Özellikle kış sofralarının vazgeçilmezidir kendisi. Mis gibi kokusu evin her yerini sarar. Evet, evet tarhanadan bahsediyorum. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğüne yakışır. Tarhananın çorbası enfestir ama biz onun lezzetini başka yemeklere de taşıdık. Bakalım beğenecek misiniz? Haydi, başlayalım.
Tarhana Köftesi Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı köftelik veya kısırlık bulgur
1/2 su bardağı tarhana
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
Kızartmak için:
Servisi için:
Yoğurt
Tereyağı
Pul biber
Bulguru bir kap içerisine alın ve ılık su ekleyin. 10 dakika beklettikten sonra üzerine un, nane, tuz, yumurta ve tarhana ilave edin. İyice harmanladıktan sonra yoğurun. Tam kıvam alınca ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar oluşturun. Bir tavanın içerisinde zeytinyağını kızdırın. Ardından köfteleri ters yüz olacak şekilde kızartın. Yoğurt, tereyağı ve pul biber eşliğinde servis edebilirsiniz.
Tarhana Cips Tarifi
Malzemeler
1/2 su bardağı toz tarhana
1 su bardağı karabuğday unu
Yarım su bardağı sıcak su
1'er çay kaşığı pul biber ve kekik
Tüm malzemeleri bir kabın içerisine alın. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisinde hamuru dikdörtgen şekilde açın. Bıçakla istediğiniz şekillerde kestikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Cipsler kızarınca fırından alıp servis edebilirsiniz.
Tarhanalı Lazanya Tarifi
Malzemeler
1/3 lahana
1,5 su bardağı pirinç
1 adet domates
3 yemek kaşığı tarhana
1 adet soğan
1,5 su bardağı su
1 adet limon
1 tatlı kaşığı bal
1'er çay kaşığı karabiber, pul biber, kişniş
1 kahve fincanı kuş üzümü
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam taze nane
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
100 ml krema
100 gram mozarella peyniri
2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
Lahanaları üstüne geçecek kadar su koyup bir tencerede haşlayın. Haşladıktan sonra soğuk su ile süzün. Tarhanayı bir kap içerisine alıp suda eritin. Bir tencereye zeytinyağı koyup kızdırın. Üzerine küp küp doğradığınız soğanları ilave edip kavurun. Pirinci ekleyin ve iyice karıştırın. Kuş üzümü, domates, karabiber, kırmızı biber, kişniş, ve tarçını da ilave edin. Suyu çekince ocaktan alın ve tencere kapağının altına kâğıt peçete koyup dinlendirin. Yarı pişmiş olan pirince taze nane, dereotu, maydanoz, bal ve limon suyu ekleyin. Fırın kabının içerisine biraz su dökün. Ardından tabanı kaplayacak şekilde lahana yapraklarını serin. Lahana yapraklarının içerisine hazırlamış olduğunuz harçtan koyun. Bir tencere içerisinde su kaynatın ve üzerine dökün. Zeytinyağı gezdirip fırına alın. 220 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine kremayı dökün ve yaydırın. Mozarella peynirini üstüne rendeleyip ekmek kırıntısı serpiştirin. 15 dakika kadar tekrar fırında pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Tarhanalı Çubuk Kraker Tarifi
Malzemeler
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı tarhana
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı peynir
1 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
Tarhanayı suda ıslatın ve 1 saat kadar bekletin. Dinlendirdikten sonra tüm malzemeleri bir kaba alın ve yoğurun. Unu ele yapışmayacak kıvama gelene kadar eklemelisiniz. Yoğurduktan sonra streç filmle kapatın ve buzdolabına alın. 1-2 saat dinlendirdikten sonra hamuru tezgaha alın ve merdane ile açın. Dilediğiniz gibi şekil verin. Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine alın. 180 derece fırında üstü biraz kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra servis edebilirsiniz.
Fırında Tarhanalı Tavuk Baget Tarifi
Malzemeler
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
10 adet baget
Yarım çay kaşığı bal
yarım çay kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı dağ kekiği
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
Tavuk bagetleri iyice yıkayın ve kurulayın. Üzerine bıçakla derin kesikler atın. Bal, baharat, zeytinyağı, domates salçası, yoğurt, sarımsak, sirke ve önceden ıslattığınız tarhanayı derin bir kapta harmanlayın. Bagetleri hazırladığınız sosa bandırın. Fırın tepsisine tek sıra halinde dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. Sosunu çektikten sonra tavuk bagetleri servis edebilirsiniz.
Tarhanalı Et Sote Tarifi
Malzemeler
400 gram dana eti
1 tutam kekik
1 tutam karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı Trakya tarhanası
1 su bardağı su
Zeytinyağını bir tavaya alın ve kızdırın. Etleri soteleyin. Etler suyunu salana kadar iyice pişirin ve salça ilave edin. Ardından tarhanayı ekleyin. 1 bardak su ekleyip baharatları ve tuzu serpiştirin. Sosunu çekene kadar pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Tarhanalı Tavuk Parçaları Tarifi
Malzemeler
2 parça tavuk göğsü (bonfile)
1 çay kaşığı tuz
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı galeta unu
4 yemek kaşığı toz tarhana
2 adet yumurta
Yumurtanın içerisine tuz atıp iyice çırpın ve bir kase içerisine alın. Galeta unu ve tarhanayı karıştırıp ayrı bir kaseye alın. Başka bir kaseye de un koyun. Göğüs etlerini ince parçalara ayırın. Tuz ve karabiberi tavuk etlerine döküp harmanlayın. Bir tavaya zeytinyağı koyun ve kızdırın. Tavuk parçalarını sırasıyla; un, yumurta, galeta unlu toz tarhanaya bandırın ve kızgın yağa atın. Ters yüz olacak şekilde pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
Fırında Tarhana Soslu Balık Tarifi
Malzemeler
400 gram levrek
1 adet limon
1 çay kaşığı tuz
100 ml zeytinyağı
2 adet greyfurt
2 adet yeşil biber
1 diş sarımsak
Tarhana Sosu için:
200 ml tarhana
1 adet greyfurt
1 çay kaşığı bal
100 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 demet nane
1 demet dereotu
Levreği ince küpler halinde kesin. Yeşil biberleri yemeklik doğrayın. Greyfurtu küçük dilimler haline getirin. Hepsini bir kase içerisinde iyice karıştırın. Ardından sarımsak, limon, zeytinyağı ve tuz ekleyin. Harmanladıktan sonra 180 derece fırında balıklar kızarana kadar marine edin. Tarhana sosu için; salça, bal, greyfurt suyu ve tuzu bir kapta harmanlayın. Üzerine tarhana ekleyin. İnce kıyılmış dereotu ve maydanoz serpiştirin. Yavaşça karıştırıp zeytinyağını azar azar ekleyin. Fırından çıkan balığın üzerine sosu döküp salata ile birlikte servis edebilirsiniz.
Tarhana Soslu Erişte Tarifi
Malzemeler
1 paket erişte
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tepeleme toz tarhana
Servisi için:
Bir tencere içerisine tereyağını alın ve erişteyi ekleyin. Rengi dönene kadar kavurun. Ardından üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Tuzunu ilave edip pişmeye bırakın. Erişteler suyunu çekince pişip pişmediğini kontrol edip ocaktan alın. Tarhana sosu için; sıvı yağı tavaya alın. Kızınca salça ekleyin ve toz tarhanayı da ilave edip iyice karıştırın. Erişte pişince sosu üzerine dökün. Dereotu serpiştirip veya kızarmış tavuk parçaları eşliğinde servis edebilirsiniz.
Tarhana Mantısı Tarifi
Malzemeler
1 su bardağı tarhana
1 su bardağı kuru mantı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 litre ılık su
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Tereyağı
50 gram ceviz içi
Bir tencere içerisinde tereyağını eritin. Salçayı ilave ettikten sonra üzerine tarhanayı ekleyin. 2 litre kadar su ekleyin ve kaynadığında kuru mantıları ilave edin. Tuz serpiştirip kaynamaya bırakın. Mantılar yumuşayınca ocaktan alın. Üzerine tereyağı ve ceviz içi serpiştirip servis edebilirsiniz.
Tarhanalı Pancake Tarifi
Malzemeler
Yarım çay bardağı süt
1-2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tarhana
2,5 yemek kaşığı un
Yarım çay kaşığı tuz
Tarhana ve sütü bir kabın içerisine alın. Tarhana yumuşayana kadar bekletin. Üzerine yumurta ekleyin. Un ve tuzu da ilave edip harcı iyice harmanlayın. Tavayı yağ eklemeden ısıtın. Ardından harçtan koyup pancake yapın. Peynirle ve balla servis edebilirsiniz.
Tarhanalı Çıtır Sebzeler Tarifi
Malzemeler
4-5 adet kabak
4 yemek kaşığı siyez unu
2 adet havuç
4 yemek kaşığı tarhana
1 adet yumurta
1,5 su bardağı sıvı yağ
2 adet patates
Kabak, patates ve havuçları bir tencerede yumuşayana kadar pişirin. Siyez unu ve tarhanayı bir kabın içerisinde harmanlayın. Yumurtayı bir kase içerisinde çırpın. Sebzeleri önce siyez unlu tarhanaya sonra çırpılmış yumurtaya bulandırın. Bir tavaya sıvı yağı dökün ve kızdırın. Sosa buladığınız sebzeleri ters yüz olacak şekilde kızartın. Yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.
Tarhanalı ve Kuzulu Enginar Yahni Tarifi
Malzemeler
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gram kuzu kuşbaşı
2 su bardağı sıcak su
1 adet soğan
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı domates püresi
1 yemek kaşığı tarhana
2 adet enginar
4 adet taze soğan
2 dal dereotu
Bir düdüklü tencere içerisine zeytinyağını alın. Kuzu kuşbaşını ilave edip yüksek ısıda eti kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp içerisine ekleyin. Soğanlar pembeleşince tarhana, domates püresi ve tuz ilave edin. Su ekleyip iyice karıştırın. Düdüklünün kapağını kapatın ve düdük çıkana kadar pişirin. Düdük çıktıktan sonra kısık ayarda 25 dakika pişirin. Piştikten sonra buharından tahliye edip iri küpler halindeki enginarları ekleyin. Kapağı açık şekilde enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp taze doğranmış soğanı ilave edin. Dereotu serpiştirerek yemeğinizi servis edebilirsiniz.