Onedio Logo

Bayatlayan Ekmek Sertleşirken Bayatlayan Cipsin Neden Yumuşadığını Biliyor musunuz?

Kapak Görseli

Hemen söyleyelim: Olayın sırrı kabukta bitiyor.

Hemen söyleyelim: Olayın sırrı kabukta bitiyor. Görseli

Bayatlamanın aslında iki alt türü bulunuyor. Bu türlerden biri 'iç bayatlaması', diğeri ise “kabuk bayatlaması”.

Kabuk bayatlaması, bir ekmeğin çıtır çıtır olan kabuğunun yumuşaması anlamına geliyor.

Kabuk bayatlaması, bir ekmeğin çıtır çıtır olan kabuğunun yumuşaması anlamına geliyor. Görseli

İç bayatlaması ise ekmeğin içinin sertleşmesini ifade ediyor.

Kabuk bayatlamasını çözmek bilim dünyası için pek zor olmadı.

Nitekim kabuk, ekmeğin içindeki nemi emiyor ve bu nedenle yumuşuyor. 

İşte patates cipslerinin bayatlayınca yumuşamasının sırrı da bu. Cips tamamen kabuktan oluştuğu ve bir içi olmadığı için, havanın nemini emerek yumuşuyor.

Ekmeğin bayatlama türü olan "iç bayatlaması" ise, bilim dünyası için biraz daha zor bir konuydu.

Yıllar boyunca bilim insanları tarafından bu konu araştırıldı, yazıldı, çizildi. Sonunda pek çok bilim insanı, iç bayatlamasının nedeninin glüten yapısındaki nişasta olduğu fikrinde birleşmiş durumda.

Nişasta granülleri, pişirilirken amiloz açığa çıkarıyor.

Bu amilozlar daha sonra glüten ağlarına yapışıyor. Ekmeğin kabuğu, ekmeğin içindeki nemi alınca, bu bağlar da giderek sertleşiyor ve ekmek kupkuru, sert bir hale geliyor.

Bazı üreticilerin, amilozların bağlarını koparıp glütenlere yapışmasını engelleyen katkı maddeleri kullanarak bu bayatlamanın oluşmasını geciktirebildiğini söyleyerek yazımızı noktalandıralım. Bilimle kalın!

Popüler İçerikler

Hastanedeki Skandal Görüntüler Ortaya Çıktı: Kalp Krizi Geçiren Hasta ile Ameliyathanede 'Stent' Pazarlığı!
Hastanedeki Skandal Görüntüler Ortaya Çıktı: Kalp Krizi Geçiren Hasta ile Ameliyathanede 'Stent' Pazarlığı!
TÜSİAD Yüksek İstişare Konseyi Başkanı Mehmet Ömer Arif Aras Hakkında Soruşturma Başlatıldı
TÜSİAD Yüksek İstişare Konseyi Başkanı Mehmet Ömer Arif Aras Hakkında Soruşturma Başlatıldı
Halil Konakçı İsimli Şahıs Yine Açıklamasıyla Gündem Oldu: "MİT Gibi Doğrudan Cumhurbaşkanlığına Bağlıyız"
Halil Konakçı İsimli Şahıs Yine Açıklamasıyla Gündem Oldu: "MİT Gibi Doğrudan Cumhurbaşkanlığına Bağlıyız"
YORUMLAR
13.07.2021

Valla tertemiz bilgi. Günü boş kapatmadık.

13.07.2021

Tabikide palmiye yagindan

SEN DE YORUMUNU PAYLAŞ