Mutfaklarımızın vazgeçilmezi, kahvaltıların başrolü olan yumurta hakkında doğru bilinen pek çok yanlış bulunmaktadır. Market raflarında gezerken çoğunlukla kahverengi yumurtalarla karşılaşırız. Bu durum, pek çok tüketicide beyaz yumurtaların 'yapay' olduğu veya kimyasal işlemlerden geçtiği yönünde asılsız bir ön yargı oluşturur. Hatta kahverengi yumurtaların daha doğal ve besleyici olduğuna dair genel bir inanış hakimdir. Peki bu renk farkı gerçekten neyi ifade eder?
Detaylar 👇
Doğanın basit bir kuralı olarak genellikle beyaz tüylü ve beyaz kulak memesi olan tavuklar beyaz yumurtlarken, kahverengi veya kırmızımsı tüylere ve kırmızı kulak memesine sahip tavuklar kahverengi yumurta üretirler. Yani bir yumurtanın kabuk rengi, tavuğun cinsini belirten görsel bir imzadan ibarettir.
Her iki tür de aynı miktarda protein, vitamin ve mineral içerir. Tat konusunda da aralarında bir uçurum bulunmaz. Bir yumurtanın lezzetini ve besleyiciliğini belirleyen temel unsur kabuk rengi değil, tavuğun neyle beslendiği ve yaşam koşullarıdır. Örneğin, omega-3 açısından zenginleştirilmiş yemle beslenen bir tavuğun yumurtası, rengi ne olursa olsun daha farklı bir besin profiline sahip olacaktır.
Bu gizemli renk, Şili kökenli Araucana cinsi tavuklardan kaynaklanır. Bu tavukların genetik yapısı, yumurta oluşum sürecinde kabuğa farklı pigmentler ekleyerek bu egzotik görüntüyü ortaya çıkarır. Ancak bu tavukların yumurtlama verimi düşük olduğu için market raflarında bu mavi yumurtalara rastlamak oldukça zordur.
Aşırı sıcak, yetersiz beslenme veya stresli bir kümes ortamı, kabuk dokusunda veya renginde alışılmadık değişimlere yol açabilir. Ancak sağlıklı koşullarda üretilen beyaz bir yumurta, kahverengi olan kadar gerçek ve değerlidir. Sonuç olarak, seçim yaparken kabuk rengine değil de yumurtanın tazeliğine ve tavukların yetiştirilme yöntemine odaklanmak çok daha bilinçli bir yaklaşım olacaktır.
boşuna okumayın. renk dışında hiçbir farkları yok. tat, vitamin vb. her şeyleri aynı.
İçerikteki eksik/yanlış bilgi şu: Mavi yumurta veren bir değil, üç tavuk cinsi vardır: Ameraucana, Araucana ve Cream Legbar. Ülkemizde genellikle Araucana türü tavuklardan elde edilir. Mavi renk, yumurtlama sürecinin başlarında, “oocyanin” pigmenti tarafından oluşturulur. Bu pigment yumurtaların mavi olmasından sorumludur ve kabuğun tüm kalınlığı boyunca birikir. Kahverengi pigmentin aksine, mavi pigment kabuğun içinden de geçer. Bu nedenle mavi yumurtalar hem içten hem de dıştan mavidir.