Her Bayram Revaçta Olan 12 Unutulmaz Et Yemeği Tarifi

09.09.2016 - 19:05

Bu bayram sizinle etleri bolca kavuracağız, haşlayacağız ve gerekirse kapatacağız...

Birbirinden ünlü bayram et yemekleriyle bu bayram yine en güzel günler sizinle olsun!

1. Bayram denildiğinde, kulaklarınızı kabartıp "kavurma?" diye düşünenlerden misiniz?

Bayram Kavurması Tarifi:

1 kg koyun veya dana eti
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Taze kekik

Eti kuşbaşı doğrayıp bir tencereye alın. Suyunu salıp yeniden çekinceye kadar kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kavurun. 2Üzerine 1 çay kaşığı tuz ilave edin. Yine kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yarım saat pişirin. Daha sonra tereyağını ekleyin. 10 dakika karıştırarak kavurun. Kekik ilave edip servis yapın..

2. Ciğer kavurmayı unutmadık, merak etmeyin!

Ciğer Kavurma Tarifi:

1 adet kuzu ciğeri
1 su bardağı süt
1 su bardağı un
2 adet büyük boy soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1’er adet patlıcan ve kabak
2’şer adet patates, havuç ve domates
4 adet sivri biber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, kekik, pulbiber
Kızartmak için: Sıvıyağ

Ciğeri sütün içinde 1 gece bekletin. Daha sonra sütten alıp zarını soyun ve iri küp şeklinde doğrayın. Una bulayıp sıvıyağda kızartın. Üzerine tuz, kekik ve pulbiber serpin. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp, ince kıyılmış maydanoz ve sumakla karıştırın. Servis tabağına soğanlı karışımı koyun ve üzerine ciğeri yerleştirin. Diğer taraftan patlıcanı alacalı soyun. Acısını almak için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Süzüp elinizle iyice suyunu sıkın ve küp şeklinde doğrayın. Ayıklanmış kabak, patates ve havucu küp, sivri biberi irice doğrayın. Kızdırılmış sıvıyağda sırasıyla patates, biber, kabak, havuç ve patlıcanı kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını aldıktan sonra servis tabağına yerleştirin. Halka doğranmış domatesi 1 çorba kaşığı sıvıyağda soteleyin ve tabağa yerleştirin. Ciğer kavurmayı sebzelerle birlikte sıcak olarak servis yapın.

.

3. Yüreği olan böyle gelsin! Kavurmasını yapıcaz...

Yürek Kavurma Tarifi:

Yarım kg kuzu yürek
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım kg soğan
4 çorba kaşığı sıvıyağ
2’şer adet kırmızı ve sarı dolmalık biber
4 dilim çavdar ekmeği
Tuz, karabiber, kekik

Yüreği yıkayıp, üzerindeki zarı çıkarın. Kuşbaşı doğrayın ve kızdırılmış tereyağında hafif pembeleşene kadar kavurun .Üzerine yarım ay şeklinde doğranmış soğanı ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber ve kekik ilave ettikten sonra ocağın altını kapatın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı ayrı bir tavaya alın. Çekirdeği çıkarılmış ve jülyen doğranmış kırmızı ve sarı biberi tavaya ekleyip soteleyin. Çavdar ekmeği dilimlerinin üzerine, kalan 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir fırça yardımıyla sürün. Ekmek dilimlerinin üzerine önce sotelenmiş biberleri yerleştirin.

Daha sonra hazırladığınız yürekli iç harcı paylaştırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

4. Yeterince kavurduk, şimdi biraz saralım.

Ciğer Sarma Tarifi:

4 parça kuzu ciğeri
4 kuzu iç gömleği
1 çay bardağı pirinç
2 çay kaşığı nane
2 soğan
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı su

Kuzu ciğerlerini kuşbaşı doğrayıp, yarım saat suda bekletin. İç gömleğin yağını yıkayıp, küçük bir tepsiye alarak üzerine sıcak su dökün. İçi hazırlanıncaya kadar bekletin. İnce doğranmış soğanı bir kaşık ayçiçeği yağı ile kavurun. Üzerine ufak doğranmış ciğer parçalarını ilave edin ve beş dakika sürekli karıştırarak soteleyin. Yıkadığınız pirinci ilave edin ve bir iki defa daha çevirin. Bir çay bardağı su ve tuz ilave edip, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar kapağını kapatıp pişirin. Nane ve karabiber ilave edip karıştırın.

Kuzu iç gömleği bıçakla, 10-15 santimlik kare şeklinde parçalara bölün. Her bir parçaya, hazırladığınız ciğerli pilavla doldurun. Dışarı taşmayacak şekilde uçlarını toplayıp kapatın. Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde cam tepsiye dizin. Üzerine salça sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

5. Gerdan haşlamaya ne dersiniz?

Gerdan Haşlama Tarifi:

6 dilim kuzu gerdan
6 adet orta boy patates
6 adet küçük boy havuç
İki buçuk su bardağı su
Tuz, karabiber

Sosu için:

3 iri diş sarmısak
Yarım çay bardağı sıvıyağ
3 dal taze nane
Yarım limonun suyu

Kuzu gerdanı düdüklü tencereye alıp üzerine soyulmuş patates ve havucu bütün olarak yerleştirin. Suyunu ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp 30-35 dakika pişirin. Kapağını açıp tuz ve karabiber ilave edin. 5 dakika kapağı açık olarak pişirip ocaktan alın. Diğer taraftan sosu hazırlamak için, sarmısakları ezip, sıvıyağda kavurun. Ocağı kapatıp üzerine ince kıyılmış nane ve limon suyu ilave edip karıştırın. Yemeği tabaklara alıp üzerine sosu gezdirerek servis yapın..

6. Ya da incikleri kapamaya?

İncik Kapama Tarifi:

4 adet kuzu incik
100 gram margarin
4 dal taze soğan
3 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı un
15 adet arpacık soğan
3 adet dilimlenmiş patates
2 adet doğranmış havuç
1 adet dilimlenmiş kereviz
10 adet tane karabiber
Yarım demet kıyılmış maydanoz
4 yaprak marul
Tuz
Yarım demet dereotu

İncikleri tencereye yerleştirin.Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, 5 dakika kaynatın. Soğuk sudan geçirip süzgece alın. Ayrı bir yerde margarini tavada kızdırın. İncik, kıyılmış soğan ve bütün haldeki sarmısağı ilave edip, birkaç dakika kavurun. Üzerine un serpiştirip, karıştırarak kavurun. İncikleri tencereye alın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin. Ortadan ikiye bölünmüş arpacık soğan, patates, havuç, kereviz, tane karabiber, maydanoz ve tuzu tencereye ilave edin. Üzerine marul yapraklarını yerleştirin. Kıyılmış dereotunu mekleyip, küçük bir tencere kapağı ile yemeğin üzerine bastırarak kapatın. Dış kapağını kapatıp, kısık ateşte sebzeler yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapın..

7. Kuzuların üstünü bir de güzel örttük mü tamamdır.

Bademli Örtülü Kuzu Kebabı Tarifi:

750 gram kuşbaşı yağsız kuzu eti
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet soğan
9-10 adet mantar
1 adet sarı süs biberi
2 adet domates
1’er tatlı kaşığı biber salçası ve un
5 su bardağı su
1 tutam harç karışımı
100 gram kavrulmuş badem

Üzerine: 2 çorba kaşığı badem

1 adet yumurta sarısı
Patates püresi için:
Yarım kg patates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt, tuz

Zeytinyağı ve tereyağını bir tencereye alıp kızdırın. Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alın. Etler bıraktığı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 2 dakika kadar daha kavurun. Dörde bölünmüş mantar, yemeklik doğranmış renkli biber ve domates ekleyip karıştırın. Biber salçasını ekleyip biraz daha kavurduktan sonra un ekleyin. Baharat, tuz ve suyu ekleyip 20-25 dakika kaynatarak pişirin. Kızarmış bademleri tencereye ekleyip karıştırın. Yemeği servis yapılacak güveçlere paylaştırın. Patates püresi için patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup haşlayın. Suyunu süzüp ezin. Bir tencerede tereyağını eritip patates püresini ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra üzerine sıcak süt ve tuz ekleyin. Dibini tutturmamak için karıştırıp tencereyi ocaktan alın. Püreyi sıkma torbasına alın. Güveçlerin üzerini patates püresi ile kaplayın. Üzerine fırçayla yumurta sarısı sürüp badem serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızaran kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın..

8. Kaburgayı doldurmaya başlayalım, pişmesi uzun sürüyor....

Kaburga Dolması Tarifi:

1.5 kg kaburga eti
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı su

İç pilav için

1 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı rendelenmiş badem
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı su
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı reyhan
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Servis için

1 kabak
1 havuç
30 gr tereyağı

Lezzet bayram sofralarınız için harika tarifler sonuyor. Pirinç ile bademi tereyağında kavurun. Kavrulmuş pirinç- badem karışımının yarısını bir kenara ayırın. Diğer yarısına su ve tuz ilave ederek haşlayın. Haşlanan pilavı soğumaya bırakın ve üzerine pul biber, karabiber, ince kıyılmış maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinç-badem karışımını ekleyip iyice karıştırın. Kaburganın içine pilavı doldurup sıkıca iple sararak bağlayın. Bir tencerenin içine kaburgayı alarak yaklaşık 110-120 dakika haşlayıp sudan çıkarın. Kaburganını üzerine tereyağı ve salça sürün. Karabiber serpip, önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika kadar pişirin. İpleri kesip çıkarın. Tereyağını tavada ısıtın. Kabak ve havuçları dilimleyip tereyağında soteleyin. Kaburga dolması ile birlikte servis yapın.

9. Yahni zamanı geldi, sosunu pilavımız ile karıştırmak için can atıyoruz!

Arpacık Soğanlı Yahni Tarifi:

400 gram arpacık soğan
400 gram kuşbaşı kuzu eti
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
Yarım çorba kaşığı acı biber salçası
Yeteri kadar sıcak su
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber

Eti yıkayıp tencereye alın. Kendi suyunu salıp yeniden çekene kadar, orta ateşte kapağı kapalı pişirin. Üzerine soyulmuş soğan, tereyağı ve salçaları ekleyin. Birlikte 5 dakika sote edin. Soğanların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin. Et yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. Birkaç dakika daha pişirip servis yapın.

10. Ekmek kırıntıları hiç bu kadar çıtır olmamıştı!

Ekmek Kırıntılı Kuzu Tarifi:

1 adet kuzu kafes ya da but
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı un
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı ekmek kırıntısı
2 adet yumurtanın akı
1 çorba kaşığı ufalanmış beyaz peynir
1 adet büyük boy fırın torbası
Tuz, karabiber

Kuzunun kafes yada budununun üzerindeki kemiği kasabınıza çıkarttırın Sarmısağı dövüp, tereyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Karışımı kuzu budunun her tarafına, özellikle iç kısımlarına sürün. Mutfak ipi ile budu sıkıca sarın. Sarkan parçalar kalırsa içe doğru katlayın. Pişirme torbasının içine 1 çay kaşığı un serpin. Sallayarak, unun torbanın her tarafına yayılmasını sağlayın. Daha sonra budu torbaya yerleştirin. Torbayı birkaç yerinden çatalla delin. Ağzını bağlayıp bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1.5 saat pişirin. Torbadan çıkarıp fırın tepsisine yerleştirin. Diğer taraftan kıyılmış maydanozu, ekmek kırıntısı ile karıştırın. Üzerine yumurta akı, beyaz peynir, tuz ve karabiber ilave edin. Karışımı kuzu budunun üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırından alıp, dilimleyerek servis yapın..

11. Hünkar beğenmişse bize fazla söz düşmez...

Hünkar Beğendi Tarifi:

500 gram kuşbaşı dana eti
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet küçük boy soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet orta boy domates
Yeteri kadar sıcak su
Tuz, karabiber
Beğendi için: 5 adet patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber

Eti bir tencereye alıp, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine tereyağı ve ince kıyılmış soğanı ilave edin. Soğanın rengi dönünce salçayı ekleyin. Bir-iki dakika sonra kabuğu soyulup ince doğranmış domatesi katın. İki dakika kavurun. Daha sonra üzerini geçecek kadar sıcak su koyun. Suyu azaldıkça ilave ederek et yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın ve sıcak tutun. Diğer taraftan beğendiyi hazırlamak için patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyup ince doğrayın. Tereyağını bir tencereye alıp, unu rengi dönene kadar kavurun. Üzerine patlıcan ve sütü ekleyin. İki dakika sonra kaşar peynirini ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Koyulaşana kadar pişirip servis tabağına aktarın. Üzerine eti yerleştirin. Taze kekikle süsleyerek servis yapın.

12. Tas kebabın hasıyla tariflerimizin sonuna geldik!

Tas Kebabı Tarifi:

1200 gram kuşbaşı doğranmış koyun ya da dana eti
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
6 diş sarmısak
2 çorba kaşığı domates salçası
1 adet defne yaprağı
10-15 adet tane karabiber
1 tatlı kaşığı un
Bir buçuk litre sıcak su
Tuz
Zeytinyağını bir tencereye alıp eti ekleyin. Et suyunu saldıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika kavurun. Çatırdamaya başlayınca kapağını açıp üzerine soğan ve sarmısakları bütün olarak ekleyin. Un hariç diğer malzemeyi de ilave edin. 3 dakika birlikte kavurun. Unu ilave edip bir iki çevirin ve suyunu koyun. Tuzunu ayarlayın. Yemek pişerken oluşan köpükleri ara sıra alın. Köpük bitince tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte bir buçuk saat pişirip sıcakken servis edin.