Bir tencereye 4 litre su koyun ve suyu kaynatın. Her 100 gram makarna için 1 litre suyun ideal pişirme ölçüsü olduğunu unutmayın.
Suyun kaynamasını bekleyene dek Pecorino peyniri yapabildiğiniz kadar en küçük şekilde rendeleyin.
Su kaynadığı zaman önce tuzu sonra makarnayı ilave edin.
Pişirme süresi kullandığınız makarnaya göre farklılık gösterecek. Siz makarna paketinin üzerindeki süreyi göz önünde bulundurarak makarnanızı haşlayın.
İstenilen süre yaklaşırken makarna ile sosu birleştireceğiniz kabı ısıtın. Bunu yapabilmek için kabı benmari yapar gibi makarna pişen tencerenin içerisindeki sıcak suya oturtabilirsiniz ya da mikrodalga fırın kullanabilirsiniz.
Bu işlemin ardından makarnanın haşlama suyundan 1-1.5 bardak ayırın ve makarnayı süzün.
Makarnayı süzdükten sonra soğuk su ile temas ettirmeden sosu hazırlayacağınız kaba aktarın.
Suyu ve peyniri yavaş yavaş makarnanın üstüne ekleyin ve sos kremamsı bir kıvama gelene dek karıştırın.
Karışım şu katılaşırsa haşlama suyu, çok sulanırsa ise peynir ilave ederek istenen kıvama gelene dek karıştırın.
Daha sonra karabiberi ekleyin.
Pecorino peynirinde yeteri kadar tuz var. Makarnayı haşlarken de suya tuz ilave ediliyor. Fakat tuz miktarı size az geldiyse bu etapta sosun tadına bakıp arzunuza göre tuz ilave edilebilirsiniz.
Sosta istediğiniz kıvamı elde ettiğiniz takdirde tabaklara alın ve yemeğinizi sıcak servis edin.
Güzel bir sunum isterseniz tabakta biraz daha rendelenmiş peynir ve karabiber ekleyebilirsiniz.