Humus Tarifi:
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet limon
2 diş sarımsak
1 çay bardağı tahin
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Haşlanmış nohuda tuz, kimyon, limon suyu, sarımsak ve tahini ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar blenderden geçirin. Hazır olan humusu servis kaplarına alın. Dilerseniz üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Çerkez Tavuğu Tarifi:
750 gram tavuk but
2-3 su bardağı ekmek kırıntısı
2 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı ceviz
6-7 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz
Tavukları haşlayıp didin. Ekmek kıtırlarını sıcak tavuk suyuyla ıslatın. 3-4 diş sarımsağı havanda iyice dövün. Yoğurt, 2-3 diş sarımsak, tereyağı ve kırmızı toz biber hariç geri kalan malzemeleri rondodan geçirip püre kıvamına getirin.
Yoğurt ve ezilmiş 2-3 diş sarımsağı bir kasede karıştırın.
Servis tabağına tavukları yayın, üzerine yoğurdu koyun en üste de tereyağında kızdırdığınız kırmızı toz biberi gezdirip servis edin.
Köpoğlu Tarifi:
3-4 adet patlıcan
2 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates rendesi
1 adet limon
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Patlıcanları alacalı şeklinde soyun ve küp küp doğrayıp limonlu suda bekletin. Havlu kağıtla çok iyi kuruladıktan sonra önceden kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Ardından soğutun.
Yoğurtlar ve rendelenmiş sarımsakları bir kasede karıştırın.
Bir tavada tereyağı ve zeytinyağında salçaları kokusu çıkana kadar kavurun. Domates rendesi ve şekeri ekleyip karıştırın. Kaynayınca karabiber, tuz ilave edin. Ardından sosu bir kaseye alın.
Ekmekleri dörde bölün ve sos yapılan tavada arkalı önlü hafifçe kızartın.
Patlıcanlarla sarımsaklı yoğurdu karıştırın ve salçalı domatesli sos gezdirerek köpoğlunu servis edin.
Muhammara Tarifi:
1/2 kg kapya biber
1 paket kurutulmuş ekmek
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı nar ekşisi
2 yemek kaşığı pul biber
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Kurutulmuş ekmek ve kapya biberleri ayrı ayrı mutfak robotundan geçirin. Ve ardından iki malzemeyi bir kaba alıp karıştırın. İçerisine ezilmiş sarımsak, nar ekşisi, iri doğranmış ceviz, pul biber, zeytinyağı, kimyon ve tuz ekleyip tüm malzemeyi karıştırın ve servis edin.
Kekik Salatası Tarifi:
1/2 demet zahter
3 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 Yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı isot
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı nar ekşisi
Tuz
Zahteri, biberleri, maydanozu ince ince doğrayıp bir kaba alın. içerisine küp doğranmış domates, salça, ezilmiş sarımsak, kimyon, isot, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz ekleyip tüm malzemeyi karıştırın ve servis edin.
Pancarlı Borani Tarifi:
2 adet pancar, haşlanmış
3 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
¼ demet dereotu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sarımsakları ezin, dereotunu ince ince kıyın ve süzme yoğurtla karıştırın. Haşlanmış pancarları blenderdan geçirin. Üzerine hazırladığınız yoğurdu ve zeytinyağını gezdirin. Soğuk olarak servis edin.
Cacık Tarifi:
Yarım kg süzme yoğurt
1 tutam taze nane
2-3 adet salatalık
1 tutam fesleğen
2 su bardağı su
Salatalığı rendeleyin. Yoğurt, salatalık, su, fesleğen ve naneyi rondodan geçirin. Kıvamı su veya yoğurtla dengeleyin. İsteğe göre sarımsak koyun.
Fava Tarifi:
1/2 kg kuru bakla
2-3 damla limon suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
3 adet kuru soğan
2 tatlı kaşığı tuz
8 tatlı kaşığı şeker
Baklaları iyice yıkayın, limon suyu damlatarak bir gece önceden soğuk suya yatırın.
Sabah baklaları süzdükten sonra tekrar yıkamayın. Soğanları iri iri doğrayın, zeytinyağında 5 dakika çevirin. Baklaları, tuz ve şekerle birlikte soğanların üzerine ekleyin ve beş dakika daha kavurun. Dört parmak üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Sıcakken tel süzgeçten geçirdikten sonra servis tabağına hemen alın. Soğukken servis edin.
Kırmızı Biber Ezmesi Tarifi:
3 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet kırmızı chili biberi
5 diş sarımsak
150 gr ceviz içi
3 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 avuç maydanoz
1/2 limonun suyu
1 tepeleme çay kaşığı kimyon
Tuz
Fırın 200 dereceye ayarlanır ve ısıtılır. Kırmızı biberler, chili biberleri ve sarımsak yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyulur. Çatal yardımı ile çevreleri birkaç kez delinir. Üzerine riviera zeytinyağının yarısı gezdirilir ve fırına verilir. Chili biberleri ve sarımsakların dışı kararmaya başladığında bir kez çevrilir ve diğer tarafları da renklendiklerinde fırından alınır.
Biberler pişmeye devam ederken cevizler de bir tepsiye alınır ve fırında 10 dakika kadar renklenmesi sağlanır. Fırından çıkartılan kırmızı biberler bir cam kaseye alınır ve üzerine streç fılm çekilir 5 dakika kadar bekletilir ve daha sonra dış kabukları elleri yakmamaya özen göstererek dikkatlice soyulur. Aynı şekilde chili biberler ve sarımsaklar da soyulur.
Biberler, sarımsak, ekmek, nar ekşisil, limon suyu, kimyon ve dolgun güçlü zeytinyağı bir mixer'ın haznesine koyulur ve ve püre kıvamına gelene dek çekilir. Son olarak tuz ve maydanoz eklenir ve karıştırılır. Sunum için bir kaseye alınır ve üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirilir, maydanozla servis edilir.
Yoğurtlu Kereviz Tarifi:
2 adet yeşil elma
4 diş sarımsak
1 adet kereviz
2 SB süzme yoğurt
1 SB ceviz içi
1 tutam maydanoz
Yoğurt, rende kereviz ve elma, ezilmiş sarımsağı bir kapta karıştırın. Doğranmış ceviz, maydanoz, kereviz sapı ekleyin. Harmanlayın, kıvamı suyla dengeleyip servis edin.
Terleten (Atom) Tarifi:
2 adet patlıcan
4 yk süzme yoğurt
4-5 adet sarımsak
4-5 adet kuru acı biber
1 tutam pul biber
1 yk tereyağı
Patlıcanı delip kızartın. Bir kapta yoğurtla ezilmiş sarımsağı karıştırın. Ayrı tavada tereyağ eritip acı biberle harmanlayın. Patlıcanı soyup, doğrayıp yoğurtla karıştırın. Biberli yağ gezdirin.
Tahinli Patlıcan Ezmesi:
4 adet patlıcan
4 yemek kaşığı tahin
1 büyük limonun suyu
3 diş ezilmiş sarımsak
Yarım demet doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Patlıcanların etrafı çatal yardımı ile bir kaç kez delinir. Patlıcanlar direkt olarak ocak üzerinde veya bir saç közleme aparatı üzerinde her tarafı iyice kızarıp içi yumuşacık olana dek aralıklarla çevirilerek pişirilir.
Pişmiş olan patlıcanlar sıcakken bir cam kaseye alınır ve üzerine streç film çekilir. Patlıcanlar 5 dakika kadar bekletilir. Streç film açılır ve patlıcanların dış kabukları soyulur. Soyarken siyah kısım olabildiğince alınmalıdır. Bu aşamada patlıcanı yıkamamak lezzetini kaybetmemek için önemlidir. Soyulan patlıcanlar kaseye geri koyulurken fazla suyunu atmak için iyice sıkılır. Patlıcanlar bir kesme tahtasına alınır ve bıçakla incecik olana dek doğranır. Bir kasede patlıcan, tahin, limon suyu ve sarımsak iyice karıştırılır. Maydanozun yarısı , tuz ve çok az taze çekilmiş karabiber eklenir. Ezme bir kaseye alınır, üzerine zeytinyağı gezdirilir, maydanoz serpilir ve servis edilir.