Hem kültürlerimizin benzerliğinden hem tarih boyunca iç içe yaşadığımızdan sofralarımız da benzer şekillenmiş Balkanlarla. Kendi mutfağınızdan bir tabak bulabileceğiniz bu kültüre gelin beraber göz atalım.
Hem kültürlerimizin benzerliğinden hem tarih boyunca iç içe yaşadığımızdan sofralarımız da benzer şekillenmiş Balkanlarla. Kendi mutfağınızdan bir tabak bulabileceğiniz bu kültüre gelin beraber göz atalım.
Malzemeler
3 adet tavuk göğsü veya 3 büyük tavuk budu
1 adet büyük boy havuç
2 adet orta boy patates
1 su bardağı dolusu kurutulmuş ufak boy bamya
1 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı margarin
Üzeri için;
Sos için;
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı krema
1 adet limon suyu
2 adet yumurta
1 tutam tuz
1 miktar karabiber
Yapılışı
Tavuğu yıkayıp defne yaprağı ve bulunabiliyorsa 1 demet maydanoz köküyle birlikte kaynatın. Kaynama işlemi bittikten sonra defne yaprağı ve maydanoz kökünü çıkartın. Tavuğu süzdükten sonra kemiklerinden ayıklayıp ince ince doğrayın. Başka bir tencerede margarini eritip un ilave ederek 3-4 dakika kavurun. Ardından üzerine 5-6 bardak süzülmüş tavuk suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Doğradığımız eti, küp küp doğradığımız havuç ve patatesi ve önceden limonlu suda 15-20 dakika kadar haşladığımız bamyayı kaynayan çorbanın içine ilave edin. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Terbiye için kremanın içine çırpılmış yumurta, un, limon suyu, tuz ve karabiber koyarak karıştırın. Son olarak bu terbiyeyi sürekli karıştırarak yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Karıştırmaya devam ederek 7-8 dakika daha pişirin.
Malzemeler
2-3 baş kuru soğan
4-5 olgun domates
2 yumurta
1/2 tatlı kaşığı kımızı biber
1/2 tatlı kaşığı kara biber
1/2 su bardağı ılık su
2-3 dilim bayat ekmek
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz
Yapılışı
Soğanı ve domatesi küçük küçük doğrayıp kavurun, içine yumurtaları ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekledikten sonra, içine ılık su katın ve bir süre daha kaynatın. Bu karışımı, önceden bir tepsi içine küçük küçük doğradığınız bayat ekmeklerin üzerine dökün. Bunların üzerine de kavrulmuş tereyağı gezdirin. Servis için tabağa alabilirsiniz.
Malzemeler
2 kilogram soka biberi
3 litre keçi sütü
1 kilogram kırıklı sert beyaz peynir
1/2 litre süt kaymağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
Biberlerinizin sap kısmından tohum yatağını alacak şekilde kapak gibi açın. İçerisindeki odacıkları ayıran kısımları bir bıçakla hafif düzleştirin. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Özellikle içinin iyice kuru olduğuna kanaat getirdikten sonra iç duvarlarına yarım çay kaşığı nispetinde tuz sepeleyin. Biberlerinizin iç duvarlarını tuzladıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtün. En az 3-4 saat biberlerinizi tuzla yumuşatıp sokaya hazır hale gelmesi için bekletin. Tuz yumuşayan biberlerin iç kısmında bir parça birikmesine sebep olabilir. Bu suyu boşaltıp biberleri hazır hale getirin. Sütünüzü litre başına 1 yemek kaşığı nispetinde tuz ile kaynatın. Kullanacağınız peynir tuzluysa bu oranı biraz düşürebilirsiniz. Ardından yoğurt mayalama sıcaklığından bir tık daha ılık olacak şekilde soğumaya bırakın. Süt mayalama sıcaklığına gelirken; bir karıştırma kabına peynirinizi alın. Kaymağı ekleyip malzemeyi harmanlayın. Bu malzemeyi ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde biberlerinizin içerisine doldurun. Biberleri kuru ve temiz kavanozlara çok sıkışık olmayacak şekilde yerleştirin. Artan kaymaklı peynir parçalarını da kat aralarına serpiştirirseniz sütün mayalanması daha hızlı ve arzulanan kıvamda olur. Mayalanma sıcaklığına gelen sütü kavanozların boğum kısmına değin ilave edin. Kapakları sıkıca kapatıp taşma yapma ihtimaline karşı bir tepsiye dizin. Etrafını yoğurt mayalar gibi birkaç kat örtü ile sarıp sarmalayın. Sıcak havalarda bir gün yetebiliyor. Daha serin sonbahar günlerinde bir yarım gün daha uzatarak mayalanmayı tamamlayın. Kavanozlarınızı açarak kontrol edin. Sütünüz mayalanacaktır. Tadı buruk, alışıldığın dışında gelebilir. Bu biberin etkisiyle arzu ettiğimiz lezzettir. Mayalanma gerçekleştiyse kavanozlarınızı olgunlaşmaları için buzdolabına kaldırın. 20-25 gün olgunlaşması için yeterli olacaktır. Bu sürenin sonunda sokanızı afiyetle yiyebilirsiniz.
Malzemeler
2 adet orta boy patlıcan
4 adet domates
3 adet kırmızı biber
1 soğan
2-3 adet iri sarımsak
1 yemek kaşığı acı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Kırmızı biber ve patlıcanı közleyin. Sarımsak ve soğan ince bir formda doğrayın ve yağda kavurun. Rondo'dan geçirdiğiniz domates bu tavanın içerisine ekleyin. Domatesler suyunu çekmeye yakın közlediğiniz biber ve patlıcanı küçük bir şekilde doğrayın ve domatesin içerisine atın. Suyunu tamamen çekince ocaktan alın ve tekrar rondo içerisinde çekin. Kavanozlara koyduğunuz ajvar eğer bir hafta içinde tüketilecekse üzerine zeytinyağı dökün. Eğer kış için hazırlıyorsanız kavanozları koyup ters çevirin ve soğuyana kadar bekleyin.
Malzemeler
Hamuru için;
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 kabartma tozu
Un
Kaymak
Tereyağı
Yapılışı
Bütün malzemeleri derince bir karıştırma kabında, boza kıvamında bir hamur elde edinceye kadar karıştırma teliyle çırpa çırpa karıştırın. Yarım saat kadar akıtma hamurunun mayalanmasına olanak verecek süre bir kenarda dinlendirin. Yapışmaz bir tavaya çok az tereyağı sürün. İyice ısıtın. Boza kıvamındaki krep hamurundan bir kepçe alıp, göz göz oluncaya değin önlü arkalı pişirin. Kenara aldığınız akıtmalarınızın üzerini tereyağı ile hafifçe yağlayıp, ılınmaya bırakın. İçerisine bal; arzu ettiğiniz meyve soslarından, çikolata, çilek, muz ya da sosunu sürdüğünüz meyvelerin tanelerinden serpiştirin. Arzuya göre krebin yarısına kadar kaymak da sürüp sıkıca rulo yapın. Servis tabağına alıp üzerine bal, içine koyduğunuz meyve soslarından gezdirip, pudra şekeri ile sunuma hazır edin.
Malzemeler
1 su bardağı su
4 su bardağı un (yaklaşık)
1 yemek kaşığı tuz (silme)
150 gr tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için;
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
300 gram az yağlı dana kıyma
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı
Böreğin iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tavada ısıtın, kuru soğanı orta ateşte hafif bir renk alana kadar kavurun. Az yağlı kıymayı katıp renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurma işlemini sürdürün. Tuz, karabiber ve pul biber eklediğiniz iç harcı ocaktan alın. Ilık suya elenmiş un ve tuzu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın ve pürüzsüz olana kadar yoğurup yarım saat kadar dinlendirin. Hamuru 4 veya 5 parçaya bölerek yuvarlayın ve yine yarım saat kadar dinlendirin. Hamuru merdane ile yarım cm kalınlığında açarak (açarken merdaneyi içten dışa doğru kullanın) katı-sıvı yağ karışımı ile her yerini yağlayın. Kenarlardan çekerek (eşit şekilde) hamuru inceltmeye başlayın. Açtıkça yağı çekeceğinden, ara sıra hamuru yağlayın. Hamuru inceltip büyüttükten sonra, kenarlarına börek harcından yayın. Hamuru yine çekerek harcın üzerine kapatıp rulo yapmaya başlayın. Tekrar çekerek ve ara sıra yağlayarak hamuru inceltip ortaya doğru rulo yapmaya devam edin. Artık çekilmeyecek kadar hamur inceldiğinde, ortadan kesik atık büyük simit halkası gibi olan hamuru hafif çekerek uzatıp, yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine ortadan başlayarak spiral seklinde yerleştirin. Tüm bezeleri yanı şekilde açtıktan sonra hamurun üstüne tereyağı yoğurt karışımı şurup önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.
Malzemeler
1/2 kg iri doğranmış kuşbaşı et
2 adet orta uzunluk soğan
2 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı kekik
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Sıcak su
Sosu için;
1 su bardağı un
2 yumurta sarısı
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı et suyu
Tuz
Üzeri için;
Yapılışı
Öncelikle eritilen tereyağına kuşbaşı etler koyun ve 4-5 dakika kavurun. Ardından kabuğunu soyduğunuz soğanlar ile yemeklik doğranmış biber ekleyin. Hafif kavurun sonra kekik ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. 5 dakika sonra üstüne sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp, pişirmeye bırakın. Pişmesine az kaldığı vakit tuz ve karabiber ilave edin ve güzelce karıştırın. Etler pişince, et suyundan 1 su bardağı ayırın ve soğumasını bekleyin. Geniş bir kaba un, yumurta, tuz ve yoğurt düzgünce çırpın. Soğumuş olan et suyunu da ilave edin ve çırpın. Pürüzsüz kıvam elde ettiğinizde, etleri fırın tepsisine alın ve üstüne sosu eşit biçimde yayın. Ardından üstüne biraz kırmızı toz biberi serpin ve 180 derece ısıdaki fırına koyun. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Malzemeler
500 gr kemiksiz biftek
150 gr kaymak
2 yumurta
Un
Galeta unu
Yapılışı
Biftekleri ince ve yumuşak olana kadar ve her bifteğin üzerine biraz kaymak koyun. Eti rulolar halinde sarın ve her parçayı bir kürdan ile sabitleyin. Biftekleri unla kaplayın, ardından çırpılmış yumurtalara daldırın ve son olarak ekmek kırıntılarına bulayın. Altın sarısına kadar yağda kızartın.
Malzemeler
500 gram yağlı dana kıyma
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
Geniş bir karıştırma kasesinde kıyma, soğan, tuz, karabiber, sarımsak, ekmek kırıntısı, 2 yemek kaşığı su ve sıvı yağ ekleyip tüm malzeme birbirine karışana kadar karıştırın. Hazırladığınız kıymalı karışımı 4 eşit parçaya bölün ve geniş, yuvarlak, dev bir köfte elde edin. Isıttığınız ve az miktarda sıvı yağ eklediğiniz tavaya köfteyi ekleyin ve arkalı, önlü kızarana dek pişirin.
Malzemeler
1 bütün tavuk (parçalara ayrılmış)
2 soğan
5 yufka
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kasesi yoğurt
3 yemek kaşığı un
2 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
3-4 su bardağı tavuk suyu
2-3 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı sirke
Karabiber
Tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı
Derin bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Parçalara böldüğünüz tavuk etlerini ilave edin ve birkaç dakika soteleyip, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin. Pişen tavuk etlerini bir tabağa çıkarın ve ılındıktan sonra küçük parçalara bölün. Tavuğun suyunu ince süzgeç ile süzüp bir kaba alın. Yufkaları iri parçalar halinde koparıp, yağlanmış fırın tepsisine hafif büzerek yerleştirin. Her bir yufkanın üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bütün yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. İri kareler halinde kesin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sosu için derin bir tencereye yoğurt, un, yumurta, tereyağı ve 3 su bardağı tavuk suyunu alın. Bir çırpıcı yardımıyla topaklanmaması için sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Çok koyu olursa biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz (sosun kıvamı boza kıvamında olmalı). Sosu ocaktan almadan önce ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyip tuz ile tatlandırın. Kızaran yufkaları fırından alıp pişirdiğiniz sosu üzerine yayın ve küçük parçalara böldüğünüz tavuk etlerini sosun üzerini kaplayacak şekilde yerleştirin. Tepsiyi tekrar fırına alın ve tavuk etlerinin kurumaması için üzerini yağlı kağıt ile kapatıp, 10 dakika kadar fırınlayarak yufkaların sosu çekmesini sağlayın. Bir sos tavasında tereyağını eritip kırmızı toz biberi ve pul biberi ekleyin. Fırından çıkardığınız damat paçasının üzerine gezdirip sıcak servis yapın.
Malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
1/2 çay kaşığı karbonat
3 adet dilimlenmiş soğan
3 kırmızı soğan, dilimlenmiş
4 diş sarımsak
2 çay kaşığı pul biber
2 adet dilimlenmiş kırmızı biber
2 adet dilimlenmiş sarı biber
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz biber
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 defne yaprağı
Birkaç nane yaprağı
Tuz, karabiber
Yapılışı
Fasulyeleri 6 saat kaynar su ve karbonatta bekletin. Fasulyeleri 15 dakika yüksek ateşte kaynatın. Boşaltın. Bir tencerede 2 diş sarımsağı soteleyin. Birkaç dilim kırmızı, sarı ve bir acı biberi ekleyin. Fasulyeleri ve pul biberi ekleyin. Önce orta ateşte 30 dakika, kısık ateşte 30 dakika pişirin. Fasulyeler piştikten sonra suyunu süzüp kenara koyun. Yağda soğanları soteleyin. Tuz ve unu ekleyin. 10 dakika pişirin. Kenara koyun. Fırını önceden 100 dereceye ısıtın. Soğan ve fasulyeleri borcama alıp ayırdığınız suyu üzerine ekleyin, üzerine doğranmış kişniş ve nane serpin. Üzerini kapatın ve 3 saat pişirin.
Malzemeler
Bisküvileri için;
100 gram tereyağı
3 yemek kaşığı bal
2 tatlı kaşığı karbonat
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı yoğurt
4 su bardağı un
Kreması için;
1,5 litre süt
1 paket vanilya
1 yumurta
150 gram margarin
1/4 su bardağı nişasta
1+1/4 su bardağı un
2+1/4 su bardağı toz şeker
Yapılışı
Tereyağı ve balı bir tencereye koyun ve yağın erimesini sağlayın. İçine karbonatı ilave edin, köpürüp rengi değişene kadar karıştırın ve kenara alın. Başka bir kapta yumurta ve toz şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken daha önceden yapmış olduğunuz tereyağlı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Yoğurdu ekleyip karıştırın ardından unu ekleyip yoğurun. Ardından bezelere ayırıp 20 dakika dinlendirin. Bu sırada pastacı kreması için yumurta ve toz şekeri bir tencerede çırpın. Unu ve sütü de içine ekleyin. Ayrı bir kapta nişastayı su ile çırparak seyrelmesini sağlayın ardından karışıma ekleyin. Ocağa alıp göz göz olana kadar çırpın. Soğumadan içerisine vanilya ve tereyağı ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. Bir kaba alıp üzerine değecek şekilde streçleyin. Soğumaya bırakın. Hamuru açmak için iki yağlı kağıt arasına bezelerden birini yerleştirin. İncecik olana kadar açın, üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında her hamuru 3 dakika pişirin. Bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Tüm hamurları aynı kalıpla keserek eşit olmasını sağlayın. Artan parçaları fırında kurutun ve rondo'dan geçirin. Hamurların arasına kremayı sürün ve pasta haline getirin. Kremayla pastanın kenarlarını ve üzerini sıvayın. Rondo'dan geçirilen hamur parçalarıyla kaplayın. Afiyet olsun!
coq iyi moruq sheqil olmush hepsi
Güzel Balkanların güzel yemekleri.
ajvar :)