Terbiyeli Kuzu Gerdan Çorbası Tarifi:
1 kuzu gerdanı
1 soğan
1 defne yaprağı
5-6 tane karabiber
2 litre su
2 havuç
2 patates
1 yumurta sarısı
1 limonun suyu
Yarım demet kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Kuzu gerdanı yıkayıp tencereye alın. Kabuğu soyulmuş bütün soğan, defne yaprağı ve tane karabiberleri ekleyin. Suyu ilave edip 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Pişerken üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın. Gerdanın etini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Patatesleri ve havuçları küçük küpler şeklinde doğrayın. Gerdanı haşladığınız suyu süzün. Suyu tencereye alıp tekrar ısıtın. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 20 dakika pişirin. Yumurta sarısını limon suyuyla bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip karışımı ılındırın. Tekrar tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Gerdan eti ve kıyılmış maydanozu ekleyip servis yapın.
Kuzu İncikli Pizza Tarifi:
2 kuzu incik
3 defne yaprağı
3-4 dal taze kekik
3-4 dal taze biberiye
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Pide hamuru için
300 g un
1 tatlı kaşığı maya
1 su bardağı süt
Tuz
Sosu için
2 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
Kuzu incikleri tencereye alın. Üzerine su, defne yaprağı ve taze otları ekleyip 1-1.5 saat haşlayın. Ardından suyunu ayırın ve etleri ayrı bir kapta kemiklerden ayırıp iri parçalar halinde bırakın. Hamuru hazırlamak için tüm malzemeyi derin bir yoğurma kabına alın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edecek şekilde yoğurun, üzerini nemli bir bezle örtüp 35-40 dakika dinlendirin. Mayalanan hamuru bir merdane yardımıyla oval açın. Sosu için gerekli olan malzemeleri bir kasede karıştırıp hamurun üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız pidelerin üzerine kuzu incik etinizi yerleştirin.
Kuzu Etli Kuru Fasulye Tarifi:
500 g kuru fasulye
2 soğan
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
200 g kuşbaşı kuzu eti
2 domates
2 yeşil biber
1 kırmızı kapya biberi
Tuz
Karabiber
Üzeri için
Kuru fasulyeleri yıkayıp ayıklayın ve hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Suyunu süzüp bir kenara alın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Kuşbaşı kuzu etlerini ilave edip etlerin rengi dönünceye kadar kavurun. Etler suyunu çekmeye başladığında küp doğradığınız sebzeleri ilave edin. Domatesler suyunu çekmeye başlayınca haşladığınız fasulyeleri ilave edin. Yemeğin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerini ince kıydığınız maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.
Soslu Külbastı Tarifi:
1 kg kuzu külbastı
1 çay bardağı zeytinyağı
Kimyon
Sosu için
4 diş sarımsak
1 limon
Yarım çay bardağı sirke
1 su bardağı et suyu
50 g eritilmiş tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kuzu külbastı etlerini yayvan bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip kimyon serpin. Üzerini streç filmle kapatıp 40 dakika dinlendirin. Ezdiğiniz sarımsak, limon suyu, sirke, et suyu, erittiğiniz tereyağı, tuz ve baharatları bir kasede karıştırıp etlerin üzerine gezdirin. Etleri 35-40 dakika daha bu marinasyonun içinde bekletin. Son olarak kızgın bir tavada önlü arkalı pişirip, 2 dakika dinlendirerek servis edin.
Fırında Kuzu Kaburga Tarifi:
1.5 kg kuzu kaburga
3 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Yoğurt ve zeytinyağını bir kasede çırpın. Rendelediğiniz soğan, ezdiğiniz sarımsak, salça, tuz ve baharatları ilave edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar karıştırın. Kuzu kaburga etinizin üzerine bıçakla kesikler atın ve sosu bir fırça yardımıyla etinizin üzerine sürün. Soslu etinizi yağlı kağıt ile sarın ve açılmaması için bir iple bağlayın ve buzdolabında iki saat dinlendirin. Dinlenen etinizi bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının derecesini 150 dereceye düşürün ve etiniz iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Kuşbaşı Kuzu Etli Patlıcan Tarifi:
2 bostan patlıcan
1 soğan
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 dolmalık kırmızı biber
500 g kuşbaşı kuzu eti
3 domates
Yarım su bardağı dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
4-5 dal taze nane
Patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Bir kabak oyacağı yardımı ile iç kısımlarını çıkartın ve kenara ayırın. Patlıcanları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika közleyin. Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsakları zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. Salçalar, küp doğradığınız kırmızı biber ve kuzu etlerini ilave edip pişirin. Etlerin rengi dönmeye başlayınca ayırdığınız patlıcan içleri, küp doğradığınız domates, dolmalık fıstık, tuz, karabiber ve tarçını ilave edip 15-20 dakika daha pişirin. İnce doğradığınız taze naneyi ilave edip ocaktan alın. Kuzu etli harcı fırından çıkan patlıcanların içerisine doldurun. Sıcakken servis edin.
Fırında Kuzu Kol Tarifi:
Baharatlı marinasyon için
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı rezene tohumu
2 kakule tohumu
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı toz tarçın
2 yaprak taze rezene
4-5 dal taze nane
2 diş sarımsak
2 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
Yarım su bardağı zeytinyağı
Baharatlı marinasyon için kişniş, rezene ve kakule tohumlarını havanda ezip yapışmaz yüzeyli bir tavada hafif kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Ayrı bir kasede tuz, karabiber ve kalan baharatları harmanlayın. Ezdiğiniz sarımsak, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, zeytinyağı ve soğuyan baharat tohumlarını ilave edip karıştırın. Etinizi yayvan bir fırın kabına alın. Üzerine bıçakla kesikler atın ve hazırladığınız baharatlı karışımdan bir fırça yardımıyla etin her yerine sürün. Buzdolabında iki saat kadar dinlendirin. Üzerini yağlı kağıt ile sarıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında et yumuşamaya başlayıncaya kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Yağlı kağıdı açıp üzeri kızarıncaya kadar 15-20 dakika daha pişirip fırından alın ve sıcak servis yapın.
Sarımsaklı ve Kuzu Etli Pilav Tarifi:
1 soğan
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
200 g kuşbaşı kuzu eti
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı pirinç
2 havuç
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı kimyon
3 su bardağı et suyu
Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı tereyağında rengi kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuşbaşı kuzu etleri ve salçaları ilave edip etlerin rengi dönünceye kadar kavurmaya devam edin. Pirinç, jülyen doğradığınız havuç, tuz ve baharatları ilave edin ve pirinçler şeffaflaşmaya başlayıncaya kadar kavurun. Sıcak et suyunu ilave edip pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin ve ocaktan alın. Üzerini kağıt havlu ile kapatarak dinlenmeye bırakın. Dinlenen pilavı bir servis tabağına alın ve sıcak servis yapın.
Erikli Kuzu Eti Tarifi:
4-5 yeşil biber
2 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2-3 yemek kaşığı un
750 g kemiksiz kuzu eti (kol veya but)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam tel safran
1 su bardağı sıcak su
Yarım çay kaşığı rendelenmiş zencefil
3 su bardağı et suyu
1 su bardağı sıcak su
100~150 g kuru erik
2~3 tane kişniş tohumu
1 yemek kaşığı limon suyu
3 yeşil biberi iri doğrayın. Soğanı piyazlık kıyın. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Yeşil biberler ve soğanı tuz , karabiber ile tatlandırarak soteleyip kenara alın. Una çok az tuz ve karabiber ekleyin. Etinizi bu karışıma iyice bulayın. Biber ve soğanı sotelediğiniz tencereye tereyağını ekleyip kuzu etini çevirerek pişirin. Etlerin rengi dönmeye başlayınca sotelediğiniz biber ve soğanı ilave edin. Tel safranı bir su bardağı sıcak suya atın. Safran açıldıktan sonra suyla beraber etlerin üzerine döküp et suyunu ilave edin. Su kaynadıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirip erikleri ve kalan yeşil biberi doğrayıp ilave edin. Havanda ezdiğiniz kişniş tohumları ve limon suyunu da ekleyerek 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
Patatesli Kuzu Eti Tarifi:
600 g kuşbaşı kuzu eti
1 soğan
1 patates
1 kereviz
4 domates
1 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım demet maydanoz
Kuşbaşı kuzu etlerini yapışmaz yüzeyli bir tencereye alarak yüksek ateşte mühürleyin. Rengi iyice kahverengi olmaya başlayınca yemeklik doğradığınız soğan, küp doğradığınız patates ve kerevizi ilave edip 3-4 dakika daha pişirin. Küp doğradığınız domates, haşlanmış nohut ve et suyunu ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Etler suyunu çekip iyice yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın. Sıcak servis yapın.
Kuzu Etli İslim Kebabı Tarifi:
500 gr parça kuzu eti
1 soğan
2 domates
2 su bardağı su
4 patlıcan
Tuz
Karabiber
Sos için
Eti, küp doğranmış domates, soğan ve suyla birlikte tencereye alın. Eti yumuşayana kadar pişirin. Piştiğinde tuz, baharat ekleyin. Suyunu süzün ve kenara ayırın. Patlıcanları uzunlamasına, 1 cm kalınlığında dilimleyin. Bir süre tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız patlıcan dilimlerinden iki tanesini çapraz olacak şekilde tabağa yerleştirin. Tam ortasına bir parça et yerleştirip patlıcanların uç kısımlarını etin üzerine kapatın. Açılmamaları için üzerine birer kürdan batırın. Tüm malzemeyi bu şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizin. En üste domates ve biber dilimlerini yerleştirin. Sos için ayırdığınız etin suyuna domatesleri rendeleyip tuz ekleyin. Bu sosu patlıcanların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Kuzu Etli Börek Tarifi:
İç harcı için
Yarım kg kuşbaşı doğranmış kuzu kol
10 arpacık soğan
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeteri kadar tuz
1 pırasa
1 tatlı kaşığı biber salçası
Üzeri için
İç harcı için kuzu eti, biber salçası, soğan ve sarımsağı zeytinyağında, etler yumuşayıncaya kadar soteleyin. Doğradığınız pırasaları ekleyin. Kapari turşusu ve tuzu ilave edip ocaktan alın. Karıştırıp ılınmaya bırakın. Hamurların içine hazırladığınız harçtan pay edip üçgen şeklinde kapatın. Üzerlerine yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında ara ara kontrol ederek hafif kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis edin.
Töbe ya rabbim, olum bunları nasıl yiyorsunuz ya çok kötü kokuyor, tadı da kayış gibi :S İçerik çok güzel, eline sağlık.
Doğrudan doğrayıp kavurup yesek, olmuyor mu öyle?