küçük doğrayıp ve tencereye ekleyin.
Soğanı 2 dakika kavurduktan sonra daha hızlı yumuşaması için tereyağını ekleyin.
Bu sırada sarımsakları ince ince kıyın.
Tereyağı eridikten sonra soğanların üstüne ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.
Unun tamamını bir elekten geçirin.
Soğanların tamamı yumuşadıktan ve pembeleştikten sonra elediğiniz unu tencereye ekleyin.
Unun kokusu gidinceye kadar kavurun.
Üstüne sirkeyi ekleyin ve bir spatula yardımıyla tencerenin dibine yapışan unları kazıyarak karıştırın.
Üstüne soğuk sütü de ekleyip hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin.
Un, sütün içinde homojen bir şekilde tamamen dağılıp kıvam almaya başladıktan sonra damak tadınıza göre tavuk ya da sebze suyunu ekleyip karıştırın.
Brokolileri küçük parçalara ayırdıktan sonra yıkayın ve bütün suyunu güzelce süzün.
Ardından brokolileri de karışıma ekleyin.
Bir kaşık yardımıyla defne yaprağını tencerenin dibine yerleştirin ve çorbanın kaynamasını bekleyin.
Kaynadıktan sonra altını kısın.
Brokoliler tamamen yumuşayana kadar pişirme işlemini sürdürün.
Brokoliler yumuşadıktan sonra tencerenin dibindeki defne yaprağını çıkarın.
Çorbanızı tuz ve beyaz biber ile tatlandırın.
Blender yardımıyla çorbanın pütürleri gidip pürüzsüz kıvam alıncaya kadar ezin.
Tamamen pürüzsüz olan çorbanızı sıcak olarak servis edin.

2. Brokolili Kiş

Malzemeler

Hamuru için;

2 su bardağı un
1 adet yumurta
180 gram tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz

Dolgusu için;

1 adet küçük boy brokoli
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı süt
1 paket krema
1 tatlı kaşığı labne peyniri
Yarım su bardağı lor peyniri
1 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Geniş bir kap içine elediğiniz una, küp küp doğranıp buzdolabında bekletilmiş 180 gram tereyağını ekleyin. Tereyağı mutlaka soğuk olmalı.
Ardından tereyağı ve unu, çok yoğurmadan parmak uçlarınızla nazikçe harmanlayın.
Yumurta ve tuzu da ekleyip güzelce yoğurun.
Bütün malzemeler bütünleşip güzel bir kıvam aldığında hamuru streç filmle kaplayıp dinlenmesi için 30 dakika buzdolabında bekletin. Dinlendirme işlemi, hamura daha kolay şekil vermenizi sağlayacak.
Hamur dinlendikten sonra önüne ve arkasına biraz un serpip iki yağlı kağıdın arasına koyun.
Bir merdane yardımıyla hamuru orta incelikte açın.
Yuvarlak, kelepçeli bir kek kalıbının her tarafını eşit şekilde yağlayın ve içine biraz un serpin.
Kiş hamurunu ortalayarak kalıbın içine dikkatli bir şekilde yerleştirin.
Hamurun kabarmaması için tabanına çatalın ucunu dokundurarak farklı bölgelerde delikler açın.
Önceden ısıtılmış 165 derece fırında yaklaşık 10 dakika kiş tabanının ilk pişirmesini yapın.
İç harç için brokolileri küçük parçalara ayırın.
Parçalanmış brokolileri, tuzlu suda haşlayın. Haşlandıktan sonra hiç su kalmayacak şekilde süzün.
Bir karıştırma kabının içine sütü, yumurtayı, kremayı ve labne peynirini ekleyip çırpma teli yardımıyla malzemeler iyice bütünleşinceye kadar çırpın.
Soğumuş brokolileri karışımın içine ekleyin.
Ardından tuzu, karabiberi de ekleyip güzelce karıştırın.
Kiş hamurunun içine hazırladığınız brokolili harcı dökün ve 15 dakika daha fırınlayın.
Piştikten sonra soğumaya bırakın ve servis edin.

3. Beşamel Soslu Fırında Brokoli

Malzemeler

500 gram brokoli
5 su bardağı sıcak su
150 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos için;

1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 kaşık tereyağı
1 yumurta sarısı
Rendelemiş muskat cevizi
Çekilmiş tane karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Brokoliyi küçük parçalar halinde kesip bol suda güzelce yıkayın.
Bir tencereye alın ve üstünü kapatacak kadar kaynamış su ilave edin.
Brokolileri yaklaşık 6-7 dakika haşlayın. Yumuşadıklarından emin olduktan sonra ocaktan alın.
Bir fırın kabını iyice yağlayın.
Haşlanmış brokolileri süzüp sularından arındırın.
Ardından yağladığınız fırın kabına eşit bir şekilde yayın.
Beşamel sos için tereyağını bir tencerenin içinde eritin.
Tereyağı eridikten sonra ocağı kısık ateşe alın ve 1 yemek kaşığı unu ekleyip güzelce karıştırın.
Üstüne yavaş yavaş soğuk sütü ekleyip daha hızlı karıştırmaya başlayın. Dikkat etmeniz gereken nokta, unun topaklanmamasını sağlamak olacak.
Koyulaşıp kıvam alınca tuzu, karabiberi ve muskatı ekleyip lezzetlendirin. Ocaktayken son bir kez daha karıştırın.
Sosu ocaktan alın ve biraz ılıtın. Ekleyeceğiniz yumurtanın aniden pişmemesi için bu adım önemli.
Ilıyan sosa 1 yumurta sarısını ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Beşamel sosunu her yere eşit gelecek şekilde brokolilerin üzerine dökün.
Rendelenmiş kaşar peynirini de soslu brokolilerin üzerine serpiştirin.
200 derece önceden ısıtılmış fırında kaşarlar tamamen eriyip renk alana kadar pişirin.
İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis edin.

4. Brokolili Pankek

Malzemeler

500 gram brokoli
1/2 su bardağı süt
2 adet yumurta
5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karbonat
Kimyon
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Brokoliyi bir bıçak yardımıyla iri parçalara ayırıp iyice yıkayın ve suyunu süzün.
Brokolileri bir tencereye koyun. Üstüne 1 çay bardağı suyu, sirkeyi ve sarımsağı ekleyip brokoliler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın.
Haşlanan brokolileri süzün ve soğuması için bir kenara alın.
Soğuyunca mutfak robotuna alın.
Üstüne yumurtayı, sütü, baharatları ve tuzu da ekleyip malzemelerin hepsi karışıncaya kadar robottan geçirin.
Karbonatı, limon suyunun içinde köpürttükten sonra kıyılmış dereotuyla birlikte karışımın içine ekleyin ve karıştırın.
Tavayı yağsız olarak ya da isteğinize göre az yağ ile kızdırın.
Küçük boy bir kepçeyle pankek harcından bir miktar alıp tavanın üzerine eşit aralıklarla dökün.
Kısık ateşte pankeklerin altı ve üstü kızarıp içi hamur kalmayana kadar pişirin.
Süzme yoğurt ve sevdiğiniz baharatlarla pankeklerinizi servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun!