Taf ya da khakshir olarak da bilinen teff, Kuzey Etiyopya'da bulunan ve yılda bir kez ekilen, çok ufak taneli, yumuşak ve tatlı bir bitkidir. Beyaz, kırmızı ve kahverengi olarak üç çeşidi bulunur. En çok Etiyopya'nın dağlık kesimlerinde yetişse de Mısır, Uganda, Kanada'da da teff üretimi yapılıyor. Özellikle vejetaryenlerin yeni protein kaynağı olan teff bitkisini sizler için araştırdık.
Teff unu yüksek ölçüde magnezyum, protein, kalsiyum, demir, fosfor ve C vitamini içerir. Bu özelliği bakımından teff unu tam bir vitamin ve mineral deposu görevi görmektedir.
Çölyak hastalığı vücudun glutene karşı geliştirdiği bir hassasiyet durumudur. Bu bireyler arpa,buğday içerikli besinleri tüketemezler ve tükettikleri andan itibaren çeşitli rahatsızlıklar yaşamaya başlarlar. Fakat teff unu içeriğinde hiç gluten barındırmadığı için çölyak hastaları bütün kek, pasta gibi ürünlerin yapımında tadı oldukça lezzetli olan bu ürünü rahatlıkla kullanabilirler.
Beyaz unun aksine teff unu kan şekerini dengelemeye yardımcı bir besindir. Şeker hastalarının da rahatlıkla kullanabileceği bu un vücut insülin seviyelerini ayarlamaya yardım eder. İnsülin seviyelerini belirli bir dengede tutarak ani şeker iniş ve çıkışlarını önler.
Teff unu içeriğinde yüksek ölçüde lif içerdiği için bağırsak sorunlarının çözülmesine yardım eder. Lifler aynı zamanda kanserden korunmamıza da yardımcı olur. Kanser yapıcı özellikteki maddelerin bağırsaklarda kalma süresini kısaltırlar ve bağırsak duvarında bir örtü oluşturarak bu maddelerin bağırsak duvarına temasını engeller.
Teff unu kan dolaşımını düzenleyerek hem kalp-damar hastalıklarına yakalanma riskinizi düşürür hem de dolaşım bozukluğuna bağlı diğer rahatsızlıklara karşı sizi korur. Sağlıklı bir vücut için düzenli bir kan dolaşımı gerekmektedir. Dolaşım sistemimiz dokulara ihtiyaç duydukları oksijen ve besini iletir. Bunun yanında dokuların ürettiği atık maddelerin de vücuttan atılımına yardım eder. Dolaşım sistemimizin bozulması selülit gibi çeşitli hastalıklara neden olabilmektedir.
Teff unu birçok tam tahıllı besinde olduğu gibi metabolizma arttırıcı etkiye de sahiptir. Bu sayede birey hem kendisini daha enerjik hisseder hem de artan metabolizma hızı sayesinde normalde olduğundan daha fazla yağ yakmaya başlar. Aynı zamanda doyurucu etkisi sayesinde uzun süren tokluk hissi sağlar ve çabuk acıkmaların önüne geçerek kilo verimini kolaylaştırır.
Marketlerde hem un hem de tahıl şeklinde bulunan teff bitkisini istediğiniz her biçimde kolayca kullanmanız mümkün. Yapı bakımından kinoaya benzeyen teff tahılını salatalarınızda rahatlıkla kullanabilirsiniz. Aynı zamanda un olarak beyaz un ile tükettiğiniz her şekilde tüketebilirsiniz. Mayalayıp ekmek olarak kullanmak, kek ve pasta yapmak bunların sadece birer örneği...
Enerji ve besin öğeleri 100 g veya 100 mL için
Enerji / Energy 1397,8 kJ / 334,4 kcal
Yağ / Fat 2,1 g
-Doymuş Yağ / of which saturated 0,7 g
- Tekli doymamış yağ (g) 0,7 g
- Çoklu doymamış yağ (g) 0,7 g
Karbonhidrat / Carbohydrates 65,4 g
-Şeker / of which sugars 5,6 g
Lif / Fibre 7,9 g
Protein 12,3 g
Sodyum/ sodium < 10 mg
Vitamin B1 - Tiamin 0,51 mg
Vitamin B2- Riboflavin < 0,1 mg
Vitamin B3 - Niacin 0,80 mg
Vitamin C 0,25 mg
Kalsiyum, Calcium 167 mg
Magnezyum / Magnesium 194 mg
Fosfor /Phosphorus 403 mg
Demir / Iron 5,7 mg
Malzemeler;
500 gram teff unu
4 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tuz
4 adet yumurta
3 yemek kaşığı sirke
100 ml su
Hazırlanışı;
Bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Sonrasında yumurta, sirke ve suyu ekleyip iyice yoğurun. Hamuru yarım saat ağzı kapalı bir kapta beklettikten sonra küçük parçalar halinde pişirin.
Malzemeler;
2 su bardağı teff tahılı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı su
Hazırlanışı;
Tencereye yağı koyun ve yağ biraz kızdıktan sonra içine teff ve tuzu ekleyin. Teff tahılınızı iyice kavurduktan sonra içine suyu ekleyin ve tamamen suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Suyunu çektikten sonra altını kapatıp ağzı kapalı bir şekilde 10 dakika bekletin.
Malzemeler;
1 su bardağı teff unu
1 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Yarım çay bardağı şeker
Hazırlanışı;
Bütün malzemeleri derin bir kapta iyice karıştırın. Tavayı iyice ısıtıp un karışımınızı küçük parçalar halinde pişirin ve kahvaltıda reçel, bal ile servis edin. Afiyet olsun!
Yalnız resimdeki krep çok tripofobik 😐
Sağlıklı beslenmek tahıllı ürünler tüketmek bir zaman sonra sizi hep mutlu edecek sizi fit bir kıvama sokacaktır.
Bu teff unu teff tohumlu çay gibi tok mu tutuyor acaba