Güzel memleketimizin dört bir köşesinde yetişen otlarla yapılan tarifleri sizler için derledik. Yaz aylarına yaklaşırken tezgahlara düşmeye başlayan otlu tariflerin tatlarına taze taze bakmanızı tavsiye ederiz. Şimdiden Afiyet olsun...
Güzel memleketimizin dört bir köşesinde yetişen otlarla yapılan tarifleri sizler için derledik. Yaz aylarına yaklaşırken tezgahlara düşmeye başlayan otlu tariflerin tatlarına taze taze bakmanızı tavsiye ederiz. Şimdiden Afiyet olsun...
Arapsaçı Kavurması Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo arapsaçı
1 orta boy soğan
2 Yumurta
Karabiber ve tuz
Tarif:
Arapsaçının dere otuna benzeyen, tül tül olan kısımlarını kopartıp bol bol yıkıyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz. Soğanı küp küp doğrayıp yağda kavuruyoruz. Arapsaçını da ilave edip kapağı kapalı olarak kısık ateşte kendi suyunda yumuşayana kadar ve suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz. Yumuşayan arapsaçı suyunu çekince kapağı açıp birkaç dakika kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra yumurtasını kırıp otun her yerine gelecek şekilde karıştırıp dağıttıktan sonra yumurtası pişene kadar pişiriyoruz.
Üzerine karabiber serpip servis ediyoruz.
Arapsaçı Yemeği Tarifi
Malzemeler:
1 kg ya da 2 bağ arapsaçı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu
Tuz
Tarif:
Arapsaçı otlarının sap ve kök kısımlarını ayıklayıp birkaç kere yıkıyoruz. Kuru soğanı yemeklik doğruyoruz. Yemek tenceremize zeytinyağını ve soğanları koyup rengi değişene kadar kavuruyoruz. Üzerine arapsaçlarını ekleyip birkaç dakika daha karıştırıyoruz. Tuzunu ayarlayıp, üzerine az bir sıcak su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Ocağı kısık ateşe getirip otlar yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Un, limon suyu ve az bir suyu birbirleriyle karıştırıyoruz. Pişen yemeğin üzerine döküp karıştırıyoruz. İsteğe bağlı yoğurtla birlikte servis ediyoruz.
Bambul / Kabaklı İstifno Yemeği
Malzemeler:
1 bağ istifno
Yarım kg körpe Girit kabağı
Yarım çay bardağı limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
Tuz
Tarif:
İstifnoyu saplarını yapraklarıyla birlikte körpe yerlerinden kırıp iyice yıkıyoruz. Su kaynayınca istifnoları ve kabakları birlikte haşlıyoruz. Hazırladığımız salata sosunu üzerine gezdiriyoruz. Sarımsak, limon suyu, tuz ve sızma zeytinyağı ile bir sos hazırlıyoruz. Kabakları istifno ile birlikte salata tabağına alıyoruz.
Çiriş Tarifi
Malzemeler:
Yarım kg çiriş otu
Yarım çay bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Tarif:
Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye alıyoruz. Yağı ekleyip hafif sararana kadar pişiriyoruz. Salçayı ekleyip onu da hafif kavuruyoruz. İri iri doğradığımız çiriş otlarını ve bulguru ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz. Üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip ağzını kapatıyoruz. Bulgurlar yumuşayınca ocaktan alıyoruz. Karabiberi atıp karıştırıyoruz.15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.
Ebegümeci Kavurması
Malzemeler:
1 bağ ebegümeci
1 orta boy soğan
2 domates
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Tarif:
Ebegümecini bol suda 4-5 kez, duru suyu çıkana kadar yıkadıktan sonra saplarıyla birlikte doğruyoruz. Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alıp ince ince doğradığımız soğanları ilave ederek soğanlar pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve soğana ilave ediyoruz. Ara sıra karıştırarak sulanana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra doğramış olduğunuz ebegümecini, tuz ve biberini de ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz. Dibine tutmaması için ara ara karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Dilerseniz krmızı biber de ekleyebilirsiniz.
Yumurtalı Hardal otu Kavurması Tarifi
Malzemeler:
500 gr hardal otu
2 yemek kaşığı sana klasik
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
4 yumurta
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince su
Tarif:
Hardal otunun köklerini kesiyoruz. Yapraklarını kaynar suda 4-5 dakika haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra yeşil rengini kaybetmemesi için soğuk suya sokuyoruz. Sudan çıkarıp süzdürüyoruz. İnce bir şekilde doğruyoruz. Kavurma için soğan ve sarımsağı ince bir şekilde doğrayıp sanayağı koyduğumuz bir tavada kavuruyoruz. Doğradığımız hardal otunu da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Yumurtaları teker teker kırıyoruz. Tuz, karabiber ve pul biber serpiyoruz. Kısık ateşte yumurtalar piştikten sonra servis tabağına alıyoruz.
Hardal Otu Salatası Tarifi
Malzemeler:
Yeteri kadar su
Hardal otu
3 diş sarımsak
Limon suyu
Tarif:
Yeteri kadar içme suyumuzu kaynatıyoruz. Suyumuz kaynarken hardal otlarının kök saplarını kesip bir güzel yıkıyoruz Kaynayan suya hardal otlarını hiç kesmeden bütün olarak atıyoruz ve 10 dk kadar kaynatıyoruz. Kevgir yardımıyla suyunu süzerek kaynayan suyun içinden çıkarıyoruz ve soğuması için bekletiyoruz. Soğuyunca bıçak ile kesiyoruz ama çok parçalamayoruz.
Sarımsakları soyup ince ince rendeleyoruz. Soğuyan hardal otunun üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsakları da salatamıza ekleyip harmanlıyoruz. Üzerine limon suyunu gezdirip biraz karıştırarak servis ediyoruz.
Hindiba (Radika) Salatası Tarifi
Malzemeler:
1 demet radika
1 yemek kaşığı tuz
1 limon
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tarif:
Radikaları köklerinden ayırıp iyice yıkıyoruz. Bir tencerede tuzlu su kaynatıyoruz ve radikaları kaynayan suya atıyoruz. Sapları yumuşayana kadar haşlıyoruz ve süzerek servis tabağına alıyoruz. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı ve limon suyu ekleyip isteğe bağlı pul biber serperek servis ediyoruz
Hodan Kavurma Tarifi
Malzemeler:
Yarım kg pırasa
1 kg hodan
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Tarif:
Hodanları önce güzelce ayıklayıp soğuk suyla haşlıyoruz. Pırasaları da ayıklayıp ince ince kıyıyoruz. Sıvıyağda biraz sotelenen pırasaya, önceden haşlayıp kıydığımız hodanı ekliyoruz. Tuz, Karabiber ektikten sonra 5-6 dakika daha kavurduktan sonra servis etmeye yakın yumurtaları kırıyoruz ve yumurtalar iyice pişince servis ediyoruz. İsteğe bağlı pul biber serpebilirsiniz.
Isırgan Otu Çorbası Tarifi
Malzemeler:
Isırgan Otu
1 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı kadar süt
1 yumurta
2 kaşık zeytinyağı
2 litre kadar su
Tercihe göre tuz
Tarif:
Öncelikle ısırgan otunu güzelce temizliyoruz yıkıyoruz ve doğramaya başlıyoruz. Bir tencerenin içerisine 2 litre suyu ekleyip kaynatma işlemine başlıyoruz. Su kaynadıktan sonra doğradığımız ısırganı da suyun içine ekleyerek 10 dk boyunca haşlıyoruz. Daha sonra ısırganları suyun içinden alarak el blenderı ile parçalıyoruz. Diğer yandan da yumurta ile unu bir kaba koyarak içine de birazcık su ekliyoruz ve çırpıyoruz. Ilık olması için kaynayan ısırgan suyundan birkaç kaşık ekleyerek ılık hale getiriyoruz. Daha sonra elde ettiğimiz yumurta ve un karışımını çorbanın içine yavaş yavaş ilave ediyoruz. Sonrasında ise çorbanın içerisine sütü ve tuzu da ilave ediyoruz. Tercihinize göre tulum peynirini de ilave edebilirsiniz.
Sakız Murcu Salatası Tarifi
Malzemeler:
350 gr sakız murcu (Menengicin taze sürgünleri)
1 domates (kabukları soyulmuş)
2 taze soğanın beyaz kısmı
Yarım çay kaşığı pul biber
1 buçuk yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığından fazla tuz
Tarif:
Sakız murcunun sert olan köklerini kesip atıyoruz. Geri kalan kısımlarını ince ince doğruyoruz. Taze soğanın da beyaz kısmını ince ince doğruyoruz.Çukur bir kaba koyup tuzu ekleyip elimizle eziyoruz. Kabuğu soyulmuş domatesi de küçük küçük doğruyoruz. Sakız murcunun içine ekliyoruz. Pul biber, zeytinyağı, nar ekşisini de ekleyip salatayı karıştırıp servis ediyoruz.
Kaya Koruğu Turşusu Tarifi
Malzemeler:
1 havuç
1 salçalık biber
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı limon suyu
Yarım kilo kaya koruğu
1 sarımsak
Tarif:
Kaya koruklarını iyice yıkayıp temizliyoruz. Uygun bir tenceremize alıyoruz ve yaklaşık on dakika kadar haşlıyoruz. Sonrasında süzüyoruz ve üzerine ezdiğimiz sarımsakları, sirkeyi, limon suyunu ve yağımızı ekleyip iyice harmanlıyoruz. Uygun bir kaba bu karışımı alıyoruz ve ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında bir gün bekletiyoruz. Daha sonra zevkinize göre doğrayarak veya kavurarak servis edebilirsiniz.
Kıymalı Kazayağı Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo kazayağı otu
100 gr kıyma
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Tarif:
Kaz ayaklarının yeşil yapraklarını saplarından koparıyoruz ve bol suda yıkıyoruz. Yıkanan yaprak kısımlarını süzüyoruz. Soğanları doğrayıp kıyma ve salçayla birlikte kavuruyoruz ve üzerine otları ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çeken otun üzerine sarımsak rendeliyoruz ve tuzu, karabiberi serpip kapağı açık olarak 5 dakika kavuruyoruz..
Baharın müjdecisi taze sarımsağı salatasına doğramayan, "bahar geldi" demesin.