Aşure Nasıl Yapılır? En Lezzetli ve Geleneksel Aşurenin Püf Noktaları Nelerdir, İçine Neler Konulur?

05.07.2025 - 15:53

Muharrem ayı, İslam takviminin (Hicri takvimin) ilk ayıdır. Takvim başlangıcı olarak kabul edilen bu ayda, Hz. Muhammed’in Hicreti esas alınır. Muharrem ayının 10. gününden itibaren ise aşure ayı başlar. Bu yıl 5 Temmuz'a denk gelen Muharrem ayının 10. gününden 26 Temmuz'a kadar evlerde aşurenin piştiği ve kapı kapı dağıtıldığı Aşure ayının heyecanı yaşanacak.

Geleneksel ve manevi değeri yüksek olan aşurenin tadına da diyecek yok. Evlere bereket getirecek bu eşsiz lezzet ve bu mübarek günler vesilesiyle dualar eşliğinde aşure pişirip sevdiklerine dağıtmak isteyenler, lezzetli ve tam kıvamında bir aşure tarifi arayışındalar. Peki, aşure nasıl yapılır? Aşurenin içine ne koyulur? Aşure malzemeleri nelerdir?

İşte, lezzetli bir aşure yapmanın sırları ve püf noktaları

Klasik ve Lezzetli Aşure Malzemeleri

Aşurenin içerisine 7 ila 41 çeşit arasında malzeme konulabilir. Bu sayı yöreden yöreye değişebileceği gibi damak tadına göre de şekillenebilir. Genellikle 12 ila 20 çeşit malzemenin kullanıldığı aşurenin olmazsa olmazları: Buğday, şeker, tarçın, karanfil suyu, nohut, kuru fasulye, kuru meyveler, süslemek için kullanılan kuru yemişler ve nardır. İsteğe bağlı olarak tarife portakal kabuğu da ekleyebilirsiniz.

Aşure Yapımında Kullanılan Malzemeler:

3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı fındık
3 litre su (buğdayı haşlamak için)
4 su bardağı toz şeker
4 litre sıcak su (kıvamı ayarlamak için gerektiğinde kullanılacak)
4,5 adet karanfil
Bir fiske tuz

Aşurenin Üzerine Koyulan Malzemeler:

100 gram ceviz
25 gram fındık
25 gram kuş üzümü
Tarçın
Susam
Nar (isteğe bağlı)

Seçtiğini her bir malzeme, aşurenin lezzetini ve görünümünü zenginleştirir. Özellikle nar, aşurenin üzerine eklenmesi geleneksel olan bir malzemedir ve aşureye tatlı bir ekşi lezzet katar.

Geleneksel ve Lezzetli Aşure Tarifi

Aşure yapım süreci, bir gece önceden başlar. Fasulye, nohut ve buğday önceden ıslatılır. Ertesi gün, bu malzemeler hafif yumuşayana kadar ayrı ayrı pişirilir. (Bu malzemelerin dağılmamasına ve aynı zamanda yeterince yumuşak olmasına dikkat edilmelidir.)

Gelelim tüm lezzetlerin bir aya gelişine:

Buğdayın suyu süzüldükten sonra, bir miktar su eklenerek aşure tenceresine alınır ve yaklaşık 50 dakika boyunca pişirilir.
Bu sürecin ardından, önceden pişirilen nohut ve fasulye, doğranmış kayısı ve üzüm eklenerek 15 dakika daha pişirilir.
Sonraki aşamada, şeker, tuz, fındık ve karanfil eklenerek 15 dakika daha kaynatılır. Karanfilleri, aşure piştikten sonra kolayca çıkarabilmek için, temiz bir tülbent içerisine sarıp tencereye atabilirsiniz.
Aşurenin kıvamını ayarlamak için, zaman zaman sıcak su eklemek gerekebilir. Bu nedenle, aşure pişirilirken yanınızda kaynar su bulundurmanız önemlidir.
Aşure, kıvamını aldığında kaselere alınabilir ve üzeri, fındık, ceviz, nar, tarçın ve kuş üzümü ile süslenebilir.
Aşurenin üzerine dut kurusu, susam ve incir eklemek de lezzetini artırabilir. Eğer evinizde bu malzemeler varsa, aşurenizi bu şekilde süsleyebilirsiniz.

Aşure Yapımının Püf Noktaları Nelerdir?

Gelenseksel bir lezzet olan aşurenin yapımında dikkat edilmesi gereken bazı hususlar vardır. Seçtiğiniz aşure tenceresinden malzemelere her detaya dikkat etmelisiniz. İşte, aşure yaparken dikkat etmeniz gerekenler:

Aşure yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli hususlardan biri, kullanacağınız tencerenin büyüklüğüdür. Çünkü bu, aşurenin pişme sürecini ve sonucunu doğrudan etkiler.
Öte yandan aşure malzemelerini alırken taze ürünler tercih etmek, lezzetin kalitesini artırır.
Aşure yapımının bir diğer önemli aşaması ise malzemelerin hazırlanmasıdır. Özellikle nohut, fasulye ve yarma gibi bakliyatları bir gece önceden ıslatarak yumuşatmak, aşurenin kıvamını belirler. Bu malzemeler yumuşamazsa, diğer malzemelerle uyumlu bir kıvam oluşturamazlar.
Aşure, yaklaşık olarak 2 saatte pişer. Ancak aşurenin tam olarak pişip pişmediğini anlamak için rengine ve kıvamına bakmak gerekir. Yoğun bir kıvama sahip olan aşure, servise hazır demektir.

Aşurenin Kökeni: Neden Aşure Yapılır? Hangi Mutfağa Ait?

Aşure, İslam dünyasında özellikle Muharrem ayının 10. günü yapılan ve dağıtılan bir tatlıdır. Bu özel gün 'Aşura Günü' olarak anılır ve genellikle Hz. Nuh’un Gemisi ile ilişkilendirilir. Rivayetlere göre, büyük tufanın ardından gemide kalan son malzemelerle hazırlanan yemek, bugünkü aşurenin ilk halini oluşturur. Bu durum, aşurenin dayanışma ve paylaşımı temsil ettiği düşüncesini doğurur.

Aşure günü, aynı zamanda Hz. Hüseyin'in Yezid ordusu tarafından şehit edildiği Kerbela Olayı'nın yıl dönümüdür. Şii İslam geleneğinde bu durum, yas günü olarak kabul edilir. Ancak aşure, bu gelenekte bir matem yemeği değildir. Aşure gününde oruç tutulabilir, yas gösterilebilir ve bazı yerlerde aşure dağıtımı da yapılabilir.

Aşurenin Antik Çağlara Uzanan Tarihi

Aşurenin kökeni sadece İslam’a dayandırılamaz. Bu tarz karışık tahıl yemeklerinin Orta Doğu’nun antik tarım toplumlarında da bulunduğu bilinmektedir. Antik Mezopotamya, Anadolu ve Levant bölgesinde hasat sonrası tahıl ve bakliyat karışımlarıyla yapılan yemeklerin tanrılara sunulduğu törenler vardı. Bu yemeklerin bereketi artırdığına inanılırdı.

Yahudi geleneğinde ise Yom Kippur (Kefaret Günü) sonrası oruç açılırken tatlı bir şeyler yenir. Bu gelenek bazı bölgelerde 'Nuh tatlısı' benzeri karışımlar olarak yorumlanmıştır. Özellikle MuseviSeferad mutfaklarında aşureye benzeyen tatlılar yer alır.

Peki, Aşure Kelimesinin Kökeni Nedir?

Aşure kelimesi, Arapça 'aşara' kelimesinden türetilmiştir ve 'on' anlamına gelir. Bu, Muharrem ayının 10. gününe işaret eder. Ancak bazı kaynaklar, bu kelimenin kökeninin çok daha eskiye, Akadca ya da Sümerceye dayanabileceğini de öne sürer.

Aşure, sadece Türkiye'de değil, İran’da “Noah’s Pudding” olarak, Balkanlar’da “Haşure” adıyla, Ermeni mutfağında “Anoushabour” (Tatlı çorba) olarak, Lübnan ve Suriye'de “amhiye” benzeri tatlılarla görülür.

İlginizi Çekebilir

Aşure Günü Ne Zaman? Aşure Ayı Ne Zaman Başlıyor ve Bitiyor? İşte 2025 Muharrem Ayı Tarihleri