Zengin lif, mineral ve protein içerikleri ile hem sağlıklı hem de ekonomik bakliyatlar mutfağımızın göz bebekleri. Birbirinden güzel yemekler harika salatalar ve çorbalar yapabilir sofraları ziyafete çevirebilirsiniz! Gelin bakalım neler yapabiliyoruz, sonra hemen mutfağa!
Malzemeler
1 su bardağı maş fasulyesi
2 yemek kaşığı parmesan peyniri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 adet limonun suyu
1/2 demet dereotu
Hazırlanışı
Maş fasulyesini bir gece önceden ıslatın. Islattığınız fasulyeleri 10-15 dakika haşlayın. Dereotunu ince ince kıyın. Haşlanan fasulyeleri soğutun. Başka bir kasede nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve limon suyunu karıştırın. Hazırladığınız sosu maş fasulyesiyle karıştırın. En son ince kıyılmış dereotunu ve rendelediğiniz parmesanı ekleyin ve salatanız hazır.
Malzemeler
1 su bardağı buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 diş sarımsak
3 su bardağı yoğurt
Taze nane
Tuz
Karabiber
Su
Hazırlanışı
Geceden buğdayı ıslatın. Çorbayı yapmaya buğdayı haşlayarak başlayın ve süzün. Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuz, karabiber, zeytinyağını büyük bir kase içine dökün ve iyice çırpın. Azar azar soğuk su dökün. Haşlanan buğday, nohut ve taze naneyi ilave edin. Buzdolabında soğutup taze nane ile servis edin.
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 su bardağı bulgur
1 adet kuru soğan
2 su bardağı kaynar su
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
Yağ ve yemeklik doğranmış soğanları bir tencereye koyup kavurun. Bulguru ayıklayıp bol bol yıkayın. Kavrulan soğanların içine bulguru, haşlanmış mercimeği, kaynar suyu ve baharatlarını ekleyin. Güzelce karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Suyunu çekince, biraz dinlendirip afiyetle yiyin.
Malzemeler
Yarım demet semizotu
Yarım demet dereotu
1 orta boy kase koyu kıvamlı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Nohut için;
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Yoğurtlu salata için, semizotu ve dereotunu çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Sarımsağı biraz tuzla ezin. Yoğurtla karıştırıp yeşilliklere ilave edin. Salatayı servis tabağına alıp yayın. Nohutlu kavurma için, tavaya yarım ay şeklinde doğranmış soğan ve zeytinyağını alıp, soğan yumuşayıp pembe renk alana kadar kısık ateşte soteleyin. Salçayı ekleyip hafifçe kavurun. Bu esnada acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis tabağındaki yoğurtlu salatanın orta kısmına nohut kavurmasını yerleştirin.
Malzemeler
500 gram çandır fasulyesi
4 adet domates
6 adet haşlanmış yumurta
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı tahin
1 limonun suyu
5 yemek kaşığı elma sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
Hazırlanışı
Fasulyeleri ayıklayıp bir gece önceden ılık suda bekletin. Ilık suda şiştikten sonra suyunu süzüp derin bir tencereye alın. Fasulyelerinizi üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte haşlayın. Ardından piyazın sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için tahini derin bir kaba alıp üzerine limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon, tuz ekleyerek karıştırın. Sosu akışkan kıvama getirene dek azar azar su ekleyin. Kuru soğanı yarım ay şeklinde, domatesleri iri küpler halinde doğrayın, katılaşana kadar haşladığınız yumurtaları soyun ve dilimleyin. Haşladığınız fasulyeleri servis tabağına alıp üzerine tahinli sosu gezdirin. Ardından doğradığınız domates, soğan, yumurta dilimleri ile süsleyin ve kalan sosu tekrar üzerine dökün. Piyazınız hazır!
Malzemeler
2 su bardağı kuru bakla
4 su bardağı sıcak su
1 adet büyük boy kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
Kuru soğanı iri parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun. Sıcak suyu tencereye aktarın. Pişirme süresini kısaltmak adına uzun süre suda beklettiğiniz kuru bakla, toz şeker, tuz ve portakal suyunu ekleyin. Baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika orta ateşte kaynatın. Zeytinyağının eşsiz bir tat verdiği favaya kavuşmak için blender yardımıyla karışımı püre haline getirin. Ilındıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. Arzuya göre dereotu ile süsleyin. Bu keyfi daha da doyurucu hale getirmek için kızarmış ekmek dilimleri üzerinde sevdiklerinizle paylaşın.
Malzemeler
2 su bardağı kadar kuru börülce
5-6 adet kornişon turşu
4-5 adet taze soğan
1/2 demet dereotu
3-4 diş sarımsak
Sos için;
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı silme karabiber
Hazırlanışı
Börülceleri 3-4 saat suda beklettikten sonra bol suyla haşlayın. Haşlandıktan sonra süzgece alıp kara suyu gidene kadar suyun altında yıkayın. Turşuları küçük küpler halinde doğrayın. Soğanları, sarımsakları ve dereotunu da ince ince doğrayın. Sos malzemelerini bir kapta karıştırdıktan sonra bütün malzemeleri haşlanmış börülceyle birlikte karıştırın. Buzdolabında bir saat kadar beklettikten sonra afiyetle tüketebilirsiniz.
Malzemeler
2 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı tam buğday unu
2.5 su bardağı kaynar su
1 yumurta
2 silme çay kaşığı kimyon
1 silme çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 dal yeşil soğan
1/2 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Hazırlanışı
Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırıp 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ilave edilip iyice yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapıp üzerine parmakla hafifçe bastırılıp şekil verin. Kaynayan suya atılarak 10 dakika kadar haşlayın. Başka bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsaklar öldürülür, salçalar ekleyin. Yarım kahve fincanı su eklenir ve haşlanan köfteler bu sosla karıştırın. İnce ince kıyılan yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapın.Malzemeler
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 adet kabak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı un
1/2 demet dereotu
1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
Kabağı rendeleyin ve rendelenmiş kabakların suyunu sıkın. Mutfak robotunda önce haşlanmış nohutları hafifçe çekin ardından rendelediğiniz kabakları da ekleyerek püre kıvamına getirin ve geniş bir kaseye alın. Kabaklı harcın bulunduğu kaseye baharatları ve unu ekleyerek bir spatula yardımıyla karıştırın. İnce ince kıydığınız dereotunu da harca ekleyerek hafifçe yoğurun. Şekil verebileceğiniz kıvama geldiğinde elinizi yağlayın ve ceviz büyüklüğünde harç alıp top şeklinde yuvarlayın. 5-10 dakika kadar buzlukta veya 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bir tencereye kızarmak için sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Buzdolabından çıkardığınız kabak falafelleri birer birer tencereye ekleyerek kızartmaya başlayın. Dışı kızardığında bir kürdanla kontrol edip içinin de piştiğinden emin olduğunuzda tencereden alın ve ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyerek ardından servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 adet kabak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı un
1/2 demet dereotu
1 su bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
Kabağı rendeleyin ve rendelenmiş kabakların suyunu sıkın. Mutfak robotunda önce haşlanmış nohutları hafifçe çekin ardından rendelediğiniz kabakları da ekleyerek püre kıvamına getirin ve geniş bir kaseye alın. Kabaklı harcın bulunduğu kaseye baharatları ve unu ekleyerek bir spatula yardımıyla karıştırın. İnce ince kıydığınız dereotunu da harca ekleyerek hafifçe yoğurun. Şekil verebileceğiniz kıvama geldiğinde elinizi yağlayın ve ceviz büyüklüğünde harç alıp top şeklinde yuvarlayın. 5-10 dakika kadar buzlukta veya 20-30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bir tencereye kızarmak için sıvı yağ ekleyin ve ısıtın. Buzdolabından çıkardığınız kabak falafelleri birer birer tencereye ekleyerek kızartmaya başlayın. Dışı kızardığında bir kürdanla kontrol edip içinin de piştiğinden emin olduğunuzda tencereden alın ve ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyerek ardından servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
6 adet enginar
2 adet beyaz soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı su
Bakla için;
1/2 kg iç bakla
1 adet beyaz soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağ
Tuz
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı limon suyu
1,5 su bardağı su
Bir tutam dereotu (üzeri için)
Hazırlanışı
Soğanları soyup, ikiye kesip, halka halka doğrayın.Daha sonra zeytinyağını yayvan bir tencereye koyup, soğanları ekleyip, beraber birkaç dakika kavurun.Soğanlarınız hafifçe kavrulunca içine enginarlarınızı ekleyin, üzerine unu, şekeri , tuzu serpip, limon suyunu ve suyunu ekleyip, pişmeye bırakın. Diğer bir tencereye baklanızın soğanlarını doğrayın, zeytinyağını ekleyip, hafifçe kavurun. Daha sonrada üzerine iç baklalarınızı şekeri, tuzu, limon suyunu ve suyu ekleyip, iyice pişirin. Enginarlarınız ve baklalarınız pişince ocaktan alın ve tencerelerinde soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra enginar çanaklarınızın içine baklalarınızı doldurup, üzerini dereotuyla süsledikten sonra servis edin.
Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı salça
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı limon suyu
1/2 çay bardağı nar ekşisi
5-6 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
Tuz
Pul biber
Hazırlanışı
İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu ilave edip ağzını kapatın. Bulgurlar şişince tane tane olması için karıştırın. Üzerine yeşillikler hariç tüm malzemeleri ilave edip harmanlayın. Son olarak ince ince kıydığınız maydanoz ve soğanları ilave edip karıştırın. Afiyet olsun!