Bir Araya Geldiklerinde Parmakları Yedirecek Lezizlikte 15 Kıymalı Hamur İşi Tarifi

27.12.2020 - 06:45

Kıymanın tartışmasız en çok yakıştığı şey olan hamur işi yemeklerine yediden yetmişe herkes bayılıyor. Evde yaptığımızda kapış kapış giden, dışarda sipariş etmelere doyamadığımız bu tarifleri sizler için bir araya getirdik.

1. Kaytaz Böreği Tarifi:

Hamuru için;

3 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı yaş maya
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su

İç harcı için;

400 gr dana kıyma
2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Kimyon
Tuz
Karabiber

Mayayı yarım bardak ılık suyun içinde eritin. Unu ve tuzu bir kaba alıp ortasında çukur oluşturarak şekeri dökün. Su ile açtığınız mayayı şekerin üzerine döküp 2-3 dakika kadar bekleyin ve sonra yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince üzerini kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru 15 adet bezeye ayırıp üzerine bez serip 10-15 dakika daha dinlendirin. İç harç için soğanları incecik doğrayıp diğer malzemelerle beraber bir kapta karıştırın. Hamur bezelerini sırayla üzerine biraz yağ gezdirip unladığınız tezgahta açın. Kenarından kıvırarak çanak şeklini verin. Hazırladığınız iç harcı hamurlara paylaştırın. 190 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin.

2. Yufkalı Köfte Tarifi:

500 gr. kıyma
1 adet soğan
1/2 demet maydanoz
2 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı tuzsuz antep fıstığı
1/2 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı biber salçası tuz
2 adet yufka

Kıymayı karıştırma kabına alın. Üzerine bayat ekmeği, rendelenmiş soğanı, iri dövüşmüş cevizi, iri dövüşmüş fıstığı, tuzunu, karabiberi, kimyonu koyup yoğurun. Kıvamı katı olursa az sıvıyağ ile yumuşatın. Köfte harcını ikiye bölün. Yufkayı tezgaha açın. Fırça yardımı ile yufkalara su sürün. Bir ucundan tutup yufkayı içe doğru katlayın. Üzerine köfteyi rulo yapıp koyun. Sağ ve sol uçlarını içe doğru katlayın. Sıkı sıkı köfteyi rulo yapın. 2 parmak kalınlığında kesip çöğ şişlere geçirin. Yağladığınız fırın kabına dizin. 180 derece fırında pişirin.

3. Kıymalı Peynir Çubukları Tarifi:

4. Kıymalı Garnitürlü Poğaça Tarifi:

1 yumurta
3 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 veya 5 su bardağı un

İç harcı için:

Kıyma
Dilediğiniz garnitür
Soğan
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
Susam

Soğanları incecik doğrayarak yağ ile kavurun. Kıyma ve baharatları ilave ederek kavurmaya devam edin. Bu aşamada dilediğiniz garnitürleri ekleyebilirsiniz. Hamur için tüm malzemeleri karıştırıp, iyice yoğurun. Yoğurulan hamurdan bezeler koparıp, kıymalı harçtan koyup, kapatın. Üzerine yumurta sarısı ve susam serpin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

5. Sosyete Mantısı Tarifi:

3 adet yufka

İç harcı için:

300g kıyma
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Pul biber
Tuz
1/3 demet maydanoz

Yufkaları ıslatmak için:

5 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

Sarımsaklı yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağı
Nane
Pul biber

Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. Üzerine kıymayı ilave edin. Kıyma pişmeye başlayınca baharatları ve salçayı ilave edin. Harç piştikten sonra maydanozu ekleyin. Yufkayı dört eşit parçaya kesin. Üzerine yağ ve suyu sürün. Kıymalı harcı dökün ve katlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızgın yağ ile servis edin.

6. Milföy Mantı Tarifi:

1 paket milföy hamuru
300 gr kıyma
1 soğan
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı salça
Yoğurt
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Sarımsak

Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Milföy hamurlarını açın ve kare kare kesin. Harçlardan koyup kapatın ve kıvırın. Sonrasında sırayla tepsiye dizin ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 15-20 dk pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis edin.

7. Yağlama Tarifi:

Hamuru için:

5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Sosu için:

700 gram dana kıyma
3 adet kuru soğan
4 adet sivri biber
3 adet domates
2 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı su veya et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
Sarımsak
Tuz

Üzeri için:

Yoğurt
Sarımsak

Hamurunuzun mayalanması için zaman gerektiğinden ilk önce hamurunuzu yapın. Hamuru yapmak için bir kasenin içine kuru mayayı, şekeri ve sütü dökün. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekletin. Mayalı karışımı bir kabın içine alın ve üzerine tuzu dökün. Ardından ununuzu azar azar ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuz toparlanınca üzerini kapatın. Mayalanması için 30 dakika boyunca üzeri kapalı şekilde bekletin. Mayalanan hamuru bezelere bölün. Unlu zeminde yuvarlak ve çok ince olmayacak şekilde açın. Hamurların açma işlemi bitince yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin. Sosu yapmak için soğanlarınızı ince ince doğrayın. Bir tavaya yağ dökün ve soğanları kavurun. Üzerine kıymayı ve dilediğiniz kadar tuzu ilave edin. Rengi kahverengine dönene kadar kavurun. Kıyma kavrulunca salçayı da ekleyip karıştırın. Domates ve biberlerinize de küçük olacak şekilde doğrayın ve sosa ilave edin. Malzemelerin tamamının pişmesine yakın suyu veya et suyunu dökün. Yağlamanın son aşaması için servis tabağına bir yufka koyun, yağlayın ve üzerine 1-2 kaşık sos dökün. Ardından bu işlemi yufkalarınız ve sosunuz bitene kadar tekrarlayın. En üstüne sarımsaklı yoğurt yapıp dökün. Dilimleyin ve sıcak servis edin.

8. Avcı Böreği Tarifi:

4 adet yufka
1 adet soğan
300 gram kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 fincan bulgur
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı salça
Galeta unu
Yumurta

Soğanları kavurup kıymayı ekleyin. Kıymalar pişince salçayı ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra bulgur ve sıcak suyu ekleyin. Baharatlarını ekleyin. Bulgular suyunu çekince ocaktan alın. Cevizleri ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Yufkaları üçgen şeklinde kesip harcı koyun, sarın. Börekleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Börekleri isterseniz kızartın. İsterseniz fırında pişirerek servis edin.

9. Fındık Lahmacun Tarifi:

10. Kıymalı Su Böreği Tarifi:

6 adet yumurta
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
250 gr. kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 paket tereyağı
1 adet soğan

Sıvı yağı, yumurtaları ve tuzu iyice karıştırın daha sonra üzerine azar azar un ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra 20 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru rulo haline getirin. Rulodan 14-16 adet beze çıkarın ve un yardımı ile hepsini ince bir şekilde açın. Elde edilen yufkaların ikisini ayırın ve geri kalan yufkaları , sıvı yağ ve tuz kattığınız, kaynamakta olan tencerede 30 saniye kadar teker teker haşlayın. Haşlanan her yufkayı soğuk su dolu bir kabın içerisine atıp çıkarın. Suyunu elle süzdükten sonra yağladığınız tepsiye yayın. Arasına iki kaşık yağ döküp, 7 tane olacak şekilde aynı işlemi uygulayın. Kıymayı soğan ile iyice kavurun. Altını kapatıp, tuzu ve karabiberi ekleyip soğumaya bırakın. Böreğinizin ortasına harcınızı koyun. Geriye kalan yufkaları da haşlayın. Aralarına tereyağını sürüp üst üste koyun. Tüm katlar bittikten sonra en son kenardan sarkan parçaları üzerine kapatın. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

11. Kıymalı Bol Baharatlı Taco Tarifi:

Kişi sayısı kadar taco
500 gr kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Dilediğiniz yeşillikler
1 adet domates
Acı sos
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Toz biber

Kıymayı tavaya alıp, sıvı yağ ile kavurmaya başlayın. Ardından ince kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. Son olarak baharatları ilave edin. Kavrulduktan sonra tacoların içlerini kıyma ile doldurun. Üzerine kıyılmış yeşillikleri ve doğranmış domatesleri ilave edin. Acı sos ile servis edin.

12. Krep Lazanya Tarifi:

13. Kıymalı Pide Tarifi:

125 gr tereyağı (eritilmiş)
1 paket yaş maya
1 çay kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un

İç harcı için;

Yarım kg kıyma
1 adet soğan
2-3 adet biber
1 adet domates
Kimyon
Karabiber
Pul biber
Tuz

Hamuru için; öncelikle şekeri, tuzu ve mayayı ılık sütün içerisinde karıştırın. Bir kabın içerisine hazırladığınız mayalı karışımı dökün. Üzerine eritilmiş tereyağını ekleyin ve unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun. Üzerini bir bezle kapatıp mayalanması için 30 dakika dinlenmeye bırakın.

İç harcı için; Bir tencerede doğradığınız soğanı yağ ile birlikte kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin. Kıyma kavrulmaya başlayıp rengi döndüğünde biberleri ekleyin. Biberler pişince domates ve baharatları ilave edip pişmeye bırakın. Kıymalar pişip tüm malzemeler bütünleşince ocaktan alın.

Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapın. İnce ve uzun olacak şekilde oklava yardımıyla açın. Ortasına kıymalı harcı koyun. Hamurun kenarlarını katlayın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında kızarana kadar pişirin.

14. Kıymalı Spagetti Tarifi:

1/2 paket spagetti
250 gram kıyma
1/2 adet soğan
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
1 su bardağı domates püresi
1/4 su bardağı krema
Kekik
Pul biber

Makarnayı haşlayın. Önce kıymayı sonra soğanı ve sarımsağı kavurun. Tuz, karabiber ile lezzetlendirin. Domates püresini ve kremayı ekleyip sos suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ve makarnayı ilave edip sıcak servis edin.