Sade Pilav Tarifi:
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı su
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 damla zeytinyağı
Pirinçleri kaynamış tuzlu suda 30 dakika bekletelim.
İyice yıkadıktan sonra suyunu süzelim.
Tencereye tereyağını, zeytinyağını koyalım ve tereyağını eritelim.
Tereyağı göz göz olunca pirinçleri ilave edelim ve üzerine tuzu ilave edelim.
Daha sonra güzelce karıştıralım ve kaynamış suyu ilave edelim ve hafif karıştıralım.
İlk önce yüksek ateşte kaynatalım ve sonra kısık ateşe alıp, ağır ağır pişirelim.
Pişirme işleminden sonra 15-20 dakika demlendirelim.
Bulgur Pilavı Tarifi:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet orta boy küp doğranmış kuru soğan
3 adet orta boy kabukları soyup küp doğranmış domates
3-4 adet küçük doğranmış yeşil sivri biber
2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su
Bulguru süzgeçte yıkayıp suyunu süzelim.
Derin bir tencereye tereyağını, zeytin yağını, ince ince doğradığımız soğanları ve tuzu koyalım.
Soğanlar şeffaf renk alana kadar kavuralım.
Üzerine ince ince doğradığımız biberleri ilave edip 1-2 dakika daha kavuralım.
Sonra domatesleri ilave edip domatesler hafif suyunu çekene kadar kavuralım.
Daha sonra bulguru ilave edip 1-2 dakika daha kavuralım.
Sıcak suyu ilave edip 2-3 dakika yüksek ateşte daha sonra da kısık ateşte iyice suyunu çekene kadar pişirelim.
Arzuya bağlı içine taze veya kuru nane ve pul biber ilave edip kaşıkla karıştıralım.
Tencerenin üzerine 2 kat havlu kağıt yerleştirip kapağını kapatalım.
Temiz bir beze sarıp yaklaşık 15-20 dakika demlendirelim.
Domatesli Pilav Tarifi:
Islatmak için:
Pirincin üzerine çıkacak kadar sıcak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
Pişim için:
2 su bardağı pişirilip süzgeçten geçmiş domates suyu yada 5-6 adet doğranmış domates
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yarım tavuk bulyon
Pirinci derin bir kabın içerisine alalım.
Üzerine çıkacak kadar sıcak suyu ve tuzu ilave edelim.
Bu şekilde su soğuyana kadar bekletelim.
Domatesleri doğrayıp derin bir tencereye alalım.
Orta ateşte domatesler hafif yumuşayana kadar pişirelim.
Pişen domatesleri süzgece alıp süzgeçten geçirelim.
2 su bardağı elde ettiğimiz domates suyunu tekrar tencereye alalım.
Başka bir tencereye tereyağını ve zeytin yağını koyup ocağa alalım.
Yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri ilave edip 2-3 dakika kavuralım.
Kavrulan pirincin üzerine 2 su bardağı sıcak domates suyunu, 1 su bardağı sıcak suyu, tuzu ve bulyonu ilave edip kaşıkla bir kez karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatıp 2-3 dakika yüksek ısıda daha sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirelim.
Pilavın üzerine havlu kağıt koyup tencerenin kapağı kapatalım ve yaklaşık 15-20 dakika demlendirelim.
Nohutlu Pilav Tarifi:
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı sıvı yağı
4 yemek kaşığı tel şehriye
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı pirinç
2-3 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Pirinci güzelce yıkayıp ılık tuzlu su da bir süre bekletelim.
Tencereye tereyağını ve sıvı yağı koyup eritelim.
Üzerine şehriyeyi ilave edip şehriyeler kızarana kadar pişirelim.
Sonra suyunu süzdüğümüz pirinci ilave edelim.
Daha sonra tuzu ilave edip pirinçleri iyice kavuralım.
Son olarak haşlanmış nohudu ve sıcak suyu ilave edip karıştıralım.
Pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim.
Tencereyi havlu ile sarıp 10 dakika dinlendirelim.
İç Pilav Tarifi:
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı tavuk suyu
5-6 tutam dereotu
1 paket dolmalık fıstık
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı iç badem
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı yeni bahar
Pirinci ayıklayıp sıcak su da 30 dakika bekletelim.
Nişastası çıkana kadar bol su da yıkayıp süzülmesi için süzgece alalım.
Kuş üzümlerini ayıklayıp sıcak su da 3-4 dakika bekletelim.
Pilav tenceresine sıvı yağı alalım.
Üzerine minik doğranan kuru soğanı ilave edip kavuralım.
Ardından dolmalık fıstıkları ve bademleri ilave edip kavuralım.
Sonra tereyağını ve pirinçleri ilave edip 3-4 dakika daha kavuralım.
Sonra sıcak tavuk suyunu, kuş üzümlerini, tuzunu, karabiberini ve yeni baharını ilave edip hafif karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatalım.
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alıp suyunu çekene kadar pişirelim ve ocaktan alalım.
Dereotlarını ince ince kıyalım.
Pişen pilavın içine dereotunu ilave edip karıştıralım.
Pilavın üzerine kağıt havlu kapatıp 10 dakika demlendirelim.
Patatesli Pilav Tarifi:
2 adet patates
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 adet (5 gram) et veya tavuk bulyon
Tuz
Patatesleri ince ince yarım ay şeklinde doğrayın. Yağı biraz kızdırdıktan sonra patatesleri tencereye alın. 3-4 dakika kızarsınlar. Ardından yıkadığınız pirinçleri de ilave edin. Güzelce karıştırın, birkaç dakika kavurun. Sonra suyunu ve tuzunu da koyun. Bulyonu da içine atın. Kaynayınca kapağını kapatıp altını iyice kısın. 20 dakika sonra altını kapatıp 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın ve servis edin.
Kızarmış Çin Pilavı Tarifi:
1 su bardağı yasemin pirinç
2 adet yeşil soğan
2 yumurta
120 gr. küçük donmuş karides
100 gr. tavuk göğüs
1 adet küçük boy havuç
4 yemek kaşığı donmuş ya da taze bezelye
2 yemek kaşığı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir tencereye 1.5 su bardağı kaynar su koyun. Tuz ekleyin. Orta ateşte su fıkırdayıncaya kadar kaynatın ve içine pirinci ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirinci hafifçe alt-üst edin ve soğuması için bir kenarda bekletin.
Tavuk göğsünü tavla zarı büyüklüğünde kesin. Üstüne 1 yemek kaşığı soya sosu ve yarım tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin. Karıştırıp, bir süre bekletin.
Havucu tavla zarı büyüklüğünde küp küp kesin. Bezelye ve havucu, diriliği gitmeyecek şekilde 7-8 dakika haşlayın. Süzdürün.
Yeşil soğanı iyice yıkayın ve incecik halkalar şeklinde doğrayın.
Karidesi buzluktan çıkarın. Çözdürmeden kaynayan su dolu bir tencereye atın ve 5 dakika haşlayıp, süzdürün.
Bir kasenin içine yumurtaları kırın. 1 tatlı kaşığı yeşil soğan ve bir fiske tuz ekleyin. Çatalla iyice çırpın.
Wok'u iyice kızdırın. 1 yemek kaşığı sıvı yağı koyun. Yağ kızınca, yumurtalı karışımı boşaltın ve çubukla ya da tahta kaşıkla hızlı hızlı çevirip pişirin ve bir yandan da yumurtaları kaşıkla küçük küçük parçalara bölün. Pişen yumurtaları başka bir kaseye alın.
Wok'un içine 2 yemek kaşığı yağı ekleyip iyice kızdırın. Arkasından tavuğu ekleyin. 1-2 dakika kadar çevirmeden bekleyin. Daha sonra kaşıkla, hızlı hızlı çevirerek 4-5 dakika kadar tavuğu kavurun.
Karidesi, bezelyeyi, havucu ve yeşil soğanları da ekleyip, hepsini 1 dakika hızlı ateşte kavurun. 1 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin.
Sebzelerin üzerine haşlanmış pirinci boşaltın. Isınına kadar yüksek ateşte hepsini kavurun.
En son olarak pişmiş yumurtaları ekleyip, dikkatlice karıştırın. Sıcak sıcak servis yapın.
Ezogelin Pilavı Tarifi:
1 su bardağı arpa şehriye
1 tane yeşilbiber
1 tane kırmızı kapya biber
1 tane domates
1 tane tavuk bulyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım yemek kaşığı tereyağ
Tencereye 2 kaşık sıvı yağla şehriyeleri rengi dönünce kadar kavuruyoruz. 3-4 dk kavurduktan sonra doğradığımız biberler ve domatesleri ekliyoruz. Bir kaç tur karıştırdıktan sonra bulyonu dilediniz baharatı ve tereyağını ekledikten sonra 3-, 3-5, su bardağı suyu koyup pişmeye bırakıyoruz. 10 dakika sonra servise hazırdır.
Mercimekli Pirinç Pilavı:
120 gr. basmati pirinci
120 gr. kahverengi mercimek
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tane kimyon
Yarım tatlı kaşığı toz tarçın
Yarım tatlı kaşığı zerdeçal
Yarım tatlı kaşığı taze öğütülmüş karabiber
Deniz tuzu
250 ml. kaynar su
1 ölçü karamelize çıtır soğan
Basmati pirincini bir süzgecin içine koyun ve suda ovalayıp, nişastası akana kadar, suyun altında iyice yıkayın. Yıkadığınız pirinci derince bir kaba alın ve bir tatlı kaşığı tuz serpiştirin. Üzerine, pirinçleri 2 parmak geçinceye kadar, kaynar su dökün ve en az 20 dakika, en fazla 1 saat, bu şekilde bekletin. İyice süzdürün.
Mercimekleri ayıklayın ve süzgecin içinde yıkayın. Orta boy bir tencereye mercimekleri alın. Üzerine 750 ml. su ekleyin. Ateşi hızlıya alın. Su kaynayınca, ateşi orta dereceye getirin ve bu şekilde 15 dakika haşlayın. Mercimekler çok yumuşamamalı ve hatta hafifçe diri kalmalı. Haşladığınız mercimekleri suyuyla birlikte bir kenara ayırın.
Pilav tenceresine önce tane kimyonu koyun. Orta ateşte, kokusu çıkıp, tencerenin dibinde dans etmeye başlayıncaya kadar, hafifçe kavurun. Zeytinyağını koyun, kalan baharatları ekleyin. Ardından, karamelize çıtır soğanların üçte biri kadarını ve süzdürdüğünüz pirinci ekleyip, tüm tanelere yağ bulaşana kadar kavurun. En son olarak, suyuyla birlikte mercimeği ve 250 ml. kaynar suyu da ekleyip, tuz ayarını yapın ve tencerenin kapağını kapatın. Ocağın orta gözünde, orta ateşte su fıkırdayana kadar 5 dakika pişirin. Ateşi iyice kısıp 15 - 20 dakika daha pişirin. Pilav suyunu çekmişse ocağı söndürün. Pilavı 5 - 10 dakika dinlendirip, çatalla havalandırarak alt üst edin. Üzerine karamelize çıtır soğanları serpiştirip servis yapın.
Temcit Pilavı Tarifi:
2 standart su bardağı baldo pirinç
2 su bardağı sıcak su
1 tablet et bulyon
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve isteğe bağlı karabiber
1 fincan arpa şehriye
Pirincin üzerinden birkaç kez üzerinden su geçsin ve nişastası gitsin. Diğer yandan pilav tavasının içine tere yağını koyalım ve eritelim. Bir fincan arpa şehriyeyi kızgın yağın içine atalım ve iyice kavuralım. Rengi pembeleşince önceden suya koymuş olduğumuz pirincin suyunu süzüp tavanın içine koyalım. bir iki dakika kadar pirinçleri kavuralım. Daha sonra iki bardak sıcak suyu kavrulan pirincin içerisine koyalım.
Son olarak tuzu ve karabiberi ekleyin ve altını kısın. Pirinçlerin piştiğini anlamak için suyunu çekmesi gerekmektedir. Pirinçler suyunu çektiyse altını kapatın ve biraz demlenmesini bekleyin daha sonra yemekle birlikte sunuma hazırlayabilirsiniz.
Kepse Pilavı Tarifi:
50 gram tereyağı
1 kilogram tavuk eti
1 adet büyük boy soğan
6 diş sarımsak
50 gram domates püresi
3 adet domates
3 adet orta boy havuç
2 adet karanfil
yarım çay kaşığı muskat, kimyon, kişniş, tuz ve karabiber
1 litre kadar sıcak su
1 adet tavuk bulyon
2 bardak yasemin pirinci
yarım bardak kuru üzüm
yarım bardak kavrulmuş badem
Kepse baharatı malzemeleri:
yarım çay kaşığı safran
çeyrek çay kaşığı kakule
yarım çay kaşığı tarçın
yarım çay kaşığı yenibahar
çeyrek çay kaşığı beyaz biber
yarım çay kaşığı yeşil limon rendesi
Geniş ve derin bir tencerede ilk önce tereyağını eritiyoruz. Daha sonra parçaladığımız tavuk parçalarını ve doğradığımız soğan ve sarımsakla birlikte, soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyip kavuruyoruz. Üzerine domates püresini de ekleyip 2-3 dakika daha kaynatıyoruz. Küp küp doğranan domatesleri, havucu, baharatları, tuz ve karabiberi de tencereye ekliyoruz. Yine bu şekilde 5 dakika kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Üstüne suyu ve bulyonu ekleyip kaynadıktan sonra ateşi kısıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika bu şekilde pişiriyoruz. Daha sonra pirinci ekleyip yarım saat kadar pişiriyoruz. Bu aşamada tavukları tavada yada fırında kızartıyoruz. Yarım saat kadar kaynayan tencereye son 5-10 dakikasında kuru üzümleri ekliyoruz. Bu aşamalardan sonra pilavımız hazır olmuştur.
maklube var egm'ye şikayet ettim
Bezelyeli pilavı da unutmayalım bence ;)
Gözlerim Mignon yazısını aradı.