Köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Geleneksel köfte tarifleri genellikle kıyma kullanılarak yapılır. Son yıllarda ise sağlıklı ve etik tercihlerle birlikte etsiz kıymasız köfte tarifleri popülerlik kazandı. Bu tarifler, et tüketmeyen veya et tüketimini azaltmak isteyen kişilere lezzetli bir alternatif sunuyor! Artan et ve kıyma fiyatlarından şikayetçiyseniz ama köfteden de vazgeçmek istemiyorsanız, sizler için birbirinden lezzetli kıymasız köfte tariflerini yazdık... 👇
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Karabiber, pul biber, tuz (isteğe bağlı)
Yapılış:
1. Mercimeği yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Orta ateşte mercimekler yumuşayana kadar haşlayın.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağıyla birlikte tavada kavurun.
3. Haşlanan mercimekleri süzün ve soğanların üzerine ekleyin. İyice karıştırın.
4. Bulguru ve domates salçasını da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
5. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin ve iyice yoğurun.
6. Maydanozu ince ince kıyın ve karışıma ekleyin.
7. Nar ekşisini ekleyerek karışımı yoğurmaya devam edin.
8. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekillendirin.
9. Servis tabağına dizip buzdolabında biraz dinlendirin.
Afiyetle servis yapın!
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 büyük soğan
1 havuç
Yarım su bardağı bezelye
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
1. Haşlanmış nohutları ezerek püre haline getirin.
2. Soğanı ve havucu rendeleyin.
3. Rendelenmiş soğan, havuç, bezelye, maydanoz, un ve baharatları nohut püresine ekleyin.
4. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak köfte harcını elde edin.
5. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
6. Kızgın yağda köfteleri kızartın.
7. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
8. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
200 gram mantar
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz (isteğe bağlı)
Yapılış:
1. Bulguru bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Kabın üzerini kapatıp bulgurun suyu çekmesini bekleyin.
2. Mantarları temizleyip küçük küpler halinde doğrayın.
3. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
4. Tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip karamelize olana kadar kısık ateşte soteleyin.
5. Sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
6. Doğranmış mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
7. Domates salçasını ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
8. Bulguru ve mantarlı karışımı birleştirin ve iyice karıştırın.
9. Baharatları (pul biber, karabiber) ve tuzunu ekleyerek köfte harcını yoğurun.
10. Maydanozu ince ince kıyın ve harca ekleyin. Karışımı tekrar yoğurun.
11. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
12. Servis tabağına alın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
13. Mantarlı bulgur köfteleri servis yapmadan önce buzdolabından çıkarın ve taze maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Malzemeler:
4 adet orta boy patates
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Maydanoz (servis için)
Yapılış:
1. Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve tencerede haşlayın. Haşlanan patatesleri ezerek püre haline getirin.
2. Büyük bir kaseye irmiği ve unu ekleyin. Üzerine tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, tuz ve karabiberi ekleyin.
3. Karışımı iyice yoğurun ve homojen bir köfte harcı elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
4. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayarak köfte şekli verin.
5. Köfteleri servis tabağına dizin ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
6. Sarımsakları ezin ve yoğurtla karıştırarak sos hazırlayın.
7. Dinlenen köfteleri servis yapmadan önce buzdolabından çıkarın ve üzerine sarımsaklı yoğurt sosunu dökün.
8. Maydanoz yapraklarıyla süsleyerek irmikli patates köftesini servis yapın.
Malzemeler:
250 gram lor peyniri
1 su bardağı ince bulgur
1 adet orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Pul biber (servis için)
Yapılışı:
1. Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte tavada karamelize olana kadar kısık ateşte soteleyin.
2. Bulguru bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Kabın üzerini kapatıp bulgurun suyu çekmesini bekleyin.
3. Lor peynirini geniş bir kaseye alın ve çatalla ezerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
4. Sotelediğiniz soğanı lor peyniriyle karıştırın.
5. Maydanozu ince ince kıyın ve karışıma ekleyin.
6. Bulguru da karışıma ekleyin ve iyice yoğurun.
7. Tuz ve karabiber ekleyerek harcı tatlandırın ve karıştırın.
8. Unu bir tabağa alın. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
9. Köfteleri una bulayın ve servis tabağına dizin.
10. Limonun suyunu köftelerin üzerine sıkın.
11. Pul biber serperek servis yapın.
Malzemeler:
4-5 dilim bayat ekmek
1 su bardağı süt
1 adet orta boy soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz (isteğe bağlı)
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
1. Bayat ekmek dilimlerini küçük parçalara bölebilir veya rondodan geçirebilirsiniz.
2. Bir kaseye ekmek parçalarını alın ve üzerine sütü dökün. Ekmeklerin sütü tamamen çekmesi için birkaç dakika bekleyin.
3. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
4. Maydanozu ince ince kıyın.
5. Süt çekmiş olan ekmekleri elinizle sıkarak fazla sütü süzün.
6. Sıkılmış ekmeklere rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, un, pul biber, karabiber ve isteğe bağlı olarak tuz ekleyin.
7. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak köfte harcını elde edin. Harcın yoğrulması kolay olması için gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
8. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
9. Kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyin ve kızdırın.
10. Köfteleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. İyice pişmesi için arkalı önlü çevirerek kızartmaya devam edin.
11. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
12. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Tuz (isteğe bağlı)
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
1. Pirinci yıkayın ve süzün.
2. Bir tencereye pirinci ve suyu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve pirinçleri suyunu çekene kadar pişirin.
3. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
4. Maydanozu ince ince kıyın.
5. Pişmiş olan pirinçleri bir kaba alın ve soğumaya bırakın.
6. Soğanı, sarımsağı, maydanozu, zeytinyağını, unu, kimyonu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
7. Karışımı yoğurarak köfte harcını elde edin. Harcın yoğrulması kolay olması için gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
8. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
9. Kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyin ve kızdırın.
10. Köfteleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. İyice pişmesi için arkalı önlü çevirerek kızartmaya devam edin.
11. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
12. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Malzemeler:
250 gram mantar
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı ceviz içi
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
1. Mantarları temizleyin ve ince ince doğrayın.
2. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
3. Maydanozu ince ince kıyın.
4. Doğradığınız mantarları, soğanı, sarımsağı, maydanozu, ceviz içini, unu ve baharatları bir kaseye alın.
5. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve köfte harcını elde edin.
6. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
7. Kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyin ve kızdırın.
8. Köfteleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. İyice pişmesi için arkalı önlü çevirerek kızartmaya devam edin.
9. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
10. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Malzemeler:
3 adet pırasa
1 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı un
Yarım demet maydanoz
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
1. Pırasaları yıkayın ve yeşil yapraklarını ayırın. Beyaz kısımlarını ince ince doğrayın.
2. Doğranmış pırasaları tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Ardından süzgece alarak suyunu süzün.
3. Bulguru bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Kabın üzerini kapatarak bulgurun suyu çekmesini bekleyin.
4. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
5. Maydanozu ince ince kıyın.
6. Süzülen pırasaları, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, maydanozu, bulguru, unu, limon suyunu ve baharatları bir kaseye alın.
7. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve köfte harcını elde edin. Harcın yoğrulması kolay olması için gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
8. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
9. Kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyin ve kızdırın.
10. Köfteleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. İyice pişmesi için arkalı önlü çevirerek kızartmaya devam edin.
11. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
12. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Haşlanmış nohutları bir rondoya veya blendera alın ve püre haline gelene kadar iyice çekin.
2. Soğanı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
3. Maydanozu ince ince kıyın.
4. Bir kasede bulguru, unu ve nohut püresini karıştırın.
5. Soğanı, maydanozu, zeytinyağını, domates salçasını ve baharatları ekleyin.
6. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak köfte harcını elde edin.
7. Harcın yoğrulması kolay olması için gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
8. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
9. Köfteleri buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
10. Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve köfteleri kızartın. İyice pişmesi için arkalı önlü çevirerek kızartmaya devam edin.
11. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
12. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Hamur Malzemeleri:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İç Harcı Malzemeleri:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
Nar ekşisi
Zeytinyağı
Maydanoz yaprakları
Yapılışı:
1. İlk olarak iç harcını hazırlayın. Soğanı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
2. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyerek karamelize olana kadar soteleyin.
3. Haşlanmış nohutları rondodan veya blenderdan geçirerek püre haline getirin.
4. Soğanlara domates salçasını ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
5. Nohut püresini, kimyonu, pul biberi, tuzu ve isteğe bağlı olarak karabiberi ekleyin. İyice karıştırarak iç harcını hazırlayın.
6. Bulguru bir kaseye alın. Üzerine kaynar suyu ekleyin ve kapağını kapatıp bulgurların suyu çekmesini bekleyin.
7. Bulgur suyunu çektikten sonra unu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Yoğurarak hamur elde edin.
8. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde açın ve iç harçtan biraz ekleyin.
9. Hamuru kapatın ve yuvarlayarak içli köfte şekli verin.
10. Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
11. İçli köfteleri servis tabağına dizin.
12. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı ve maydanoz yaprakları ekleyerek servis yapın.
Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 adet soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
1. Haşlanmış kuru fasulyeyi bir kaba alın ve çatalla ezerek püre haline getirin.
2. Soğanı ve sarımsağı rendeleyin veya ince ince doğrayın.
3. Maydanozu ince ince kıyın.
4. Ezilmiş fasulye püresine rendelenmiş soğanı, sarımsağı, maydanozu, unu ve baharatları ekleyin.
5. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak köfte harcını elde edin.
6. Harcın yoğrulması kolay olması için gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
7. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfte şekli verin.
8. Kızartma tenceresine sıvı yağı ekleyin ve kızdırın.
9. Köfteleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. İyice pişmesi için arkalı önlü çevirerek kızartmaya devam edin.
10. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
11. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.
Malzemeler
1 su bardağı kinoa
2 su bardağı su
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 havuç (rendelenmiş)
1 patates (rendelenmiş)
1 çay bardağı maydanoz (doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Kinoa köftesi için öncelikle kinoa tanelerini yıkayın. Yıkanmış kinoa tanelerini bir tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısarak suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişen kinoa tanelerini soğuması için bir kenara alın.
2. Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş havucu, rendelenmiş patatesi ve doğranmış maydanozu derin bir karıştırma kabına alın.
3. Karıştırma kabına alınan sebzelerin üzerine soğuyan kinoa tanelerini ekleyin. Ardından zeytinyağı, un, kimyon, pul biber ve isteğe bağlı olarak tuz ve karabiberi de ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir harç elde edin.
4. Hazırlanan kinoa köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak köfte şeklini verin. Bütün harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
5. Kinoa köftelerini yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan köfteleri biraz soğumaya bırakın.
Malzemeler
2 su bardağı mısır (konserve veya taze)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 kırmızı biber (rendelenmiş)
1 çay bardağı maydanoz (doğranmış)
1 çay bardağı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Zeytinyağı (kızartmak için)
Yapılışı:
1. Bir karıştırma kabına mısır tanelerini alın ve üzerine haşlanmış nohutu ekleyin. Soğanı, sarımsağı, rendelenmiş kırmızı biberi ve doğranmış maydanozu da ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
2. Karıştırma kabındaki malzemelere galeta ununu, kimyonu, pul biberi ve isteğe bağlı olarak tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırarak homojen bir harç elde edin. Harcın kıvamı yoğun gelirse biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz.
3. Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. Bütün harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Hazırladığınız köfteleri tavaya alın ve her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.
Malzemeler
2 su bardağı mısır (konserve veya taze)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 kırmızı biber (rendelenmiş)
1 çay bardağı maydanoz (doğranmış)
1 çay bardağı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
Zeytinyağı (kızartmak için)
Yapılışı:
1. Bir karıştırma kabına mısır tanelerini alın ve üzerine haşlanmış nohutu ekleyin. Soğanı, sarımsağı, rendelenmiş kırmızı biberi ve doğranmış maydanozu da ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
2. Karıştırma kabındaki malzemelere galeta ununu, kimyonu, pul biberi ve isteğe bağlı olarak tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırarak homojen bir harç elde edin. Harcın kıvamı yoğun gelirse biraz daha galeta unu ekleyebilirsiniz.
3. Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin. Bütün harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Hazırladığınız köfteleri tavaya alın ve her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın. Kızaran köfteleri fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.
durum o kadar kötü yani 😓
mecburi veganlık böyle bişey değildi oysaki