Almanya’da sofraya oturduğunuzda, neredeyse her öğünde mutlaka bir ekmek çeşidiyle karşılaşırsınız. Kahvaltıda tereyağlı küçük “Brötchen”ler, öğle yemeğinde çorbanın yanında dilimlenmiş “Bauernbrot”, akşam ise sade bir “Abendbrot” sofrayı tamamlar.
Peki, neden böyle? Alman kültüründe ekmek yalnızca karın doyurmanın değil, aynı zamanda düzenin ve denge arayışının simgesidir. Yüzyıllardır tahıl ve tarıma dayalı yaşam biçimi, bu geleneği toplumun köklerine işlemiştir.
Almanya’da akşam yemeğinde sıcak yemekler yerine genellikle “Abendbrot” adı verilen sade bir öğün tercih ediliyor: ekmek, peynir, salam, turşu ve çay. Bu gelenek bugün hâlâ oldukça yaygın; aileler için bir tür “sohbet vakti” anlamı taşıyor.
Kültür araştırmacılarına göre bu alışkanlık, 20. yüzyılın başlarında çalışan orta sınıfın zamandan tasarruf etme ihtiyacından doğdu. Hamburg Üniversitesi’nden sosyolog Dr. Hans Richter, “Abendbrot, Alman disiplininin adeta sofra üzerindeki yansımasıdır” diyor.
Almanya, kişi başına düşen ekmek çeşidi bakımından dünyanın açık ara lideri konumunda. Ülkede resmî olarak 300’ün üzerinde ekmek türü bulunuyor; pastane ürünleri de eklendiğinde bu sayı 1.000’i geçiyor. Tam tahıllı, çavdarlı, ekşi mayalı, tohumlu ya da şekersiz… Almanlar için her ekmek, kendine özgü bir kimlik taşıyor.
Üstelik pek çok kasabada fırınlar hâlâ aile işletmesi olarak faaliyet gösteriyor. Bu nedenle Almanya’da “taze ekmek almak” yalnızca bir alışkanlık değil, adeta ulusal bir ritüel sayılıyor.
Türkiye’de ekmek genellikle yemeğin yanında yer alırken, Almanya’da çoğu zaman yemeğin kendisi olur. Bu durum kültürel açıdan dikkat çekici bir fark yaratır: Biz “ekmeksiz doymam” derken, onlar “ekmek olmadan akşam olmaz” der.
Beslenme uzmanları, bu alışkanlığın doğru ekmek türü seçildiğinde sağlığa faydalı olabileceğini belirtiyor. Tam tahıllı ve lif açısından zengin ekmekler sindirimi destekleyip kan şekerini dengelemeye yardımcı olurken, beyaz ekmek tüketiminin fazlalığı Almanya’da da diğer ülkelerde olduğu gibi tartışma konusu olmaya devam ediyor.
Sanki Türkler her öğün ekmek yemiyor. Bu nasıl bir haber anlamadım
makarnayı,pilavı bile ekmekle yiyen milletiz birde Almanların yediği ekmek tuhaf geliyor
Hani biz ekmek ülkesiydik?