Soğuk kış günlerinin gelmesiyle birlikte, sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan çorbalar ön plana çıkmaya başladı. Hep aynı çorbaları yapmaktan sıkıldıysanız, Farklı çorba ne yapabilirim? diye düşünüyorsanız bu içerik tam size göre. MasterChef'de yapılmış birbirinden farklı ve faydalı çorbaların tariflerini sizler için hazırladık. 👇
Azerbeycan mutfağının en sevilen çorbalarından biri ve kış aylarının vazgeçilmezlerinden.
Malzemeleri:
1 demet pazı
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet nane
Yarım demet taze kişniş
80 gram pirinç
125 gram nohut (haşlanmış)
Yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz
Yapılışı:
1. Tencere içerisine pirinç, su ve pazı saplarını ekleyerek kaynatın.
2. Pirinç ve pazı sapları pişmeye başladığında içerisine pazıları da ekleyin ve karıştırın.
3. Nane, kişniş, dereotu ve maydanozu ince ince kıydıktan sonra karışıma ekleyin.
4. Üzerine sıcak su ilavesi yaptıktan sonra nohut ve tuzu ekleyerek 10 dakika daha pişirin.
5. Bir kasenin içerisinde yoğurt, un ve yumurtayı karıştırın.
6. Üzerine çorbadan bir kepçe alarak ekleyin ve yoğurtlu karışımı ılıtın.
7. Ardından bu karışımı çorbaya yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın.
8. Çorbayı, ılık bir şekilde servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Denizlerden sofralara uzunan bir lezzet kırlangıç çorbası. İçeriğindeki protein ve omega 3 sayesinde sağlık açısından da çok faydalı.
Malzemeler:
4 adet kırlangıç balığı (temizlenmiş)
1 adet büyük boy patates
1 adet büyük boy havuç
2 adet defne yaprağı
1 adet soğan
1 adet limon kabuğu
3-4 adet tane karabiber
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1/2 adet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 adet limonun suyu
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
1. İlk olarak temizlenmiş balıkları bir tencereye alın ve üzerine oda sıcaklığında 1 litre su ekleyin.
2. Ardından irice kesilmiş limon kabukları, tane karabiber ve defne yapraklarını da ekleyerek karıştırın.
3. Bu şekilde orta ateşte kaynatın. Su kaynadıktan 2-3 dakika sonra balıkları, limon kabuklarını ve karabiberi çıkartın.
4. Bu aşamada balıkların tam pişmemesi çok önemli. Tenceredeki suyun içinde yalnızca defne yapraklarını bırakın.
5. Kaynayan suyun içine küp küp doğranmış soğan, patates ve havuçları alın.
6. Üzerine zeytinyağını da ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada balıkları farklı bir kabın içine bekletin.
7. Sebzeler pişerken balıkları kılçık kalmayacak şekilde temizleyin.
8. Parçalara ayırdığınız balıkları, kaynayan sebzelere ilave edin. Tuzunu da ekledikten sonra ortalama 5-10 dakika kaynatın.
9. Başka bir kabın içinde yumurta sarısı ve limonla birlikte çırpın.
10.Kaynar sudan bir kepçe alarak yumurtalı karışıma ekleyin ve ılıtın.
11. Hazırladığınız terbiyeyi balıklı suyun üzerine azar azar ekleyin.
12. Terbiyeyi çorbaya ekledikten sonra 2-3 dakika daha kaynatın.
13. Ardından çorbayı ocaktan alın ve içinden defne yapraklarını çıkartın.
14. Hazırladığınız kırlangıç çorbasının üzerine ince doğranmış maydanoz ve karabiber ekleyin.
Afiyet olsun.
İstiridye mantarı günümüzde en çok tüketilen mantar türlerinden biri. Sağlık için de bir çok faydası olan istiridye mantarının bir de çorbasını denemelisiniz.
Malzemeler:
250 gr mantar
1.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı kaynar su
Tuz
Yapılışı:
1. İlk olarak mantarları güzelce yıkayın ve kabuklarını soyun.
2. Mantarları ince bir şekilde doğrayın.
3. Tencerenin içerisine tereyağı ekleyin ve eritin. Tencerenin içerisine mantarları da ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
4. Daha büyük bir tencereye un ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
5. Unun rengi sararmaya başlayıncaya kadar kavurun.
6. Üzerine soğuk süt ekleyin ve krema kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
7. Kremanın topaklanmaları çözüldüğünde üzerine kaynar suyu ekleyin ve kavurduğunuz mantarları ilave edin.
8. 4-5 dakika bu şekilde pişirdikten sonra altını kapatabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Meksika mutfağından dünyaya yayılmış bir çorba. Meşhur tortilla çorbasını mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler:
Mısır tortillası için:
2/3 su bardağı su
1.5 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
Tortilla çorbası için:
1 su bardağı haşlanmış tavuk eti (didiklenmiş)
1 su bardağı domates (rendelenmiş)
1 adet doğranmış soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
5 diş doğranmış sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
6 su bardağı tavuk suyu
8 adet mısır tortillası
Yarım su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri
1 adet avokado
3 tatlı kaşığı toz acı biber
2 adet lime limon
2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş
Tuz
Yapılışı:
1. Çukur bir kabın içerisine mısır unu ve tuzu koyun. Azar azar su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
2. Eğer elde dağılan bir hamur olduysa, suyun tamamını ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru ceviz büyüklüğünde olacak şekilde 8 parçaya ayırın.
4. Bir tanesini streç film arasına koyarak üzerine ağır bir mutfak aleti ile bastırın. Bu şekilde çay tabağı büyüklüğünde ayarlayın.
5. Yapışmaz tavayı ısıttıktan sonra tortillaları önlü arkalı ısıtın ve soğuması için kenarda bekletin.
6. Çorba için; bir yemek kaşığı zeytinyağını tencereye ekleyin ve ısıtın.
7. İçerisine doğranmış soğanları ekleyin ve kavurun. Yaklaşık 5 dakika sonra soğanlar karamelize bir hal alacaktır.
8. Küçük doğranmış sarımsakları ve domates salçasını da üzerine ekleyin.
9. Domates rendesi, tuz, tavuk suyu ve toz acı biberi ekledikten sonra malzemeleri karıştırın.
10. Çorba 10 dakika sonra kaynadığında ateşin altını kısın ve 10 dakika daha pişirin.
11. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Bu esnada tortilla ekmeklerini jülyen kesin.
12. Cheddar peynirini rendeleyin, avokadonun kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın.
13. Mısır tortillaları, zeytinyağında kızartın. Hazırladığınız çorbayı kaselere paylaştırın.
14. Çorbanın ortasına tavuk parçaları ve kızarmış tortillaları ekleyin.
15. Rendelenmiş cheddar peyniri, avokadoyu, kişnişi ve lime limon dilimlerini çorbanın yanında getirin.
16. İsterseniz malzemeleri çorbanıza ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Tayland'ın en sevilen çorbalarından biri olan tom yum çorbası, sıcak ve ekşi br şekilde sunuluyor.
Malzemeler:
12 adet karides
4 adet levrek fileto
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet soğan
6 su bardağı balık suyu
200 gram istiridye mantarı
4 diş sarımsak
20 gram taze zencefil
1 demet taze kişniş
6 dal limon otu
4 yemek kaşığı limon suyu
Karabiber
Tuz
Yapılışı:
1. Öncelikle soğanları küp küp doğrayın ve sarımsakları ince bir şekilde kıyın.
2. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, soğan ve sarımsakları yağda soteleyin.
3. İki dakikalık kavurma işleminin ardından tavaya kıyılmış zencefil, pul biber, acı sos ve mantarları da ilave edin.
4. Malzemeleri soteledikten sonra balık suyunu ekleyerek kaynaması için bırakın.
5. Kaynamasına yakın limon suyu, tuz ve karabiberi ilave edin.
6. Bu esnada levrek filetoları küp küp doğrayın ve tavaya ekleyin. Daha sonra ayıklanmış karidesleri de ilave ederek karıştırın.
7. Karidesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
8. Ardından kişniş ve limon otunu da ekleyerek ocağın altını kapatın.
Afiyet olsun.
İspanyol mutfağına özgü bir çorba çeşidi olan gazpacho, bol malzemeli ve soğuk bir şekilde servis ediliyor.
Malzemeler:
4 adet büyük domates
2 adet salatalık
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet yeşil dolmalık biber
5 su bardağı su
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
4 dilim ekmek içi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı mayonez
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
1. Öncelikle domates, salatalık ve soğanın kabuklarını soyarak iri bir şekilde doğrayın.
2. Dolmalık biberleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın. Ardından gelişi güzel bir şekilde doğrayın.
3. Sarımsakların kabuklarını soyun. Doğradığınız tüm malzemeleri mutfak robotuna aktarın.
4. Ekmek içlerini de iri bir şekilde ufaladıktan sonra mutfak robotuna ekleyin ve püre haline getirin.
5. Çorba malzemelerini geniş cam bir kaseye ekleyin. Üzerine suyu ilave ederek metal bir çırpıcıyla karıştırın.
6. Üzüm sirkesi, mayonez, zeytinyağı, karabiber ve tuzu ekledikten sonra malzemeleri karıştırmaya devam edin.
7. Çorbanın kıvamı koyulaştığında buzdolabına koyarak soğutun. Soğuyan gazpacho çorbasını servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Sebzelerden yapılan İtalyan kökenli lezzetli ve vitaminli bir çorba.
Malzemeler:
1 kırmızı soğan
2 havuç
2 sap kereviz
4 diş sarımsak
10 Brüksel lahanası
1 su bardağı küp doğranmış domates
6 su bardağı sebze suyu
1 kabak
1 su bardağı Meksika fasulyesi
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1/2 su bardağı makarna
1 su bardağı kıyılmış taze ıspanak
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Yapılışı:
1. Derin bir tencereye yağları alıp ısıtın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, Brüksel lahanası, domates, et suyu ve fasulyeyi ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Defne yaprağı, kekik, fesleğen, biberiye ve kırmızı biberi ilave edin.
2. En son makarna ve ıspanağı ekleyip makarna pişene kadar 10 dakika daha pişirin. Tencerenin içinden defne yapraklarını çıkarın. Ocaktan alıp servis tabaklarına paylaştırın ve ufalanmış tulum peyniri ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Kanın temizlenmesine yardımcı olan ısırgan otu, böbrek taşı oluşumunu önler, alerjik hastalıklara iyi gelmesinin yanı sıra solunum sorunlarını da giderir. Kendisi gibi çorbası da çok yarayışlıdır.
Malzemeler:
6 arpacık soğan
2 demet ısırgan otu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı sebze suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı krema
Üzeri için:
1 haşlanmış yumurta
Taze soğan
Yapılışı:
1. Arpacık soğanlar ve ince kıydığınız ısırgan otunu zeytinyağında soteleyin.
2. Sebze suyunu ilave edip 10 dakika kaynatın. Tereyağı ve kremayı ilave edip tereyağı tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
3. Üzerini küp doğradığınız haşlanmış yumurta ve ince kıydığınız taze soğanla süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.
Kilis mutfağına ait bir tür mercimek çorbası diyebiliriz. Farklı bir lezzet arayanlar için tam bir kış çorbası.
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı kırık pirinç
1 soğan
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
Tuz
Toz kişniş
Üzeri için:
20 g tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı:
1. İri doğradığınız soğanı geniş bir tencereye alın. Mercimek, pirinç ve suyu ilave edip bakliyatlar iyice yumuşayınca kadar pişirin. Karışıma tuz, limon suyu, sumak ekşisi ve kimyonu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin.
2. Tereyağını küçük bir tavada eritip içine kırmızı pul biberi ilave edin. Çorbayı kaseye aldıktan sonra üzerine biberli yağ döküp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.
Yunan mutfağıyla özdeşleşen avgolemono çorbası, Türk mutfağındaki sebzeli tavuk çorbası ile benzer özelliklere sahip ve tabi ki çok lezzetli.
Malzemeler:
2 adet tavuk budu
2 adet havuç
1 adet soğan
1 adet kereviz
1 adet patates
1 adet limon
2 yumurta sarısı
1/2 su bardağı pirinç
Yapılışı:
1. Öncelikle tavuk butlarını güzelce yıkayın ve 1 buçuk litre suyun içinde 45 dakika haşlayın.
2. Daha sonra butları çıkartıp kemiklerinden ayırın ve suyunu süzün.
3. Bu esnada soğanları küp küp doğrayın. Tavaya zeytinyağı koyun ve soğanları bu yağda kavurun.
4. Üzerine doğranmış patates, kereviz ve havuçları da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
5. Tavuk haşlama suyunu tekrar tencereye koyun ve 7 dakika kaynatın.
6. Didiklenmiş tavukları pirinçle birlikte bu suyun içine atın ve 15 dakika daha pişirin.
7. Sos için bir kaba yumurta sarısını alıp çırpın ve üzerine limon suyunu ekleyerek güzelce çırpın.
8. Bir kepçe tavuk suyunu, yumurtalı terbiyeye yavaşça yedirin. Sosun sıcaklığı tutunca tencereye yavaş yavaş dökün. Bu esnada karıştırma işlemini hiç bırakmayın.
9. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra üzerine doğranmış dereotu serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Kış aylarının en sevilen çorbalarından tarhana çorbası. Genellikle sade olarak tüketiliyor. Bu şifalı çorbayı biir de sucukla denemelisiniz.
Malzemeler:
6 yemek kaşığı tarhana
1 çay bardağı mısırözü yağı
1 yemek kaşığı salça
200 gram sucuk
7-8 su bardağı su
Tuz
Rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
1. İlk olarak sucukları küçük küçük doğrayın ve yağı tencereye alın.
2. Farklı bir kapta suyu ısıtın. Kaynamaya başladığında altını kapatın.
3. Yağ ısınmaya başladığında doğradığınız sucukları üzerine ekleyin ve kavurun.
4. Tarhanayı da sucukların üzerine ekleyerek 1-2 sefer çevirin.
5. Tarhanaların üzerine yavaş yavaş sıcak suyu ekleyin ve karıştırın.
6. Ardından salçayı da ekleyerek kıvamını koyulaştırın. Tortu oluşmaması için sürekli karıştırın.
7. Çorbanın kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
8. 10 dakika kaynattıktan sonra çorbayı ocaktan alın ve servis kaselerine paylaştırın.
9. Sucuklu tarhana çorbasının üzerini rendelenmiş kaşar peyniri ile süsleyin. Afiyet olsun.
İspanyol mutfağından dünyaya yayılan sarımsak çorbası, 'sopa de ajo' ismiyle de biliniyor. Şifa deposu sarımsak çorbasını mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler:
20 + 10 diş sarımsak
1 soğan
Yarım su bardağı krema
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
3.5~4 su bardağı su veya tavuk suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı:
1. Kabukları soyulmamış 20 diş sarımsağı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiberi ilave edip alüminyum folyo ile kapatın.
2. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında sarımsaklar kahverengi oluncaya kadar pişirin. Tereyağı ile ayçiçeği yağını tencerede ısıtın.
3. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soteleyin. Kabukları soyulmuş 10 diş sarımsağı yemeklik doğrayın ve tencereye ilave edin.
4. Unu ekleyip hızlı bir şekilde karıştırın. Suyu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Fırından alıp kabuklarını soyduğunuz sarımsakları ilave edin.
5. Kaynayınca el blenderi yardımıyla pürüzsüz hale getirin ve 5 dakika kaynatın. Ocaktan almaya yakın krema, tuz ve karabiberi ilave edip tahta kaşıkla karıştırın.
6. Çorbayı kaynadıktan 1 dakika sonra (kremanın kesilmemesi için) ocaktan alın. Üzerine ocakta kızdırdığınız pul biberli yağı gezdirin ve sıcak servis yapın.
Afiyet olsun.