Bayrama sayılı günler kaldı, evlerde hazırlıklar tam gaz devam ediyor. Bayram sofralarının en önemli kısımlarından biri ise; tatlılar. Siz de 'ah nerede o eski bayramlar' temalı konuşmalara cevap niteliğinde tatlılar hazırlamak isterseniz böyle buyurun 👇
Baklava Tarifi:
5 SB un
2 yumurta
1 SB yoğurt
1 SB sıvı yağ
1 YK sirke
Tuz
Kabartma tozu
Nişasta
İçi İçin;
Şerbeti İçin;
4 SB şeker
5 SB su
1 TK limon
Fırını 180 dereceye ayarlayın. İlk önce yumurta, sıvı yağ, sirke, yoğurt, kabartma tozu ve tuzu yoğurun. Yavaş yavaş unu ekleyin. Hamur elde edin. Hamuru 30 parçaya bölün. Hamurları teker teker nişastayla biraz açın ve onarlı gruplara bölün. 10 adet hamuru üst üste koyun ve kullanacağınız tepsinin boyutunda hamurları açın. Hamuru tepsiye yerleştirin. Üzerine fıstık serpiştirin. Kalan onarlı grupları da aynı şekilde açıp arasına fıstık serperek tepsiye yerleştirin. Hamuru istediğiniz şekilde kestikten sonra üzeri kızarana kadar pişirin. Şerbeti için, şeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Fırından çıkartıp soğuttuğunuz baklavanın üzerine şerbeti dökün.
Şöbiyet Tarifi:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı nişasta
İç harcı için;
1.5 su bardağı süt
50 gram irmik
250 gram toz fıstık
Üzeri için;
Şerbeti için;
Yarım kg toz şeker
1 su bardağı su
Süt ve irmiği tencereye alıp, kaynayana dek karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra fıstık ile karıştırın ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Hamur için un, yumurta, su ve tuzu yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp, oklava yardımıyla açın. Hamurları açarken arada nişasta serpin. Üzerlerine bez örtüp, 10-15 dakika dinlendirin. Üst üste yerleştirin ve 4-5 parmaklık kare parçalara ayırın. Ortalarına hazırladığınız iç harcından koyup, parçaları yerleştirip katlayın. Fırın tepsisine yerleştirip, üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika renk alıncaya kadar pişirin. Şöbiyetler pişerken toz şeker ve suyu kaynatın. Baklavayı fırından alıp, şerbeti üzerine dökün. Şerbeti çekince servis yapın.
Sütlü Nuriye Tarifi:
2 tane yumurta
1 bardak süt
4 bardak un
1 kaşık sirke
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tutam tuz
Şerbeti için;
1,5 bardak süt
2,5 bardak su
5 bardak toz şeker
Açmak için;
İçi için;
Üzeri için;
İlk etapta unu eleyerek orta kısmını açın. Unun orta kısmına yumurta, süt, yağ, sirke ve tuzu ekleyip karıştıra karıştıra unu yavaşça sıvı karışıma yedirin. Yoğurulan hamurun kıvamını kulak memesinden az sert olacak biçimde ayarlayıp üstünü kapatarak yaklaşık yarım saate yakın buzdolabında bekletin. Dinlendirilen hamuru üç eşit parçaya bölerek her birini 14 parçaya ayırın. Nişasta ile her 14 parça hamuru tabak boyutunda açarak arasına bol nişasta serpip üst üste dizin. Açılıp dizilen hamurun en üstündekine nişasta atmayın. Elde edilen 3 tane 14 katlı hamurları tepsi büyüklüğünde açın. İlk hamuru yağlanmış tepsiye yayıp fındığın yarısını üstüne dökün. Üzerine 2. ve 3. hamurları aynı biçimde açıp aralarını fındığı dökerek dilimleyin. Son olarak en üst kısma eritilmiş margarini dökün. Üzerleri kızarıncaya dek 175 derece ayarlı fırında pişirin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin. Bu sırada sizde şerbeti hazırlamak için şeker ile suyu iyice kaynatıp kaynadıktan sonra sütü ilave ederek ocağın altını kapatın. Soğuk tatlıya sıcak şerbeti döküp servise sunun.
Bülbül Yuvası Tarifi:
3 yumurta
1 su bardağı sulu yoğurt
1 su bardağı zeytin yağı veya sıvı yağ
Yarım su bardağı su
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
800 gr. baklavalık un
Arası için;
Açmak için;
2 bardak un
2 bardak nişasta
Üzeri için;
Şerbeti için;
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
Yarım limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Hamur malzemelerini derin bir kabın içerisine boşaltın ve yumuşak bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Hamuru ilk olarak 4 eşit parçaya bölün. Ardından her bir parçadan 8 eşit parça yapın. Toplamda 32 beze hazırlamış olacağız. Unlu bir tepsiye bezeleri dizin ve üzerini örterek hatta üzerine bir poşet de geçirerek iki saat kadar dinlendirin. Dinlenen bezelerden iki tanesini alın ve ayrı ayrı açın. Açtığınız iki bezenin üzerine un ve nişasta serpiştirerek üst üste koyun. Eliniz ile bastırarak bezeleri biraz büyütün ve ardından merdane ile açın. Son olarak yeniden nişasta ve un serpiştirin ve oklava ile açabildiğiniz kadar açın. Yufkayı ortadan ikiye bölün, her iki parçaya da ceviz serpiştirin ve yufkayı oklavaya dolayın. Oklavaya sarılı olan yufkanın iki ucundan büzdürün ve oklavadan çıkartın. Büzgülü olan parçayı 2-3 parçaya kesin. Kestiğiniz parçaları iki ucunu birleştirerek ortası olmayan bir halka elde edin. Küçük bir simit şeklini alacak şekilde hazırlayın. Bütün parçaları bu şekilde hazırlayıp, tepsiye dizin. Üzerine bolca yağ dökün ve fırında pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Tatlılar soğusun, şerbet ise ılıdığında tatlıların üzerine dökün. Şerbetini çeken tatlıların üzerini süsledikten sonra servis edebilirsiniz.
Dilber Dudağı Tarifi:
1 adet yumurta
1 tane yumurta sarısı
1,5 kahve fincanı süt
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 fiske tuz
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
Açmak için;
İçi için;
Kıyılmış ceviz ve yumurta akı
100 gram margarin veya tereyağı
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Şerbet için olan malzemeyi bir tencereye alıp kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Önce hamuru için olan sıvı malzemeleri katıp karıştırıyoruz,ununu ve tuzunu ilave edip yoğuruyoruz.Ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.Bu yoğrulan hamuru 10 küçük bezeye ayırıyoruz.Her birini nişasta serperek küçük tatlı tabağı kadar açıyoruz.Her kata nişasta serpiyoruz. 10 katlı hamuru önce elimizle biraz açıp sonra oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz.Onları su bardağı ağzıyla kesiyoruz.İçine ceviz ve yumurta akı karışımını veya benim yaptığım gibi fındık,tarçın,şeker ve yumurta akını koyup dudak şekli verip tepsiye diziyoruz.Bir tavada eritip kaynattığımız margarin veya tereyağını tatlının üstüne kaşık yardımıyla döküyoruz.170 derecelik fırında üstleri kızarana kadar 30-35 dk pişiriyoruz. Soğuk şerbeti ılık tatlıya döküyoruz.
Şambali Tarifi:
1 SB şeker
1 SB yoğurt
1 SB un
2,5 SB irmik
1/3 SB sıvı yağ
1/2 SB fıstık
1 TK vanilin
1 TK karbonat
Şerbet için:
2,5 SB su
2,5 SB toz şeker
1 TK limon suyu
Şerbet için şekeri suyun içinde eritin. Kaynadıktan sonra limon suyu döküp 5 dakika kadar pişirin ve ılımaya bırakın. Şeker, yoğurt, karbonat, vanilin ve sıvı yağı çırpın. İrmiği ilave edip unu azar azar ekleyin. Harcı borcama dökün ve fıstıkları dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Tatlıyı dilimleyip şerbeti dökün. Şerbeti çektikten sonra servis edin.
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı Tarifi:
1 adet hazır ekmek kadayıfı
5 SB su
1 SB kaymak
Şerbeti İçin;
2+1/2 SB toz
3 su
1/2 limon suyu
Ekmek kadayıfını bir tepsiye alın. Üzerine bir litre sıcak suyu dökün. 20 dakika kadayıfı bekletin. Bu sırada şerbet yapımına başlayın. Suyu ve şekeri bir tencereye alın. Kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip bir kez daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. Biraz soğuduktan sonra şerbeti kadayıfın üzerine dökün. Tepsiyi ocağa koyun. Kısık ateşte kadayıf renk değiştirene kadar pişirin. Kadayıfı enlemesine ikiye kesin. Arasına kaymağı yayın. Diğer kadayıfı üzerine kapatın.
Şekerpare Tarifi:
500 gr. un
150 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yumurta
250 gr. tereyağ
100 gr. irmik
½ su bardağı antep fıstığı
Şurup için;
5 su bardağı su
1 kg.toz şeker
¼ limonun suyu
Unu tezhahın üzerine eleyin.Ortasını havuz gibi açın.İçine pudra şekerini eleyin,kabartma tozu ve irmiği ilave edin.2 yumurtayı üstüne kırın.Tereyağını elle iyice ezin ve havuza koyun.Hepsini birden iyice karıştırarak una yedirin.Kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur oluşturuncaya kadar hamuru ikiye katlayarak yoğurun. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın.Hamurdan irice ceviz büyüklüğünde parçalar oluşturun,avucunuzda yuvarlayın.Bu topları yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.Ortalarına bir antep fıstığını dibine kadar batırın. 160 derecede ısıtılmış fırının orta katında yaklaşık 50 dakika pişirin. Bir tencereye su,şeker ve limon suyunu koyun.Orta koyulukta bir şerbet elde edinceye kadar ,yaklaşık 5 dakika kaynatın. Şekerpareler pişince fırından alın,üzerine sıcak şurubu kepçeyle dökün.
Revani tarifi:
3 yumurta
1 SB toz şeker
1 SB yoğurt
1/2 SB sıvı yağ
1 SB irmik
1 SB un
2 TK vanilin
2 TK kabartma tozu
Şerbet için
3 su bardağı su
3 su bardağı seker
2 YK limon suyu
Orta boy bir tencerede şeker ve suyu kaynatın. Karışım kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika kadar kaynatın. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. İçerisine sıvı yağ, yoğurt ve irmik ekleyin. Un, kabartma tozu ve vanilini ekleyerek ilave edip, çırpın. Borcama revani harcını dökün ve 170 derece fırında üstü kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra dilimleyin ve sıcak kekin üzerine soğumuş şerbeti dökün. Buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
Kemalpaşa Tatlısı Tarifi:
1 paket Kemalpaşa tatlısı
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1-2 damla limon suyu
3 su bardağı suya 3 su bardağı şeker koyun ve şerbeti hazırlayın. Hazırladığınız şerbet kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra Kemalpaşa tatlılarını içine atın ve ayrıca on dakika kadar kaynatın. Sonra ocağın altını kapatın ve limon damlatıp ardından tatlıları soğumaya alın. Kaymak ve ceviz ile servis edin.
Lokma Tatlısı Tarifi:
1 kg un
1 litre ılık su
1 tane yas maya
10 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Şerbeti için :
2 kg şeker
1 litre su
1 dilim limon
Kızartmak için :
Şerbet için gerekli malzemeleri tencereye alıp 15 dakika kaynatın. Şerbetimiz olunca soğumaya bırakın. Sonrasında hamur için gerekli malzemeleri kabımıza alıp mikserle 10 dakika çırpın. Sonra hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Güzelce mayalanan hamuru tekrardan çırpın. Sıkma torbasına doldurduğunuz hamuru kızgın yağ dolu tencerede kızartın. Sıcakken soğuk şerbete atın.
Tulumba Tatlısı:
2 SB su
50 gram tereyağı
2+1/2 SB un
1 YK mısır nişastası
3 YK irmik
3 yumurta
Şerbeti İçin;
2 SB şeker
3 SB su
1/2 TK limon suyu
Kızartmak İçin;
İlk önce şerbeti hazırlamak için; su ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan sonra içerisine limon suyunu sıkın. Tekrar kaynadıktan sonra ocaktan alın. Hamuru yapmak için, suyun içerisine tereyağı ve bir çimdik tuzu koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra irmik, un ve nişastayı ekleyin. Karıştırarak üç beş dakika pişirin. Ocaktan karışımı alın ve ılındıktan sonra yumurtaları kırıp yoğurun. Hamuru sıkma torbasına alın. Yağın içine hamurdan sıkın. Kızardıktan sonra fazla yağını alarak şerbetin içerisine atın. Şerbetini çektikten sonra servis edin.
Gül Tatlısı Tarifi:
100 gram yumuşamış tereyağı
1 SB sıvı yağ
1 SB yoğurt
1 SB irmik
1 orta boy yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
5 SB un
Şerbet için;
3 SB şeker
3 SB su
1 YK limon suyu
Şerbeti yapmak için su ve şekeri bir tencerede kaynatın sonrasında altını kapatıp limon suyunu ekleyin. Tatlı hamurunu hazırlamak için ise tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, irmik, yumurta, kabartma tozu ve vanilya yoğurma kabının içerisine alınıp iyice karıştırın. Unu azar azar ekleyip yoğurun. Hamuru açın ve çağ bardağı ile yuvarlak şeklinde kesin. 4 tanesini uç uca koyup rulo yapın ve ortadan ikiye kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlının üzerine ılık şerbeti dökün ve şerbeti çektikten sonra servis edin.
yapan olsada Yesek. :)