Siz de bizim gibi kaç kez balıkçıya gidip ara sıcaklara tıka basa kendinizi verip balık yiyemeden döndünüz?
Ya da kim bilir kaç kez 'ekmekle yemeyeyim bari' dedikten sonra karides güvece banarak yarım ekmek yediniz?
Halden anlıyor ve hepimizi balık yemekten alıkoyan o harika meze ve ara sıcak tarifleriyle başbaşa bırakıyoruz!
Atom Tarifi:
9-10 Adet kurutulmuş acı kırmızı biber
4 YK zeytinyağı
1 SB süzme yoğurt, sarımsak ilave edilmiş (arzuya göre)
Biberlerinizi saplarından ayırın, mümkün olduğu kadar tohumlarını temizleyerek elinizle parçalayın.
Tavaya aldığınız biberlere zeytin yağını ekleyin. Kısık ateşte kontrollü olarak ısıtın. Ilıdıktan sonra biberleri sarımsaklı yoğurtla birleştirip servis edin.
Cibes Salatası Tarifi:
1 kg cibes
1/2 adet limonun suyu
1 TK Tuz
4 YK zeytinyağı
Su
1 TK Nar ekşisi
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Cibesleri bol suda yıkayın. Derin bir tencereye su ekleyip kaynatın, bir miktar tuz atın, ardından bütün halde cibesleri atın. Cibeslerin sap kısımları yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika kadar pişirin. Sonra hemen buzlu suya atarak şoklayın ki rengini korusun. Daha sonra süzün, iri iri doğrayın, ılık hale gelince limon, tuz, zeytinyağı, sarımsak ve nar ekşisinden oluşan sosu gezdirip karıştırın.
Köpoğlu Tarifi:
2 adet orta boy patlıcan
2 adet çarliston biber
2 diş sarımsak
1 adet etli kırmızı biber (isteğe göre)
1,5 SB süzme sarımsaklı yoğurt
4 adet kabukları soyulmuş küp doğranmış domates
Tuz
Patlıcanları alaca soyup yıkayın, küp küp doğrayıp tuzlu suda bir süre bekletin. Biberleri yıkanıp doğrayın, zeytinyağı konulmuş tavaya önce patlıcanlar ekleyin. Bir süre kızartın ve ardından biberleri ekleyerek iyice yumuşayana kadar kızartın. Kızaran patlıcan ve biberleri havlu kağıdın üzerine alın ve fazla yağının süzülmesini sağlayın. Diğer yandan kızartma tavasında kalan yağa 2 diş sarımsağı dilimleyerek ekleyin, birkaç dakika soteledikten sonra kabuklarını soyup küp şekilde doğranmış domatesler ekleyin. Eriyip sos haline gelince ateşin altını kapatıp bir kenara alın. Biber ve patlıcanlar soğuyunca sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırın. Servis edeceğiniz kaba koyun, üzerine domates sosu ekleyip servis edin.
Levrek Marine Tarifi:
4 adet levrek fileto
2 adet portakalın suyu
1 limon suyu
1 YK hardal
4-5 YK deniz tuzu
Geniş bir tabağa tuzun yarısını yayın. Levrek filetolarını beyaz yüzü tuzu değecek şekilde tabağa dizin. Üzerine kalan tuzu yayıp balıkları 10 dakika kadar bu şekilde bekletin. 10 dakika sonra balıkları tuzdan alıp soğuk su ile yıkayarak üzerindeki tuz kalıntılarını akıtın. Levrekleri baş parmak kalınlığında şeritler halinde dilimleyin. Yeni bir tabağa portakal suyunu hardalla karıştırıp yayın. Limon suyu ve rendesini ekleyin. Balıkları tekrar beyaz yüzleri alta gelecek şekilde tabağa dizin. 1-2 saat boyunca balıkları bu şekilde beklettikten sonra servis edin.
Fava Tarifi:
250 gr iç bakla
1 küçük havuç
2 diş sarımsak
1 küçük soğan
1/2 SB zeytinyağı
1/2 demet dereotu
1 adet limon
Baklayı yıkayıp bir tencereye alın. Havuç, soğan ve sarmısağı temizleyip tencereye ekleyin. Malzemenin üzerini iki parmak geçinceye kadar su doldurup kaynatın. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alın. Zeytinyağı ilave ederek kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Çırpma teliyle püre haline gelinceye kadar hızlı hızlı karıştırın. Doğranmış dereotunu ilave edin. Püre haline gelen karışımı yayvan bir tepsiye döküp soğumaya bırakın. Favayı kare veya yuvarlak şekilde kesin. Üzerine limon ve zeytinyağı döküp dereotu ile süsleyerek servis yapın.
Lakerda Tarifi:
3 kg torik
1 kg iri çekilmiş tuz
2 tutam şeker
Balıkçınızdan balığınızı lakerda yapmak için ayıklamasını söyleyin. Toriği kalın dilimler halinde yuvarlak bir şekilde kesin. Bir tepsiye iri tuzu ve şekeri yayın, parçaları bu tuza iyice bulayın ve kapaklı bir plastik kap içine parçaları alarak kapağını kapatın. Buzdolabında 2 hafta beklettikten sonra yani rengi pembelişince lakerdalar servis edilmeye hazır demektir. Dersini ve kılçığını temizlediğiniz lakerdaları dilimleyip kırmızı soğan ile servis edin.
Karides Güveç Tarifi:
500 gr mantar
300 gr karides
3 adet domates
2 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
3 adet soğan
4 YK sıvı yağı
1 YK tereyağı
1 SB kaşar peyniri, rendelenmiş
Kırmızı pul biber
Mantarları yıkayıp doğrayalım. İnce ince doğradığımız soğanları sıvı yağda hafif kavuralım. Üzerine küp şeklinde doğradığımız biberleri ilave edip kavurmaya devam edelim. Sonra kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ilave edip kavuralım.
Daha sonra mantarları, ezilmiş sarımsakları, karidesleri ilave edelim ve suyunu çekene kadar kavuralım. Tuzunu, karabiberini ilave edelim ve karıştıralım. Hazırladığımız karışımı porsiyonluk güveçlere paylaştıralım. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri, kırmızı pul biber serpelim. Her güvecin üzerine bir çay kaşığı tereyağı koyup önceden ısıtılmış 200° fırında kaşar eriyip kızarana kadar pişirelim.
Kalamar Tava Tarifi:
1 kilo temizlenmiş kalamar
1 şişe maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
Ayçiçek yağı
Tarator İçin:
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz içi
3 diş rendelenmiş sarımsak
1 avuç ufalanmış bayat ekmek içi
Tuz
Saklama kabında maden suyu, toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile bir karışım hazırlayın. Temizlenmiş kalamarları ve bu karışımın içine koyun. Buzdolabında bu karışımda en az bir gün bekletin. Beklemiş kalamarları bu karışımdan çıkarıp süzgece alın. Süzgecin içinde karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bir bardak un ile 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve kalamarları bu una bulayın. Fazla unu silkelemek için kalamarları süzgece koyup sallayın. Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyun. İyice kızmış yağda 2-3 dakika kızartın. Ekmek kabuğu rengini alınca delikli bir kepçeyle alıp çıkartın.
Sos için; ekmek içini elinizle iyice kum gibi olana kadar ovalayın veya robotta iyice çekin. Bütün malzemeleri koyu bir kıvama gelinceye kadar çatal ile iyice karıştırın. Kalamarları ve sosu servis tabağına alın.
Paçanga Böreği Tarifi:
3 adet yufka
150 gr pastırma
2 SB kaşar peyniri rendelenmiş
1 adet domates, doğranmış
1 adet yeşil biber, ince kıyılmış
4 YK maydanoz, kıyılmış
Kızartmak için
Pastırmaları istediğiniz büyüklüğünde doğrayın. İç malzemelerini bir tabağın içinde karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Üçgen kesilen yufkaları tek kat olarak tezgaha yayın. Geniş kısma bolca iç malzemesinden koyun. Kenarlarını kıvırarak sigara böreği gibi sarın. Tavada yağı ısıtın. Börekleri iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Fener Kavurma Tarifi:
1 kilo fener balığı fileto
2 adet domates
1 adet soğan
3 sivri biber
50 gr yeşil zeytin
4 diş sarımsak
1 adet limon
1/2 demet maydanoz
1 YK soya sosu
1 TK taze biberiye
1 TK kekik
Fener balığını ufak parçalara doğrayın. Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Maydanozları da kıyın. Domatesleri yıkayıp doğrayın. Biberleri temizleyip doğrayın. Taze biberiye, dilimlenmiş yeşil zeytin, soya sosu, kekiği bir kase de karıştırın. Tereyağını tavada eritip soğan, sarımsaklar, biberler ve balık etlerini kavurun. Domates ve sosu ekleyip 10 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp kıyılmış maydanozla tatlandırın. Limon ile süsleyip sıcakken servis yapın.
Ahtapot Izgara Tarifi:
1 kg ahtapot
4 SB su
1 adet soğan,
1 baş sarmısak
1 SB üzüm sirkesi
1/4 SB soya sosu
Dövülmüş olarak aldığınız ahtapotları derin dondurucuda 2-3 gün bekletin. İyice yıkadıktan sonra düdüklü tencerede su, soğan, sarmısak ve sirke ekleyerek yarım saat yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzün ve ızgara yapın. Izgara yaptığınız ahtapotu küçük parçalara ayırıp soya sosu ile beraber servis yapın.
Balık Kokoreç Tarifi:
2 adet levrek filetosu
2 YK zeytinyağı
1,5 YK tereyağı
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
1 diş sarımsak
2 adet domates, kabukları soyulmuş
1 YK kuru kekik
1,5 YK pul biber
1/2 TK kimyon
Tuz, karabiber
1 adet bütün beyaz ekmek
Balık filetolarınızı ve sarımsağı ufak ufak doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını koyup sarımsaklarınızı yakmadan kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine ufak doğranmış balıklarınızı ekleyin. Birkaç dakika soteleyip kenara alın. Derince bir tavada tereyağını eritip yine ufak ufak doğradığınız tüm biberleri soteleyin. Balıkları ilave edin. Üzerlerine kabuklarını soyup ufak küp doğradığınız domatesleri ekleyin ve sotelemeye devam edin. Tuz, karabiber, kekik, pul biber ve kimyonu ekleyip karıştırın. 5 dakika daha soteleyip, çeyreğe bölünmüş ekmek ile servis edin.
AB ne hikayeydi be, yok kokoreç yasak, yok çiğ köfte yasak! Ne yediler bizi yıllarca! AB ülkelerinde ne etler var cig yenilen! Ihhh, midesi kalkıyor insanin.
maaş doğruca fasıla bu ay :D