Ramazan dendiğinde akıllara gelen tüm lezzetler aslında bizi çocukluğumuza götürenlerdir.
Hele ki kış aylarında yağlı da olsa, ballı da olsa hayır diyemediğimiz bir çok yemek vardır.
Şimdilerde Ramazan Ayı yaz mevsimine denk gelse de, bu yemeklere yaz-kış asla hayır diyemediğimiz 13 lezzeti sizinle paylaşalım istedik!
Genellikle kış günleri tercih edilse de Ramazan ayında hem midenizi yormayacak hem de alışık olduğumuz bir çorbadır Ezogelin.
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 tatlı kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı bulgur
2 çay kaşıgı pul biber
1 yemek kaşığı nane
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5-2 litre sıcak su
Ezogelin çorbası yapmak için düdüklü tencerede önce rendelemiş olduğunuz soğanı ve ezilmiş sarımsağı tereyağında kavurun. Soğanlar kavrulunca naneyi, kırmızı biberi ve salçayı ilave edin. Karıştırdıktan sonra yıkadığınız mercimeği, pirinci, bulguru ve tuzunu da ilave ederek karıştırın. Kaynatılmış olan suyu üzerine boşaltın. Düdüklünün kapağını kapattıktan sonra 10-15 dakika pişirin. Normal tencerede yapacaksanız 30-35 dakika kadar pişirmeye devam edin.
Yine Ramazanların unutulmaz çorbası gerdan etli Düğün çorbası. Eğer et tüketmiyorsanız hayvansal protein yerine nohut koyabilirsiniz.
500 gr dana eti yağsız ( nohut iriliğinde doğranıp haşlanmış et )
7 yemek kaşığı tereyağ veya sıvı yağ
6 su bardağı su
6 su bardağı süt
150 gr un
Tuz ve karabiber
Yağ ile unu 5 dakika kavurun. İçine soğuk suyu ekleyin ve bir süre karıştırın. Sıcak sütü de ilave edip 10 dakika kadar daha kaynatıp etleri içine atın. İçine tuzu da ilave ettikten sonra kaynayana kadar bekleyin. Bir iki dakika kaynaması ile birlikte servise hazır hale gelecektir.
Şimdilerde Ramazan yaz aylarına denk geliyor ancak bizim çocukluğımuzda büyüklerin sofrasında Tarhana çorbası eksik olmazdı.
1 soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kırmızıbiber
2 çarliston biber
1 domates
2 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı tarhana
5 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Küp doğradığınız soğanı zeytinyağında domates Salçası ile kavurun. Küp doğradığınız biberler ve domatesi ekleyip soteleyin. üzerine unu serpin ve 2 dakika daha kavurun. Bir kase kaynar suda erittiğiniz tarhanayı ve suyu ekleyin. Su kaynayınca, yoğurdu ayrı bir kaseye alın ve sıcak çorbadan yoğurda azar azar ilave ederek yoğurdu iyice ısıtıp çorbaya ekleyin. Karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Hepsini birlikte tekrar kaynatın, tuz ile tatlandırın. üzerine bol kuru nane serpip sıcak servis yapın.
Börek denildiğinde hamaratlığınızı ortaya koyabilirsiniz. Bir kere eliniz alıştığında su böreğini farklı iç harçları ile deneyebilirsiniz.
Hamuru için:
5 adet yumurta (köy yumurtası tercih edebilirsiniz)
1 su bardağı ılık su
7-8 su bardağı un
1 tutam kaşığı tuz
İçi için:
500 gr. beyaz peynir (isteğe göre tam yağlı)
1 küçük kase tereyağı ve sıvıyağ karışımı
Yufkalar için:
4 litre sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
4 litre soğuk su
Yapılışı: Tüm hamur mazlemelerini geniş bir yoğurma kabına alın. 1 su bardağı ılık suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kıvama gelen hamuru 8 bezeye ayırın. Daire şeklindeki fırın tepsisini sıvıyağ tereyağı karışımı ile yağlayın ve ilk bezeyi tepsi büyüklüğünde açın. Geniş bir tencerede 4 litre suyu kaynatın, kaynayan suyun içine sıvıyağ ve tuzu ekleyin. Tepsi büyüklüğünde açtığınız yufkayı kaynayan suda 1-2 dakika kadar haşlayın. Spatula yardımıyla haşlanan yufkayı alın ve hemen diğer tencere içinde beklettiğiniz soğuk suya atın. Yufkayı yağladığınız tepsiye yerleştirin.Üzerine tereyağı karışımından yayın ve ufaladığınız beyaz peynirden serpin.Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın. Son yufkayı yerleştirdikten sonra yufkaların üzerine hafifçe bastırarak düzeltin ve üzerine kalan tereyağlı karışımdan sürün.Tepsiyi ocağın büyük gözüne koyun, orta ateşte çevirerek önce ilk yüzünü sonra diğer yüzünü kızartın. Sıcak ya da ılık servis yapın.
Kebapçılar da yenir de evde yapılmaz mı? En sevdiğimiz dolmalardan biri kuru patlıcan dolması ancak dediğimiz gibi evde pek bulamadığımız için daha da kıymetli yemesi.
30 adet kuru patlıcan
İç harç
500 gr az yağlı kıyma
5 adet ezilmiş sarımsak
1 SB yıkanmış pirinç
½ SB ıslanmış bulgur
2 YK domates salçası
1 YK acı biber salçası
2 TK nar ekşisi
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 YK acı pul biber
1 TK kimyon
1 TK kuru nane
Aldığı kadar su
Sos için
1 litre kaynamış su
2 YK domates salçası
4-5 YK ayçiçek yağı
Üzeri için
Süzme Yoğurt
Taze nane
Pul biber
Tereyağ
Patlıcanları kaynar suda 3-4 dakika kadar haşlayın, cok yumusamasın cok da diri kalmasın, hemen çıkartıp soğuk suya sokup pismesini durdurun
Bütün harç malzemesini bir kaba koyun ve iyice yoğurarak harmanlayın
Patlıcanların içini bu harçla doldurun ancak tam ağzına kadar doldurmayın, üzeri 1, 1 buçuk parmak boş kalacak şekilde doldurmaya özen gösterin
Tencereye ağızlari üst üste gelip birbirini kapatacak sekilde dısardan içeriye doğru dizin * Ayrı bir kapta sos kaynar suda domates salcasını eritin, dolmalarin üzerini kapatacak şekilde tencereye ekleyin.
Ayçiçek yağını da tencereye ekleyin, üzerine 1 tabağı ters kapatın ve 50- 60 dakika kadar kısı ateşte tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirin
Bir tavada tereyagını eritin, köpüklenirken ateşten alın ve pul biberi ekleyin hafif karıştırın, Dolmaların üzerine önce yoğurt sonra ince kıyım nane ve en üste bu sosu dökerek servis edin.
Aynı börek gibi, zeytinyağlı dolma da yapıldıkça elinizin alışacağı lezzetlerden biri. En zoru olan sarmayı yapmayı çözerseniz bu işin ustası olabilirsiniz.
4-5 adet kuru soğan
Yarım SB zeytinyağı
1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 SB pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
yarım limonun suyu
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım SB kaynamış su
Yarım kg salamura asma yaprağı
Yarım SB zeytinyağı
2 SB kaynamış su
4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağı ve dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.
Pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin.
1-2 dakika daha kavurun. Sonra sırasıyla tencereye kuru nane, karabiber, tarçın, şeker, kuş üzümü, yarım limonun suyu ve kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve yarım su bardağı kaynamış suyu ilave edin.
çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin.
pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.
diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla 3-4 kez suyu değiştirerek yıkayın. Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. Yaprağı sigara böreği gibi sarın.
Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin ve üzerlerine sarmaları dizin.
En sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp zeytinyağı gezdirin.
Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve suyu ekleyin.
Tencereyi ateşe koyun. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin.
Özellikle pide ile birlikte tüketildiğinde harika bir ara sıcak olduğu konusunda iddialıyız. Pastırma yerine fıstık ya da peynir deneyebilirsiniz.
300 gr Nohut
2 yemek kaşığı Tahin
1 yemek kaşığı Zeytinyağı
3 diş Sarımsak
1/4 adet Limon Suyu
5 dilim Pastırma
Tuz
Bir mikserde, humus için olan tüm malzemeleri püre kıvamına gelinceye kadar geçirin.
Ardından humusunuzu bir güvece yayın, ortasını çukur yapın.
Humusun ortasına döküp üzerine pastırmaları yerleştirip, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika ısıtın ve sıcak servis edin.
Gavurdağı her sofraya yakışacak salatalarımızdan bir tanesi. Bol bol yapın çünkü bu salata bekledikçe daha da iyi olacaktır.
4 adet iri domates
1 kuru soğan
5 YK Maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
4 dal taze nane
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 adet limon
2 avuç dövülmüş ceviz
Domatesleri küçük küp doğrayın.
Maydanoz ve naneyi ince kıyın.
Taze soğan sarımsak ve kuru soğanı çok küçük doğrayın.
Cevizleri iri dövün veya bıçakla kıyın.
Bütün malzemeleri bir kâsenin içine alın karıştırın. Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve baharatlarını ilave edin karıştırın.
Servis tabağına alın ve cevizleri ilave edin.
İç pilav ister etin, ister balığın isterseniz de tavuğun yanına gidecek eski bir tarifimiz. Siz sakın malzemeleri görünce üşenmeyin, beyaz pilav yapmak kadar kolay!
2 bardak baldo pirinç
2 bardak su
1 soğan
2 kaşık tereyağı
2 kaşık kuşüzümü
2 kaşık dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
1 kaşık tane karabiber
Tuz, sıvıyağ
Pirinci sıcak tuzlu suda 1 saat kadar bekletin. Bol su ile yıkayıp süzün. Tavada tereyağı ile soğanı hafif kavurun. Üzerine iki bardak suyu, tuzu, şekeri ve tane karabiberi ekleyip karıştırın. Kaynayınca pirinci koyun ve kuşüzümlerini serpiştirip kapağı kapalı 15 dakika pişirin. Dolmalık fıstığı bu esnada tavada kavurun. Pilava fıstığı, nane,yenibahar ve dilerseniz biraz da dereotunu ekleyin. Piştikten sonra bir müddet dinlendirip sıcak servis yapın.
Kemikten sıyrılıp tabağa düştüğü zaman etiniz, bu tarifin aslında ne kadar kolay ama bir o kadar lezzetli olduğunu bir kez daha anlayacaksınız. Kalan etlere üzülmeyin, mutlaka ertesi gün başka bir tarifte kullabilirsiniz.
2 adet Kuzu İncik
1 adet Soğan
2 yaprak Defne Yaprağı
1 çay kaşığı Tuz
5-6 diş Sarımsak
3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 çay kaşığının ucuyla Pul Biber
1 çay kaşığının ucuyla Kekik
1 çay kaşığı Tuz
Kuzu inciklerini yıkayın, bıçakla inciklerin üstünde çentikler atın. Küçük çizikler. Düdüklüye koyun. Üzerine tuz serpip yarısına gelecek şekilde su ekleyin, 2 yaprak defne yaprağı, 1 adet soğanı 2’ye bölüp tencerenin içine ekleyin ve pişmeye bırakın.
20-25 dakikanın sonunda düdüklüyü kapatın ve dikkatlice kapağını açın. Fırın tepsisine inciklerinizi dizin. Soyduğunuz sarımsakları inciklere bıçakla yaptığımız yarıkların içine sokuşturun.
Bir kapta pul biber, kekik, tuz karıştırıp inciklerin üzerine elinizle yedirerek sürün. Fırın tepsisinin içine 1 kepçe etin suyundan ekleyin. 240 dereceye getirilmiş fırında 10 dakika pişirin. Üstleri kızardığında fırından alın. Sıcak sıcak servis yapın.
Ramazan sofranızda arada sırada bu tarifi deneyebilir ve pide sırasında geçen dakikalardan tasarruf edebilirsiniz.
Pide hamuru malzemeleri
1.5 su bardağı süt (ılık)
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5.5 su bardağı un
1 yemek kaşığı instant kuru maya veya 1/3 paket yaş maya
Yarım tatlı kaşığı mahlep
Üzerine sürmek için:
1 Yumurta sarısı
1 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı yoğurt
Susam ve çörek otu
Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur kıvamına geldikten sonra 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Üzerini örtüp ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup 20 dakika daha bekletin.
Hamuru 2-3 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu bir zemine alıp elinizi de unlayarak hamuru önce düzgün bir yuvarlak haline getirin.
Sonra yapabiliyorsanız elinizle çekiştirerek, yapamıyorsanız merdane yardımıyla yuvarlak veya oval pide şeklinde 2cm. kalınlığında açın.
Elinizi ıslatarak önce kenar kısımlara, sonra orta kısma bastırarak küçük kareli veya baklava dilimi gibi şekiller verin.
Şekillendirdiğiniz hamuru unlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta, su ve yoğurt karışımından sürüp, bolca susam ve çörekotu serpin. 20 dakika kadar tepsi mayası için bekletin.
200 derecelik önceden ısıtılmış fırına sürüp üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından aldığınız pidelerin üzerine su serpiştirip pamuklu bir beze sarın. 15 dakika kadar dinlendirip servis yapın.
Sütlaç, Ramazan'da güllaç kadar bilinmese de özellikle yaz gününde şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıların tercih edildiği için mideye yardımcı oluyor.
1 litre süt (soğuk)
1.5 çay bardağı pirinç
1 litre su
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 su bardağı toz şeker
Pirinçleri 1 bardak suyla yıkayıp süzün. Bu pirinçleri 1 bardak soğuk sütle tencereye koyun ve arada karıştırarak haşlayın. Süt kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin. Sonra 7 su bardağı sütü ilave edin.
Orta ateşte kaynayana kadar sık sık karıştırın. Kaynamaya yakın şekeri ilave edin. Ocağı kısın ve yine arada karıştırarak yarım saat pişirin.
Sonra servis kaselerine boşaltın ve soğuduktan sonra üstlerini bir tepsiyle kapatıp buzdolabında 1 saat bekleterek servis edin.
İşte geldi gönlümüzün efendisi!
Her Ramazan bayramının olmazsa olmazı...
10 yaprak güllaç
1,5 litre süt
2 su bardağı şeker
Çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Üzeri için:
File Fıstık
Ceviz
Nar tanesi
Süt ve şekeri tencereye alarak ısıtın, şekerleri tamamen eritin. Sütü oda sıcaklığında ılınmaya bırakın. Süt kaynar olursa tatlınız hamur olur o nedenle ılık olması en önemli adımlardan bir tanesi. Güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde derince bir tepsiye koyun. Üzerine her yanı ıslanacak şekilde bir iki kepçe süt dökün. Beş güllaç yaprağı için aynı işlemi tekrarlayın ve 5. katı da ıslattıktan sonra bu kata ceviz serpin ve üzerine diğer güllaç yapraklarını aynı şekilde ıslatarak serin. Kalan şekerli sütten bir su bardağı kadar alıp içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyin ve tatlının üzerine gezdirin. Tatlıyı buz dolabında muhafaza edin. En az 2-3 saat dinlendirdip servis edin.
Ramazan güllaçtır benim için.
güllaç konusunda çok başarısızım, görüntüleri süper ama evde yapınca tam bir fiyasko...