Yemek okullarında, mutfaklarda size MUTLAKA DA MUTLAKA diye tutturdukları bazı özel durumlar vardır. Bunlar kıllık olsun diye söylenmez daha çok malzemenin ve çıkacak yemeğin kimyasının bozulmaması ile ilgilidir.
Şimdi sizlere mutfağınızın Walter White'ı olmanız için dikkat etmeniz gereken hususları açıklıyoruz!
Az pişmiş için 50C, orta pişmiş için 57C veee en sevdiğimiz çok pişmiş içinse 70C ve üstüne çıkmak bu durumda da kasabın kemiklerini sızlatmak istemiyorsanız proteininizi ve vitaminlerini bu kadar öldürmeyin.
Kutunun üzerinde yazan neyse o aslında!
Ha bir de kafamıza çok yatmasa da soğuk sudan geçirmek makarnanın pişmesini durduruyor böylece sos için tekrar pişirirken kendini salmıyor. Ayarını bozmaya hiç gerek yok.
Eveeet noluyor önceden ısıtmayınca?
Belli bir dereceye gelmeyen yağ, içine fazladan malzeme atılınca sıcaklığını daha da düşürüyor ve yemeklerimiz yağı fazladan çekiyor ne idüğü belirsiz bir şeye dönüşüyor.
Fırın önceden ısıtılmayınca yine kimsayal bir bozulmaya neden oluyorsunuz. Mesela kekim niye şişmedi, kurabiyelerim niye kendini saldı gibi sorularınızı 'önceden ısıtılmış' fırınınıza sorun.
Gördüğünüz gibi mutfaktaysanız illa da bir şeyleri önceden ısıtmanız lazım.
Eğer tavanızı önceden ısıtmazsanız yanma anında oluşan karamelizasyonu engeller, yeteri ısı alamadığınızdan o çıtır çıtır tavuk paneleri ya da etin dışındaki ızgara izlerini alamazsınız.
Etleri tavukları inceltmek için tavaya, tokmağa baş vuruyorsanız bilin ki belli bir noktadan sonra proteinler fazlasıyla kırılıp dokusunu kaybediyor.
Bu bir çoğumuzun severek yaptığı bir şey olsa da belli bir noktadan sonra iş çığırından çıkıyor.
Belirli miktarda tuz yemeğin tadını ortaya çıkarıyor ama fazlası zarar, yemeği bozuyor.
Evet üşengeç olduğumuzda kullanıyoruz amma günümüzde zararları maalesef ki ortada.
Mikrodalga direk ısı olmadığı için bir çok yemeğin formunu ve dokusunu bozabilir, kimyasında ufak radyasyonlu değişimler yapabilir.
Sıcak bir yağa soğuk bir yağ eklediğinizde yemeğinizin dengesi de ısı dengesi de bozuluyor.
Bu nedenle yağı ısıtarak koymanızda fayda var.
Eğer siz de şarap, bira, konyak gibi malzemeleri arada sırada yemeklerinizde kullanıyorsanız, yemeğe devam etmeden önce alkolün yeterince uçtuğuna emin olun, zira proteinleri gerektiğinden fazla kırabiliyor ya da yemekte acı bir tat bırakabiliyor.
Yine önceden bahsettiğimiz gibi, eğer tavadan güzel bir tat elde etmek istiyorsanız, koyduğunuz ürünle çok fazla oynaşmayın. Bırakın kimya kendini göstersin ve yemeğin içindeki şeker karamelize olarak tadını bıraksın.
Hadi normal yemek pişirirken yarım havuç fazla olmuş, iki gıdım fazla salça yemeğe karışmış pek bir şey olmaz ancak pastacılık işlerine merak sardıysanız orası biraz zor. Her tarife harfi harfine uyulması gerek çünkü gerçekten burada olay kimyasal reaksiyonları tutturmak.
Et buldukta derecesi kaldı amk
11 de ki ne öyle ya deniz yıldızı gibi
valla eti nerdeyse yanık derecesinde seviyorum hatta bayılıyorum :D