Mutfakla aranız iyiyse ve yemek yapmak bir hobiden öte mesleğiniz olsun isterseniz aşçılık mesleği tam size göre olabilir. Masterchef yeni sezonu ile başlamış ve Onedio'muzun biricik şefi Sercan Çam yarışmaya katılmışken sizlere aşçılığı tanıtmamak olmazdı! Aşçılık nedir? Nasıl olunur? sorularını sizin için cevapladık! 👨🏻🍳
Aşçı, besinleri çeşitli yöntemler kullanarak içilecek ya da yenilecek hale getiren kişidir. Aşçılar; otel, restoran, büfe ya da yemekhane gibi yerlerde çalışabilir. Genellikle özel şirketler tarafından istihdam edilirler.
Aşçıların en önemli görevi, hazırlanan yiyecek ya da içeceklerin zamanında ve güzel olarak sunulmasını sağlamaktır. Bunun dışında profesyonel mutfaklarda aşçıların görev ve sorumlulukları şöyle sıralanır;
Müşterilerin isteklerine uygun olarak siparişleri hazırlamak,
Şef aşçının emirlerine uymak ve koyduğu kuralların dışına çıkmamak,
İş sağlığı ve güvenliği kurallarına özen göstermek,
Dünya ve Türkiye’de yemek kültürü ile ilgili gelişmeleri takip etmek,
Standart tabaklar oluşturabilmek,
Menünün özel ihtisas gerektirmeyen tüm ögelerini yapabilmek.
Aşçı olmak için birçok farklı yol bulunur. Bunlardan ilki en eski yöntem olan usta ve çırak ilişkisidir. Komi olarak mutfağa giren ve uzun süre tecrübe kazanan kişiler, aşçı olmaya hak kazanır. Bunun dışında üniversitelerin 4 yıllık eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programını tamamlayan kişiler aşçı olarak çalışabilir. Bir diğer yöntem ise gastronomi ile ilgili eğitim veren ulusal ve uluslararası sertifikalı kurslara katılmaktır.
Aşçılar, geceleri çok geç saatlere kadar çalışabilir ya da hava aydınlanmadan çalışmaya başlayabilir. Bu nedenle de aşçıların zorlu çalışma koşullarına hem ruhen hem de bedenen hazır olması beklenir. Bunun dışında aşçılardan beklenen diğer nitelikler şöyle sıralanır;
Türk ve dünya mutfağına hakim olmak,
Askerlik hizmetini tamamlamış ya da muaf olmak,
İyi derecede İngilizce bilmek,
Hijyene önem vermek,
Takım çalışmasına yatkın olmak.
Yüksek öğrenimini tamamlamadan da aşçılık yapabilen kişiler olsa da yüksek eğitimini tamamlayarak meslek hayatına başlayan aşçıların en çok mezun oldukları üniversiteler sıra ile; Anadolu Üniversitesi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Adnan Menderes Üniversitesi, Abant İzzet Baysal Üniversitesi ve Akdeniz Üniversitesi'dir.
Ağırlıklı olarak gıda sektöründe çalışan aşçılar, turizm, eğlence-kültür-sanat, ve hizmet sektörlerinde çalışabilirler.
Gerekli eğitimlerini tamamlayıp meslek hayatına başlayan aşçılar en düşük, 5.500 TL en yüksek 12.380 TL ve ortalama 6.300 TL maaş almaktadır.