Bayram yaklaşıyor. Biz de sizi İtalya'nın yemek dendiğinde akla en çok gelen bölgelerinden biri olan Toskana'ya götürmeye karar verdik.
Gelin bu bayramda orada olamasanız bile mutfaklarınızı kokusuyla, masalarınızı tadıyla Toskana'ya taşıyalım!
Bayram yaklaşıyor. Biz de sizi İtalya'nın yemek dendiğinde akla en çok gelen bölgelerinden biri olan Toskana'ya götürmeye karar verdik.
Gelin bu bayramda orada olamasanız bile mutfaklarınızı kokusuyla, masalarınızı tadıyla Toskana'ya taşıyalım!
Panzanella Salatası Tarifi:
1 adet kuru ekmek
2 adet domates
1 tutam taze fesleğen
1 adet iri kırmızı soğan
6 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı sirke
Kuru ekmek içi ufalanarak küpler haline getirilir. Üzerine ince kıyılmış fesleğen, soğan, domates, zeytinyağı, sirke eklenir ve karıştırılır. Arzuya göre şekli bozulmadan boşaltılan ekmeğin içine doldurularak da servise sunulabilir.
Toskana Salatası Tarifi:
1 adet göbek marul
1 sap kırmızı soğan
1 SB haşlanmış fasulye
1 demet maydanoz
3-4 dilim kuru peksimet veya bayat ekmek
1 su bardağı kalamata zeytini
Dilerseniz kiraz domates
Sos için;
1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
½ adet limonun suyu
2 yemek kaşığı balsamik sirke (veya elma sirkesi)
1 çay kaşığı tuz
Önce marulu yaprak yaprak ayırarak iyice yıkayalım. Bir salata tabağının içine, elimizle irice parçalayarak koyalım. Yeşil soğanı ayıklayıp, yıkadıktan sonra 2-3 santim boyunda doğrayalım. Maydanozu da ayıklayıp, yıkayıp irice doğrayalım ve bütün yeşillikleri karıştıralım. Fasulyeleri ekleyelim. Şimdi kuru peksimet dediğimiz fırında kurutulmuş ekmek veya bayat ekmeği derin br kapta hafifçe ıslatalım. İyice ıslanan ekmekleri avucumuzla sıkıp, suyunu sızdıralım. Sonra salata tabağındaki yeşilliklerin üzerine ekmekleri gezdirelim. Öte yandan bir kasede, sızma zeytinyağı, limon suyu, balsamik sirke ye da elma sirkesiyle beraber tuzu karıştırıp, çatalla iyice çırpalım. En sonunda bu sosu ekmeklerin üstüne gezdirelim. İri kalamata zeytinleriyle süsleyerek servise sunalım.
Ekmekli Domates Çorbası Tarifi:
500 gr. Domates
3 diş sarımsak
1 demet Fesleğen
Tuz ve karabiber
bayatlamış ekmek
Domatesleri doğrayın. Sarımsağı rendeleyin. Fesleğenleri ince ince doğrayın. Bir derin tencereye, domatesleri, fesleğeni ve rendelenmiş sarımsağı yerleştirip üstüne zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirip arada bir karıştırarak soteleyin. Domatesler kavrulup iyice sularını bırakınca, istediğiniz koyulukta olana kadar su ilave edip 10 – 15 dakika orta ısıda kaynamaya bırakın. Servis yapmadan önce bayat ekmekleri ekleyin ve blenderda çorbayı püre haline getirin. Fesleğenle süsleyip servis edin.
Fasulye ve Sebzeli Toskana Çorbası:
8 bardak et suyu
3 çorba kaşığı margarin
1 büyük soğan
1 bardak kuru fasulye
5 yaprak lahana
1 pırasa
1/2 kahve fincanı domates salçası
100 gr. küçük kesme makarna
4 diş sarmısak
1 demet maydanoz
1/2 demet kereviz yaprağı
2 kahve fincanı rende gravyer peyniri
tuz
karabiber
1 karanfil
Bir tencereye 3 çorba kaşığı margarin, küçük kesilmiş, 1 büyük baş soğan, her ikisi de kıyılmış yarım demet kereviz yaprağı ve 4 diş sarmısak koyarak 5 dakika kavurun. Sonra bunlara et suyunu, domates salçasını, 1 çorba kaşığı tuz ve karabiber ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynayınca, çorbaya bir gece suda yatmış iyice, yumuşayıncaya kadar haşlanıp süzülmüş ve kabukları soyularak püre haline getirilmiş kuru fasulyeleri katın. Haşlanarak, fındık büyüklüğünde doğranmış lahana yaprakları, küçük kıyılmış pırasa, kıyılmış maydanoz, makarna ile 1 adet karanfil ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak, sebze ve makarnalar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar 30 dakika pişirin. Kaseye alarak yanında 2 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri olduğu halde servis yapın.
Nohut Çorbası Tarifi:
300 gram nohut
200 gram ıspanak
1 tane soğan
2 tane salamura ançüez
1 diş sarmısak
2 yemek kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı rendelenmiş peynir
1 tablet et bulyon
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 dilim yağlanmış ve fırında kızarmış ekmek
1,5 Litre su
Karabiber, Tuz
Hazırlıklara başlamadan önce aldığımız nohutu tuzlu ve soğuk suda bir gün öncesinden bekletmelisiniz. Şimdi ıspanakları yıkayıp haşlayın. Daha sonra soğanları ince bir şekilde doğrayıp toprak bir tavaya koyarak ezilmiş bir diş sarmısak ve küçük parçalar şeklinde doğranmış hamsilerle yağda kızartın. Soğanların sarardığını gördüğünüzde nohutları ilave edip karıştırmaya devam edin. Sonrasında bu malzemelerin üzerine iyice yıkayıp kestiğiniz ıspanakları ilave edin. 1,5 litre ılık suda et bulyonu ve salçayı da eritip tencereye ilave ettikten sonra kapağını kapatıp kısık ateşte üç – dört saat boyunca kapağını hiç açmadan pişirmeye devam edin. Servis sırasında ekmek dilimlerini ikişerli dizip, nohutlar ekmeklerin arasına gelecek biçimde çorbayı üstüne döktükten sonra hemen peynirle süsleyerek servis edin.
Toskana Usulü Tavuk Tarifi:
1 adet adet
500 gram mantar
1 adet soğan
2 kaşık salça
2 kaşık tereyağ
1SB Zeytinyağı
1 SB Et Suyu
Tuz, karabiber
Soğanları doğrayın. Mantarları yıkadıktan sonra ufak ufak kesin. 1 kaşık tereyağında mantarları kavurun. Daha sonra çıkarıp, dinlenmeye bırakın. Tavuğu yıkayıp, kurulayın. Yuvarlak bir tencereye yerleştirdikten sonra kalan tereyağını, zeytinyağı ve kıyılmış soğanları ilave edin. Orta hararetteki ateşte tavuğu iyice kızartın. Bir bardak sıcak suda konsantre et suyunu eritin. Daha sonra et suyunu salça, tuz ve tane karabiberle karıştırın. Bir saat pişirin. Gerekirse su ilave edin. Ardından tavuğu çıkarıp, ayrı bir yerde bekletin. Tencereye mantarları atın, 5 dakika kadar pişirin. Tavuğu tekrar tencereye koyun. 6-7 dakika pişirdikten sonra parçalayın. Servis tabağına dizin. Etrafına mantarları koyun ve sosu da ekleyerek servis yapın.
Levrek Dolma Tarifi:
300 gr. levrek balığı
50 gr. dolma harcı
Sos İçin:
2 YK tereyağı
1/2 Limonun suyu
1 YK Salça
2 YK Krema
3 YK Kapari
2 YK Zeytin
Dolma harcını yapın. Fırını 200 dereceye önceden ısıtın. Levreğin içini doldurun. 30 dakika kadar fırında pişirin. Bir tavada tereyağını eritin. Tüm malzemeleri ekleyip 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Son olarak fırından çıkan levreğin üzerine döküp servis edin.
Taze Otlu Patates Tarifi:
1 kilogram kızartmalık patates
Bir buçuk litre mısır özü yağı veya kokusuz bitkisel yağ
1 baş sarımsak. Dişleri ayrılacak ama soyulmayacak.
8 dal kekik, biberiye veya adaçayı. Ya da tercih ettiğiniz diğer kokulu otlar.
Deniz tuzu
Patatesleri küp haline doğrayın. Soğuk buzlu bir suda 10 dakika bekletip, süzün. Kağıt üzerinde durulayın.
Kalın tabanlı genişçe bir tavaya yağ koyun. Yeni doğranmış patatesi ekleyin. Ocağı açıp harlı ateşte yağı kızdırın. Patatesleri ekleyin.
Patatesi karıştırmadan 15 dakika kızartın.
Bir süre sonra taze otları atın. Üzerine tuz serpin ve servis edin.
Picci Makarna Tarifi:
4 SB çok amaçlı un
1,5SB su
2 yemek kaşığı tuz
8 dal maydanoz
Sos için:
220 ml. domates püresi
3-4 dal taze kekik
3-4 adet sarımsak
Maydanozları yıkayıp süzün ince ince kıyın.
Mikserinizin haznesine 2 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu koyarak 1. kademede çalıştırın, kalan unu ve suyu ekleyerek toplam 8 dakika karıştırın.
İlk karıştırma işlemi bittikten sonra 2. kademede 3 dakika karıştırın.
Hamur kendini topladıktan sonra (pürüzsüz ama yumuşak bir hamur olacak) hamuru hazeneden çıkartarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
Hamur parçalarını mikserin hazenesine geri koyarak kıyılmış maydanozu ekleyin ve düşük devirde 4 dakika daha yoğurun.
Hazırladığınız maydamozlu hamuru top haline getirin ve streç filmle hava almayacak şekilde sararak bozdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hamuru biraz üçgen keserek elinizde yaklaşık 20 cm boyutunda şeritler haline getirin ve unlanmış tepsiye dizin.
Sos için domates püresini, sarımsağı, kekiği ve zeytinyağını 10 dakika kadar pişirin.
Hazırladığınız hamurları 2 litre suda 8-10 dakika haşlayın. Pişen makarnaları servis tabağına alın ve sosunu ekleyerek servis yapın.
Toskana Usulü Sebze Yahni:
200 gram bir gece önceden ıslatılmış kuru fasulye
3 adet kiraz domates
2 diş sarımsak
Yeterince Su
1 tutam Tuz
7 yemek kaşığı tereyağı
2 adet ince dilimlenmiş soğan
2 adet dilimlenmiş pırasa
2 adet dilimlenmiş havuç
250 gram doğranmış pazı
100 gram ince doğranmış lahana
400 gram konserve domates (suyu ile birlikte)
2 adet dilimlenmiş kabak
150 gram dondurulmuş bezelye
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Küçük bir dal kekik
1,5 Lt. Et suyu
350 gram bir günlük kızarmış ekmek
Taze Çekilmiş Karabiber
Fasulyeleri, kiraz domatesler ve sarımsak ile beraber geniş bir çorba tenceresinekoyun. Üzerlerini örtecek kadar soğuk su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatın ve fasulye yumuşayıncaya 2 ade kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Tuz ekleyin. Fasulyeleri süzün ve kenarda bekletin.
Tencereyi temizleyin ve içine 4 yemek kaşığı tereyağı koyarak orta ateşte kızdırın.
Soğanları, pırasaları, havuçları, pazıyı, kabakları, domatesleri, lahanayı,bezelyeleri, maydanoz ve kekiği tencereye ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya dek yaklaşık 10 dakika pişirin. Fasulyeleri ve et suyunu da tencereye ekleyin ve tuz ve karabiber serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Çorba çok koyulaşırsa su ekleyebilirsiniz. Çorbayı ateşten alın ve en az 2 saat süreyle dinlendirin. Gece boyunca da dinlendirebilirsiniz.
Fırınınızı 160 dereceye ısıtın.
Tercihen toprak bir lirin kabının İçine kızarmış ekmek dilimlerini dizin. Üzerlerine biraz çorbadan gezdirin. Bolca karabiber serpiştirin. Bu İşlemleri çorba ve ekmeklerin tamamı fırın kabına aktarılıncaya kadar devam edin.
Fırında 20 dakika pişirin.
Kalan 3 yemek kaşığı tereyağı üzerinde gezdirip servis yapın.
Biscotti Tarifi:
390 gr un
80 gr tereyağı
200 gr toz şeker
3 yumurta, içi için
1 yumurta sarısı, üzeri için
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Tatlı kaşığının ucuyla tuz
200 gr bütün fındık
İsteğe göre kuru üzüm, ceviz, badem vb.
Fırını 165 dereceye ayarlayın, ısınmaya başlasın. Tereyağı ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken teker teker 3 yumurtayı yedirin. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Tüm malzemeyi bir araya getirerek hamuru yoğurun. Ele yapışan yumuşak bir hamur olmalı. En son ikiye bölünmüş fındıkları ilave edin, hamura yedirin. Elinizi ve tezgahı unlayın. Hamuru 2’ye bölün 2 uzun ve geniş rulo yapıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün, toz şeker serpin. Isınmış fırında 30 dakika pişin. 30 dakika sonra fırından çıkarıp iyice soğumasını bekleyin. İlk çıkarırken biraz yumuşak olabilir soğuyunca sertleşir. Fırın ısısını 165’den 150’ye düşürün. Soğuyan biscottiyi 2 cm genişliğinde dilimlere bölün ve tepsiye tekrar yerleştirin. Yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Sonra soğuyunca servis yapın.
Toskana Kurabiyesi Tarifi:
4 adet Yumurta
2,5 su bardağı Pudra Şekeri
3 su bardağı Toz Fındık
1 su bardağı Meyve Şekerlemesi
14 adet Bisküvi
Üzeri için:
4 adet yumurtanın beyazını bir kaseye alıp çatal ile çırpın.
Pudra şekeri, toz fındık, küçük küçük doğranan meyve şekerlemesi ve ufalanan bisküviyi çırpılmış yumurta beyazına ekleyip iyice karıştırın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, karışımı elinizle şekil vererek veya krema torbasına doldurup ceviz büyüklüğünde sıkın.
Topların üzerine iri çekilmiş fındık serptikten sonra 150 dereceye ayarladığınız fırında 15-20 dakika pişirin.
Fırından aldığınız kurabiyeler soğuyunca servis tabağına alarak servis yapın.
Bademli Kek Tarifi:
50 gram erimiş tereyağ
2 yumurta
200 gram şeker
1 SB süt
100 gram un
1. 5 tatlı kaşığı kabartma tozu
*Dilerseniz 5 YK kuru üzüm
Üzerine:
50 gram dilimlenmiş badem
50 gram tereyağ
50 gram şeker
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı süt
Yumurtalar teker teker şeker ile köpüklenene kadar çırpılır. Daha sonra içerisine sırasıyla un ,kabartma tozu karışımı süt ve erimiş yağ eşliğinde yumurtalara katılır. Hamur hızlı bir şekilde çırpılır ve yağlanıp galeta unu serpilmiş kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 200 dereceli fırının alt kısmında 20 dakika pişirilir
Pasta pişerken küçük bir tencerede üzerinin karışımı aynı anda katılıp karıştırılarak katılaştırılır .Ama kaynatılmaz ve 20 dakika pişen pastanın üzerine sürülüp yeniden fırına verilir ve ayriyeten 15-20 dakika daha pişirilir.
1 Adet adet
nam nam, bunları asıl yerinde yiyeceksin:)
Toskana kent mi cahil editör. Toskana İtalya'nın 20 eyaletinden birisi. Eyalet başkenti Floransa.