Ankara Tava
500 gram kuzu incik
1,5 su bardağı arpa şehriye
2 adet kuru soğan
3 adet yeşil biber
2 adet domates
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bir tavaya tereyağını koyun ve erimeye bırakın. Eridikten sonra şehriyeleri içine ekleyip kavurun ve bir tepsiye alın. Kuzu incikleri ısınan tencereye koyun. Üzerine küçük olarak doğradığınız soğan, biber ve domatesleri ekleyin. Biraz kavurduktan sonra salçaları ve sarımsağı ekleyin. Ardından inciklerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tuz koyun. Kaynamaya başladıktan sonra suyu ile beraber şehriyelerin üzerine dökün. 200 derece fırında yemek suyunu çekinceye kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Bu tarif daha yeni ve "Ankara tava" deyince akla gelen tarif. Halbuki; eski Ankaralılar başka türlü yapar: Kuzu incik fırında haşlanır. Yeterince piştiği zaman, bu etlerin suyu süzülerek pirinç salınır (dikkat şehriye değil, bildiğimiz pirinç), pilavına sebze katılmadan tereyağıyla pişirilir. Pilavın üstüne etler dizilerek 5-10 dakika ısıtılır ve servis edilir. Yemeğin içinde sebze yoktur, yanında bir baş soğan verilir. Kaleye çıkarken Pilavoğlu hanının oralarda, sağ kolda bir kebapçı Emin Usta vardır. Geçen yıl burada cumaları çıkıyordu.